Bagning af brød

Indhold

Trin
Tips
Advarsler

Friskbagt brød er en af de simple ting, der gør livet så behageligt. Det er også meget nemmere, end du tror. Du kan lave dit eget franske hvide brød, bløde brød til en stak sandwich og lækre søde brød, der er hurtigt klar. Du sparer så mange penge og dit hus dufter også lækkert af friskbagt brød. Alle kan bage brød med de rigtige råvarer og lidt viden.

Trin

Metode 1 af 3: Fremstilling af fransk hvidt brød

1. Gør ingredienserne klar. Til dette enkle franske hvide brød behøver du kun:

6 kopper hvidt mel
1 tsk. salt
2 kopper vand
3 tsk. eller 1 pose aktiv tørgær

2. Aktiver gæren. Bland gæren i en kop eller en lille skål med en kvart kop varmt vand (ca. 40ºC). Vandet skal føles varmt, men ikke varmt, du skal kunne holde fingeren i det et stykke tid. Hvis vandet er for varmt, dør gæren og er vandet for koldt, aktiveres gæren ikke, så brødet ikke hæver ordentligt.

Efter et minut eller to, se om blandingen er tyknet og grødet, lugter af øl, og om der er nogen bobler. Hvis ja, betyder det, at gæren er aktiveret og klar til brug.

Hvis du bruger instant tørgær, kan du springe dette trin over.

3. Bland mel og salt grundigt i en stor røreskål. Skålen skal være stor nok til at rumme alt mel og vand og blandes godt, gerne med en stor træspatel. Når du har blandet de tørre ingredienser, kan du tilføje gær, instant tørgær eller den aktiverede gærpasta. Rør det godt i melblandingen.

Du kan også blande dejen med en foodprocessor eller håndmixer, hvis den kommer med dejkroge. At ælte dejen er dog kun en lille del af at lave fransk hvidt brød, så det er nemmere bare at ælte i hånden. Det er egentlig ikke nødvendigt, fordi dine hænder bliver snavsede alligevel!

4. Tilsæt vandet, mens du fortsætter med at ælte grundigt. Tilsæt langsomt vandet til skålen med den ene hånd, mens du fortsætter med at røre melet med træspatelen med den anden hånd. Det er meningen, at du skal starte med dejen med at blande alle ingredienserne, indtil du har lavet en æltbar masse. Det er vigtigt, at du bliver ved med at flytte spatelen i massen. Det kan hjælpe, hvis nogen tilføjer eller ælter vandet for dig, mens du tilføjer vandet.

Mængden af vand, du har brug for, kan variere en del (brug mindre i et fugtigt klima). Du vil efterhånden finde ud af, hvad den rigtige mængde er. Tilsæt det langsomt og fortsæt med at røre, mens du ser ingredienserne samles. Så snart du ser, at dejen er blevet en hel, kan du stoppe med at tilsætte vand.

Kom lidt mel på hænderne og lav en kugle af dejen. Ælt løse våde dejstykker ind i den store dejkugle og begynd at ælte dejen i skålen, inden du fjerner dejen.

5. Læg dejen på en meldrysset arbejdsflade, hvor du kan ælte godt. Lad dejen hvile i mindst fem minutter. På dette stadium dannes gluten, hvilket gør brødets tekstur vidunderlig fast og endda en smule sej. Glutenen dannes uanset om du ælter eller ej, så du kan lige så godt lade dejen hvile et par minutter. Det er nemmere at ælte bagefter.

I mellemtiden kan du rengøre røreskålen grundigt, fordi du lader dejen hæve i den senere.

6. Den første æltning er den vigtigste for at lave brødet. Ælt dejen grundigt og konstant i 5-10 minutter eller indtil dejen føles glat. Dejens overflade skal være blød og jævn i udseende, ikke klistret eller klumpet. Hvis det ligner et månelandskab, er det bedre at fortsætte med at ælte og tilføje lidt mel, hvis det er nødvendigt.

Det kræver lidt øvelse at lære at lave den rigtige bevægelse, men det vil komme naturligt. Det handler om at skubbe hårdt ned i dejen, rulle den væk fra dig og folde den på midten. Vær ikke bange for at skubbe hårdt, som for at skubbe dejen igennem og ramme arbejdsfladen, så skubbe den fremad og rulle den over.

Sørg for, at dine hænder og arbejdsfladen er godt melet, og at dejen ikke klæber til arbejdsfladen. Hvis dejen ser fugtig ud, kan du drysse mere mel på dejen og ælte den godt.

7. Kom dejen tilbage i den rensede skål og dæk med plastfolie eller et viskestykke. Stil det et varmt, men ikke for varmt sted. Den ideelle temperatur for dejen at hæve er omkring 40 °C. Lad dejen hæve i 3 timer.

Er det koldt i dit hus eller bager du brød midt om vinteren, er ovnen et godt sted at lade dejen hæve, på eller i ovnen. Ovnlyset afgiver varme og fremmer hævningen af dejen.

8. Ælt for anden gang. Slå dejen ned, vend den om og omform den. Du behøver ikke ælte dejen lige så længe som første gang denne gang. Rul dejen et par gange på en meldrysset arbejdsflade og kom den tilbage i skålen til anden hævning. Du har nu blot æltet dejen tilbage til den størrelse, den havde inden hævningen. Dette trin bør ikke tage lang tid, og dejen skal nu være meget glattere, glat og blød.

9. Lad dejen hæve igen, denne gang i halvanden time. Meningerne om nødvendigheden af at lade rejse sig en anden gang varierer meget; nogle bagere springer den anden hævningsrunde over og går direkte i gang med at forme brødene og lader derefter brødet hæve et stykke tid, inden det går i ovnen, mens nogle bagere lader brødet hæve tre gange for at give brødet den rigtige tekstur. Godt fransk hvidt brød med sprød skorpe har en luftig inderside dannet af masser af små bobler i dejen, som dannes af gæren under hævningen. Hvis du vil lave det `rigtige` franske hvide brød, og du har tid, er det bedst at lade dejen hæve to gange eller endda tre gange. Men hvis du vil have den varme lækre brødduft i dit køkken med det samme, skal du bare fortsætte med næste trin og springe anden og tredje efterhævning over. Brødet vil stadig smage lækkert.

10. Tag dejen ud af skålen, skær den i den ønskede mængde boules (runde brød), batards (ovale brød) eller baguettes (baguettes) og rul derefter dejstykkerne ud.

Hvis du vil lave boules halver dejen og form den til to simple runde kugler, som du har gjort indtil nu. Læg dem på en bageplade, som du har drysset med majsstivelse, og dæk dejen.

Hvis du vil lave baguettes skær dejen i 4 lige store dele. Du ruller dem ud på en meldrysset arbejdsflade, til de er aflange og tynde. Det kræver flere ruller at gøre dem lange nok, så fortsæt med at rulle udad fra midten af dejen og gør dette så jævnt som muligt.

Hvis du vil lave batarder skær dejen i 4 eller 6 portioner og rul den til kortere, fladere baguetter. Der er ingen perfekt måde at rulle dem på, og de vil smage fantastisk uanset deres form.

11. Når du har lagt dejen på bagepladen, skal du dække dem i 45 minutter. Lad dem hæve igen inden du sætter dem i ovnen.

Det er almindelig praksis at skære toppen af brødet, inden brødet sættes i ovnen, med et X eller andet mønster. Lav små snit, ca. 1 cm. dybt i dejen, ca 2,5 cm. med afstand fra hinanden, så brødet kan puste jævnt op under bagningen.

12. Bag den i en halv time ved 200 °C eller indtil sværen er gyldenbrun. Brødet kan tages ud af ovnen, når skorpen er gyldenbrun, bunden af brødet er fast og der er en hul lyd, når der bankes med knoen eller fingeren.

13. Hemmeligheden bag en perfekt skorpe? Damp. Brug en sprayflaske til lejlighedsvis at sprøjte brødet, eller mens du bager, sprøjt indersiden af ovnen et par gange med lidt vand for at få dampen ind i ovnen. Dampen giver det franske hvide brød den lækre sprøde skorpe.

En pande med vand sættes ofte under brødet i ovnen, så der gradvist dannes damp under bagningsprocessen. Eksperimenter med din ovn for at finde ud af, hvad der fungerer bedst for dig.

Metode 2 af 3: Lav et almindeligt brød til sandwich

1. Gør ingredienserne klar. Et almindeligt brød gennemgår nogenlunde de samme trin som et fransk hvidt brød, men har nogle flere ingredienser, der giver en sød blød tekstur. Tilsætninger eller andre ingredienser er også nævnt i denne artikel, men til et enkelt brød behøver du kun:

6 kopper almindeligt mel eller fuldkornshvedemel
1 kop vand
1 kop mælk
2 spsk. usaltet smør
2 spsk. sukker eller honning
1 tsk. salt
Olie (valgfrit)
1 sammenpisket æg (valgfrit)

2. Aktiver gæren. Drys gæren i røreskålen på en foodprocessor eller en røreskål til en håndmikser og dæk med en kop varmt vand (ca. 40°C) for at aktivere gæren.

3. Varm mælken hurtigt op over høj varme og fjern den lige før den koger. Tilsæt smør og sukker og bland godt. Mælken er ikke beregnet til at brænde på, og pas på ikke at koge over, da mælken har en tendens til at skumme hurtigt. Stå ved og tag gryden af varmen, så snart du kan se, at der kommer damp fra den. Lad det køle lidt af, inden du tilsætter det til gæren.

Du kan også varme mælken i mikroovnen og tilsætte smør og sukker, når det er varmt.

4. Tilsæt den våde blanding og 1 kop mel til mixerskålen på foodprocessoren. Kør maskinen på medium-høj i cirka 2 minutter. Når dejen begynder at dannes, tilsættes gradvist resten af melet, 1 kop ad gangen. Når alt melet er tilsat piskes dejen i yderligere 2 minutter på en højere indstilling.

Hvor meget mel du bruger afhænger af luftfugtigheden i dit hus, så hold øje med dejen og brug din egen observation. Fuldkornshvedemel er meget anderledes at arbejde med end mel – du har sikkert brug for mindre af det. Hvis du er ny til at bage brød, er det en god idé at tage halvt almindeligt mel og halvt fuldkornshvedemel og bygge det op, så du vænner dig til forskellen på de to.

5. Tag dejen ud og begynd at ælte. Tryk alle krummerne ned i dejkuglen og læg dejkuglen på din meldryssede arbejdsflade. Fortsæt med at ælte, indtil dejen har en blød, glat overflade og springer tilbage, når du trykker ind med fingrene.

Du kan også ælte dejen i foodprocessoren, hvis du har dejkroge. Det er ofte nemmere end med hænderne. Ælt dejen i cirka 10 minutter med røremaskinen for at danne den gluten, der giver brødet den lækre faste tekstur.

6. Dæk dejkuglen med olie og læg den i en oliesmurt skål. Dette forhindrer overfladen af dejkuglen i at tørre ud og revner, når den hæver - dehydreret dej forårsager senere bidder i brødet, der ikke er velsmagende. Dæk skålen med et rent viskestykke eller plastfolie og stil skålen et lunt (men ikke for varmt) sted.

Lad dejen hæve i en halv time. Den skal være dobbelt så stor eller i det mindste puste en del op, hvis du kommer meget fuldkornsmel i den.

7. slå dejen ned. Slå dejen med næverne og flad dejen til den er omtrent den størrelse du startede med. Du behøver ikke at ælte det igen; dejen skal være blød og spændstig. Del dejen i to lige store halvdele med en skarp kniv til at danne brødene.

8. Rul dejen ud med hænderne ved først at forme den til en slags flad stort rektangel. Fold derefter bunden og toppen til midten og tryk sømmene til. Dette bliver bunden af brødet. Smør derefter to brødforme med olie.

Læg brødene i de smurte brødforme og dæk igen med viskestykket for at lade dejen hæve igen, denne gang i 30-45 minutter. I mellemtiden skal du rense din arbejdsflade og forvarme ovnen.

9. Inden du sætter brødet i ovnen, laver du 3 eller 4 skiver i toppen af brødet, der er mere end 1 cm dybe. Pensl derefter toppen af brødet med et sammenpisket æg, hvis du kan lide en skinnende sprød skorpe. Bag brødet i 35 minutter ved 200 °C eller til det er blevet gyldenbrunt.

Brødet er færdigt, når bunden af brødet er fast, og du hører en hul lyd, når du banker på det med fingeren. Når du er i tvivl, kan du tage brødet ud af brødformen og banke i bunden et par gange med fingrene. Pas på, for brødet bliver varmt.

Metode 3 af 3: Lav hurtige brød

1. Lav et hurtigt øllebrød. Livet kan ikke blive nemmere end et varmt, tæt, lækkert gærbrød uden besværet med at lade det hæve. Bland blot 3 kopper mel, en halv kop sukker og en dåse øl (335 ml) grundigt.) i en skål. Hæld dejen i en smurt brødform, fordel brødet med en pensel med smeltet smør og bag det i 45-50 minutter ved 190 °C. Dette kan bare ikke gå galt og smager fantastisk til aftensmaden.

2. Prøv at lave et sodavandsbrød. Disse kan være søde eller salte, afhængigt af dine præferencer og de tilgængelige ingredienser. For et simpelt sodavandsbrød blandes de tørre ingredienser: 4 kopper mel, 1 tsk. salt, 1 tsk. bagepulver (natriumbicarbonat, fås på tokoen) og et par spiseskefulde sukker (1 spsk. hvis du vil have krydret brød, højst 4 spsk. hvis du kan lide sødt). Til de våde ingredienser blandes 2 kopper mælk eller kærnemælk med 4 spsk. smeltet smør. Ælt let og bag en halv time ved 190 °C i en smurt brødform.

Fælles tilsætninger til sodavandsbrød er citron- eller appelsinskal eller tørrede frugter og nødder. Servér brødet med et lag marmelade, hvis det ønskes.

3. Eksperimenter med andre opskrifter. Hurtige brød rydder op i skabe og køleskab: læg det du har derhjemme og se om det smager godt. Det kan være en god måde at bruge det, du har rundt omkring i huset, ikke bruge og bare tage plads. Prøv at lave følgende:

zucchini brød

Græskarbrød

banan brød

Majsbrød

Tips

Typen af flydende ingrediens bestemmer o.-en. smagen af brødet. Mælk og `shortening` (afkortning, sælges kun hos Jumbo) giver et lyst hvidt brød. Vand og olivenolie giver et fastere italiensk brød. Du kan bruge fuldkornshvedemel eller mel eller en blanding af begge (dette anbefales, da kun fuldkornshvedemel kan være for tungt) eller bruge andre kerner, klid, hørfrø, andre frø og krydderurter...når du ved, hvordan det virker, kan du lave enhver kombination, du ønsker!
Til sandwich: en brødopskrift kommer normalt ned til 12 sandwich. Læg dem på en smurt bageplade med ca. 7 cm imellem. afstand, fordi de vil svulme op og røre hinanden, når du lader dem hæve en anden gang.
Du kan bruge ovnen som et lunt sted til hævning, hvis du sætter den på lav indstilling i 5-10 minutter. Andre muligheder inkluderer opvarmning på en lav indstilling eller under en stærk lampe eller i sollys, især hvis du har lagt et klæde over dejen.
Brødmaskine brødblanding indeholder meget protein og sørger for, at gæren danner mere gluten, hvilket er ideelt til at lave brød med eller uden bagemaskine. Hvis du kan lide meget fast og groft italiensk brød, så skift lidt mel ud med durumhvedemel og brug ikke en bradepande.
Du kan også smøre brødet med mælk, hvis du kan lide en blød skorpe, eller med sammenpisket æg, hvis du kan lide en sprød blank skorpe. Hvis du vil drysse brødet med frø eller andet kan du gøre det inden bagning. Valmuefrø, havreflager eller sesamfrø er perfekte til dette.
Med hensyn til æltning: læg håndfladerne på dejen og skub ind med dejen foran dig, som om du vil skubbe dejen væk fra dig. Tag dine hænder tilbage og gør det igen. Fortsæt med at holde dejen med højre hånd: tag fat i dejen øverst og drej den en kvart omgang til venstre og fold den på midten, skub håndfladerne tilbage og skub igen. Ideen bag dette er, at du ælter hele dejkuglen - vridningen bliver ved med at give dig nye dejstykker at massere.
Sørg for at have de rigtige ingredienser. Almindelig blomst er ofte blød--brød skal være lidt fast. Undgå selvhævende mel. Patentmel er fint og brødblanding er bedst - det har et højere glutenindhold, hvilket gør det nemmere at ælte.

Advarsler

Forsøg ikke at skære brødet med det samme, når det kommer ud af ovnen. Du vil beskadige skorpen eller rive det bløde indre i stykker. Der går en halv time til en time, før brødet er fast og stivnet. Du kan lægge et par viskestykker over brødet for at holde det varmt. Sørg dog for at luften kan cirkulere, da brødet ellers bliver blødt.