Spise ferskner (med billeder)

Indhold

Trin

Fersken er en af de mest spiste frugter i verden. Fersken kommer oprindeligt fra Kina, hvor de er blevet dyrket siden 1000 år før vor tidsregning, og hvor bruden bærer ferskenblomster på sin bryllupsdag. Romerne gav ferskenen navnet "persisk æble" (Persien er det oprindelige navn på landet Iran og der dyrkes der også mange ferskner fra umindelige tider) og takket være Columbus krydsede ferskenen også havet og endte i Amerika. Ferskner på dåse fås naturligvis hele året rundt, men om sommeren kan du nyde friske ferskner, selvom friske ferskner i Holland normalt importeres. Friske ferskner er søde og saftige, og de er nemme at spise. I denne artikel kan du læse, hvordan du kan afgøre om en fersken er moden, hvordan du bedst opbevarer ferskner og på hvilke forskellige måder du kan spise ferskner.

Trin

Del 1 af 3: Valg af ferskner

1. Køb kun friske ferskner i ferskensæsonen. De lækreste ferskner kommer lokalt og plukkes, når de allerede er modne; lige før de falder af træet af sig selv. Man spiser som regel de lækreste ferskner, når man er på ferie i fx Spanien, Italien eller Grækenland. Ferskener dyrkes også i lille skala i Holland, men det er faktisk bare lidt for koldt til ferskner i vores land. De fleste ferskner kommer derfor fra solrige middelhavslande i det sydlige Europa. Den europæiske ferskensæson starter i Spanien, hvor de første ferskner plukkes allerede i april, og varer til midten af oktober. Ferskener dyrkes også i stor skala i Nord- og Sydamerika. I USA varierer den nøjagtige høstsæson fra stat til stat. Så det kan være, at de allerede spiser masser af ferskner i Californien, mens de stadig er grønne på træet i New Jersey. I det sydamerikanske land Chile er årstiderne nøjagtigt omvendt. Så det er sommer der, når det er vinter hos os, og ferskensæsonen i Chile løber fra november til april.Nedenfor er en liste over en række områder, hvor ferskner dyrkes, sammen med den periode, hvor fersknerne er modne:

Spanien: fra slutningen af april til midten af oktober
Italien, Frankrig og Grækenland: fra juni til september
Florida: april og maj
Californien: fra maj til september
Argentina, Chile og Sydafrika: november til april
Georgien: maj til august
South Carolina: maj til august
Chile: november til april

2. Vælg modne ferskner. Det er bedst at købe modne ferskner og spise dem inden for en dag eller to eller tre. Ferskener, som du køber i butikken, er som regel ikke helt modne endnu, men opbevarer du dem hjemme uden for solen og ved stuetemperatur, bør de være færdigmodne efter tre dage til max en uge. Hvis du opbevarer ferskner i køleskabet, stopper modningsprocessen. Derfor er det smart at opbevare fersknerne i en papirpose i køleskabet, så snart de er modne nok efter din mening.

Når du køber ferskner, skal du sørge for, at de føles tungere, end de ser ud. Det er et tegn på, at fersknerkødet er fyldt med saft.

Undlad at klemme eller trykke på fersknerne for at se, om de "give." Frugtkødet af en moden fersken vil faktisk give efter, når du trykker på den, men at presse ferskenen vil beskadige frugtkødet, og den pressede plet vil normalt rådne hurtigt.

En moden fersken udsender normalt en ret kraftig lugt, hvor stilken er placeret, men den lugt er ikke lige stærk med alle typer ferskner.

3. Der findes mange forskellige slags ferskner. Fersken er blevet dyrket i næsten 3000 år, og der er bogstaveligt talt hundredvis af forskellige varianter af ferskner verden over. De fleste europæiske og nordamerikanske ferskner er gule til orange indeni, men vidste du, at kødet af ferskner i Asien og Sydamerika er meget lysere i farven, til næsten hvidt??

Hvilke ferskner er de bedste? De lækreste ferskner er de ferskner, der vokser tættest på dig. Lokalt plukkede ferskner er generelt meget mere velsmagende og saftigere, da de kan være mere skrøbelige end de ferskner, der skal transporteres til eksport. Ferskner, der stadig skal igennem en hel rejse, bliver derfor ofte plukket, mens de faktisk ikke er modne nok.

Nogle velkendte ferskensorter er Amsden June, Red Haven og Champion (fra Nordamerika), Charles Ingouf og Benedicte (fra Frankrig).

Fersken kan opdeles i ferskner med en fast og ferskner med en løs pit. I ferskner med fast pit er kødet "vokset" fast omkring pit. Der er også ferskensorter, der er lige midt imellem. Ved sådanne ferskner sidder pit ikke særlig fast, men heller ikke helt løst.

Højst såkaldte "smeltning" ferskner har kødet knyttet til pit. Disse ferskner dyrkes for det meste til kommercielle formål og til direkte forbrug. Disse såkaldte "smeltende" ferskner er meget saftige, når de er modne, næsten som om kødet smelter. Såkaldte "ikke smelter" ferskner holder sig meget fastere og er derfor normalt på dåse.

4. Opbevar ferskner ordentligt. Hvis du har købt ferskner, skal du fjerne stilkene og opbevare dem med stilksiden nedad på et åndbart klæde, så fersknerne kan modnes lidt. For eksempel modner ferskner meget godt på en linned- eller bomuldsserviet eller et viskestykke. Dæk fersknerne med en tynd serviet, så de kan modnes stille og roligt. Så snart kødet begynder at give sig lidt og så snart fersknerne begynder at dufte dejligt, læg fersknerne løst i en papirpose, eller bare løse, i køleskabet.

Når du har lagt fersknerne i køleskabet, bør du spise dem inden for et par dage, da de bliver overmodne på mindre end en uge. Opbevar aldrig ferskner i en lukket plastikpose, for så fordærves de med garanti.

Du kan også fryse ferskner. For at fryse ferskner skal du først blanchere dem kort i vand. Fjern derefter skindet med en kniv og skær fersknerne i både. Opbevar ferskenbådene i lufttætte fryseposer.

Del 2 af 3: At spise ferskner rå

1. Skyl altid en fersken, før du spiser den. Skyl altid en fersken med rent vand lige før du spiser den, eller før du begynder at forarbejde den til noget. Rengør forsigtigt ydersiden af fersken med hænderne eller med en grøntsagsbørste. På den måde fjerner du ikke kun snavs og bakterier fra fersken, men efterlader også pesticider.

Vask altid ferskner lige før du spiser dem. Hvis du først vasker ferskner og derefter opbevarer dem i køleskabet, fordærves de hurtigere, fordi fugten er mere tilbøjelig til at skabe bakterier og mug på fersknerne.
Skindet af en fersken er fint at spise, men hvis du ikke kan lide skindets tekstur, kan du også fjerne det rigtig godt med en skarp kniv. Huden på en fersken er rig på phytonutrients og fibre, men mange mennesker er ikke vilde med det fløjlsbløde.

2. Du kan spise en fersken lige som et æble ud af hånden. Den bedste måde at spise en moden fersken på? Sæt bare tænderne i det og lad saften dryppe ned af din hage. Vær forsigtig, fordi ferskner, ligesom blommer, abrikoser og nektariner, er stenfrugter. Der er altså en stenhård pit i midten, men ellers kan man spise fersken helt.

Du kan også prøve at skære fersken i halve ved at skære fersken hele vejen rundt til pit med en kniv. Drej derefter forsigtigt halvdelene og træk dem fra hinanden. Nu kan du nemt fjerne pit og sætte tænderne ned i fersken med ro i sindet uden at bekymre dig om at bide i noget hårdt.

En af de fine ting ved en fersken er, at den er så saftig en frugt, men nogle ferskner er meget saftige. Hav derfor et lommetørklæde eller noget køkkenpapir eller servietter klar til at fange juicedråberne og for at sikre, at dit tøj ikke bliver snavset.

3. Du kan også snitte en fersken. Skær fersken med en skarp kniv hele vejen rundt om pit, fra den ende, hvor stilken plejede at være til den anden ende af frugten. Træk de to halvdele fra hinanden og skær derefter hver halvdel i tre eller flere skiver, afhængigt af størrelsen på fersken. Skivede ferskner er en god snack.

For at pifte smagen af ferskenskiverne op, drysses lidt kanel eller farin over dem. Flødeskum eller cremefraiche smager også lækkert med friske ferskner.

Med faste pitfersken, hvis de er meget modne, kan det være ret svært at fjerne pit. Chancerne er, at du vil knuse fersken, og hvis kødet sidder meget fast i pit, er det normalt meget svært at vende ferskenhalvdelene rundt og befri dem fra pit.

4. Rør friske ferskenterninger i yoghurt eller hytteost eller hytteost. Fersken skåret i tern gør en skål med almindelig yoghurt bare en smule sødere og giver også en dejlig "bid". Yoghurt er sundt på grund af dets probiotika, og med fersken tilføjer du en frugt, der er rig på jern, kalium, vitamin A og D og antioxidanter, samt en række forskellige phytonutrienter. Men det vigtigste er selvfølgelig, at det er meget velsmagende.

Vil du virkelig forkæle dig selv eller en anden? Hæld derefter lidt fersken over en skål vaniljeis. Uimodståelig lækker.

5. Kom ferskner i din smoothie. Næsten hver smoothie smager bedre med noget skrællet fersken i, fordi ferskenen gør drinken sødere og mere frugtbar. For en nem fersken morgenmadssmoothie, prøv denne opskrift:

Purér lige dele skrællet fersken og mælk med en stavblender eller i en blender og hæld blandingen over isterninger. Mål en kvart liter mælk op til et stort glas og tilsæt den samme mængde ferskenstykker. Hvis du vil, kan du også tilsætte appelsinjuice (en tredjedel af den samlede mængde) og lidt honning for smagens skyld.

Andre ingredienser, der er velsmagende i denne smoothie er for eksempel: yoghurt, banan, jordbær, blåbær, chiafrø, jordnøddesmør eller (ukogte) havregryn eller havreflager.

6. Brug fersken i tern som pynt. Med fersken i tern kan du afslutte din morgenmad eller snack på en smuk og lækker måde. Prøv ferskenstykker som prikken over i`et eller topping på:

Cornflakes eller andre morgenmadsprodukter

Brinta eller havregryn

Risengrød eller semuljegryn

Pandekager, pandekager eller poffertjes

Müsli eller cruesli

7. Lav en Bellini. Har lyst til en sommer ferskendrink? En drink foretrukket af den amerikanske forfatter Ernest Hemingway? Ja tak, vil du sige. Bland friskpurerede ferskner med lidt citronsaft, og du har en sød og frugtig bund til en forfriskende champagnecocktail. For en autentisk Bellini skal du blande følgende ingredienser i en foodprocessor:

Placer fire skrællede, udstenede ferskner med saften af en citron i en blender. Purér fersknerne med citronsaft i blenderen og tilsæt derefter lidt sukker eller honning efter smag og eventuelt to eller flere spiseskefulde citronsaft.

Hæld lidt af denne blanding i en champagneflute og fyld den op med den samme mængde god italiensk mousserende vin (spumante) eller champagne. En lækker sommercocktail.

Del 3 af 3: Madlavning med ferskner

1. Lav en Pêche Melba. Pocherede ferskner, friske purerede hindbær og vaniljeis. Det er alt hvad du behøver til denne klassiske godbid, og her er hvordan du laver den:

I en gryde bringes 125 ml vand med en spiseskefuld citronsaft og 220 gram sukker i kog. Rør vandet i under opvarmning, så sukkeret opløses. Når det kommer til et let opkog, tilsæt fire skrællede ferskner skåret i halve. Lad fersknerne koge ved svag varme, til de er bløde, og tag dem derefter op af sukkervandet med en hulske.
Purér 250 gram hindbær, 30 gram flormelis og en spiseskefuld citronsaft i en foodprocessor eller med en stavblender.
Lad de kogte ferskner køle af. Fordel derefter fersknerne i afkølede dessertskåle eller sundaes, øs vaniljeis på toppen og hæld noget af hindbærsaucen over.

2. Du kan også godt bage med ferskner. Uanset om du har ferskner, der endnu ikke er modne eller overmodne, om de har en fast eller løs sten, og om de smager lækkert eller bare middelmådigt, er ferskner af enhver art og smag en fremragende base til tærter, kager og crumbles. Hvis du har mange ferskner, så brug dem i en af dine yndlingsbageopskrifter.

Lav en ferskentærte. En ferskentærte er en lækker, forfriskende og sommerlig variant af den velkendte hollandske æbletærte. I næsten alle opskrifter på æblekage kan du erstatte æblet med (ikke for moden) fersken. Du kan lave en klassisk fletferskentærte eller en ferskencrumble, og du kan også lave en vanilje- eller chokoladekage.

Gør fersken crumble. Ligesom den velkendte æblecrumble er ferskencrumble faktisk en slags frugttærte, men uden bund. Varm ferskencrumble med sådan en sød, smuldrende og sprød bagt skorpe på toppen, kombineret med vaniljeis, flødeskum, creme fraiche eller endda med vaniljecreme er så lækkert, at det faktisk burde forbydes..

3. laver ferskensyltetøj. Hvis du virkelig har mange ferskner at behandle, så har du en god undskyldning for at lave lækker sød marmelade. Bland lige dele mosede friske ferskner med hvidt sukker, lidt citronsaft og pektin eller andet geleringsmiddel. Du kan lave en stor mængde marmelade på én gang.

De fleste butikskøbte geleringsmidler kommer med specifikke instruktioner til at følge og de korrekte proportioner afhængigt af den type frugt du bruger. Læs altid brugsanvisningen på emballagen til det geleringsmiddel, du har købt. Du kan bruge flormelis i stedet for almindeligt perlesukker.

Prøv at lave ferskensyltetøj af ferskner blandet med ingefærsirup. Fersken ingefærmarmelade smager fantastisk i marinader og på stegt kød. Smagen passer også meget godt til blåbær, blommer eller kirsebær.

4. Tørring af ferskner. Hvis du har mange ferskner, der alle begynder at modnes, kan tørring være en nyttig måde at bevare dem på, så du kan få mere ud af din høst. Det er bedst at skære fersknerne i tern og tørre dem i en dehydrator eller maddehydrator, eller ved at sætte dem i ovnen i meget lang tid på den laveste indstilling. De skal tørre langsomt og ved lav varme.

5. Frugt på grillen. Det lyder måske mærkeligt, men ligesom visse andre frugter kan du også grille ferskner på grillen. Og smagen af ristede ferskner gør en helt speciel tilføjelse til forskelligt kød og endda fisk fra grillen, såsom svinekød, kylling, oksekød eller laks.

Skær ferskner i skiver og pensl en lille smule balsamicoeddike over med en pensel. Steg dem derefter med kødsiden nedad på grillristen. Rist ikke ferskenskiverne i mere end 3 til 5 minutter, fordi de bliver meget hurtigt bløde.

Artikler om emnet "Spise ferskner"

Оцените, пожалуйста статью