Syltning af grønne tomater: 13 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

I nogle årstider kræver tidlig frost, at du konserverer dine tomater, før de er modne. Hvis du har en stor skål grønne kirsebær eller kogende tomater, så overvej at saltede og konservere dem, så du kan nyde dem hele året rundt. Deres faste tekstur og sødme gør dem til fremragende konserveringsmaterialer.

ingredienser

0,7 kg grønne tomater/potte
0,24 l hvid eddike
0,24 l vand
18,2 g kosher salt eller konservesalt
4,2 g dildfrø
2,3 g sorte peberkorn
1 laurbærblad
4 fed hvidløg

Trin

Del 1 af 3: Klargøring af tomater

1. Mål mængden af grønne tomater du vil putte i. Du skal bruge 0,5 til 0,7 kg tomater pr. Gang den nødvendige mængde eddike, vand og salt med antallet af portioner, du skal lave.

Billede med titlen Pickle Green Tomatoes Trin 2

2. Vask dine tomater godt.

Billede med titlen Pickle Green Tomatoes Trin 3

3. Skær cherrytomater i halve fra top til bund. Del større tomater i kvarte.

Del 2 af 3: Fremstilling af saltlage

Billede med titlen Pickle Green Tomatoes Trin 4

1. Sæt gryden på komfuret. Tilsæt dit vand, eddike og saltlage krydderier.

Billede med titlen Pickle Green Tomatoes Trin 5

2. Bring saltlagen i et let opkog ved middel varme. Tag det af varmen, når det koger.

Billede med titlen Pickle Green Tomatoes Trin 6

3. Bestem hvilke krydderier du vil bruge til dine syltede tomater. De tørre krydderier er gode i bunden af hver gryde. Her er nogle gode krydderiblandinger til grønne tomater:

Bland dildfrø, sorte peberkorn, laurbærblad og hvidløgsfed til dildtomater, se ingredienslisten.

Bland 2 g gule sennepsfrø, 2 g sellerifrø, 1,8 g korianderfrø, 1,15 g sorte peberkorn og 0,8 g allehånde pr. krukke til en basisk saltlageblanding.

Bland 2,3 g sorte peberkorn, 2,3 g Sichuan peberkorn, 2 g brune sennepsfrø, 0,9 g korianderfrø og 0,9 g røde peberflager til krydrede tomater.

Bland 2 g karrypulver, 47 g brun farin, 0,5 g spidskommen, 0,4 g allehånde og 2 cm af en frisk ingefærrod skåret i granulat, til karrytomater.

Del 3 af 3: Konservering af syltede grønne tomater

Billede med titlen Pickle Green Tomatoes Trin 7

1. Sæt din dåse på med kogende vand. Fyld gryden med vand nok til at efterlade en tomme plads omkring gryderne. Steriliser dine krukker ved at placere dem i dåsen på en rist i 10 minutter.

Øg den tid, de hviler i vandet med et minut for hver 300 meter over havets overflade.
Køb nye sterile låg og fælge hvert år. Stil dem til side et rent sted, indtil dine glas er fyldt.

Billede med titlen Pickle Green Tomatoes Trin 8

2. Mål dine tørre saltlage krydderier i bunden af glasset.

Billede med titlen Pickle Green Tomatoes Trin 9

3. Læg de grønne tomater tæt sammen i hver gryde.

Billede med titlen Pickle Green Tomatoes Trin 10

4. Hæld langsomt saltlagen over tomaterne, så det får tid til helt at fylde rummet omkring tomaterne ud. Brug spisepinde til at flytte tomaterne lidt frem og tilbage, for at fjerne luftbobler. Efterlad en halv tomme plads.

Brug en tragt til pænt at hælde den varme saltlage i glasset.

Billede med titlen Pickle Green Tomatoes Trin 11

5. Tør kanterne af glassene af med en ren, fugtig klud. Læg låget på glasset og stram ringene.

Billede med titlen Pickle Green Tomatoes Trin 12

6. Sæt glassene på dåsestativet med kogende vand. Sænk dem ned i det kogende vandbad. Lad dem koge i 10 til 15 minutter, afhængig af højden over havets overflade.

Billede med titlen Pickle Green Tomatoes Trin 13

7. Fjern dem forsigtigt fra det kogende vandbad med en tang. Stil dem på køkkenbordet til afkøling helt et par timer, inden du lægger dem væk. Lågene på glassene skal springe, når vakuumforseglingen dannes. Tomaterne holder sig godt i et år på et køligt, mørkt sted.

Tips

Test glassene, inden du lægger dem væk. Sørg for, at ringene ikke springer op, når du tager fat i glassene i låget. Tryk også på midten af låget for at sikre, at det er sikkert. Hvis en krukke ikke er forseglet, sæt den i køleskabet og spis tomaten inden for to til tre uger.