Gratis trin for trin instruktioner fyldning: 250 gram hakket kød (svinekød, rejer eller oksekød er almindeligt brugt) 350 gram fintsnittet kinakål eller pak choi 2 spsk sesamolie eller kinesisk madlavningsvin 1 tsk frisk ingefær 1 tsk frisk hvidløg 1-2 forårsløg 2 tsk sojasovs 1 tsk salt 1/2 tsk peber 60 ml hønsefond (valgfrit) Dip: 2 spiseskefulde mørk eddike (f.v. chinkiang) 2 spsk sojasovs 1 tsk sesamolie Kværnet hvid peber efter smag 
Hvis dette er dit første forsøg på at lave dumplings, vil du måske springe dette trin over for at holde det enkelt. Hvis dejen falder fra hinanden eller smager for kedeligt, kan du tilføje en eller flere af disse ingredienser, når du prøver igen næste gang. 
Afhængigt af meltypen og hvor fugtigt dit køkken er, skal du muligvis bruge alt det vand, du har forberedt. Hold også det ekstra vand i nærheden i de følgende trin, hvis dejen tørrer ud. 
Ved at drysse lidt mel på din arbejdsflade og hænder, klistrer dejen ikke til det. Tilføj lidt ekstra mel til din dej, hvis den er for våd til at ælte. Hvis du stadig kan se tørt mel, eller hvis dejen ikke kan formes til en kugle, så tilsæt lidt mere lunkent vand og ælt det igennem. Glem ikke at vaske og tørre dine hænder godt inden du ælter. 
For at spare tid kan du lave fyldet, mens du venter. Den angivne hviletid er ikke særlig præcis, så fortsæt bare med din dej, når fyldet er klar. 
Du kan også rulle kuglen ud til en meget lang rulle på cirka 2,5 cm tyk. Skær denne rulle i skiver på ca. 1,5 cm tykke. 
Du kan fremskynde processen ved at bruge hælen på din hånd til at flade dejstykket ud, før du kører kagerullen hen over det. At fylde dumplings er nemmere, hvis du holder midten af cirklerne lidt tykkere end kanterne. 
Vask dine hænder med varmt vand og sæbe efter håndtering af råt kød for at undgå at overføre skadelige bakterier. Rengør også alle overflader og værktøj, der er kommet i kontakt med kødet. 
Hvis du vil kunne justere smagen, inden du laver dumplings, så tag en skefuld af fyldet og steg det i olie, indtil det er brunet nok. Smag på fyldet og tilsæt evt flere krydderier. 
Hvis du bruger færdiglavet dej, skal du fugte fingrene for at fugte kanterne, så de bliver bløde nok til at hænge sammen. 
Du skal sandsynligvis bage dine dumplings i flere omgange. Læg dem ikke oven på hinanden, for så koger de ikke ordentligt. 
Tag straks gryden af varmen, hvis du lugter, at den brænder. Løsn dumplings fra bunden af gryden med en varmebestandig spatel og vend tilbage til varmen efter et eller to minutter. 
Hæld vandet i, mens du rører meget hurtigt rundt i grydens kanter. Så fordeler du vandet jævnt og panden køler ikke for hurtigt ned på den ene side. Dette forhindrer også olien i at sprøjte, når vandet tilsættes. 
Tag en dumpling ud og skær den op for at tjekke om den er færdig. Fyldet skal være brunt og gennemstegt. 
Du kan bruge mørk eddike alene, eller blande det med lige dele sojasovs og en sjat sesamolie. Bland eddike med sherry eller tør hvidvin og sojasauce for en sødere dipsauce. Sort peber og ingefærskiver giver en raffineret smag, og du kan servere den med eller uden dipsauce.
At lave dumplings
Indhold
Denne populære snack, som spises i mange asiatiske lande, kaldes på kinesisk guotie og på engelsk Dumplings. Følg instruktionerne nedenfor for at lave din egen guotie fra bunden, eller køb dumpling-ark i købmanden og læg dit eget fyld i det. Med følgende opskrift kan du lave omkring 20 dumplings, nok som hovedret til tre til fire personer, eller til ti personer som forret.
ingredienser
- Dumpling ark (du kan også købe færdige plader):
- 200 gram mel (hav lidt ekstra ved hånden)
- 80 ml kogende vand
- 160 ml vand ved stuetemperatur
- 1 æg (valgfrit)
- 1/4 tsk salt (valgfrit)
- 1 tsk vegetabilsk olie (valgfrit)
Trin
Del 1 af 4: Fremstilling af dejpladerne
1. Bland det kogende vand og vandet ved stuetemperatur. Dejen får en bedre konsistens, hvis vandet er lidt lunkent. Kog 80 ml vand, fjern fra varmen, og tilsæt derefter 160 ml stuetemperatur vand.
- Du kan også varme 240 ml vand ved lav temperatur og tage det af varmen efter et til tre minutter. Hvis vandet begynder at simre eller koge, skal du tage det af varmen og lade det køle af, indtil det lige er lidt varmere end stuetemperatur.
2. Overvej at tilføje de valgfrie ingredienser. Selvom disse ingredienser ikke er nødvendige for at lave dumplingdej, siger nogle opskrifter, at du skal tilføje salt, vegetabilsk olie eller æg. Hvis du rører omkring 1/4 tsk salt gennem vandet, får din dej lidt mere smag. Du skal tilføje de øvrige ingredienser til melet, før du går til næste trin. Bland 1 tsk vegetabilsk olie og/eller 1 lille æg med melet, så det hænger sammen. Fortsæt som normalt, men vær opmærksom på at ægget tilfører dejen lidt mere væske, så lad være med at tilsætte alt vandet på én gang i næste trin.
3. Tilsæt gradvist vandet til melet, indtil det er klistret. Kom 200 gram mel i en stor skål. Tilsæt det lunkne vand lidt efter lidt og rør rundt med spisepinde eller en slev. Tilsæt ikke mere vand, hvis dejen er klistret, og der ikke er synligt tørt mel.
4. Ælt dejen med hænderne, indtil den bliver glat. Hvis dejen bliver for klistret til at røres, læg den på en ren, meldrysset arbejdsflade og ælt mel og vand sammen. Dejen skal blive glat efter et par minutters æltning. Stop, når der ikke er flere klumper, og hvis du kan lave en kugle af det.
5. Pak dejen ind i folie og lad den hvile i 10-30 minutter. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller læg den i et fad, som du dækker med folie eller et fugtigt klæde. Vædden bliver så i dejen, så den forbliver blød. Lad dejen hvile i mindst 10 minutter, men gerne yderligere 30 minutter.
6. Del dejen i cirka 20 stykker. Gå tilbage til dejen, når den har hvilet nok, og lav en kugle igen. Træk den fra hinanden i cirka 20 små stykker. Det kan være nyttigt først at dele kuglen i fire store stykker og derefter skære hvert stykke i fem stykker igen.
7. Rul hvert stykke dej ud til en cirkel. Drys lidt mel på en ren arbejdsflade, så dejen ikke klistrer til det. Brug en kagerulle til at flade dejstykkerne ud, så du får cirkler på ca. 7 cm i diameter. Lav mindre cirkler, hvis dejen falder fra hinanden, eller hvis den ser gennemsigtig ud, da dumplings kan falde fra hinanden, hvis dejen er for tynd.
8. Drys hver cirkel med lidt mel. Når cirklerne er klar, kan du drysse begge sider rigeligt med mel, så de ikke klistrer sammen. Sæt alle de cirkler, der er klar, sammen. Du er nu færdig med at lave din dej.
9. Hold dejen fugtig. Læg fugtigt køkkenpapir over dejen for at holde den fugtig, mens du er i gang. Når dejen er klar, er det bedst at begynde at fylde dem med det samme, inden de tørrer ud. Opbevar dejen i køleskabet, hvis du ikke vil bruge den i et par dage, eller frys den ned og brug den inden for et par måneder.
Del 2 af 4: Fremstilling af fyldet
1. Hak kålen fint. Skær kinakål eller pak choi i fine strimler. Du kan stort set bruge enhver hård, grøn bladgrøntsag, men guotie er oprindeligt lavet med pak choi eller kinakål.
- Hvis du vil lave vegetarboller, skal du hakke 700 gram grøntsager fint.
2. Fjern overskydende fugt fra kålen. Drys 1 tsk salt over kålen. Lad det sidde i fem minutter for at lade saltet trække fugten ud, og skyl derefter kålen i en sigte eller dørslag.
3. Skræl og hak de øvrige krydderurter og grøntsager. For at give guotien en krydret smag, skræl frisk hvidløg og frisk ingefær og hak indtil du har 1 tsk af hver. Hak til sidst en eller to stilke forårsløg fint.
4. Bland grøntsagerne og det hakkede kød. Tilsæt grøntsagerne i en stor skål indeholdende det malede eller finthakkede kød. I forskellige dele af Asien bruges hakket svinekød, oksekød, rejer eller en kombination af disse.
5. Tilsæt krydderurter og krydderier. Tilsæt 2 tsk sojasovs, 2 tsk sesamolie eller kinesisk madlavningsvin og 1/2 tsk peber. Andre muligheder, du kan tilføje, er 60 ml hønsefond, en knivspids chilipulver eller kinesisk femkrydderipulver.
Del 3 af 4: Fyldning af dumplings
1. Læg et stykke dej i håndfladen på din ikke-dominerende hånd. Tag en af dine dejcirkler og læg den på din håndflade, som du ikke skriver med.
2. Læg fyldet på dejen. Tag 1/5 til 1 spiseskefuld fyld og læg det i midten af din dejcirkel. Hvis dejen er meget tynd, eller har du lavet en lille cirkel, så brug mindre fyld.
3. Fold dejen løst rundt om fyldet. Fold dejen på midten, så du får en halvmåne, men skub stadig kanterne ikke fuldstændig mod hinanden. Skub kun midten af kanterne sammen, så hjørnerne stadig forbliver løse.
4. Fold et stykke dej på midten i et af hjørnerne. Grib et stykke dej i det ene hjørne med din pegefinger og tommelfinger, og fold det mod midten af kanten af din dumpling, hvor de to sider af cirklen allerede er presset sammen. Den bløde dej strækker sig nu, så du får de typiske folder, som dumplings altid har. Tryk de to lag dej godt sammen ved folden, så den bliver på plads.
5. Gentag indtil du har tre eller fire læg på den ene side. Brug samme teknik og tag altid et lag dej i et hjørne og fold det ind mod midten af kanten. Skub det godt mod det andet lag. Gentag dette, indtil du har tre eller fire folder pr. dumpling, så dumplingen er godt lukket.
Del 4 af 4: Bagning af dumplings
1. Varm en pande op med olie. Kom olie i en wok, stegepande eller frituregryde, så hele bunden er dækket af et tyndt lag olie. Varm det op over medium varme, indtil olien begynder at simre, eller et lille stykke grøntsag eller fyld begynder at syde, når du putter det i olien.
- Brug vegetabilsk olie med et højt røgpunkt, såsom rapsolie eller jordnøddeolie.
2. Læg dumplings i den varme olie. Skub forsigtigt dumplings ind i den varme olie. Placer dem godt med en varmebestandig spatel, så de er tæt på hinanden, men ikke rører.
3. Skru ned for varmen og læg låg på gryden. Læg låg på gryden, sænk varmen og steg dumplings i et par minutter til bunden er sprød og gyldenbrun. Afhængigt af grydens temperatur kan dette tage mellem to til syv minutter. Du skal muligvis tage låget af for at se, hvor langt dine dumplings er.
4. Tilsæt lidt vand til gryden. Når dumplings begynder at blive brune, fjern låget og tilsæt 1-3 spsk vand, lige nok til at dække gryden med en lille mængde vand.
5. Læg låg på og lad det sidde et par minutter mere. Dæk gryden til igen og steg dumplings i yderligere 4-5 minutter ved lav eller medium varme. Tilsæt mere vand, hvis det er fordampet, før dumplings er færdige. Bemærk, at du aldrig behøver at vende dumplings; De skal kun være sprøde på den ene side.
6. Server straks med dipsauce. Fjern dumplings fra panden og steg de resterende portioner. Når alle dumplings er bagt, serveres dem med en sauce efter eget valg:
Tips
- Du kan også koge dumplings i vand i 4-6 minutter i stedet for at stege i olie. Denne metode er også meget brugt i områder, hvor de spises stegte.
- Afhængigt af dine præferencer kan fyldet laves på en række forskellige måder - fra rent kød (svinekød, rejer, kylling osv.).) til rene grøntsager (bambus, shiitake, kål, pak choi osv.) eller en blanding af disse.
- Proportionerne, når du laver dipsaucen, afhænger af, hvor surt eller salt du kan lide det. Eksperimenter på det!
Fornødenheder
- Stor skala
- Spatel
- husholdningsfilm
- Wok, stegepande eller stegepande
- Låg
Artikler om emnet "At lave dumplings"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
