Fremstilling af sovs

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Har du stege i ovnen, kan du lave en lækker sovs med kødvæsken, der drypper af. Hvis du ikke gør det, er der ikke noget problem! Du kan lige så nemt lave en lækker sovs med fløde og fond. Ingen tid? Vi har også en opskrift til dig på en hurtig sovs. Med disse 3 opskrifter i dit madlavningsarsenal vil alle dine problemer med at lave lækker sovs være fortid!

ingredienser

hurtig sovs

2 spsk mel
2 spsk smør
1 kop bouillon

Uden kogevæske

1/2 kop smør (usaltet)
1/2 kop mel
4 dl hønsefond
1/3 kop fløde (valgfrit)
Salt og peber efter smag

Med kogevæske

kogevæske
¼ kop mel eller majsmel
Bouillon (valgfrit)
Smør (valgfrit)

Trin

Metode 1 af 3: Hurtig sovs

1. Opvarm 1 kop bouillon i en gryde ved middel varme. Hvilken slags bouillon? Hvad end du vil! Kyllinge-, kød- eller grøntsagsfond er alle lige gode; Det hele afhænger af, hvad du parrer det med (kylling passer godt til kylling osv.) og hvad dine præferencer er.

Fordi denne opskrift rækker til 2-4 personer, behøver du ikke en stor pande. Men du kan sagtens lave opskriften egnet til flere..

2. Kom 2 spsk smør og mel i en skål og bland godt. Sørg for, at smørret er blødt, men ikke smeltet (ellers er det næsten umuligt at gøre det cremet). Det bliver til sidst en glat grød; noget franskmændene kalder en "beurre manié".

Hvis smørret er for klumpet, så lad det varme op. Sæt din bouillon på lav varme, 5 til 10 minutter. Kom nu bare videre.

3. Tilsæt smør og melgrød til fonden og rør godt rundt. Det starter ligesom smør og mel; klumpet og slet ikke attraktivt. Så vil grøden langsomt blive optaget i bouillonen, så den bliver langsommere tykkere.

Bliv ved med at røre under hele tilberedningen af sovsen. Dette vil gøre saucen tykkere hurtigere.

4. Skru varmen tilbage til lav og vent til saucen er tyk nok. Hvis sovsen er for varm vil den koge; og det vil du virkelig ikke, for det gør saucen tyndere igen, og den begynder at skumme. Bliv ved med at røre forsigtigt ved svag varme, og se hvor tykt det bliver. Dette kan tage 10 minutter, så vær tålmodig!

Hvis du synes, den er tyk nok, så prøv at teste den med en ske. Dyp en ske i saucen og se om saucen klistrer til den.Det drypper fra skeen, som du ville forvente af sovs?

5. Tilsæt krydderier efter smag. Især hvis du laver en hurtig sovs uden væske eller fløde, kan du eventuelt tilsætte lidt salt og peber, eller hvilket krydderi du vil bruge. Smag jævnligt til, så du ikke bruger for meget.

Husk at sovsen spises sammen med resten af en ret. Hvis sovsen i sig selv ikke er stærkt krydret, er det ikke noget problem. Du kombinerer det med resten af maden.

Metode 2 af 3: Lav sovs uden kogevæsken

1. Begynd at lave en roux. En roux (udtales "rogn") er at koge en mel-smørblanding til en glat sauce; tilsæt derefter kold bouillon og kog indtil det er tyknet til en fyldig sovs. Fortsæt som følger:

Kom 8 spiseskefulde (½ kop) usaltet smør i klumper i en gryde.
Sæt gryden over svag varme og smelt smørret til det er skummende. Hvis smørret begynder at brænde, er varmen for høj.
Tilsæt ½ kop mel til smørret.

2. Pisk blandingen, indtil den er godt blandet, og fortsæt med at røre. Det vil ikke se ud af meget i starten, men snart forvandles det til en glat silkeagtig sauce. Bliv ved med at piske (omrør), ved lav varme, for at gøre det luftigt, indtil det tykner.

Efter 6-12 minutter vil det begynde at dufte som en velsmagende tærte. Det sker ikke med det samme, du skal være tålmodig. På dette tidspunkt er melet kogt, og sovsen vil ikke smage melet.

3. Tilføj en kop lager for at komme i gang. Kyllinge-, okse- eller grøntsagsbouillon er alle lige lækre. Fortsæt med at piske, mens du tilføjer fonden, indtil den er helt inkorporeret i saucen. Tilsæt nu, én efter én, 3 kopper bouillon og fortsæt med at røre/piske. Til sidst har du en dejlig glat sovs.

Sovsen er ikke så tyk nu, men bare rolig, hvis den ser for suppeagtig ud nu; det er helt normalt, ikke? hører det at se ud som.

4. Lad det stå på en lav ild for at tykne. Sovsen er klar, når den klæber til en ske og falder af i dråber; ikke i en jævn, tynd strøm. Dette kan tage omkring 10-15 minutter.

Bliv ved med at røre jævnligt, så der ikke dannes et skind på den, bunden brænder og luften og varmen fortsætter med at cirkulere godt. Det tager lidt tid, så vær tålmodig.

Det er ikke helt klar endnu! Men bare rolig, hvis det stadig ser ud til, at det ikke er færdigt, for det er sandt!

5. Når den er tyknet, tilsæt en anden kop fløde. Pisk dette i 2-3 minutter og test igen med en ske. Skeen skulle nu kunne rumme et tykt lag sovs og vise en sovs, som du forestillede dig. Du er færdig!

6. Tilsæt krydderier efter smag. Selvom din sovs ikke længere behøver tilsætningsstoffer, vil lidt salt og peber bestemt ikke skade. Men du kan også prøve følgende traditionelle familieopskrifter:

Ketchup

soya sovs

Kaffe

Sukker

Fløde- eller svampesuppe

Creme fraiche

Metode 3 af 3: Lav sovs med kogevæske

1. Gem kogesaften fra stegen for at lave sovs. Dette giver en lækker smag til sovsen, som du ikke kan efterligne med en fond.

Læg kogevæsken i en bredkantet skål. Du bliver nødt til at adskille den senere, så jo bredere grænsen er, jo bedre.

2. Skum fedtet fra kogevæsken. Lad kogevæsken sætte sig i et minut eller to, indtil fedtet er flydt til toppen. Brug derefter en ske til at skumme fedtet af og kom det i et målebæger. Smid det ikke væk! Det ser måske ikke godt ud, men det er uundværligt for en god sovs.

Sørg for at vide præcis, hvor meget fedt du har, for du skal bruge lige meget mel. Du bør ende med omkring ¼ kop (men hvis du ikke gør det, så bare rolig).

Behold også resten af kogevæsken (den ikke-fedtede del); du får brug for dette senere.

3. Kom fedtstoffet og en lige stor mængde mel i en gryde. Stil gryden med fedtstoffet på medium eller medium varme. Tilsæt lige meget mel.

Hvis du vil lave meget sovs, men du ikke har nok madfedt, så tilsæt lidt smør som supplement. Lad smørret smelte godt, inden du tilsætter melet (så du skal bruge mere mel).

Har du ikke en blomst? Så kan du sagtens erstatte dette med majsmel.

4. Bland fedt og mel. Rør fedtstof og mel godt rundt med en træske, indtil saucen er tyknet og begynder at brune. Dette tager normalt omkring et par minutter. Pas på ikke at brænde det!

Hvis det klæber til bunden af gryden, brænder det på. Den bedste måde at undgå dette på er at blive ved med at røre og holde varmen lav.

5. Tilsæt bouillon. Nu er det tid til at tilføje resten af kogevæsken til saucen. Tilsæt det til saucen i gryden og bland godt. Bliv ved med at røre, indtil du har en jævn sauce.

Hvis du ikke har kogevæske nok til at lave den mængde sovs, du ønsker, tilsæt ekstra bouillon. Prøv at bruge fond, der passer til den type kød, du serverer, såsom kødfond til kød, hønsefond til fjerkræ osv..

6. Krydr den med krydderurter. Der er en god chance for, at sovsen vil smage godt sammen med madlavningsjuice, men mange mennesker kan lide at tilsætte lidt salt og peber; nogle tilføjer endda crème frache eller ketchup, sojasovs eller kaffe (med oksekødsovs). Hvordan vil du have din sovs til at smage?

7. Færdig!

Tips

For at lave sovs med majsstivelse, brug opskriften, der følger med pakken, og rør sovsen og stivelsen ud i koldt vand, inden du tilsætter blandingen til fonden (brug altid noget fedtstof). Sørg for at alt er godt rørt og bring det så i kog.
Hvis du har lidt sovs tilbage, så opbevar det i en krukke med låg og tilsæt lidt vand, inden du lukker krukken.
Hvis det tager for lang tid at tykne, kan du altid tilføje lidt mere mel, sammen med lidt smør, for at fremskynde processen. Det er ikke den bedste metode, men stadig bedre end sovs fra en karton.
Hvis du har tid, kan du sætte kødbenene i en ovn ved 200 grader celsius og lade dem brune. Kom det derefter i fonden til "brun til at komme af" hvilket vil forbedre smagen af sovsen i høj grad.