Gratis trin for trin instruktioner 
Paneringsblandingen skal lige være nok til denne opskrift, så du ikke skal spare på noget. Vælger du at lave en dobbelt portion, så læg det nødvendige til denne opskrift til side og opbevar resten i en lufttæt beholder. Dette bør også holde sig godt i dit spisekammer i et par måneder. 
Træk det ene ben så langt væk fra kroppen som muligt og skær gennem huden for at afsløre kødet nedenunder. Bøj benet tilbage, indtil leddet springer ud af fatningen. Skær benet af kroppen ved at skære leddet så tæt på rygsøjlen som muligt. Gentag denne proces med det andet ben. 
Gentag dette trin med det andet ben. Vær opmærksom. Denne fedtstreg markerer leddets placering, så du skal skære igennem leddet. 
Du bør være i stand til at fjerne ryg og nakke i ét stykke. Disse dele bliver normalt smidt ud, men du kan også beholde dem for at lave lager. Kom dem i en forseglet pose eller beholder og opbevar dem i køleskabet i 3-4 dage. 
Vend kyllingen, så kødet er med brystsiden nedad. Træk din kniv gennem brystet, adskil den fra halsen til brystbenet. Fortsæt langs hele brystbenets længde. Sæt dine tommelfingre på hver side af brystbenet og bøj benet tilbage, indtil toppen af benet stikker ud. Løsn knoglen med fingrene og træk den væk. Del resten af brystkødet i to med din kniv. Skær langs mærkerne efter knoglen. 
Gentag med den anden vinge Efterlad noget brystkød, når du fjerner vingerne fra kyllingens krop. 
De stykker, du skærer, skal være lige store så meget som muligt. 
Lad være med at dræne kyllingen. Du tager kyllingen op af vandet og kommer straks stykkerne i paneringsblandingen, når tiden er inde. Så du lader ikke kyllingen tørre først. 
Du har måske ikke brug for de fulde 125 ml, så det er vigtigt, at du tilsætter vandet langsomt. Dejen skal være tynd, men hvis den bliver for vandet, klistrer den måske ikke til kyllingen. 
Hold hvert stykke kylling over skålen med saltvand i et par sekunder for at lade overskydende vand dryppe af. Huden skal være fugtig, men ikke dryppende våd. Det er bedst at lægge kyllingen i den varme olie umiddelbart efter du har overtrukket dejen. Lægger du kyllingen på en tallerken først, kan noget af dejen dryppe af. 
Fjern de færdige stykker fra den varme olie med en tang og læg dem på en tallerken med flere lag køkkenpapir. Alle brikker skal være på dette bræt, før du fortsætter til næste trin. 
Brug ikke mere end 60 ml olie i trykkogeren, mens trykkogeren er tændt. Olie og andre fedtstoffer er meget varmere end vand og vandbaserede væsker. Når olie opvarmes i en trykkoger, kan den hurtigt overophedes og forårsage forbrændinger. Sørg for, at vandet er varmt til varmt, når du tilføjer det til olien. Tilsætning af koldt vand producerer damp og får olien til at sprøjte. Det anbefales stærkt, at du bærer ovnhandsker, når du udfører dette trin, for at undgå at brænde dig på olien eller den varme pande. 
Sørg for, at trykkogerstativet er på plads, før du sætter kyllingen tilbage i og forsegler gryden. Se producentens instruktioner for at bestemme, hvordan trykregulatoren skal aktiveres. Trykket skal normalt indstilles til 6,8 kg. Se venligst instruktionerne for instruktioner for det specifikke mærke. Forsøg ikke at åbne trykkogeren under tilberedningen. 
Du skal frigive alle dampe, før du åbner låget. Åbner du låget for hurtigt, kan du brænde dig af den damp, der frigives. 
Kyllingen køler også lidt ned i denne periode. Mens kyllingen selvfølgelig skal være varm, når du spiser den, er de indre temperaturer som regel for varme, når kyllingen lige kommer ud af gryden. 
Kyllingen kan opbevares, men kan blive blød, når den genopvarmes. Så det er bedst at spise kyllingen, når den er frisklavet. Vælger du at opbevare kyllingen, så læg den i en lufttæt beholder og stil den i køleskabet. Herefter kan den opbevares i 4-5 dage.
At lave sprød kylling
Indhold
Man kan faktisk ikke lave stegt kylling derhjemme, pga "Broasted" og "Broaster" er registrerede varemærker tilhørende Beloit Broaster Company, Wisconsin. Krydderiblandingerne og det nødvendige udstyr sælges til restauranter, men ikke til husholdninger. Du kan dog efterligne teknikken derhjemme for at tilberede noget lignende og sprødt.
ingredienser
sprød kylling
Til 4 portioner
- 1 stege kylling
- 1 L, 125 ml og 60 ml vand, adskilt
- 60 ml og 1/2 tsk (10 ml) salt, adskilt
- 1 spsk (15 ml) Cajun krydderiblanding (se nedenfor)
- 2 tsk (10 ml) bagepulver
- 1/2 tsk (5 ml) stødt sort peber
- 250 ml rapsolie
- 125 ml majsstivelse
- 315 ml paneringsblanding (se nedenfor)
Cajun krydderi blanding
for 60 ml
- 2 tsk (10 ml) salt
- 2 tsk (10 ml) hvidløgspulver
- 2,5 tsk (12,5 ml) paprikapulver
- 1 tsk (5 ml) kværnet sort peber
- 1 tsk (5 ml) løgpulver
- 1 tsk (5 ml) cayennepeber
- 1,25 tsk (6,25 ml) tørret oregano
- 1,25 tsk (6,25 ml) tørret timian
- 1/2 tsk (2,5 ml) rød peberflager
Krydret stegeblanding
Til 315 ml
- 250 ml mel
- 1 spsk (15 ml) salt
- 1 spsk (15 ml) kværnet sort peber
- 1/2 spsk (7,5 ml) tørret timian
- 1/2 spsk (7,5 ml) tørret estragon
- 1/2 spsk (7,5 ml) malet ingefær
- 1/2 spsk (7,5 ml) malede sennepsfrø
- 1/2 tsk (2,5 ml) hvidløgssalt
- 1/2 tsk (2,5 ml) tørret oregano
Trin
Metode 1 af 3: Del 1: forberedelse af blandingerne
1. Kombiner Cajun-krydderierne. Bland salt, hvidløgspulver, paprika, sort peber, løgpulver, cayennepeber, oregano, timian og rød peberflager i en lille skål. Rør dem sammen, indtil alle krydderierne er jævnt fordelt.
- Efter at have blandet krydderierne, skal du afsætte 1 spsk (15 ml) til brug i denne opskrift. Kom resten i en lille, lufttæt beholder og opbevar den i dit spisekammer. Det bliver der i nogle måneder.
2. Bland ingredienserne til paneringsblandingen. I en mellemstor skål rør eller bland melet med salt, peber, timian, estragon, ingefær, knuste sennepsfrø, hvidløgssalt og oregano, indtil ingredienserne er jævnt fordelt.
Metode 2 af 3: Anden del: opdeling og klargøring af kyllingen
1. Rens kyllingen. Skyl kyllingen under koldt, rindende vand og dup den tør med rent køkkenpapir.
2. Skær benene af kyllingen. Skru benene af deres led og skær dem af kroppen.
3. Skil låret og underlåret fra hinanden. Se efter fedtlinjen mellem trommestikken og låret på benet. Skær langs denne linje for at adskille de to dele.
4. Fjern de uspiselige dele. Klip gennem ribbenene og kravebenet på begge sider med en skarp fjerkræsaks. Træk ryg og nakke væk, når du er færdig.
5. Løsn kødet på brystet. Skær og drej kyllingebrystet løs og væk fra det resterende ben..
6. Fjern vingerne. Skær en vinge væk i leddet nærmest brystkødet. Del derefter vingen i to stykker ved at skære det andet vingeled over.
7. Del kyllingebrystet i kvarte. Skær halvdelen af kyllingebrystet i to, lav to stykker. Gentag med den anden side af kyllingebrystet.
8. Læg kyllingestykkerne i blød i saltvand i 60 minutter. Hæld 1 liter vand i en stor skål og tilsæt 60 ml salt. Rør til saltet er opløst og læg derefter kyllingestykkerne i vandet. Læg dem i blød i 60 minutter.
Metode 3 af 3: Del tre: Steg kyllingen
1. Varm olie i trykkogeren. Hæld rapsolien i trykkogeren og stil gryden på komfuret. Varm olien op, indtil den har en temperatur på 190 grader Celsius.
- Sørg for, at din trykkoger kan bruges på bålet. Den skal have en flad bund, i stedet for at stå på ben. De fleste trykkogere er lavet af metaller, der er sikre at bruge på gaskomfuret, men det er alligevel godt at tjekke grydens instruktioner for at sikre, at brug over ild ikke vil forårsage skade.
2. Bland blandingerne sammen. I en stor skål kombineres bagepulveret, 1 spsk 15 ml Cajun krydderiblanding, 250 ml rasp, majsstivelse, peber og salt. Bland indtil alt er jævnt fordelt.
3. Tilsæt vand for at lave dej. Hæld langsomt op til 125 ml vand over de tørre ingredienser, mens du pisker. Stop med at tilføje vand, når du har en tynd, glat dej.
4. Panér kyllingen. Fjern et stykke kylling fra saltvandet med en tang og smid det straks i dejen. Brug tangen til at vende kyllingen i dejen, indtil stykket er helt dækket. Gentag med resten af kyllingen. Arbejd med et stykke kylling ad gangen, indtil alle stykker er belagt med dej.
5. Fritér kyllingen i 2-3 minutter. Læg kyllingestykkerne i den varme olie, et par stykker ad gangen. Steg hvert stykke i 2-3 minutter, eller indtil dejen bliver sprød og gyldenbrun.
6. Dræn det meste af olien. Efter du har stegt al kyllingen, hælder du olien fra, til du har 60 ml. Tilsæt også 60 ml vand til trykkogeren, før du fortsætter.
7. Dæk til og lad koge i 10-12 minutter. Læg kyllingen tilbage i gryden. Dæk gryden tæt til og steg kyllingen i yderligere 10-12 minutter, eller indtil indersiden ikke længere er lyserød.
8. Fjern låget. Træk trykventilen op og lad dampen undslippe helt, før du låser op og fjerner låget.
9. Dræn kyllingen. Fjern kyllingen med en tang og læg stykkerne på en tallerken med rent køkkenpapir. Lad den overskydende olie til. 5 minutter dryppende.
10. Serveres varm. Nyd kyllingen, når den er frisklavet og varm.
Tips
- Som før nævnt kan man ikke lave en rigtig kyllingebroaster derhjemme. Hvis du vil spise ægte kyllingebroaster, skal du gå til en restaurant, der serverer det.
- For at spare tid kan du bruge en færdiglavet Cajun krydderiblanding og paneringsblanding i stedet for at tilberede din egen.
Advarsler
- Læs altid trykkogerproducentens instruktioner, før du bruger den. Vær særlig opmærksom på detaljer vedrørende varm olie og den anbefalede minimumsmængde vand. Hvis producentens instruktioner er i modstrid med instruktionerne i denne opskrift, skal du følge producentens instruktioner.
- Brug ikke mere end 60 ml madolie eller madfedt i en trykkoger. Brug af mere olie kan forårsage brande, forbrændinger og andre farlige køkkenulykker.
Fornødenheder
- Blandeskåle: 1 lille, 1 mellemstor, 2 store
- piskeris
- Skarp køkkenkniv
- fjerkræ saks
- Køkkenrulle
- tang
- trykkoger
- Ovn
- Plade
Artikler om emnet "At lave sprød kylling"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
