Gratis trin for trin instruktioner 
Hvis dejen føles løs og falder fra hinanden, er det bedst at ælte noget mere. Tanken er, at du kan strække dejen uden at knække den. Du kan også ælte dejen med dejkrogene på en håndmixer. 
Fordi purierne er klar meget hurtigt, er det nødvendigt at blive hos dem under stegning. Tag dem ud, før de bliver mørkebrune, ellers smager de brændte og falder fra hinanden. Steg kun et par purier ad gangen. Steger du for mange på én gang, bliver det svært at få alle purierne ud i tide. Dæk ikke purierne til, når de er færdige, for de vil ikke længere være sprøde. 
Laver pani puri
Indhold
Pani puri, også kendt som phuchka, gol gapa eller gup chup, er en populær snack i Indien, Nepal og Pakistan og sælges bredt på gaden der. Navnet `pani puri` betyder bogstaveligt `vand i stegt brød`. Snacksen består af en rund hul puri med krydret kartoffelfyld. Denne dyppes i en vandig sauce eller `pani`, så hulrummet i purien fyldes yderligere. Selvom der er regionale variationer, er denne grundlæggende pani puri-opskrift en fremragende måde at lære at lave denne ret på.
ingredienser
For puristerne
Hvis du vil undlade at stege purien, kan du købe purien færdiglavet.
- 1 kop fuldkornshvedemel
- 1 tsk. blomst
- Knivspids salt
- varmt vand
- Vegetabilsk olie
Til fyldet
- 2 kartofler, gerne Russet Burbank
- 1 finthakket mellemstort løg
- 1 kop kogte kikærter
- 1 tsk. rød chili pulver
- 1 tsk. chaat masala (blanding af spidskommen, korianderfrø, tørrede chilier og sorte peberkorn)
- 1 tsk. finthakkede korianderblade
- Saltet
for panikken
- 1 tsk. tamarindpasta i 1 spsk. vand opløst
- 2 spsk. jaggery eller hvidt sukker
- 1 tsk. sort salt eller bordsalt
- 1 tsk. rød chili pulver
- 1 tsk. koriander pulver
- 1 tsk. spidskommen pulver
- 2-3 finthakkede grønne chilipeber
- 1/2 kop finthakkede mynteblade
- 1/2 kop hakkede korianderblade
- Vand
Trin
Del 1 af 4: Fremstilling af puri
1. Bland mel og mel med en knivspids salt i en røreskål. Tilsæt en skefuld varmt vand og bland det med fingrene. Tilføj en anden og bland noget mere. Det er meningen, at dejen skal føles groft og løs i konsistensen, ikke blød.
- Tilsæt vandet meget langsomt, i små mængder, så du ikke ved et uheld tilsætter for meget på én gang. Puri-dejen må ikke være våd eller klistret.
- Hvis dejen er meget fugtig, kan du tilføje lidt ekstra almindeligt mel, så den overskydende fugt kan absorberes.
2. Ælt dejen godt med hænderne i cirka 7 minutter, indtil den er fast, strækbar og skinnende. Dette frigiver gluten godt i dejen, hvilket er vigtigt for konsistensen af den endelige puris.
3. Hæld en teskefuld olie over dejen og ælt dejen i yderligere tre minutter. Dette gavner dejens smag og tekstur.
4. Lav en kugle af dejen og læg den i en skål. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Stil skålen et tørt varmt sted og lad den hvile i 15-20 minutter. Dette optimerer dejens tekstur.
5. Placer dejkuglen på en oliebehandlet arbejdsflade, og brug en kagerulle til at rulle dejen til en cirkel på maksimalt 0,8 millimeter tyk. Dejen skal være let at rulle ud uden at rive i stykker. Hvis dejen krøller tilbage, mens den rulles ud, kan du stadig lave en stor cirkel af dejen med lidt ekstra rulning.
6. Skær dejen i så mange mindre cirkler som muligt. Du kan bruge en kageudstikker eller kanten af et glas til dette.
7. Hæld 5 centimeter olie i en suppegryde eller frituregryde. Varm olien op til 200ºC eller indtil et lille stykke dej syder i olien og bliver brun.
8. Når olien er varm nok, lægges et par stykker dej i olien. Efter et par sekunder begynder de at puste op og blive sprøde. Når de er brune og sprøde, efter cirka 20-30 sekunder, overføres dem til en tallerken foret med køkkenrulle med en stor hulske for at dryppe af. Fortsæt med at stege, indtil du har fået alle runderne.
Del 2 af 4: Fremstilling af fyldet
1. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kom dem i en gryde og kom dem under koldt vand. Bring vandet i kog og lad det derefter simre ved svag varme. Kog kartoflerne, til de er helt bløde, og til en gaffel glider igennem, når de er gennemboret. Dræn kartoflerne og mos dem groft med en gaffel.
2. Kom det røde chilipulver, chaat masala og korianderblade i gryden med kartoflerne. Tilsæt et nip salt og brug en gaffel til at blande krydderierne godt sammen med kartoflerne. Smag blandingen til og tilsæt flere krydderier eller salt, hvis det er nødvendigt.
3. Rør løg og kikærter i med en ske, så det hele er godt blandet. Hvis du vil, kan du tilføje et par dråber olie for at fugte fyldet. Det er dog ikke nødvendigt, fordi du vil tilføje panien som prikken over i`et.
Del 3 af 4: At lave pani
1. Kom alle krydderurter og krydderier i en foodprocessor eller morter. Bland dem indtil en jævn pasta er dannet. Tilsæt lidt vand, hvis blandingen er for tyk eller sirupsagtig.
2. Bland pastaen med 2-3 kopper vand. Smag blandingen til og tilsæt evt mere sort salt eller krydderier.
3. Afkøl panden, hvis det er nødvendigt, ved at dække skålen og stille den på køl, indtil den skal serveres. Den serveres ofte kold til purien.
Del 4 af 4: Pani puri
1. Bank let på midten af en puri for at lave et 1 cm hul. Gør dette med spidsen af en kniv eller med fingerspidsen. Pisk forsigtigt, da purien er sprød og skør.
2. Kom en lille smule kartoffelmos og kikærtefyld heri. Du kan også tilføje andet fyld såsom chutney, yoghurtsauce eller grønne spirede mungbønner. Fyld cirka halvdelen af purien.
3. Dyp den fyldte puri i skålen med pani, så den ekstra plads fyldes med krydret vand. Hold ikke purien under vand for længe, ellers bliver den for blød.
4. Spis purien, når den stadig er sprød. Det er nødvendigt at servere og spise pani puri med det samme, før det bliver blødt og falder fra hinanden. Spis hele purien i en eller to bidder. Hvis du har gæster, kan du lade dem komponere pani purien selv, så de kan nyde konsistensen fuldt ud.
Tips
- 3-4 tsk. opløst tamarind chutney eller pani puri masala kan også bruges i stedet for chaat masala.
Fornødenheder
- Friture eller dyb pande til stegning
- Dørslag
- blender
- Fugtig klud
[[1]]
Artikler om emnet "Laver pani puri"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
