Sådan laver du gryderet: 12 trin

Indhold

ingredienser
Trin
- Metode 1 af 2: Grundopskrift med rå grøntsager
- Metode 2 af 2: Grundopskrift med kogte grøntsager
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Efteråret kommer igen og har du lyst til et lækkert, ægte hollandsk måltid? Så overvej en af de mange typer gryderet, som det hollandske køkken er rigt på. Hvad enten det er med spinat, grønkål, gulerødder eller endivie, er der en variation til hvert øjeblik og selskab. I denne wikiHow starter vi med to grundlæggende opskrifter (en der inkluderer grøntsagerne og en der ikke koger), og vi vil gennemgå et par af de andre muligheder i mellemtiden. Tilberedningsmetoden er lidt forskellig alt efter om grøntsagerne skal være rå eller kogte.

ingredienser

Til tre personer

1 kg kartofler
1 dl vand eller mælk
600 g grøntsager efter eget valg (f.eks. spinat, grønkål, gulerødder)
Salt og peber efter smag
Urter og krydderier (såsom muskatnød og/eller dild)
Smør

Trin

Metode 1 af 2: Grundopskrift med rå grøntsager

1. Saml dine ingredienser. Sørg for at have købt alle ingredienserne og hav dem klar. Vask kartoflerne, skræl dem evt. (skræl altid hvis kartoflerne ikke er økologiske) og læg dem i en tykbundet gryde. Vask grøntsagerne, skær dem i strimler (hvis relevant) og kom grøntsagerne i en separat skål. Forbered alle de urter og krydderier, du vil bruge.

Dette er en grundopskrift på fx gryderet rå endivie, men med denne grundopskrift kan du lave forskellige gryderetter. Lad dit valg afhænge af årstiden og hvilke grøntsager der er i sæson, eller kom selv med en ny opskrift, såsom en middelhavsgryderet med zucchini, eller en mere orientalsk gryderet med karry, blomkål og porre.

2. Kog de vaskede og eventuelt skrællede kartofler i rigeligt vand i en stor gryde. Kog kartoflerne i cirka 30 minutter. Når kartoflerne er kogte, drænes de i et dørslag og kartoflerne lægges tilbage i gryden.

3. Fjern gryden fra ilden. Når grydens indhold er blødt og kogt, tages gryden af varmen og lægges på et bordskåne eller skærebræt. Læg det ikke bare på bordpladen, for ikke alle bord kan tåle varmen fra panden.

4. Lav kartoffelmos. Tilsæt (varm) mælk og smør til kartoflerne og lav en ret fast puré. Rør alt godt først. Mos derefter grydens indhold med en gaffel eller en speciel støder til en puré. Tilsæt lidt salt og peber efter smag.

5. Rør grøntsagerne igennem puréen. Tilsæt de vaskede og snittede friske grøntsager til kartoffelmosen. Rør det hele godt sammen.

6. Server gryderet. Nyd gryderet med pølse, frikadeller, medium til hårdkogte æg, eller rør bacon i tern.

Metode 2 af 2: Grundopskrift med kogte grøntsager

1. Saml dine ingredienser. Sørg for at have købt alle ingredienserne og hav dem klar. Vask kartoflerne (1 kg) og skræl dem evt. (skræl altid hvis kartoflerne ikke er økologiske). Skær kartoflerne i tern eller kvarte i forvejen alt efter størrelsen på kartoflerne. Vask de friske grøntsager (ca. 600 g i alt) og skær eller bræk dem i strimler eller stykker, så grøntsagerne kan blandes godt med kartoflerne. Forbered alle de urter og krydderier, du vil bruge.

Dette er en grundopskrift på for eksempel grønkålsgryderet. Grønkål egner sig ikke til at spise rå i en gryderet, så brug denne grundopskrift på en gryderet med kogte grøntsager.

Nogle eksempler på traditionelle hollandske gryderetter med kogte grøntsager er Hutspot (løg, gulerødder og kartofler), Hot lightning (med æbler), Stamppot surkål og Stamppot grønkål (glem ikke pølsen)!)

2. Læg kartoflerne i en stor gryde. Kom de vaskede og eventuelt skrællede kartofler i en gryde, der er stor nok til både kartoflerne og grøntsagerne. Der skal være plads nok til at vende indholdet ordentligt, så kartofler og grøntsager kan blandes godt.

Det er ikke nødvendigt at smelte smør i gryden på forhånd.

Lav din gryderet, kom først gulerødderne (400-500 gram) i gryden, efterfulgt af kartoflerne og så to store løg ovenpå. Desuden er opskriften den samme som grundopskriften.

3. Tilsæt grøntsagerne til kartoflerne i gryden. Tilsæt de vaskede grøntsager skåret i strimler eller tern til kartoflerne og hæld 1-1,5 deciliter vand over dem. Læg låg på gryden og kog kartoflerne med grøntsagerne og eventuelt lidt salt i cirka 30 minutter til de er møre. Tjek nu og da gryden for at tjekke, om der stadig er fugt nok i bunden af gryden.

4. Fjern gryden fra ilden. Når grydens indhold er blødt og kogt, tages gryden af varmen og lægges på et bordskåne eller skærebræt. Læg det ikke bare på bordpladen, for ikke alle bord kan tåle varmen fra panden.

5. Mos kartoflerne med resten af ingredienserne. Rør vand eller mælk gennem kartoflerne og grøntsagerne. Bliv ved med at mose og røre, indtil alle ingredienserne til stuvningen er godt blandet. Alt efter hvor meget fugt du tilfører, vil gryderet ligne mere eller mindre en glat puré. Smag gryden til med peber, salt og andre krydderier (f.eks. dild eller muskatnød) efter ønske, og alt efter opskriften.

Alt efter hvad du foretrækker, kan du også få gryderet til at ligne mere en puré ved at fortsætte med at mose i længere tid, eller ved at bruge røremaskinen til det. Dog er gryderet normalt ikke så glat som en puré.

6. Server gryderet. Nyd gryderet med pølse, frikadeller, medium til hårdkogte æg, eller rør bacon i tern. Nogle opskrifter kræver traditionelt en bestemt type kød, såsom grønkål med pølse.

Tips

En støbejernspande er ideel på grund af den jævne varmefordeling, men er bare for tung for nogle mennesker. Vælg i så fald en rustfri gryde med tyk bund.
Køb friske grøntsager til din gryderet. Frosne eller konserverede er også muligt for nogle grøntsager, men frisk er simpelthen det bedste.
Brug havsalt. Det er meget dyrere end almindeligt salt, men når du først har prøvet det, vil du ikke vende tilbage.