Gratis trin for trin instruktioner 
Vente uden omrøring indtil sukkeret er opløst i smørret. Drej om nødvendigt forsigtigt panden for at blande ingredienserne sammen, men flyt ikke for meget på panden. Målet er, at karamelliseringen starter i bunden og langsomt breder sig opad. Hvis du bemærker, at noget af sukkeret allerede brænder på, mens resten endnu ikke er smeltet, så tilsæt 125 ml vand til sukkeret, når du forsøger at lave karamelsauce igen. Dette kaldes også `våd` karamelsauce. (Se nedenunder.) Den våde madlavningsmetode opvarmer sukkeret mere jævnt, selvom det vil tage længere tid. Før sukkeret kan karamellisere, skal vandet først fordampe. Hvis du begynder at se sukkerkrystaller langs grydens sider, så rør dem i blandingen igen i midten af gryden med en pensel eller træske. 
Det er det øjeblik, hvor du virkelig skal passe på, at saucen ikke brænder på. Tab ikke panden med saucen af syne på dette tidspunkt. Hvis du er bange for at saucen brænder på, kan du skrue ned for varmen. Det er bedre at tage lidt længere tid på tilberedningsprocessen end at skynde sig og lade karamellen brænde. Lad dig heller ikke friste til at røre nu. Hvis du virkelig skal, så vend lidt på panden, men rør ikke i blandingen endnu! Rør flødeskummet i blandingen i små streger ad gangen og rør godt. Blandingen vil skumme og få mere volumen. Når du rører resten af flødeskummet i, bliver saucen mørkere i farven. Saucen vil fortsætte med at boble, mens flødeskummet blandes med sukker og smør. 
Opbevar karamelsaucen i køleskabet. På køl holder saucen sig godt i omkring to uger. Varm saucen op inden servering. 
Vent til blandingen koger, sænk varmen til medium-høj, og stop derefter med at røre. Lad blandingen simre, indtil den får en dyb ravfarvet farve. Det skal handle om farven på mørkt øl. Skrab de tykke, sammenbagte dele fra bunden. Når der begynder at danne sig klumper, sættes gryden tilbage på varmen og røres, indtil klumperne er opløst. Hæld blandingen gennem en sigte i en varmefast skål eller krukke, og vent til karamelsaucen er afkølet nok til at servere. 
Opbevar saucen tildækket i køleskabet, hvis du vil beholde den. På den måde holder det sig godt i op til en uge.
At lave karamelsauce
Indhold
Er det nogensinde sket for dig? Lige da du ville servere dine gæster en ekstra lækker dessert af vaniljeis med karamelsauce, fandt du ud af, at børnene (eller måske endda din mand...?) havde spist den sidste bid karamelsovs, og hvem ved med hvad eller hvornår... Slik er ikke sikkert i mange husstande, men bare rolig: At lave din egen karamelsauce er meget nemmere, og desuden en masse lækrere end du måske tror. Og det bedste er, at det også tager meget lidt tid. Alt du behøver for at lave din egen karamelsauce derhjemme er sukker, smør og noget flødeskum!
ingredienser
Våd karamelsauce
- 300 gram sukker
- 110 gram smør
- 175 ml piskefløde, ved stuetemperatur eller opvarmet
- 60 ml vand (kun til den våde metode)
Flødebaseret karamelsauce
For cirka en halv liter:
- 100 g usaltet smør
- 300 gram (brunt) sukker
- 250 ml flødeskum
- 1 tsk vaniljeekstrakt
Trin
Metode 1 af 3: Fremstilling af tør karamelsauce
1. Gør ingredienserne klar. Du skal veje flødeskummet og smørret på forhånd og have dem klar ved siden af gryden, så du kan tilsætte dem med det samme på det rigtige tidspunkt. For at lave karamelsauce skal du arbejde hurtigt; hvis du spilder din tid på at lede efter ingredienser, mens sukkeret brænder, vil resultatet være en karamelsauce, som ingen vil spise.
2. Bland smør og sukker. Opvarm en tung gryde med en kapacitet på to til tre liter over middel varme og tilsæt smør og sukker.
3. Varm blandingen op. Varm smør- og sukkerblandingen op over medium varme i fem til otte minutter. Hold øje med, hvordan karamelsaucen har det. Snurr eventuelt panden lidt rundt for at undgå at blandingen brænder på, men rør ikke.
4. Tjek farven. Efter fem til otte minutter skal blandingen få en lysebrun farve. Tanken er, at man stadig ser små sukkerklumper, der endnu ikke er krystalliseret.
5. Bliv ved med at varme saucen op i gryden ved middel varme. Bliv ved med at varme saucen op, indtil de resterende krystaller også karamelliserer, og der begynder at dannes bobler. Saucen skal nu have en dyb kastanjebrun farve. Dette tager omkring to, til nogle gange fem minutter.
6. Fjern gryden fra ilden. Når alle sukkerkrystallerne er karamelliseret, tages gryden af varmen og flødeskummet røres i lidt efter lidt. Nu er tiden kommet, hvorfor du endelig kan snuppe et piskeris eller træske og røre rundt.
7. Si blandingen. Hæld karamellen gennem en sigte i en varmefast skål eller krukke. Eventuelle krystaller, der ikke er karamelliseret, vil ikke ende i den endelige blanding på denne måde.
8. Stil saucen til side til afkøling til stuetemperatur. Bortset fra, selvfølgelig, karamellen, du skal servere på isen!
Metode 2 af 3: Fremstilling af våd karamelsauce
1. Gør ingredienserne klar. Du skal veje flødeskummet og smørret på forhånd og lægge dem ved siden af gryden, så du kan tilsætte dem med det samme på det rigtige tidspunkt. For at lave karamelsauce skal du arbejde hurtigt; hvis du spilder din tid på at lede efter ingredienser, mens sukkeret brænder, ender du med karamelsauce, som ingen vil spise.
2. Bland vand og sukker i en gryde med en kapacitet på to til tre liter. Hæv varmen til høj og vent på, at blandingen begynder at koge, under konstant omrøring.
3. Tag saucen af bålet. Rør smørret i saucen, og hæld derefter langsomt og forsigtigt fløden i karamellen under jævnlig omrøring. Pas på: saucen vil boble ret voldsomt!
4. Rør indtil du har en glat, sirupsagtig substans. Rør godt rundt og når blandingen er kølet lidt af, skal du have en jævn, jævn sauce.
Metode 3 af 3: Fremstilling af cremebaseret karamelsauce
1. Kom smørret i en tykbundet gryde. Varm smørret langsomt op (ved lav varme).
2. Tilsæt sukker og flødeskum. Rør konstant, lige indtil sukkeret er opløst.
3. Fortsæt med at opvarme blandingen over lav varme i otte til ti minutter. Bliv ved med at røre konstant; på den måde forhindrer du sukkeret i at krystallisere.
4. Tag saucen af varmen, så snart den begynder at tykne lidt.
5. Tilsæt vaniljeekstrakten. Rør ekstraktet godt ind i blandingen.
6. Server saucen. Du kan servere denne sauce varm eller kold.
Tips
- Karamelsauce er også meget velsmagende med frugt. Prøv saucen med bagte pærer eller ferskner, eller læg lidt ekstra karamelsauce over flamberede bananer eller over bananer fra grillen.
- Afkølet karamelsauce smager fantastisk over vanilje- eller chokoladeis.
- Hvis du kan lide chokolade, tilsæt cirka en spiseskefuld kakaopulver. På den måde mindsker du den brændte smag, hvis du lader sukkeret brænde lidt på.
- Dyp æblestykker i karamelsaucen, eller hæld eller fordel saucen over æblebåde. Pynt æblerne og lad dem køle af i køleskabet. Sådan laver du selv karamelliserede æbler.
- Hvis flødeskummet er meget koldt, får det nogle gange karamelsaucen til at koge over. For at forhindre dette er det bedre at varme flødeskummet op først.
- Har du ikke flødeskum derhjemme, kan du også bruge mælk, men din karamelsovs bliver meget mere flydende.
- Selvom karamelsaucen bliver mere flydende, når den er varm, kan du tilføje lidt ekstra fløde under tilberedningen, hvis du stadig synes, at saucen er for tyk.
- Rør et strejf af vanilje (ca. en halv teskefuld) i saucen efter flødeskummet for lidt ekstra smag. Du kan også bruge aromatiseret olie til en forandring. For eksempel, i den rigtige mængde, fungerer smag som hindbær, citron og appelsin meget godt.
- Vent til alt sukkeret er smeltet, og tilsæt derefter smørret på én gang. Eller lad ikke sukkeret brune i mere end ti til femten sekunder efter det er helt smeltet, for en mere intens smag.
Advarsler
- Vær ekstra forsigtig, når du har varmet sukkeret op: når det er smeltet, har sukker en meget højere temperatur end kogende vand. Også smeltet sukker forfærdeligt klæbrig.
- Brug specielle holdere til at løfte gryden med varm karamelsauce i den, ellers vil du brænde dine hænder.
- Hvis du putter karamelsaucen i en krukke, skal du altid bruge en krukke lavet af tykt, varmebestandigt Pyrex-glas. Brug ikke en normal, tyndere glaskrukke, der ikke er lavet til temperaturændringer. På grund af karamelsaucens høje temperatur er der en god chance for, at et sådant glas går i stykker.
Artikler om emnet "At lave karamelsauce"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
