Sådan tilberedes kål med kartofler

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Mange verdenskøkkener har en ret baseret på kål og kartofler. Selvom der er mange måder at tilberede dem på, kan du være sikker på at få et måltid, der er billigt, mættende og nærende. Prøv at bage strimlet kål med hakkede kartofler til et sprødt måltid, der er hurtigt at tilberede, eller kog kålblade med kartofler til et silkeblødt tilbehør, der smager godt til pølse. For at få grøntsager med en karameliseret smag, skal du simre kålen med kartofler i lidt hønsefond.

ingredienser

Bagt kål med kartofler

1/2 grønkål
1 stor kartoffel
5 strimler bacon, hakket
5 fed hvidløg, hakket
1/4 tsk (1,5 g) salt
1/4 tsk (0,5 g) stødt sort peber

Til 4 portioner

Kogt kål med kartofler

1/2 grønkål
1 stor kartoffel
1 tsk (3 g) hele peberkorn
3 skiver bacon
1/2 tsk (2,5 g) salt

Til 4 portioner

Kartofler med kål fra ovnen

1 grønkål (ca. et kilo)
2 store kartofler, skrællede
350 g bacon
300 g gule løg i skiver
1 tsk (5,5 g) salt
1 tsk (2 g) stødt sort peber
500 ml (kyllinge)fond

Til 6 portioner

Trin

Metode 1 af 3: Fremstilling af bagt kål med kartofler

1. Steg fem strimler bacon i en stegepande ved middel varme, til de er sprøde. Skær baconen i 2 til 3 cm stykker og kom den i en dyb stegepande. Sæt blusset på medium varme og rør rundt i baconen i ny og næ, mens den koger bager. Varm baconen op, indtil den er gennemstegt og sprød.

Hvor lang tid det tager afhænger af hvor tykke dine baconskiver er. Lad 5-10 minutter tilberede baconen.
Forbered kål og kartofler, mens baconen koger.

Billede med titlen Kog kål og kartofler Trin 2

2. Overfør den stegte bacon til en tallerken foret med køkkenrulle. Når baconen er helt sprød, øser du den forsigtigt op med en hulske. Læg stykkerne på tallerkenen dækket med køkkenpapir for at absorbere det overskydende fedt.

Lad fedtet blive i bradepanden, for du skal stege kål og kartofler i den.

3. Skær halvdelen af en kål (f.eks. grønkål eller spidskål) og skær en kartoffel i stykker på en centimeter. Skyl grøntsagerne og læg dem på et skærebræt. For at rive kålen skæres den i halve gennem kernen. Fjern den hvide kerne og smid den væk. Skær derefter kålen i strimler. Tag kartoflen og skær den i en centimeters stykker.

Du kan skrælle kartoflen eller lade skindet sidde for ekstra næring og struktur.

4. Kom kål, kartofler, salt og peber i bradepanden. Læg de strimlede kål og kartoffelstykker i bradepanden med baconfedt. Rør 1/4 tsk (1,5 g) salt og 1/4 tsk (0,5 g) kværnet sort peber i.

Hvis du vil have det ekstra sprødt, så svits 50 gram løg i tern på panden i cirka fem minutter, inden du tilsætter kål og kartoffel.

5. Beklæd bradepanden og steg blandingen ved middel varme i 7-8 minutter. Hold brænderen på middel varme og læg låg på bradepanden for at fange dampen. Kog kålen til den er færdig, og rør blandingen med få minutters mellemrum, så den koger jævnt.

Brug ovnhandsker, når du løfter låget på bradepanden, og pas på ikke at brænde dig af dampen.

6. Rør hvidløg i og steg i et minut uden låg. Fjern låget og tilsæt fem fed hvidløg. Rør indtil hvidløget er inkorporeret og kog indtil det bliver duftende.

Billede med titlen Kog kål og kartofler Trin 7

7. Sluk for varmen og rør den sprøde bacon i. Drys den stegte bacon over kål- og kartoffelblandingen. Rør det hele sammen og hæld kålen med kartofler på tallerkenerne.

Selvom du kan opbevare rester af kål og kartofler i køleskabet, bliver retten ved med at blive blød, når den opbevares. Spis kål og kartofler inden for tre dage.

Metode 2 af 3: Fremstilling af kogt kål med kartofler

1. Pak bacon og peberkorn ind i et kålblad. Skyl en grønkål og pil det store yderste blad af. Læg bladet på arbejdsfladen, så det er en slags skål. Fold derefter tre skiver bacon, så de passer i midten af kålbladet, og læg en teskefuld (3 g) hele peberkorn på baconen.

Hvis du ønsker, at måltidet skal være vegetarisk, skal du springe dette trin over.

2. Fold bakken over for at dække baconen og pak den ind med køkkengarn. Fold kålbladet over baconet og læg bladets sider nedenunder for at lave en lille kålpakke. Tag et stykke køkkengarn og vikl det om den smalle side af kålen. Pak den derefter ind i den modsatte retning og bind en stram knude.

Det er vigtigt at pakke kålen godt ind, så pebernødderne ikke flyder ud under tilberedning af kål og kartofler.

3. Skær kålen i halve og fjern den hvide kerne. Skær forsigtigt grønkålen igennem, så du går igennem kernen. Tag en lille kniv og skær den hvide kerne fra bunden af kålen. Smid den hårde kerne væk.

Gem den anden kålhalvdel til en anden opskrift.

Billede med titlen Kog kål og kartofler Trin 11

4. Kom kålbladene i et dørslag og skyl dem under den kolde hane. Træk alle bladene af kålhalvdelen og læg dem i et dørslag. Læg dørslaget i vasken og kør koldt vand over det. Lad dem stå i dørslaget, mens du forbereder kartoflen.

Hvis du foretrækker det, skær kålen i tre eller fire segmenter.

5. Skræl kartoflen og skær den i stykker på 5 cm. Skyl kartoflen og skræl den. Skær forsigtigt kartoflen i halve på langs og læg halvdelene fladt på dit skærebræt. Skær begge halvdele i halve på langs og skær dem derefter i stykker på 5 cm.

Det er vigtigt at skrælle kartoflen, fordi skindet bliver sejt, når du koger kartoflen.

Hvis du vil tilføje flere grøntsager til retten, skær fire skrællede gulerødder i kvarte og skær et løg i seks segmenter.

Billede med titlen Kog kål og kartofler Trin 13

6. Fyld en gryde halvt op med saltvand og bring det i kog. Stil en stor (støbejern) pande på komfuret og fyld den mindst halvdelen med vand. Tilsæt 1/2 tsk (2,5 g) salt og skru op for varmen.

Læg låg på gryden for at bringe vandet i kog hurtigere. Du ved, at vandet koger, når du ser damp slippe ud under låget.

Billede med titlen Kog kål og kartofler Trin 14

7. Tilsæt kartoffelstykkerne og kog i 10 minutter ved middel varme. Hæld kartoflerne med en hulske og sænk dem langsomt ned i det kogende vand. Skru ned for varmen for at holde vandet kogende forsigtigt. Lad låget være af gryden og kog kartoflerne til de lige begynder at blive bløde.

Kartoflerne bliver ved med at koge, hvis du kommer kålen i gryden.

Tilføjer du gulerødder og et løg, så kom dem i gryden med kartofler.

Billede med titlen Kog kål og kartofler Trin 15

8. Tilsæt baconpakken og kålen og lad det simre i 20 minutter. Fjern kålbladene fra dørslaget og tilsæt dem til det kogende vand sammen med den kålindpakkede baconpakke. Læg låg på gryden og tænd blusset på middel varme. Svits kål og kartofler, indtil de begge er helt møre.

Baconen giver kål og kartofler smag, mens de koger.

Billede med titlen Kog kål og kartofler Trin 16

9. Dræn kål og kartofler i et dørslag. Sluk for brænderen og tag ovnluffer på for at tage gryden op. Hæld langsomt blandingen i dørslaget placeret i vasken for at lade vandet løbe ud. Læg baconpakken væk (eller tilsæt den) og server den kogte kål og kartofler, mens den stadig er varm.

Hvis du har lyst, dæk fadet med smør og server med corned beef el pølse.

Rester af kogt kål kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til tre dage.

Metode 3 af 3: Fremstilling af ovnkartofler med kål

1. Forvarm ovnen til 190 grader celsius og skær en kål i kvarte. Skyl en kål på cirka et kilo og læg den på et skærebræt. Skær forsigtigt kålen i to med en skarp kniv, gennem kernen. Læg begge halvdele fladt og skær dem i halve igen gennem kernen. Skær derefter de hvide kerner ud og smid dem væk.

Du kan erstatte rødkål med grønkål.

2. Skær to store kartofler i 5 cm stykker. Skyl og skræl kartoflerne. Læg kartoflerne på et skærebræt og skær hver i halve på langs. Læg halvdelene fladt og skær dem i halve igen på langs. Skær derefter segmenterne i stykker på 5 cm.

Hvis du ikke kan finde store kartofler, så brug tre eller fire mindre kartofler.

Billede med titlen Kog kål og kartofler Trin 19

3. Læg kål og kartofler i en bradepande. Tag en dyb bradepande og kom kålkvartererne heri. Fordel kartoffelternene rundt om kålen, så kartoffel og kål veksler.

Stil gryden til side, mens du koger bacon og løg.

Hvis du vil tilføje gulerødder til retten, så skær seks skrællede gulerødder i stykker på én centimeter og drys dem over kartoflerne og kålen i gryden.

4. Bag 350 gram bacon i stykker i syv minutter ved middel varme. Skær baconen i en centimeters stykker og kom dem i en bradepande på komfuret. Vend pit til medium temperatur og rør i baconen af og til, mens den koger. Kog baconstykkerne til de begynder at se sprøde ud i kanterne.

Hvis du ikke vil have bacon med i retten, så spring dette trin over.

5. Tilsæt 300 g snittede løg til stegepanden og steg i fem minutter. Sænk forsigtigt 300 gram løg skåret i 5 mm stykker ned i bradepanden med bacon. Rør blandingen, så løgene er dækket af baconfedtet og steg dem ved middel varme, til de er bløde lidt.

Tab ikke løgringene i bradepanden, ellers kan baconfedtet sprøjte.

Billede med titlen Kog kål og kartofler Trin 22

6. Fordel bacon- og løgblandingen over grøntsagerne. Sluk for blusset og tag ovnhandskerne på. Hold forsigtigt bradepanden i den ene hånd og hæld bacon og løg over grøntsagerne i bradepanden. Vip panden, så fedtet også drypper ud på grøntsagerne.

Baconfedtet forhindrer grøntsagerne i at klæbe til panden, når de er stegt.

7. Hæld hønsefond over blandingen og tilsæt salt og peber. Hæld langsomt 500 ml (kyllinge)fond over grøntsagerne i bradepanden. Drys derefter en teske (5,5 g) salt og en teske (2 g) kværnet sort peber jævnt over maden.

Hvis du foretrækker det, kan du erstatte grøntsagsfonden med hønsefond.

Billede med titlen Kog kål og kartofler Trin 24

8. Beklæd bradepanden med alufolie og bag fadet i halvanden time. Riv et stykke aluminiumsfolie af og pak det stramt over toppen af gryden. Sæt bradepanden i den forvarmede ovn og bag kål og kartofler til de er helt møre.

Grøntsagerne vil dampe, mens de koger, og absorbere smagen af kyllingefonden.

9. Tag bradepanden ud af ovnen og lad den køle af i 15 minutter inden servering. Tag ovnhandsker på for at tage bradepanden ud af ovnen og stil den på komfuret. Lad det overdækkede fad hvile i 15 minutter for at afslutte tilberedningen. Brug ovnhandsker til at trække folien af. Hæld kål og kartofler på fadene og kom lidt baconfond over.

Rester af kål og kartofler kan holdes lufttæt i op til tre dage. Retten bliver mere velsmagende, jo længere den opbevares.

Tips

Brug din favorit slags kartofler i disse opskrifter. For en lidt sødere smag kan du også bruge søde kartofler.
For at gøre nogen af disse retter vegetariske skal du udelade baconen og erstatte hønsefonden med grøntsagsfond.