Fremstilling af gær (med billeder)

Indhold

Trin
- Metode 1 af 2: Fremstilling af gær ved hjælp af maltekstrakt
- Metode 2 af 2: Fremstilling af gær med en kartoffel
Fornødenheder

Gær bruges til at lave alverdens ting, lige fra øl til brød, men de fleste mennesker ved ikke, hvordan man laver denne super mad derhjemme. Processen med at dyrke gær kan se ret kompliceret ud i starten, da den kræver specifikke trin, materialer og kemikalier, men den er relativt enkel og sjov at lave. Du kan dyrke gær derhjemme ved at bruge nogle grundlæggende køkkenudstyr såsom dåseglas eller babymadkrukker, papirhåndklæder, en stor gryde og spritservietter. Når du først har lært at dyrke gær derhjemme, bliver processen en anden natur og brødfremstilling, at brygge øl og andre måder at lave mad på eller bage med gær på bliver meget nemmere.

Trin

Metode 1 af 2: Fremstilling af gær ved hjælp af maltekstrakt

Den første opvarmning: fremstilling af mediet

1. Bring 1 kop vand (250 ml) i kog. Fjern derefter vandet fra ilden.

2. Rør 15 gram maltekstrakt i vandet, indtil det er helt opløst. Bring det i kog i 10-15 minutter. Dette sikrer, at den er steril.

Denne anden kogning desinficerer mediumblandingen, som også kaldes "urt".

3. Tilsæt en pakke gelatine til urten. Rør indtil det er helt opløst.

4. Hæld lidt af blandingen i hver konserveringskrukke, du bruger til at lave dine gærkulturer. Fyld hver beholder til ca. ¼. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en steriliseret tragt, hvis du bruger reagensglas eller hætteglas.

Hold en tom krukke til side for senere brug.

Den anden opvarmning: inokulering af mediet

1. Placer konserveringsglas eller underkopper på bunden af en stor gryde. Sørg for, at gryden har låg! Det er her, potterne med flad bund kommer til nytte. Hvis du bruger rundbundede rør, skal du sørge for, at de står oprejst.

2. Tilsæt 5 – 7,5 cm vand til underkoppen. Eller nok til at vandet når halvvejs op ad kulturpotternes sider. Sørg for, at vandet ikke kan trænge ind i konserveringsglassene.

Læg forsigtigt låget på konserveringsglasset på. Tag dem ikke bare på, bare tag dem på – dette vil sterilisere dem. Hvis du sætter dem på det, kan alt eksplodere.

3. Bring vandet i gryden i kog. Lad det koge godt i 15 minutter for at sterilisere kulturglassene. Fjern derefter glassene fra det varme vand med en køkkentang og lad det køle helt af. Dette kan tage et stykke tid, så vær tålmodig.

Du skal vente på, at alt er afkølet under 40°C, før du sætter de sterile hætter på, ellers vil det kølende vækstmedium få hætteglassene til enten at suge hætterne ind, eller de vil effektivt implodere. Når de er afkølet tilstrækkeligt, kan hætterne sættes fast på hætteglassene. Eksperter lader normalt det hele afkøle i en vinkel i 24 timer.
Disse omtales ofte som "skrå ansigter" af hjemmebryggere, fordi mange mennesker bruger reagensglas og vender dem om, så gelatine- og urtblandingen stivner inde i en vinkel.

De sidste stadier

1. Forbered din arbejdsplads. Nu skal du bruge nogle ting. Det bliver nemmere, hvis du har alt ved hånden, når du starter denne proces. Du skal bruge dette:

pakke gær
Vinklede hætteglas
En uindpakket papirclips eller en lang nål
Vatpind eller foldet køkkenpapir
Et hætteglas med ethylalkohol
Din forret vises på rent køkkenpapir
Et tomt, ubrugt skrå hætteglas, der er blevet steriliseret, sammen med hætten

2. Tilbered gæren efter anvisningen på pakken. Hver pakke vil anbefale forskellige tips og retningslinjer, så følg dem nøje. Du bliver nødt til at ryste gæren, så den svulmer og danner en pasta.

3. Start kulturen på de skrå overflader. Åbn pakken med gær halvvejs. Tør injektionsnålen eller papirclipsen af med spritserviet (dette steriliserer nålen og fjerner forurenende stoffer, der kan forhindre gæren i at udvikle sig ordentligt).

Træk en lille mængde gærpasta ind i nålen eller drej papirclipsen rundt i pakken med gær for at dække den.

4. Stik nålen i gelatineblandingen og slip gæren. Arbejd så hurtigt som muligt under dette trin for at undgå kontaminering. Hvis det er muligt, så prøv slet ikke at trække vejret.

Nogle bryggere anbefaler at placere et alkoholgennemblødt køkkenrulle over åbningen af konserveringsglasset eller fadet og stikke nålen eller papirclipsen gennem glasset for at undgå forurening, mens du tilføjer gæren.

5. Luk konserveringsglasset eller skålen tæt. Stil det på et rent, køligt og mørkt sted i 72 timer. Efter et par dage vil du se en uklar hinde komme til syne på den skrå overflade, og et par dage senere vil den udvikle sig til et mælkehvidt lag omkring 1 millimeter tykt.

Tør ydersiden af konserveringsglassene af med spritservietter. Som altid skal alt være fuldstændig sterilt.

6. Løsn låget på hver konserveringsglas lidt for at frigøre trykket i glasset, og spænd derefter godt til.

Du vil bemærke en blød hvæsende lyd, når du bryder forseglingen på konserveringsglasset. Dette er et overskud af kuldioxid fra gæren, der slipper ud for at sænke trykket i konserveringsglasset.

7. Sæt en etiket med dato på hver konserveringskrukke. Opbevar disse i et rent køleskab, så kulturen kan fortsætte med at vokse. De forbliver i perfekt stand i mindst 3 måneder.

Metode 2 af 2: Fremstilling af gær med en kartoffel

Dette er en metode til fremstilling af gær uden en pakke gær. Denne opskrift er velegnet til en stor familie, der gerne vil bage mere end et brød.

1. Kog 1 mellemstor kartoffel i usaltet vand, indtil den er færdig. Hæld vandet fra, men behold det.

2. mos kartoflen. Tilsæt 1 tsk sukker og en lille smule salt.

3. Lad afkøle til det er lunkent. Tilsæt nok kartoffelvand til at lave en liter af blandingen.

4. Dæk til og sæt et lunt sted. Lad det gære.

Bemærk: Hvis startmediet ikke hæver, kan du tilføje en pakke gær fra supermarkedet for at fremskynde processen, men det vil være lige så godt, hvis du får chancen for at gære uden tilsat gær.