Gratis trin for trin instruktioner 
Mens de simrer i olien, kan du blive ved med at flytte løgene forsigtigt, så de bliver jævnt kogte og brunede. Hvis varmen er for høj, vil de brænde på ydersiden og forblive vandige indeni. 
Læg løgene på en tallerken med et stykke køkkenpapir, så resten af olien absorberes. Stil løgene til side. 
2 spsk hvidløg ingefær pasta 1 spsk rød chilipulver Salt efter smag (ca. 1 tsk) 250 ml yoghurt 1 tsk garam masala 1 tsk grønt kardemommepulver 1 tsk spidskommen pulver 1/2 tsk gurkemeje 300 gram stegte løg 4 spsk smeltet ghee (klaret smør) 15 gram friske korianderblade, finthakket 10-15 mynteblade (ingen stilke) 2-4 grønne chilier (hakket) 1 spsk citronsaft 
Meningerne er meget delte om, hvor længe marinaden skal trække sig. Du kan lade den stå natten over for at sikre dig, at kyllingen har absorberet alle smagene, men du kan også forkorte den. Lad under alle omstændigheder kyllingen stå i mindst 4 timer. 
5 grønne kardemommebælg 2 sorte kardemommebælg 3 nelliker 2 stykker kanel 5-6 hele peberkorn (efter smag) 1 laurbærblad 1 stykke muskatblomme 1 tsk ghee 1/2 tsk salt 
Det gør du fordi du lader risene dampe videre, med kyllingen og lukket med et lag dej, ved meget lav varme. Du kan se, hvor kogte risene er, ved at tage et korn og klemme det fladt mellem fingrene. Risene skal brydes i stykker, men de skal stadig have en fast konsistens. Føles den blød og grødet, har den været kogt for længe. 
Hvis det stadig er for tørt og ikke kan blandes godt, kan du tilføje yderligere 1-2 spsk vand. Ælt dejen ved at trykke på den med dine knoer og hælene på dine hænder. Sørg for at fugte dine hænder med vand, så klistrer det ikke til din hud. Ælt dejen i cirka 10 minutter, så den er godt blandet. 
Pres risene godt med hulskeen. Det er lige meget, om der stadig er noget vand sammen med risene, som er med til at dampe tingene godt. Drys cirka 2 spsk stegte løg, 1 spsk korianderblade og 8-10 mynteblade over risene. Du kan også tilføje cashewnødder eller rosiner, men det er valgfrit. 
Du kan også tilføje lidt rosenvand, hvis du ønsker det. Sæt ikke mere end 1/2 hætte på, og dryp den over biryanien. 
Tryk let på låget, så det sidder godt fast. Du kan lægge lidt ekstra vægt på låget for at holde det lukket, men det bliver som regel på plads, når du bruger dej. 
Dette er den sikreste måde at lave biryani på, så den brænder ikke så hurtigt, da den ikke kommer i direkte kontakt med komfurets flamme. Sluk for ilden efter 35 minutter, men åbn ikke biryanien endnu. Lad det stå i yderligere 10 minutter. 
Der kommer meget damp ud, så pas på ikke at brænde dig. Stik forsigtigt en lang slev ind i risene og løft den op for at se det nederste lag af ris. Hæld derefter et stykke kylling på. Kyllingestykkerne skal være pænt brune. 
At lave kylling biryani
Indhold
Biryani er en klassisk indisk ret, der ofte serveres ved bryllupper og andre festligheder. Men den tilberedes også af og til derhjemme. At lave kylling biryani er en langvarig proces, men når du har smagt kombinationen af kylling, krydderier og ris, vil du vide, at alle anstrengelserne er det værd!
- Forberedelsestid: 5 timer (aktiv forberedelse: 30 minutter)
- Forberedelsestid: 60 minutter
- Samlet tid: 6 timer
ingredienser
stegt løg
- 2 mellemstore løg, hakket eller i ringe
- 1/2 kop olie til stegning af løg (solsikkeolie, rapsolie eller anden vegetabilsk olie)
Marinade til kyllingen
- 900 gram udbenet kylling, skåret i store stykker (8-10 stykker)
- 2 spsk hvidløg-ingefærpasta (kan købes i købmanden)
- 1 spsk rød chilipulver
- Salt efter smag (ca. 1 tsk)
- 250 ml yoghurt
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk grønt kardemommepulver
- 1 tsk spidskommen pulver
- 1/2 tsk gurkemeje
- 300 gram stegte løg
- 4 spsk smeltet ghee (klaret smør)
- 15 gram friske korianderblade, finthakket
- 10-15 mynteblade (ingen stilke)
- 2-4 grønne chilier (hakket)
- 1 spsk citronsaft
Ris
- 2 kopper basmatiris
- 8 kopper vand
- 2 kanelstænger på ca 3 cm
- 5-6 hele peberkorn (efter smag)
- 5 grønne kardemommebælg
- 2 sorte kardemommebælg
- 3 nelliker
- 1 laurbærblad
- 1 stykke muskatblomme
- 1 tsk ghee
- 1/2 tsk salt
chapati dej
- 2 kopper fuldkornshvede chapati mel
- 1 kop vand
safran blanding
- 1/4 tsk safran
- 2 spsk mælk
Andre ingredienser
- 5-7 spsk ghee eller klaret smør (til at dryppe over biryanien før dampning)
- Håndfuld cashewnødder (valgfrit)
- Håndfuld rosiner (valgfrit)
- Rosenvand (valgfrit)
Trin
Del 1 af 4: Bagning af løg
1. Varm olien op i gryden. Start med høj varme for at få olien rigtig varm. Løgene skal syde, når du kommer dem i gryden.
- Når olien begynder at fordampe en smule, kan løgene tilsættes.
2. Tilsæt løgene til olien. Det er nemmere at gøre det i små portioner, så du kan lave 2 eller 3 portioner af 2 løg.
3. Skru varmen til medium. Steg løgene ved middel varme, til de er gyldenbrune. Dette vil tage omkring 10 til 20 minutter.
4. Fjern løgene fra panden. Brug en stor hulske til at fjerne løgene fra panden, når de er gyldenbrune. Olien løber tilbage i gryden gennem hullerne i hulskeen.
Del 2 af 4: Marinering af kyllingen
1. Kom kyllingen i en skål eller bradepande. Skålen eller dåsen skal være stor nok til at rumme kyllingen og marinaden, så kyllingen er jævnt belagt med marinaden.
- Opbevar kyllingen i store stykker, med knoglen stadig i det. Hvis du efterlader benet i, får du øjeblikkelig bouillon, mens kyllingen koger, hvilket giver biryanien en dejlig, fyldig smag.
2. Tilsæt krydderier og pulver til kyllingen. Tilsæt marinadeingredienserne til kyllingen én ad gangen:
3. Bland alle ingredienser. Bland alle ingredienser til det er godt fordelt, og kyllingen er helt dækket af blandingen. Når kyllingen er godt belagt med alle krydderier og smagsstoffer, lad den stivne.
4. Sæt kyllingen i køleskabet. Hvis marinaden er der, dæk kyllingen til og sæt den i køleskabet. Fortsæt derefter med de andre dele af biryanien.
Del 3 af 4: Forberedelse af risene
1. Udblød risene. Skyl risene med koldt vand for at fjerne så meget stivelse udefra som muligt, og læg dem derefter i blød i vandet. Lad risene trække i cirka 30 minutter til en time.
- Brug basmatiris til en biryani, som giver retten den fulde smag.
2. Kog 8 kopper vand. I denne koger du risene. Vandet skal koge, før risene tilsættes.
3. Tilsæt 2 kopper ris. Tilsæt andre ingredienser sammen med risene for en god smag og for at undgå at risene klistrer sammen:
4. Rør ingredienserne i. Rør alle ingredienser, indtil de er godt blandet, dæk risene og kog i 8 til 10 minutter, eller indtil omkring halvdelen eller tre fjerdedele af tilberedningstiden, så kan du bruge de hele ingredienser, du har tilføjet (nelliker, kardemommekapsler osv.).) tag den ud igen.
5. Tjek konsistensen af risene. Fordi man kun lader risene stå på komfuret til halvvejs eller tre fjerdedele af tilberedningstiden, skal man tjekke, at kornene er bløde udenpå, men stadig hårde indeni.
6. Sluk for ilden. Sluk for varmen, så snart risene er halvt eller tre fjerdedele kogte, og lad det stå. Det varme vand vil koge det lidt videre uden at koge for langt.
7. Tilbered safranmælken. Tilsæt 1/4 tsk safran til 2 spsk varm mælk og lad det trække i cirka 15 minutter. Denne safranblanding går ud over risen, når du er færdig med den sidste del af biryanien, og det giver den en vidunderlig smag.
8. Forbered dejen til at dække risene. Kom 2 kopper chapatimel i en skål og tilsæt ca. 3/4 kop lunkent vand. Rør til det bliver en blød dej.
Del 4 af 4: Fremstilling af biryani
1. Læg kyllingen i en tykbundet gryde. Traditionelt laves biryani i en speciel indisk pande, biryani handi, men en anden pande med tyk bund er også god. En pande med non-stick belægning fungerer bedst.
- Spred kyllingen ud, så alle stykker rører ved bunden og/eller siden af gryden. Dette sikrer, at kyllingen er gennemstegt.
2. Tilsæt risene. De ris, du allerede har kogt, kan nu kommes i gryden. Læg cirka halvdelen af risene oven på kyllingen.
3. Tilføj det næste lag ris. Dette er det andet og sidste lag ris. Når risene er jævnt fordelt tilsættes resten af løgene, nogle flere koriander- og mynteblade, safran-mælk-blandingen og ca. 6 spsk ghee.
4. Vend pandelåget på hovedet. Rul chapati-dejen til lange strimler og læg på kanten af låget. Chapati-dejen lægger du på kanten af låget, så den lukker helt til gryden med kylling og ris, når du sætter låget tilbage på gryden, så det hele er dampet til det er færdigt.
5. Kog biryanien. Sæt biryanien på høj varme i 5-10 minutter. Tag derefter gryden af varmen, sæt en varmeplade på blusset og sæt gryden på igen.
6. Tag forsigtigt låget af gryden. Dejen bliver lidt hård og kogt, men du kan bare brække den af og tage låget af for at se biryanien.
7. Nyd dit måltid! Biryani spises normalt med hænderne og serveres ofte med raita, en kold, forfriskende yoghurtdip.
Tips
- Hvis du ikke har et låg, så brug alufolie til at dække panden.
- Du kan erstatte sorte spidskommen med almindelige spidskommen.
Advarsler
- Kog ikke risene for længe. Det er den nemmeste måde at ødelægge Biryani på.
Artikler om emnet "At lave kylling biryani"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
