At lave brun sovs

1. Mål alt før du starter. Hvis du efterlader noget på komfuret, mens du måler andre ingredienser op, kan det hurtigt gøre det for tykt eller brænde. Hav alt klar og mål det på forhånd:

2. Smelt 3 spsk smør i en lille gryde. Smelt smør ved middel varme, under konstant omrøring for at forhindre det i at brænde på. Hvis det er helt flydende, fortsæt.

3. Drys 3 spsk mel i smørret og bliv ved med at røre. Rør konstant, indtil blandingen er jævn. Normalt er det nemmest at tilføje 1 spsk mel ad gangen og derefter røre rundt for at gøre saucen jævn. Du vil bemærke, at det vil tykne.

4. Tilsæt nu langsomt de 500 ml varme væske og bring det i kog. Opvarm først væsken i en separat gryde eller i mikroovnen. Tilsæt kun cirka 60 ml ad gangen til smør og mel, og rør godt rundt, før du tilføjer mere. Saucens temperatur må ikke ændre sig for hurtigt. Du kan vælge mellem en række forskellige væsker, afhængigt af det måltid, du serverer det med. Traditionelt indeholder en brun sovs kødfond (deraf farven), oksefond eller bouillonterninger. Valgmulighederne er:

5. Når det kommer i kog, sænk varmen og lad det simre til det har den ønskede tykkelse. Når fonden begynder at koge, sænk varmen og lad den simre, indtil du kan lide konsistensen.

6. Smag sovsen til efter smag. Tilsæt lidt salt og peber efter smag, mens det simrer, sammen med andre krydderier, hvis du har lyst. Valgmulighederne er:

7. Server mens den stadig er varm. Hæld det over kødskiverne inden servering, eller kom det i en sovsekande og sæt det på bordet, så gæsterne selv kan snuppe det.

1. Mål alle ingredienser op, mens dit kød koger. Den bedste sovs er lavet af madlavningsfedt -- saften og fedtstofferne, der er i gryden, når du steger kød. Det kan være alt fra frikadeller til kyllingelår eller svinekoteletter. Når kødet skal koge et par minutter mere, samler du alle de ingredienser, du skal bruge til at lave sovsen:

• 2 spsk mel
• 500 ml varm væske (fond, vand, mælk)
• Salt og peber efter smag

2. Tag gryden ud af ovnen eller fra varmen og fjern kødet. Kød skal altid være 5-10 minutter "at stå" før du skærer den, så du stadig har præcis tid til at lave sovsen. Dæk kødet løst med alufolie og sæt det til side på en tallerken eller et bræt, mens du behandler madlavningsfedtet.

3. Hæld fedtet ud af gryden. Hæld grydens indhold gennem en sigte, så fedtet skiller fra væsken. Dette fedtstof har samme funktion som smør i grundopskriften, så du vil blande dette med mel for at skabe en roux.

4. Stil gryden på medium varme. Det vil stadig være varmt, men det er især vigtigt, hvis du kommer fedtstoffet i en anden gryde. Du kan dog også lave sovsen direkte i gryden. Bare sæt gryden på ilden, kom fedtet i den og varm den op.

5. Afglat panden med en sjat kold væske og et piskeris. Brug en sjat rødvin, vand eller bouillon og skrab eventuelle brune stykker kød fra bunden af ​​gryden. Så snart du kommer den kolde væske i gryden vil det syde meget højt, og du skal hurtigt skrabe stykkerne fra bunden med en spatel eller piskeris.

6. Rør 2 spsk mel i, en ad gangen. Rør rundt med et piskeris og tilsæt langsomt to skeer mel med den anden hånd. Det skal være en jævn, ensartet sauce. Bliv ved med at røre, indtil der ikke er flere klumper.

7. Tilsæt langsomt 500 ml varm væske og rør godt. Sænk varmen og tilsæt ca. 60 ml af væsken ad gangen. Rør det så klumperne forsvinder og tilsæt så nogle flere. Start med den siede væske fra panden, og gå derefter videre til andre væsker. Oprindeligt er der brugt fond eller fond til dette, fra kylling, oksekød eller grøntsager, men du kan også bruge mælk eller fløde, hvis du ønsker en cremet sauce. Du kan også blande det, ved at tage halvdelen af ​​begge. Uanset hvad du bruger, skal du sørge for at varme det op, før du tilføjer det.

8. Fortsæt med at koge ved middel varme i yderligere 10-15 minutter, eller indtil den ønskede konsistens. Rør af og til, og lad sovsen simre, mens den tykner. Husk at sovsen vil tykne endnu mere efterhånden som den afkøles, så tag den af ​​varmen 1-2 minutter før du har den ønskede tykkelse.

9. Smag sovsen til efterhånden som den tykner. Fordi den er lavet af madlavningsfedt, vil sovsen have omtrent samme smagsprofil som kødet, der er kogt i den. Du kan tilføje en let krydderiblanding med de samme krydderier, så sovsen passer til resten af ​​måltidet, eller du kan justere den ved at bruge andre krydderier, som f.eks

10. Overvej at si sovsen før servering. Selvom det ikke er strengt nødvendigt, kan du føre sovsen gennem en sigte for at fjerne klumper og stykker kød. Hæld sovsen i en sigte suspenderet over en metalskål og brug en træspatel til at skubbe den gennem hullerne. Så får du en mere jævn sauce i restaurantkvalitet.

11. Server den lun. Reducer varmen og læg låg på, indtil du er færdig med resten af ​​måltidet, og server derefter i en sovsebåd eller hæld direkte over kødet. Kold sovs tykner og størkner, og det ser ikke godt ud.