Sådan undgår du madforgiftning fra ukogte bønner: 7 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Del 1 af 2: Sådan tilbereder du bønner på den rigtige måde
- Del 2 af 2: Vær sikker

Ukogte bønner kan se ret harmløse ud, bortset fra at de er lidt grove. De kan dog forårsage madforgiftning, hvis du ikke tilbereder dem ordentligt. Problemet er forårsaget af en plantelektin; phytohæmagglutinin eller hæmagglutinin. Hvis bønnerne ikke er kogt ordentligt, kan det give en lang række fordøjelsesproblemer med forskellige symptomer.

Trin

Del 1 af 2: Sådan tilbereder du bønner på den rigtige måde

1. Læg bønnerne i blød natten over. Iblødsætning af bønnerne hjælper med at fjerne det skadelige plantelektin hæmagglutinin. Dæk med rent vand, efterlad ca. 2 cm ekstra på toppen. Læg låg på og lad dem trække natten over.

Kassér vandet, før bønnerne koges.

Billede med titlen Undgå madforgiftning fra underkogte bønner Trin 2

2. Kog bønnerne hurtigt, inden de tilberedes. Det er en god idé at koge bønnerne, efter at de er blevet gennemblødt for at fjerne rester af hæmagglutinin. Bring bønnerne i kog, og lad dem koge i 10 minutter, før du tilbereder dem, som du plejer.

Billede med titlen Undgå madforgiftning fra underkogte bønner Trin 3

3. Kog dine bønner grundigt. Den bedste måde at undgå madforgiftning fra bønner på er at sørge for, at bønnerne er godt kogte. Hver bønne kræver en forskellig tilberedningstid, så læs pakken eller find et skema online for den madlavningsstil, du vil bruge. Du kan vælge at koge dem i vand, en trykkoger eller en langsom koger. Bønner skal være bløde og møre, når de er klar.

Visse bønner kræver relativt kort kogetid: røde linser (20-30 minutter i vand, 5-7 minutter i trykkogeren), sorte bønner (45-60 minutter i vand, 15-20 minutter i trykkogeren), brede bønner (45-60 minutter i vand, må ikke koge i trykkogeren), og hvide bønner (45-60 minutter i vand, 4-5 minutter i trykkogeren).

Nogle bønner tager lidt længere tid: kikærter (1,5 til 2,5 timer i vand, 15-20 minutter i trykkogeren), kidneybønner (1 til 1,5 time i vand, 10 minutter i trykkogeren), limabønner (1 op til 1,5 timer i vand). 1,5 time i vand, må ikke koge i trykkogeren), og pinto bønner (1,5 time i vand, 10 minutter i trykkogeren).

Billede med titlen Undgå madforgiftning fra underkogte bønner Trin 4

4. Fjern skummet fra vandet, hvis du ønsker det. Bønner danner skum i toppen af gryden, når du koger dem i vand. Dette skum er uskadeligt og vil blive reabsorberet af vandet. Du kan dog fjerne den med en ske, hvis du ønsker det.

Del 2 af 2: Vær sikker

Billede med titlen Undgå madforgiftning fra underkogte bønner Trin 5

1. Vælg dåsebønner. Hvis du virkelig er bekymret for madforgiftning, er dåsebønner en sikrere mulighed end tørrede bønner. De er allerede godt kogt i dåsen, så du skal ikke bekymre dig om at tilberede dem.

2. Vælg bønner med lavere risiko. Røde kidneybønner har den højeste koncentration af hæmagglutinin, så de bærer den største risiko. Hvis du er bekymret, så vælg en bønne med en lavere koncentration, såsom cannellini bønner eller fava bønner.

Kikærter indeholder også meget mindre hæmagglutinin end røde kidneybønner, og linser endnu mindre.

Billede med titlen Undgå madforgiftning fra underkogte bønner Trin 7

3. Genkend symptomerne. Hvis du spiser dårligt kogte bønner, skal du være opmærksom på madforgiftningssymptomer. Du kan føle kvalme, kaste op og få diarré. Du kan også have mavekramper eller smerter. Generelt starter disse symptomer inden for 3 timer efter at have spist bønnerne. Gå på skadestuen, hvis dine symptomer er alvorlige.