Denne artikel er bidraget af Vanna Tran, et betroet medlem af wikiHow-fællesskabet. Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Denne vare er 3.732 visninger.
Kimchi er en klassisk koreansk ret bestående af fermenteret kål og radise. Dens lækre, krydrede smag gør den til en fremragende tilføjelse til ris, nudler, suppe og andre retter, der kunne bruge en velsmagende ekstra tilbehør. Selvom du kan købe færdiglavet kimchi fra koreanske eller asiatiske supermarkeder, er det faktisk ret nemt at lave det derhjemme. Det er vigtigt, at du bruger en glaskrukke til gæringsprocessen, og at du har tålmodighed til at give kimchien tid nok til at gære ordentligt.
ingredienser
1 mellemstor kinakål
¼ kop (60 ml) kosher eller groft havsalt
Destilleret eller filtreret vand
5-6 fed revet hvidløg
1 tsk (2 g) revet ingefær
1 tsk (4 g) sukker
2 - 3 spsk (30 - 45 ml) fiskesauce
1 - 5 spsk (5 - 25 g) koreanske røde chiliflager
250 g radiser, skrællet og skåret i tynde strimler
4 forårsløg, skåret af på begge sider og skåret i 1-tommer brede ringe
Trin
Del 1 af 3: Læg kålen i salt
1. Skær kålen i fire stykker. Brug en skarp kniv til at skære 1 mellemstor kinakål i to. Så skærer du halvdelene i halve igen, så du har fire kvarte, og du fjerner den midterste del fra bunden af hver fjerdedel kål.
2. Skær hver fjerdedel i strimler. Brug værktøjskniv til at skære hver fjerdedel i to. Skær strimler af kål, der er 5 cm brede fra hver fjerdedel, så kålen skæres groft i strimler.
3. Kom kål og salt sammen i en skål. Læg den strimlede kål i en stor skål og drys den 1/4 kop salt (60 g) over. Sørg for at dine hænder er rene, når du forsigtigt masserer saltet ind i kålen, så kålstrimlerne bliver bløde.
Du kan bruge både groft havsalt og flaky kosher salt.
Du kan eventuelt bære køkkenhandsker for at beskytte dine hænder.
EKSPERDTIP
Vanna Tran
Den erfarne kok Vanna Tran er hjemmekok og begyndte at lave mad sammen med sin mor i en meget ung alder. Hun har sørget for arrangementer og været vært for pop-up-middage i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna Tran Erfaren kok
Vil du prøve noget andet end et saltbad? Vanna Tran, erfaren kok: `Min mor tørrede altid kålblade i solen i en dag for at udlede fugten i stedet for med et saltbad.`
4. Sæt kålen under vand, og lad den stå i 1 - 2 timer. Hæld så meget destilleret eller filtreret vand over det, indtil kullet er nedsænket. Læg en stor tallerken oven på skålen, og læg en tung genstand såsom en glaskrukke eller dåse ovenpå, så pladen trykkes ordentligt ned. Lad kålen stå i saltvandet i mindst en time.
Hvis der er klor i postevandet, kan det forhindre kimchien i at gære, så det er vigtigt, at du bruger destilleret, filtreret eller flaskevand.
Lad ikke kålen ligge i saltvandet i mere end 2 timer, for så kan den blive blød.
5. Dræn kålen i et dørslag, så alt vandet er afdryppet, og saml væsken i en skål. Når kålen har ligget længe nok i saltvandet, kan du putte den i det dørslag, du putter i vasken. Sørg for at have en stor skål under dørslaget, så du kan fange den salte væske i skålen.
6. Skyl kålen 3 gange med koldt vand og afdryp igen. Fjern skålen med væske fra under dørslaget og stil den til side. Kør koldt vand fra hanen over kålen i dørslaget, ryst kålstrimlerne godt for at skylle dem godt. Gentag dette 2 gange for at sikre, at alt saltvandet er skyllet væk. Lad kålen ligge i dørslaget i 15-20 minutter, så alt vandet kan løbe af.
Del 2 af 3: Tilsætning af blandingen
1. Bland hvidløg, ingefær, sukker og fiskesaucen. Tilsæt 5 - 6 revne fed hvidløg i en lille skål, 1 tsk (2 g) revet ingefær, 1 tsk (4 g) sukker og 2 - 3 spsk (30 - 45 ml) fiskesauce. Rør godt rundt, indtil det bliver en glat pasta.
2. Rør de røde chiliflager i. Tilsæt 1-5 spsk (5-25 g) koreanske røde chiliflager gennem pastaen. Rør godt rundt, indtil flagerne er godt blandet med pastaen.
Koreanske røde chiliflager kaldes også gochugaru og kan købes i asiatiske supermarkeder, toko`s og nogle gange hos de internationale madlavningsprodukter i det almindelige supermarked.
For en mild kimchi er det bedst at tilføje bare en spiseskefuld røde chiliflager. Tilføj mere, hvis du kan lide en lidt mere krydret smag.
3. Kom kål, radise, forårsløg og pasta sammen. Tilsæt kål, 250 g pillet radise skåret i meget tynde strimler og pastaen i en stor ren skål. Bland ingredienserne sammen med hænderne, indtil alle grøntsagerne er dækket af et lag pasta.
Det er nyttigt at have køkkenhandsker på, når man blander pastaen med grøntsagerne. Pastaen kan svie, plette og efterlade en vis lugt på din hud.
Del 3 af 3: Lad kimchien gære
1. Kom kimchien i en glaskrukke og tilsæt væsken. Når grøntsagerne og pastaen er blandet godt sammen, lægges de i et rent glas. Tilsæt også lidt af væsken, og pres grøntsagerne godt, så væsken kommer ud over grøntsagerne og grøntsagerne er helt dækket af væsken. Spænd låget på krukken meget godt.
Der skal være mindst 2.5 cm plads tilbage i toppen af gryden.
Hvis du har væske tilovers, efter du har lagt grøntsagerne i gryden, kan du smide det væk.
Hvis du ikke har en glaskrukke, kan du også lade kimchien gære i en lukkbar plastikpose. Bare sørg for at presse al luft ud af posen, inden du lukker den.
2. Lad kimchien gære i højst 5 dage. Lad kimchien stå i glaskrukken ved stuetemperatur. Lad kimchien sidde i glasset i 1-2 dage, inden du åbner glasset. Skub med en ske på kimchien. Hvis der er bobler på toppen, så er det godt gæret. Hvis den ikke er gæret endnu, kan du lade kimchien blive i krukken og tjekke hver dag for at sikre, at den er færdig.
En anden måde at se, om kimchien er klar, er at smage den. Har den en syrlig smag, så er den færdig.
3. Lad kimchien stå i køleskabet endnu en uge. Når kimchien er færdiggæret, kan du stille glasset i køleskabet. Du kan også spise kimchien med det samme, men smagen er som regel bedre, hvis du opbevarer den i køleskabet i 1 -2 uger eller mere.
Tilføj lidt kimchi til en skål med ris, og du har et enkelt, men smagfuldt måltid. Kimchi smager også godt med stegte ris.
Du kan også få noget kimchi med en skål ramennudler.
Hvis du vil være lidt mere kreativ med kimchien, kan du for eksempel putte kimchi på en hamburger eller bolle eller blande den med røræg, så den bliver fin og krydret.
4. Du kan opbevare kimchien i køleskabet i 3-5 måneder. Så længe der stadig er fugt i krukken, kan kimchien holde sig i køleskabet i flere måneder. Du kan normalt se, om kimchien er fordærvet, fordi der er mange bobler i væsken.
Tips
Hvis du vil bruge rå fisk i kimchi-tilberedningen, kan du skære en tilapia i strimler. Læg fisken i blød i en eddikeopløsning i mindst en halv time, og pres fisken hvert 5. minut for at dræne vandet. Skyl derefter fisken med vand og pres væden ud. Følg resten af opskriften som beskrevet ovenfor.
Du kan også bruge denne opskrift til at tilberede en række andre grøntsager, såsom majroer og peberfrugter og andre rå fisk.
Advarsler
Der er kemikalier i metaller, og tungmetaller kan nedbryde probiotika i kimchien. Brug derfor ikke metalgryder, når du fermenterer kimchi.
Gratis trin for trin instruktioner
