Gratis trin for trin instruktioner Sukker. Både almindeligt raffineret hvidt sukker og økologisk rørsukker fungerer fint. Du kan også eksperimentere med andre næringsstoffer, der kan gæres, såsom koncentreret frugtjuice, fortyndet med te. De fleste vælger økologiske råvarer. Drikkevarer med kunstige tilsætningsstoffer kan for eksempel misfarve svampen og teen. 
For at sikre dig, at kombuchaen er sur nok, kan du måle pH-værdien (valgfrit), som bør være mindre end 4.være 6 t. Hvis ikke, tilsæt mere af den allerede fremstillede kombucha-te, eddike eller citronsyre (ikke C-vitamin, som er for svagt), indtil den korrekte pH er nået. 
Kulturen vil sætte sig, flyde eller noget midt imellem. Det er bedre, at svampen flyder oven på fugten, så der ikke kan ske Aspergillus-forurening. Den bedste måde at teste er med et sugerør. Drik ikke direkte fra sugerøret, fordi eventuelle bakterier fra din mund kan forurene teen på denne måde. Det er også bedre ikke at dyppe teststrimlen i glasset. Sænk i stedet sugerøret til cirka halvdelen af teen, luk åbningen øverst på sugerøret med fingeren og fjern sugerøret. Drik derefter væsken fra sugerøret eller læg væsken på teststrimlen. Hvis kombuchaen smager meget sødt, har kulturen sandsynligvis brug for mere tid til at optage sukkeret. En pH på 3 betyder, at gæringsprocessen er afsluttet, og teen er klar til at drikke. Dette kan selvfølgelig variere lidt afhængigt af dine behov og smag. Hvis den endelige pH-værdi er for høj, har teen brug for et par dage mere eller skal smides ud. 
Du kan bruge hvert lag Kombucha-kultur til en ny mængde Kombucha-te; nogle mennesker anbefaler at bruge det nye lag af kultur og smide det gamle ud. Du behøver ikke at lægge begge kulturlag tilbage i den nye gryde, du skal lave kombuchaen i; en er nok. Hver gæringscyklus skaber en ny baby fra modersvampen. Så når du har fermenteret den første modersvamp, vil du have to mødre, en fra den oprindelige mor og en fra den nye baby. Denne multiplikation sker med hver efterfølgende fermenteringsproces. 
Laver kombucha
Indhold
Kombucha te er et fermenteret sødt nærende afkog. Kombucha har en syrlig, eddikeagtig smag foruden en sød tesmag. Styrken af te smagen kan justeres efter antallet af teposer, du tilføjer til det kogte vand. Kombucha fås i de fleste helsekostbutikker og de økologiske hylder i nogle supermarkeder. Herunder kan du læse, hvordan du selv kan lave det derhjemme.
ingredienser
- En kombucha-modersvamp. Dette kaldes også en scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) eller kombucha kultur. Udtrykket kultur bruges i denne artikel. Du kan nemt bestille modersvampen via internettet. Eller, hvis du er heldig, kan du få en fra en ven, der har en tilbage! Når først du har fået modersvampen behøver du stort set aldrig købe en ny. Følg derefter de nødvendige trin for at redde de gamle modersvampe.
- Lidt kombucha te som allerede er lavet eller noget naturlig eddike.
- Te. Både teposer og løs te er velegnede. Nogle gange smager almindelige teer af lav kvalitet endnu bedre end de dyre teer. Te med olie i såsom bergamotolie i earl grey kan skade svampen, hvilket betyder, at det tager længere tid, før du får gode resultater. Mange teer er velegnede:
- Grøn te
- Sort te
- Echinacea te
- citronmelisse
Trin
Del 1 af 3: At lave teen
1. Vask dine hænder grundigt med varmt vand og brug ikke antibakteriel sæbe, da dette kan forurene kombuchaen og ødelægge kulturens gode bakterier. I stedet for antibakteriel sæbe kan du også bruge æble- eller natureddike til at vaske dine hænder og de materialer, du bruger. Det anbefales også at bruge latex-, gummi- eller PVC-handsker, især hvis du skal røre kulturen direkte.
2. Fyld en stor gryde eller kedel med 3 liter vand og sæt komfuret på en høj indstilling.
3. Kog vandet i mindst 5 minutter for at rense det.
4. Tilsæt omkring 5 teposer til det varme vand. Du kan tage teposerne ud efter brygning eller lade dem sidde i, mens du følger de næste to trin.
5. Sluk for varmen og tilsæt en kop sukker. Kulturen fodres af sukkeret. Dette trin er derfor et vigtigt trin i gæringsprocessen. Sukker gør vandet tyktflydende, når vandet koger; så sluk for varmen inden sukkeret tilsættes.
6. Dæk gryden til, og lad teen afkøle til stuetemperatur (omkring 24 ºC). Det tager et stykke tid, men at tilføje kulturen, mens vandet stadig er varmt, er ikke muligt, fordi det vil blive beskadiget for meget.
Del 2 af 3: Tilføjelse af kulturen
1. Vask en glaskrukke (en skål eller flaske med bred mund) grundigt i vasken med varmt vand. Hvis du ikke har en masse ekstra vand tilbage for at rense glasset ordentligt, kan du komme to dråber jod i glasset, tilsætte lidt vand og ryste godt, så det kan desinficere. Skyl krukken og vent et øjeblik. Du kan også sætte gryden i ovnen ved 140°C i 10 minutter. Det skal du dog kun gøre, hvis potten er lavet af lertøj eller porcelæn.
2. Når teen er kølet af, hældes den i glasbeholderen og kombucha-teen tilsættes allerede. Dette udgør omkring 10 % af den samlede mængde fugt. Du kan også bruge en kvart kop naturlig eddike pr. 3,5 liter. Dette holder pH-niveauet lavt, så uønsket skimmelsvamp eller gær ikke kan dannes, mens teen gærer.
3. Tilsæt forsigtigt modersvampen eller scobyen til teen, dæk gryden med et klæde og sæt en elastik rundt om, så kluden sidder godt fast.
4. Sæt gryden et sted, hvor den er mørk og varm, og hvor kombuchaen kan stå uforstyrret. En konstant temperatur er vigtig, mindst 21 ºC. Cirka 30 C er bedst, hvis du kan klare det. Ved lavere temperaturer vokser kombucha langsommere, men ved en temperatur lavere end 21 ºC risikerer du, at uønskede organismer vokser.
5. Vent cirka en uge. Hvis teen lugter af eddike, kan du smage og måle pH-værdien.
Del 3 af 3: Afslutning af Kombucha
1. Fjern forsigtigt mor- og babykulturen fra krukken med rene hænder (og gummihandsker, hvis du har dem) og læg dem i en ren skål. Nogle gange hænger de sammen. Hæld lidt kombucha over og dæk skålen med et klæde, så de er beskyttet.
2. Med en tragt hælder du det meste af teen på en eller flere tomme flasker. Det er bedst at fylde flaskerne til randen. Hvis du ikke gør det, vil det tage evigheder, før teen bliver prikket. Hvis du ikke har nok kombucha til at fylde en flaske helt, kan du bruge mindre flasker. Eller, når flasken er næsten fuld, kan du fylde flasken med lidt frugtjuice eller te. Brug kun lidt, for ellers kan kombucha-teen blive for vandet. Lad ca. 10 % kombucha stå i glaskrukken: det skal du bruge til den nye kombuchakrukke du skal lave. Start nu cyklussen igen: læg den friske te i, sæt kulturen i igen, dæk den til osv.
3. Læg låg på de flasker med kombucha, der er klar. Skru hætterne godt fast på flaskerne, så drikken prikkes og lad dem stå ved stuetemperatur i 2-5 dage.
4. Sæt kombuchaen i køleskabet. Kombucha smager bedst, når den er kold.
Fornødenheder
- En gryde, hvor du fermenterer kombuchaen. En weck krukke eller noget lignende er det mest almindelige. Gennem keramik, metal og/eller plastik kan kemikalier (bly i tilfælde af keramik) lække ind i den fermenterede kombucha. Dette skyldes den naturlige syreproduktion i gæringsprocessen. Mens nogle mennesker har haft succes med tromler af rustfrit stål og plastik, vælger de fleste stadig glas. En gryde der kan rumme 1-4 liter er en god start. De fleste drikker 30 ml i starten. Kombucha om dagen, fordi fordøjelseskanalen skal have tid til at vænne sig til det. Sørg for at justere størrelsen på gryden til den mængde kombucha, du vil drikke over tid. En større plet er også nødvendig, hvor du sætter den større potte. Store flasker, der også bruges til at brygge øl og vin, såsom en carboy eller andre store øl- eller vinflasker, er meget nyttige.
- En fnugfri, tætvævet klud (såsom en ren T-shirt). Dette bruges til at holde gæringsgryden dækket, så insekter, hovedsageligt frugtfluer, støv og andre fremmede partikler holdes i skak. Kulturen er så ikke forurenet, og mikroorganismerne får luft i mellemtiden. Sørg for, at kluden er større end åbningen af krukken.
- Et gummibånd eller en snor. Dette bruges til at fastgøre kluden til gryden.
- Æblecidereddike til at rense forsyningerne.
- En stor gryde eller kedel, hvori vandet opvarmes, og som te og sukker tilsættes. Rustfrit stål er meget velegnet til dette. Panden skal være stor nok til at indeholde den væske, der kommer ind i gæringsgryden.
- Glasflasker med låg til at sætte i den færdige kombucha. Du skal bruge nok glasflasker til at komme al den gærede te i. Størrelsen på flaskerne skal tilpasses den mængde kombucha du skal drikke.
- En tragt, hvormed du hælder den fermenterede kombucha på flaskerne.
- Teststrimler, som du måler pH-værdien med.
- Halm eller pipette (så du nemt og hygiejnisk kan måle pH-værdien)
Tips
- Nogle foretrækker kontinuerlig metode hvor du løbende laver kombucha: du hælder den mængde du vil drikke i en kop og erstatter straks denne mængde med den samme mængde sød te, som er blevet bragt til stuetemperatur. Fordelen ved denne metode er, at den kræver mindre indsats (især hvis du putter teen i en flaske, der har en hane i bunden), men ulempen er, at gæringen ikke er så komplet eller raffineret, så kombucha-tiden indeholder sukker, der er ikke fermenteret er i kombination med te, der er højgæret. Hvis du bruger denne metode, bør du tømme og rengøre flasken regelmæssigt for at undgå forurening.
- Vær opmærksom på, at selvom nogle naturlige produkter, der indeholder antibakterielle egenskaber (såsom honning), ikke dræber scobyen, vil de øge bryggetiden markant.
- Vær også opmærksom på, at kombucha-svampe kan se meget forskellige ud.
- Hvis du vil fremskynde processen her er hurtig afkølingsmetode: lav den søde te med kun 1 eller 2 liter vand, men med samme mængde sukker og te. Fortynd det i flasken med renset eller filtreret vand (ikke postevand), så det afkøles hurtigt og stadig har den rette konsistens. Tilsæt derefter scoby, dæk glasset og læg det væk som normalt.
Advarsler
- Før du begynder at bruge kombuchaen, skal du sørge for at vaske dine hænder grundigt, rengøre din arbejdsflade meget godt og holde alt sterilt og rent, selv mens du arbejder. For hvis kombuchaen bliver inficeret, mens den stadig er ung, kan der vokse noget, som ikke er tilsigtet. Normalt betyder det, at det bare ødelægger din drink, men nogle gange er det også farligt.
- Vær advaret, hvis du bruger ikke-køkken plastik, metal, keramik eller glasflasker til at lave kombuchaen - de kan (og sandsynligvis vil) lække giftstoffer som bly. En weck krukke er det sikreste.
- Luk ikke glassene eller flaskerne, selv lidt, under gæringen, selv efter gæringsprocessen ser ud til at være overstået. For uden ilt kan anaerobe bakterier, som kan gøre dig syg, sætte sig i kombuchaen, fordi ilten så erstattes af kuldioxid.
Artikler om emnet "Laver kombucha"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
