Sådan laver du samosaer (med billeder)

Indhold

ingredienser
- Til dejen
- Til fyldet
Trin
Fornødenheder

Samosaen er en populær snack i lande som Indien, Pakistan, Nepal og Bangladesh. Den består af et trekantet ydre af friturestegt dej indeholdende et velsmagende vegetarisk fyld af kartoffel, løg, koriander og ærter. Paneer (indisk ost) og kødvarianter er også meget populære. Gå til trin 1 for at lære, hvordan du laver fyldet og dejen, og hvordan du folder samosaerne, så de kan steges.

ingredienser

Til dejen

2 kopper mel
1 tsk. salt
2 tsk. olie eller ghee (klaret smør)
1 kop vand
Vegetabilsk olie, til stegning

Til fyldet

1 kop kogte kartofler i tern
1/2 kop ærter, kogte
1/2 kop hakket løg
2 tsk. finthakket ingefær
2 tsk. hakket hvidløg
2 finthakkede skarpe grønne chilipeber
1/2 tsk. malet korianderfrø
1/2 tsk. stødt spidskommen
1/2 tsk. gurkemeje
1/2 tsk. garam masala (ristet indisk krydderiblanding)
2 spsk. olie eller ghee
Salt efter smag

Trin

Del 1 af 3: Fremstilling af dejen

1. Sigt mel og salt sammen i en skål. Du kan tage lidt mere eller mindre salt end foreskrevet, alt efter hvad du foretrækker.

2. Tilsæt ghee eller olie. Bland det i melblandingen med fingrene, tag altid en håndfuld mel. Bliv ved med at blande, indtil alt melet er belagt med olien, og indtil det begynder at ligne dejen. Dejen skal nu være ret tør og kornet.

Billede med titlen MakePizzaDough Trin 2

3. Tilsæt 5 spiseskefulde vand. Brug fingrene til at arbejde vandet gennem dejen for at løsne dejen. Dejen skal nu være blød og formbar, men ikke våd. Tilføj mere vand, hvis det er nødvendigt.

4. Tag dejen ud af skålen og begynd at ælte. Læg den på en ren arbejdsflade og ælt den med hænderne i cirka 4 minutter, indtil den er glat og skinnende. Gør det til en bold.

Billede med titlen MakePizzaDough Trin 5

5. Lad dejen hvile i en halv time, så dejens tekstur bliver bedre. Dæk til med plastfolie og lad stå på bordet, mens du laver fyldet.

Del 2 af 3: Fremstilling af fyldet

1. Varm gheen op i en stor pande. Sæt gryden på middel varme og lad gheen varme op.

2. Rist spidskommen. Dette gør den lækre smag og duft endnu bedre. Rist dem, indtil du kan dufte den vidunderlige duft af spidskommen i køkkenet, og til frøene begynder at krakelere, efter cirka 30 sekunder.

3. Tilsæt nu løg og ingefær. Steg dem med frøene i cirka 5 minutter, til løget er blevet gennemsigtigt.

4. Tilsæt hvidløg, chilipeber, gurkemeje, salt og garam masala. Steg krydderurterne i et minut sammen med resten.

5. Tilsæt kartofler og ærter. Rør forsigtigt i blandingen og fortsæt med at bage indtil kartoflerne er tørre. Dette bør tage omkring 3 minutter. Bland det hele godt og mos forsigtigt blandingen lidt.

6. Tag gryden af varmen og lad fyldet køle af på en stor tallerken. Fortsæt imens med dejen, så du kan komme fyldet i senere.

Del 3 af 3: Afslutning af samosaerne

1. Del dejen i 8 lige store dele. Du kan bruge en skala, men du kan også nøjes med at kigge og nogenlunde afgøre, om den er godt fordelt.

2. Rul hver kugle til en chapati. En chapati er et indisk tyndt fladt rundt brød. I dette tilfælde skal chapati være omkring 6 tommer (15 cm) i diameter. Brug en kagerulle eller brug fingrene til at lave chapatis.

3. Skær hver chapati i halve.

4. Fyld og luk samosaerne. Læg 2 spiseskefulde fyld i midten af et stykke dej og fold hjørnerne sammen til en kegleform. Luk forsigtigt kanterne med lidt vand. (Du kan også blande lidt mel og vand, så du har et tykt stof, som du nemt kan lukke kanterne med.)

Brug fingrene til at forme samosaerne.

Du kan skubbe en gaffel på de foldede kanter, så samosaerne får en fin kant.

5. Gentag denne proces for hver chapati og det resterende fyld. Du kan opbevare de færdige samosaer på en tallerken eller bageplade.

Billede med titlen Lav Baking Mix Donuts Trin 1

6. Varm olien op. Hæld et dybt lag olie i en stor støbejernspande eller anden høj pande, som du kan stege i. Varm olien op til cirka 175°C. Brug et sliktermometer til at tjekke om olien allerede er varm nok eller læg et lille stykke dej i olien og se om den syder.

7. Steg samosaerne. Læg 3 eller 4 samosaer i gryden og steg dem i 10 minutter eller indtil begge sider er gyldenbrune. Læg ikke for meget i på én gang, fordi du risikerer, at de falder fra hinanden.

Efter hver omgang samosaer du har stegt, fjerner du samosaerne med en hulske. Læg dem på en tallerken dækket med køkkenpapir, så samosaerne kan dryppe af.

Steg dem ikke for længe, for så bliver dejen for hård.