Sådan blancheres grønne bønner: 11 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Metode 1 af 2: Blancher bønnerne
- Metode 2 af 2: Andre teknikker til blanchering
Tips
Advarsler

Blanchering består af to vigtige trin: kog grøntsager meget kort og kom dem derefter straks i isvand. Hvis du gør det rigtigt med grønne bønner, forbliver de sprødere, lysere i farven og bevarer mere smag. Her er nogle tips til at blanchere grønne bønner.

Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Samlet tid nødvendig: 30 minutter

Trin

Metode 1 af 2: Blancher bønnerne

1. Forbered de grønne bønner. Skyl bønnerne godt med vand og brække spidserne af.

Brække ikke af mere end en halv centimeter. Prøv at holde bønnen intakt så meget som muligt.
Hvis du nedbryder for meget, bliver for meget af indersiden af bønnen udsat for vandet. Som følge heraf mister du smag og sprødhed under tilberedningen.

2. Kom salt i en stor gryde med vand. Ved at tilsætte salt bevarer bønnerne bedre deres naturlige smag.

Du behøver ikke nødvendigvis at putte salt i vandet, men smagene og næringsstofferne bevares bedre. Saltet vand har en højere densitet end vandet inde i bønnerne. Som følge heraf bliver smagen bedre i bønnen i stedet for at smagen slippes ud i vandet.

Kom rigeligt salt i vandet. Den generelle regel er, at vandet skal være ti gange mere salt end havet. Hvis du har svært ved at bestemme det ved at smage alene, så tilsæt to spiseskefulde salt pr. liter vand.

Farven forbliver også grønnere, hvis du kommer salt i vandet, hvilket er meget rart, hvis du vil lave en farverig ret. Du sikrer også, at bønnerne krydres lige så jævnt.

Vær ikke bange for, at dine bønner smager for salt. De er kun i vandet i meget kort tid, og optager ikke så meget salt, som du tror.

3. Sæt gryden på bålet. Sørg for at have mindst dobbelt så meget vand som bønner.

Selvom du kun vil blanchere et par bønner, er det bedre at bruge en stor pande, for så skal du ikke koge den så længe. Formålet med blanchering er at koge bønnerne så hurtigt som muligt for at minimere tab af farve og knas.

Hold vandet godt kogende. Pas på boblerne i gryden. Små bobler på kanterne betyder ikke, at vandet koger. Hvis der begynder at dannes store bobler fra bunden af gryden, er vandet godt.

4. Forbered et isbad. Et isbad er afgørende for det andet trin af blanchering, da du skal `skræmme` bønnerne for at stoppe tilberedningen.

Fyld en stor skål med koldt vand. Tag nogle isterninger fra fryseren og kom dem i vandet.

Forbered ikke isbadet for tidligt. Du vil skræmme bønnerne for at stoppe tilberedningsprocessen, der stadig foregår i bønnen. Hvis dit isbad allerede er varmet op til stuetemperatur, bliver bønnerne mindre bange.

Forbered ikke isbadet, før bønnerne allerede er kogt. Du skal bruge bønnerne med det samme stød efter tilberedning, ellers bliver de overkogte af deres egen damp. Forbered det heller ikke før bønnerne er i det varme vand. Man er ikke opmærksom på tiden og lader måske bønnerne koge for længe.

5. Kom de grønne bønner i det kogende vand. Lad dem stå der i cirka 2 minutter.

Overfyld ikke gryden. Hvis de har plads nok, koger de mere jævnt.

Smag på en bønne efter et minut. Den skal være sprød, men kogt.

Hvis de er bløde, har du kogt dem for længe.

6. Fjern bønnerne fra panden med en tang. Brug en tang eller et dørslag til at fjerne bønnerne fra det kogende vand.

Tag det roligt. Selvom blanchering skal ske hurtigt, skal du også være forsigtig. Du behøver ikke at øse dem alle ud på én gang.

7. Kom straks bønnerne i isbadet. Tag dem op af gryden og straks ned i skålen med isvand.

Læg dem ikke på en tallerken eller anden overflade, før du skræmmer dem. Jo længere du lader bønnerne vente, jo mere koger de igennem.

Lad bønnerne ligge i isvandet, indtil de er helt afkølede. Hvis du tager dem ud for tidligt, vil de stadig koge indeni, hvilket kan gøre dem grødet.

Læg dem heller ikke i isbadet for længe. Hvis du føler, at de ikke længere er varme, er de gode. Hvis du lader dem ligge for længe i isvandet, kan de sludre og blive slappe.

8. Pak de grønne bønner ind i et køkkenrulle. Lad dem tørre helt, inden du spiser dem.

Dup de grønne bønner tørre, mens de ligger i køkkenpapiret. Dette gør dem tørre hurtigere.

Hvis du ikke tørrer bønnerne, kan de blive bløde, og du går glip af formålet med at blanchere, som er at holde en sprød tekstur.

Metode 2 af 2: Andre teknikker til blanchering

1. Blancher dine grøntsager i mikrobølgeovnen. Du kan erstatte panden og komfuret med et ovnfad og en mikroovn.

Trinene er for det meste de samme, med nogle justeringer. I stedet for at lade bønnerne blive hele, skær dem i små stykker. Kom salt på det med det samme i stedet for i vandet.
Fyld et ovnfad med 3 liter vand. Kom to kopper grønne bønner i skålen og dæk den. Stil skålen i mikroovnen i 5-6 minutter, og stop mindst to gange imellem for at røre. Derefter chok bønnerne og tør dem som med den normale metode.
Denne teknik fungerer bedst, hvis du ikke har brug for for mange bønner, og hvis du ikke har et komfur eller pande. Mikrobølgeovnen fungerer muligvis ikke så effektivt som almindelig madlavning for at bevare sprøde og grønne bønner.

2. Damp bønnerne. Brug en dampkoger i gryden.

Tag en gryde med tætsluttende låg og læg en dampkurv i den, så der er et par centimeter mellem bunden af gryden og kurven. Kom et par centimeter vand i gryden og bring det i kog. Læg bønnerne i et enkelt lag i kurven, så dampen kan nå alle bønnerne godt. Læg låg på gryden og sæt den på høj varme i 3-4 minutter. Chok bønnerne på samme måde og tør dem.

Dampblanchering er mindre effektiv end vandblanchering. Det tager cirka 1,5 gange længere tid at dampe dem.

Damp anbefales især til visse grøntsager som broccoli eller sød kartoffel. Selvom du i princippet kan blanchere alle grøntsager med damp, fungerer det bedre med grønne bønner at gøre det med vand.

3. Sauter de grønne bønner i en stegepande efter blanchering. Selvom dette ikke er et alternativ til at blanchere i vand, kan du tilføje lækre smage til dine blancherede bønner.

Forvarm en stor stegepande efter tørring af dine bønner. Kom olie eller smør i gryden og varm det op i cirka 30 sekunder. Tilsæt bønnerne og fortsæt med at sautere til de er dækket af et lag smør og gennemvarmet. Tag de grønne bønner af panden og drys med citron, salt og peber.

For endnu mere smag kan du stege rød peber og hvidløg i smørret, inden du tilsætter bønnerne.

Tips

Om sommeren er der masser af grønne bønner. Så har de det bedst.
Støt lokale landmænd - køb dine bønner hos en landmand i nærheden. Lokal mad er bedre for miljøet, samfundet og dit helbred!