Gratis trin for trin instruktioner 
Læg kødet i fryseren et par timer, hvis du vil skære det selv. Hvis den er hård, men ikke helt frossen, er det meget nemmere at skære den i meget tynde skiver. 
Fjern stilken fra shiitakien med en kniv. Skær et lille kryds eller stjerne i huen på svampen med en kniv. Forestil dig en lige linje lige gennem midten af hatten. Tag en kniv og skær i en vinkel på 30 grader langs denne lige linje, skær kun en lille mængde kød fra svampen, lige nok til at vise det hvide. Hold bladet i den modsatte retning og lav endnu et snit i en 30 graders vinkel på den anden side af stregen. Gentag denne proces langs en linje, der krydser denne for at lave et kryds og igen for at få en stjerne. Med enoki-svampe vasker du dem simpelthen og skærer stilken af for at forberede dem. 
Nogle kokke tilføjer lidt af sukiyaki-saucen til gryden, mens de tilbereder oksekødet. Sukiyakisaucen vil boble og tykne hurtigt på grund af sojasaucen. Andre kokke foretrækker at tilføje lidt sukker til oksekødet, mens det koger i gryden med fedtet. Du kan også gøre begge dele. 
Hvis du ikke spiser med familie eller nære venner, så brug de tykkere ender af dine spisepinde til at få fat i mad fra den fælles pande. Dette betragtes som høfligt. 
Laver sukiyaki
Indhold
Sukiyaki er en japansk okse- og grøntsagsbouillon, der traditionelt spises om vinteren. Da kød i Japan er dyrt og ofte kun opbevares til særlige lejligheder, er sukiyaki en af de retter, der spises ved særlige festligheder eller lige efter lønsedlen er betalt. Uanset om du har noget at fejre eller ej, er sukiyaki meget sjovt at lave og smager også lækkert. Saml din familie og venner til denne lækre, hjertevarme ret.
ingredienser
Kød, grøntsager og nudler
- 340g mørbradbøf eller lignende, skåret i meget tynde skiver
- 60 ml oksehvide (oksefedt); et par spiseskefulde vegetabilsk olie eller endda smør er også fint
- 230 gram yaki (grillet) tofu; enhver fast tofu er egnet
- 1 lille eller 1/2 stor Nappa (kinesisk) kål
- 1 dusin shiitake svampe og en pakke med enoki svampe; brug portobellosvampe, hvis du ikke kan finde begge dele
- 1 stort walisisk løg (negativ); en halv pose små grønne løg er også velegnet
- 2 bundter krysantemumblade (shungiku); brøndkarse, spinat eller en anden bladgrøntsag er også fint
- 1 pakke yam nudler (shirataki); enhver klar risnudler er velegnet
- 1 råt æg per person (valgfrit)
- 1 pakke frosne eller friske udonnudler (valgfrit)
Sukiyaki sauce
- 120 ml sake til madlavning
- 120 ml mirin (japansk risvin ligner sake)
- 80 ml sojasovs
- 62,5 gram råsukker; granuleret sukker er også godt
Trin
Del 1 af 3: Forberedelse af ingredienserne
1. Forbered shirataki ved at koge shirataki nudlerne efter at have puttet dem i en gryde med varmt vand. Når nudlerne koger, sluk for varmen og afdryp. Dyp shiratakien i en skål med koldt vand.
- Shiratakien skal ikke koge længe. Den korte tilberedningsproces tjener faktisk til at reducere lugten af nudlerne. Shirataki`en kan derefter fuldt ud absorbere smagen af sukiyaki-saucen.
- Hvis du bruger en anden type nudler, så læs vejledningen og kog dem et par minutter, før de er al dente.
2. Skær oksekødet i så tynde skiver som muligt, eller lad din slagter hjælpe dig med det. Sukiyaki beder om meget tyndt oksekød. Vælg en marmoreret mørbrad (eller lignende) for de bedste resultater.
3. Fjern stilkene fra kinakålen, inden du skærer bladene. Kålens stilke indeholder flere fibre og skal koge længere. Klip derfor stilkene rundt, indtil du kan skille dem fra bladene. Skær stilkene i 1-tommer (eller mindre) stykker. Hak bladene groft i større stykker.
4. Forbered svampene. Hvis du ikke har kunnet finde shiitaki-svampe, så skær de svampe, du har, i mundrette stykker. Hvis du fandt shiitaki, er det her, hvordan du tilbereder det på den traditionelle måde:
5. Skær negien i stykker på cirka 2,5 cm med et diagonalt snit.
6. Træk shungikuens blade fra stilken. Hvis du erstatter dette med spinat eller brøndkarse, skal du skylle det grundigt og fjerne bladene fra stænglerne. Smid stilkene væk.
7. Lav sukiyaki saucen. Bring 120 ml sake, 120 ml mirin, 80 ml sojasauce og 62,5 gram sukker i en gryde i kog ved middel varme. Når det koger, skal du fjerne sukiyakisaucen fra varmekilden. Målet er at lade al alkoholen fordampe fra sake, ikke at tykne saucen.
Del 2 af 3: At lave Sukiyaki
1. Stil en stor pande på medium varme. Den traditionelle måde at lave sukiyaki på er med en lertøjs- eller støbejernsgryde med en petroleumsbrænder under. På den måde kan kokken lave mad ved bordet, hvor maden serveres. Alternativt kan en elektrisk pande også være nyttig til madlavning på bordet.
- Hvis du ikke har en gryde eller elektrisk pande at lave mad med, kan du tilberede sukiyaki på brænderen et andet sted end på bordet. Bare sørg for at have en stor pande med tilhørende låg.
2. Kom en stor skefuld oksehvide, spæk eller andet fedtstof i gryden. Ossewit er traditionel, men spæk eller endda vegetabilsk olie kan bruges, hvis du sigter efter et sundere måltid.
3. Kom de tynde skiver oksekød i gryden og steg dem, indtil de ikke længere er lyserøde i farven. Oksekødet bliver i gryden, mens de andre ingredienser koger, så sørg for at du ikke overkoger det. Når oksekødet har mistet sin lyserøde farve, flyttes det til den anden side af gryden, så det ikke bliver overstegt.
4. Tilsæt kålstængler, yaki-tofu og svampe til gryden. Hold alle ingredienser adskilt; hver enkelt ingrediens skal være i en bunke i gryden.
5. Kom shiratakien i gryden, langt væk fra oksekødet. Fordi shirataki indeholder en komponent, der gør oksekødet sejt, skal du adskille det fra oksekødet, når alle ingredienserne koger.
6. Kom resten af ingredienserne i gryden. Fyld de resterende pletter i gryden med kålblade, krysantemumblade og løg.
7. Tilsæt resten af sukiyaki-saucen og dæk gryden til, så den simrer.
8. Lad det simre med låg i tre til fem minutter, eller indtil kødet er gennemstegt og kålstilkene lige mister deres sprødhed.
Del 3 af 3: Servering af Sukiyaki
1. Lav en dipsauce ved at piske et æg til hver person, der spiser. Traditionelt serveres en dipsauce af rå æg med sukiyaki. Kombinationen lyder måske ikke tiltalende for vesterlændinge, men den er overraskende god, selvom du ikke nemt kan lide sådanne smage.
- Hvis du er bekymret for salmonella i rå æg eller ikke kan lide smagen, så udelad dem. Salmonella er, hvis man er i tvivl, meget sjælden i rå æg.
2. Dyp kødet og grøntsagerne i de rå æg, før du spiser dem. Du skal blot tage det, der ser godt ud, fra panden og dyppe det i ægget.
3. Bliv ved med at tilføje ekstra kød og grøntsager til panden, mens du spiser. Er der rester, der ikke er havnet i retten i løbet af første omgang, så kog dem nu i restfonden. Kød og bladgrøntsager tager ikke så lang tid at tilberede som grøntsager.
4. Hvis der er noget bouillon tilovers, så gem det og spis det med udonnudler næste dag. I Japan er det en traditionel skik at bruge den resterende bouillon som lager til udonnudler. Hvis du ikke har nok lager, men stadig gerne vil lave mere, så brug ovenstående sukiyaki sauce opskrift og kombiner med den resterende sauce. Varm bouillonen op, til den koger igen, og skru ned for varmen til et simre. Hvis fonden er for stærk tilsættes 80 ml vand og smages til igen.
Tips
- For at være ekstremt autentisk kan du købe en petroleumsbrænder til at lave mad ved bordet.
- Japanske markeder sælger muligvis "Sukiyaki-sæt", som indeholder alle færdigskårne ingredienser undtagen kød, tofu og sauce. Det gør det meget nemt at lave sukiyaki, men smagen er nok ikke i nærheden af den rigtige sukiyaki.
- Sukiyaki er meget velegnet til børn. Børn kan lide at spise det med ekstra sukker og tager gerne ingredienserne ud af pakken. På denne måde kan de vælge, hvad de kan lide.
Advarsler
- Hvis du bruger en petroleumsbrænder, skal du sørge for at sidde i et godt ventileret område, og der ikke er noget brændbart på bordet.
- Hvis du ønsker at bruge rå æg, så vælg helst økologiske/fritgående æg for at mindske risikoen for salmonella.
- Hold små børn væk fra petroleumsbrænderen og den varme bouillon.
Artikler om emnet "Laver sukiyaki"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
