Servering af mad smukt (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Server fra nu af den mad, du har arbejdet så hårdt med i køkkenet på en sådan måde, at den ikke kun er velsmagende, men også stimulerer resten af sanserne. Vidste du, at din krop som reaktion på mad, der ser attraktiv ud, producerer flere af de stoffer, der sikrer, at din krop optager næringsstofferne fra maden bedre? Faktisk er mad, der ser smuk ud, sundere end mad, der ikke ser så tiltalende ud. Du kan også servere tallerkener, der ikke ville se malplacerede ud i en restaurant: Først skal du få friske ingredienser, der er smukt klare i farven, og tilberede dem korrekt. Læg maden i lag og brug farvekontraster og forskellige teksturer for at få tallerkenen til at se mere tiltalende ud. Afslut retten med at pynte den med friske eller tørrede krydderurter. Det ser smukt ud og smager også godt. Nedenfor kan du læse, hvordan du også kan servere uimodståelige og professionelt udseende tallerkener, næste gang du laver mad.

Trin

Del 1 af 4: Start med smukke produkter

1. Sæt farve på tallerkenerne. En tallerken mad ser mest attraktiv ud, når den indeholder mange stærke farvekontraster. Forestil dig bare en skål med kun havregrød eller en tallerken pasta uden sauce. Selvom du har tilberedt havregryn eller pasta med alle slags smagfulde og smagfulde ingredienser som smør og alle slags krydderurter, syn det af en tallerken med stivelse uden smag. Hvis du serverer den samme skål havregryn med friske røde jordbær og en hvirvel gylden honning og tallerkenen med pasta med en kugle næringsrig grøn pesto og nogle kilede cherrytomater, skaber du en helt anden madoplevelse. Med alt hvad du serverer, så prøv at tænke på, hvordan du kan skabe flere farvekontraster på tallerkenen.

Mens du planlægger de måltider, du vil forberede, så tænk på de farver, du vil bruge på tallerkenen. Du er måske ikke i stand til at fremtrylle alle regnbuens farver på bordet hver dag, men gør det til en udfordring at bruge så mange forskellige farver som muligt i hvert måltid.
Skal du servere retter, der har næsten samme farve, såsom kyllingebryst med blomkål og kartoffelmos, så server også en eller to slags grøntsager og/eller frugt i en anden farve. Ved at bruge forskellige typer frugt og grønt kan du variere efter lyst med de smukkeste nuancer af grøn, orange, rød, lilla, blå, pink og gul.
Hvis du ikke er sikker på, hvordan du tilføjer mere farve, så brug pynt. Der er næppe en velsmagende ret, der ikke kan gøres endnu mere velsmagende ved at drysse friskhakket purløg, persille, dild eller mynteblade. En skive citron eller lime passer altid godt til en ret med kylling eller fisk.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 2

2. Få de klareste farver frem fra dine grøntsager. Den visuelle effekt af et måltid afhænger i høj grad af, hvordan du tilbereder grøntsagerne. Overkogte grøntsager har en meget mindre smuk farve og ser mindre attraktive ud end grøntsager, der lige er blevet kogt. Undgå kedelig grøntsager, der er blevet kogt til en grød, ved at koge dine grøntsager, indtil de er pæne og klare i farven og stadig en smule sprøde. Nedenstående måder kan hjælpe dig med at servere dine grøntsager bedst muligt fra nu af:

Damp grøntsager let i stedet for at koge. Dampede grøntsager ser velsmagende og velsmagende ud, mens det normalt ikke er tilfældet med grøntsager kogt i vand. Tag for eksempel broccoli: dampet broccoli er en frisk, lysegrøn og buketter bevarer deres form og tekstur, mens tilberedning af broccoli ofte resulterer i en slags bleg puré, som ikke ser så pæn ud på tallerkenerne. Det samme gælder asparges, gulerødder, grønne bønner og mange andre typer grøntsager.

Grill eller steg grøntsager med lidt olie eller smør. Grillede eller rørte grøntsager ser ret attraktive ud, hvis grøntsagerne er let karamelliseret af olien eller smørret. Grøntsagens klare orange eller grønne farve danner en flot kontrast til de gyldenbrune pletter. Dette er en meget velsmagende måde at tilberede grøntsager på.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 3

3. Svits kødet og lad det hvile. Kødretter ser ofte mere tiltalende ud, hvis du svier kødet først. Når du ser en bøf eller et stykke grillet laks med de smukke, gyldenbrune grillstriber, får dine gæster mundvand. Så svits kød og fisk pænt først og lad kødet hvile et par minutter, inden du skærer det. Det resulterer i, at kødet optager saften igen, så de forbliver pænt i kødet og ikke løber ud over hele tallerkenen eller fadet ved skæring.

Der er undtagelser fra reglen om at brænde kød. Hvis du for eksempel serverer gryderet, skal du tænke på en anden måde at præsentere kødet på smukt, selv uden en sprød, gyldenbrun skorpe. For at muntre det hele op, kan du servere kødet med f.eks. en sauce.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 4

4. Tilbered maden med omhu. For eksempel er en ret, du har stegt for kort eller for længe, svær at servere på en attraktiv måde. Friturestegte retter kan se flotte ud på en tallerken, men det er vigtigt at stege dem korrekt og på forhånd tænke over, hvad man skal gøre med det overskydende fedt, så det ikke ødelægger resten af retten. Steg retten gyldenbrun og lad den dryppe af på en tallerken med køkkenpapir, så papiret suger det overskydende fedt. Hvis du ikke gør det, ender du med at servere tallerkener smurt med fedt.

Friturestegte retter bruner ofte lidt efter man har fjernet dem fra den varme olie. Stå derfor altid ved, mens du steger og vær meget opmærksom på, at de retter du steger ikke bliver for mørke.

Anstreng dig så meget som muligt og vær så forsigtig som muligt ved stegning, så maden ender så flot som muligt på tallerkenerne. Hvis du for eksempel vil tjekke om et stykke stegt kylling har den rigtige temperatur indeni, så indsæt kødtermometeret, så hullet ikke kan ses senere.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 5

5. Husk også teksturen. Når det kommer til at præsentere mad på en tiltalende måde, er tekstur lige så vigtig som farve. Hvis maden ser for fedtet, for tør, for blød eller hård ud, eller af en anden grund giver indtryk af, at den er svær at tygge og sluge, hjælper det ikke meget, hvis den ser farverig ud, uanset hvor lys og forskellige farver du end har. bruges også. Vær ekstra opmærksom på forberedelsen for at sikre, at resultatet får den rigtige tekstur.

Konsistensen er ofte meget afhængig af, hvordan du behandler maden lige efter tilberedning og lige før servering. Man skal for eksempel holde pasta under vand efter kogning eller ryste den med lidt olie, så den ikke klistrer sammen. Du bør ikke dække stegte retter lufttæt til (så sæt ikke en tallerken eller låg uden huller over). Varmen skaber damp, og hvis ingen luft kan nå den, bliver fadet vådt og gennemblødt.

Når maden er på tallerkenerne og ser lidt tør ud, kan du gøre den mere tiltalende ved at dryppe lidt olie eller vand over den.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 6

6. Eksperimenter med interessante former. Du kan for eksempel skære grøntsagerne i alle mulige sjove former og gøre noget almindeligt til noget særligt. Med en isske kan du lave kugler af ris eller kartoffelmos. Du kan også tilberede grøntsager, desserter, velsmagende kager og andre retter i specielle, specielle former.

Del 2 af 4: Forsigtigt øser

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 7

1. Når du er i tvivl, så vælg altid hvide plader. En hvid tallerken går aldrig galt med, hvad end du serverer. Hvide plader giver kontrast, hvilket får farverne til at se lysere ud og teksturerne mere fængslende. Det er derfor, kokke på restauranter rundt om i verden normalt altid vælger hvide tallerkener. Formen på brættet er mindre vigtig end farven.

Men man skal selvfølgelig ikke altid holde sig til reglen om de hvide plader. Har du et specielt service i en skør farve eller med bestemte figurer, så brug det gerne. Pas bare på, at servicet ikke distraherer for meget fra opvasken. Hensigten er, at maden og servicet supplerer hinanden.
Og glem ikke resten af bordet. En flot dug, passende bestik og de rigtige glas bidrager også til fadets helhedsindtryk på bordet.
Se efter interessant service i asiatiske supermarkeder, genbrugsbutikker eller loppemarkeder. Det er alle gode steder at finde smukt og originalt service og andre ting, der kan komme godt med til et endnu smukkere dækket bord.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 8

2. Prøv at forestille dig, hvordan tavlen vil se ud i sidste ende. Tænk over, hvordan du vil servere hovedretten, og hvordan du vil kombinere den med de forskellige tilbehør. Uanset om du serverer et stykke kød, en skive krydret tærte eller en dessert, så tænk på, hvor på tallerkenen det vil se bedst sammen med de andre retter. Prøv også at tænke på, hvordan retten vil vise sig bedst – både udseende og symmetri afhænger af, om du skærer maden i tynde, tykke skiver eller serverer den hel. Med lidt øvelse får du hurtigt en idé om, hvad der virker og hvad der ikke gør, og det skader aldrig at få inspiration fra dine yndlingsrestauranter.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 9

3. Server beskedne portioner. Fyld højst to tredjedele af hver tallerken og lad resten stå tom. Det tomme rum står i kontrast til maden, hvilket får retten til at se mere tiltalende ud. Når tallerkenen er overfyldt med mad, ser retten i sig selv mindre tiltalende ud. Hold dig til standardportioner og prøv at servere lige nok af hver del af måltidet.

Fyld som standard halvdelen af tallerkenen med grøntsager, en fjerdedel med kød eller en anden proteinrig ret og en fjerdedel med en kulhydratrig ret såsom kartofler eller ris.

Start med at øse i midten af tallerkenen og arbejd udad derfra, så hovedretten er i midten af tallerkenen.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 10

4. Prøv at have et ulige antal elementer på brættet. En tallerken med et ulige antal elementer er mere visuelt tiltalende end en tallerken med et lige antal retter. Med et ulige antal ingredienser på tallerkenen ser tilbehøret ud til at danne en liste omkring hovedretten. Husk dette, hvis du serverer forskellige typer retter eller flere stykker af samme ret. Hvis du for eksempel serverer østers, er det bedre at sætte 3 eller 5 på hver tallerken end 4.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 11

5. Leg med forskellige teksturer. En tallerken, hvorpå der er brugt forskellige, kontrasterende teksturer, kan være et godt blikfang. En tallerken med for meget blød eller for sprød tekstur ser ikke særlig tiltalende ud, men en kombination af blød og sprød er bare lækker. For eksempel, på en flot tallerken, flyder et stykke svitset laks og nogle sprøde forårsløg i et hav af cremet, fløjlsblød svamperisotto. Disse tre meget forskellige teksturer passer godt sammen og giver en behagelig madoplevelse. Udelader du en af delene, ender du med en mindre attraktiv ret.

For hurtigt at tilføje noget sprødt til en ret, kan du drysse nogle finthakkede ristede valnødder, mandler eller græskarkerner ovenpå.

Med en kugle creme frache eller et par stykker blød gedeost kan du berige visse salte retter med noget blødt og cremet. Flødeskum eller wienerbrød er meget velegnet til at tilføje et blødt element til en sød ret.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 12

6. Skab højde ved at servere mad i lag. På restauranter ser man ofte, at maden serveres i lag, men hjemmekokke tør ikke gøre det så tit. Ved at tilføje højde kan du forvandle en almindelig ret til noget spektakulært. Tør at vise dine madlavningsevner frem og brug stable- og lagdelingsteknikker til at præsentere dine kulinariske kreationer på en mere professionel måde.

En nem måde at komme i gang med at servere retter i lag er ved for eksempel at servere kødet eller fisken på en bund af et kulhydratrigt element. Du kan for eksempel stille et kødspyd på et bjerg af ris, eller servere grillet sværdfisk på en skefuld kartoffelmos, i stedet for ved siden af.

Du kan også bruge saucer til at skabe en lagdelt effekt. Hæld en pøl sovs eller saft fra kødet, tomatsauce eller en anden matchende sauce på midten af tallerkenen og anbring rettens øvrige elementer ovenpå saucen.

Prøv at få retterne på tallerkenen til at se større ud i stedet for mindre. Gør for eksempel dine salater mere luftige, i stedet for at lade dem falde sammen. Og server ikke kogte asparges i ét fladt lag, men anret dem oven på hinanden i en slags skakternet mønster.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 13

7. Brug saucer med omtanke. Med "våde" retter som en karry eller en gryderet er det ofte bedre at øse de tørre dele først og først derefter at øse saucen eller væsken over eller ved siden af. På den måde kan du styre mængden af sauce og bruge saucen til at sikre dig, at retten ser dekorativ ud. Serverer du en suppe-lignende ret på en flad tallerken, vil den hurtigt se en smule sjusket ud, med mindre du for eksempel holder på med ris, pasta eller en kartoffelmad eller serverer retten i en passende skål eller i en dyb tallerken.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 14

8. Hold øje med de kulinariske modetrends. Stilarter ændres hvert par år eller nogle gange endda efter et par måneder. Så hold dig informeret ved at læse madlavningsmagasiner og kulinariske websteder og ved at se madlavningsprogrammer for at få den seneste udvikling og ideer. Indviklede garniture var populært i et stykke tid, og servering af fade i tårne eller lag var også trenden på et tidspunkt. Det er rigtigt, at meget komplicerede serveringsteknikker normalt forsvinder efter et stykke tid, og at grundprincipperne om frisk, attraktiv og lækker aldrig går af mode.

Del 3 af 4: Smuk og velsmagende pynt

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 15

1. Brug pynt, der forstærker rettens smag. Prøv at tænke ud over den oversavede kvist af tør, sej persille ved siden af en omelet. Det kan tilføje noget grønt, men det forbedrer også virkelig smagen af retten? Lav en buket purløg til en forandring eller drys lidt frisk dild over retten. Uanset hvad du serverer, så prøv altid at sikre dig, at pynten virkelig bidrager til både udseendet og smagen af retten, og at pynten ikke kun er til at fylde tallerkenen med.

Hvis du serverer en ret med citron- eller limeskiver, så prøv at skære frugterne i fine, tynde, snoede skiver i stedet for at skære dem i tykke skiver. På den måde kan spiserne endda blive fristet til rent faktisk at bruge pynten, i stedet for straks at lægge den til side ved kanten af deres tallerken!
Vær kreativ og brug garniture, der ikke er så tydelige. Drys lidt kanel over en kyllingeret, eller pift en almindelig grøn salat op med en håndfuld granatæblekerner. Vælg pynt, der giver både smag og farve til retten.
I køkkenerne i mange kulturer bruges blomster ret ofte som pynt. Også, maden serveres nogle gange ovenpå eller i en stor, uspiselig bakke. I vores vestlige kultur serverer vi stort set ikke ting på tallerkenen, som ikke er spiselige. Visse garniture kan også ændre smagen af retten, så vælg altid din garniture med omhu.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 16

2. Brug krøller og spiraler. Du kan også afslutte en ret ved at hælde noget af en tyk sauce eller anden væske over den i en krølle- eller spiralform. Til salte retter kan det fx være lidt remouladesauce, pesto eller olie med smag. Du kan afslutte søde retter på en lækker måde med lidt chokoladesauce, marmelade, honning eller vanillecreme.

I stedet for blot at hælde saucen over retten, kan du også overføre den til en klemflaske, så du kan røre væsken ind i en flot cirkel eller anden form. Hvis du ikke har en klemflaske, så læg saucen i en plastikfryser eller sandwichpose, skær et lille stykke af fra et af hjørnerne og pres saucen ud af posen gennem åbningen.

Overdriv ikke. Du skal tilføje lidt farve, smag og tekstur accent, uden at lade væsken dominere hovedingrediensen i retten.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 17

3. Giv pletfri tallerkener. Hvis du lægger så mange kræfter i at servere retten pænt, så lad være med at servere den på en snavset tallerken. Sørg for, at der ikke er fingeraftryk eller mærker på brættets kanter. En god måde at rengøre kanterne på en tallerken er at dyppe et køkkenrulle i en kop vand med et skvæt hvid eddike. Gnid dette over kanten af tallerkenen, så ingen madrester eller fingeraftryk længere er synlige. Dette giver din præsentation et meget professionelt præg.

Del 4 af 4: Servering af svære retter

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 18

1. Præsenter pasta på en attraktiv måde. Det er ofte svært at servere en pastaret på en smuk måde. Hold pastaen fugtig efter tilberedning, så den ikke klistrer sammen. Tag et par pastatråde af panden med spaghetti-tang og læg dem på pladen i en flot krølleform. Gør det samme med et par pastatråde mere og fortsæt til du har en stor nok portion pastakrøller på tallerkenen. Kom nu forsigtigt lidt sauce ovenpå pastaen, så saucen bliver som en vandpyt i midten, omgivet af pasta. Sørg for ikke at drukne pastaen i saucen.

Serverer du pasta til f.eks. kød, kylling eller fisk, så arranger det flot oven på bjerget af pasta. Hvis du f.eks. brugte rejer i retten, så hæld rejerne oven på pastaen i stedet for under eller imellem.
Dryp pastaen med lidt olivenolie lige inden servering for at gøre pastaen skinnende.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 19

2. "Brun" servere retter på en attraktiv måde. Cremet svampesuppe eller grydesteg er retter, der smager fantastisk, men serveret i en skål eller på en tallerken ser de som regel ret intetsigende og intetsigende ud. Hvordan sikrer du dig, at noget, der er beige eller brunligt i farven, stadig ser attraktivt ud? Ved at pynte retten. Afhængigt af de smagsvarianter der bruges i suppen eller gryderet, kan du tilføje lidt timian, hakkede stegte salvieblade, hakket purløg eller en anden grøn krydderurt for at friske retten op.

Supper og gryderetter har en tendens til at sprøjte eller løbe tør, så før servering skal du tjekke, om du måske skal tørre kanten af de skåle eller tallerkener, du serverer retten i.

Ovnfade er ofte ret brune i farven. Server retten ved siden af en stor portion grøn salat for at pifte det noget neutrale look op.

Billede med titlen Præsenter mad på en tallerken Trin 20

3. Server en dejlig dessert, der ikke ser så attraktiv ud. Måske har du bagt en chokoladekage eller en æbletærte, der uden tvivl smager lækkert men... det hele ser ret brunt og farveløst ud. Nogle gange skal man give en dessert fra ovnen eller en simpel kage eller tærte et lille boost, så retten ser lige så godt ud som den smager. Prøv et af følgende tricks:

Skær ikke en kage i skiver eller firkanter, men skær hjerter eller stjerner ud med f.eks. småkageudstikkere. Almindelig chokolade- eller vaniljekage ser hurtigt meget mere interessant ud på den måde!

Server den med mynteblade. Med et par kviste eller blade af frisk mynte kan du virkelig pifte udseendet op af mange desserter, især frugtbaserede desserter.

Drys lidt kakaopulver, kanel eller perlesukker over. Vælg et pulver i en farve, der står i kontrast til dessertens farve.

Og for en overraskende sneagtig effekt, drys din tærte eller kage med nogle smuldrede mynte i stedet for standard pulveriseret sukker.

Og hvis du virkelig ikke ved det, kan du altid servere din dessert med en klat flødeskum. Til pæne, pæne ting kan du selvfølgelig også bruge en sprøjtepose eller en flødeskumssprøjte med stjerneformet mundstykke.

Tips

Forsøg altid at servere dine måltider på en enkel og passende måde. Selvfølgelig sørger du for et smart, officielt dækket bord ved særlige lejligheder, men du kan også gøre et enkelt måltid bare en lille smule mere festligt ved hjælp af nogle urter eller et par kviste grønt.
Få ideer fra nyere kogebøger og magasiner. Du kan normalt finde meget af den slags materiale på biblioteket og på internettet. På den måde kan du bare downloade opskrifterne og anden information og læse den direkte på din iPad, tablet eller e-reader. På denne måde kan du bruge din elektroniske enhed som en manual, når du dækker bordet!
Der findes nu tallerkener, der holder maden varm (disse tallerkener er patenteret). Bruger du sådanne tallerkener, kan du selvfølgelig fuldende visse lune retter (og det er bestemt det værd med tidskrævende retter, hvor du har forarbejdet alle mulige dyre råvarer).