Sådan laver du sushiris: 15 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Metode 1 af 1: Kog risene i ovnen
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Hvis du elsker sushi, men du aldrig har lavet det selv, går du glip af noget! Læs nedenfor, hvordan du selv laver sushi-ris og nyd denne delikatesse derhjemme, når du vil.

ingredienser

600 gram sushi ris eller rundkornet ris
600 ml vand
3 spsk riseddike
2 spsk sukker
1 1/2 tsk salt

Trin

1. Kog de rigtige ris. Normalt laves sushi med specielle japanske, skrællede, hvide sushiris, også blot kaldet sushiris. Sushiris består af korn af god kvalitet, der producerer klistrede, let søde ris (ikke at forveksle med glutinøse ris).

For at øge dine chancer for succes, gå til en asiatisk butik og spørg, om de har specielle sushi-ris. Ris af god kvalitet indeholder få knuste korn. Ægte sushiris er kendetegnet ved en god balance mellem de forskellige typer stivelse (amylose og amylopektin), så riskornene hænger fint sammen, når du spise med spisepinde, gør det nemmere at bringe risene fra tallerkenen til munden. Normalt vil etiketten på sådanne ris sige `Sushi-ris`. I en asiatisk butik kan du også få alle de værktøjer og krydderier, du har brug for, såsom bambus sushimåtter, bambusspadler, nori-plader og sushieddike (eller sødet asiatisk hvid eddike).
Hvis du ikke kan få en specialitet `sush-ris`, er Dongbei-ris (en indfødt rissort fra det nordøstlige Kina, en region med et naturligt miljø, der ligner det kolde japanske klima) det nærmeste alternativ. Dongbei-ris er næsten lige så søde og klistrede som sushi-ris, har runde, perleagtige korn. Derudover har denne type ris den sjældne egenskab, at den aldrig får strukturen af ukogte ris igen efter kogning; med andre ord, kornene hærder ikke, men bevarer deres bløde konsistens, selv når risene er kølet af. Og det er vigtigt for dem, der ønsker at lave autentisk sushi og onigiri. Dongbei-ris er en kinesisk ris af høj kvalitet, der er relativt dyr, men stadig billigere end `sushi-ris`. Du kan finde Dongbei-ris i de større og/eller velassorterede kinesiske supermarkeder. Det du også kan gøre er at købe `sushi-ris` via internettet.
En noget billigere mulighed er Calrose ris, fra mærker som Botan Calrose og Kokuho Rose.
Andre ris (såsom basmatiris og de fleste andre ris, der sælges i almindelige købmandsforretninger) har en tendens til at have længere korn. Langkornet ris bliver ikke klistret, og smagen og konsistensen er intet som sushiris. Brune ris eller brune ris bruges som navn for alle typer brune ris. Normalt bruges brune ris aldrig til at lave sushi, men for et sundere alternativ kan du prøve det.

2. Vej risene. Afhængigt af hvor sulten du er, og hvad du ellers skal servere, er 600 gram normalt nok til fire voksne spisende, forudsat at du også serverer en forret og eventuelt en dessert. Normalt er 600 gram også en meget passende mængde til en middelstørrelse pande. Panden bliver så cirka halvfuld, og det vil give det bedste resultat, både hvad angår fugt og struktur. Det bedste du kan gøre er a ris koger bruge til at koge sushi ris.

3. Skyl derefter risene og lad dem trække. Det kan du gøre ved at fylde den største gryde du har med en masse koldt vand. Skyl risene ved at hælde rigeligt med koldt vand over dem og slyng dem derefter med hænderne for at løsne så meget snavs og løs stivelse fra risene som muligt og gøre vandet gråligt og uklart. Du behøver ikke at kaste og dreje så meget; bare gå godt igennem vandet med hænderne for at få risene til at bevæge sig meget og dræn det så godt som muligt. Du kan også putte risene i en metalsi og lægge sien i gryden; fyld gryden med vand, smid risene, og løft derefter sien op af gryden, så du kan hælde mælkevandet ud. Gør dette fire eller fem gange, indtil vandet ser ret klart ud. Efter sidste skylning hælder du rent vand over risene en gang mere og lader dem trække i en halv time. Nogle kilder anbefaler at lade de skyllede ris ligge i vandet i en halv time til en time.

4. For at koge risene skal du bruge 100 ml vand for hver 100 g ris, baseret på risens vægt før iblødsætning. Så i eksemplet brugt her skal du tage 600 milliliter vand, for vi startede med 600 gram ris. For at måle vandet skal du bruge den samme beholder eller skål, som du målte risene i. Kom vandet og risene i en gryde el ris koger, læg låg på (og tag det ikke af før risene er klar) og skru op for varmen. Hvis du bruger en riskoger, så lad den bare gøre sit arbejde; spring de næste to trin over og gå direkte til at lade risene køle af (naturligvis når du har kogt risene). Der er også en måde at tilberede sushi-ris i ovnen, som du kan læse nedenfor. Og hvis ikke, så gør følgende:

5. Tjek gryden, indtil vandet begynder at koge. En pande med glaslåg er virkelig ideel til dette, fordi man kan se boblerne gennem låget. Når du tager låget af gryden, slipper der damp ud, hvilket kan påvirke tilberedningen. Indstil køkkentimeren, så snart vandet koger. Du skal koge risene i syv minutter ved høj varme. Nu tænker du måske: `Åh nej, det kommer til at brænde til bunds`, og det er til dels rigtigt; nogle af risene vil ganske rigtigt hænge fast i bunden, men det er ikke et problem, for vi kommer ikke til at bruge de ris til sushien alligevel. Det er uundgåeligt, at noget af risene klæber til bunden, men desværre bliver du nødt til at ofre et par korn for at sikre, at resten bliver perfekt.

Brug ikke en tefal pande eller en riskoger med non-stick belægning på indersiden. je vil have nemlig at risene sætter sig fast i bunden, ellers vil der dannes en slags skorpe i bunden af gryden og risene bliver sprøde, hvilket er meget velsmagende i sig selv, men som man absolut ikke ønsker i resten af gryden ris ender, når du laver sushiruller, nigiri-stykker eller maki.

6. Når de syv minutter ved høj varme er ovre, skrues varmen ned til lav, så risene fortsætter med at koge blidt i yderligere 15 minutter. Husk altid følgende: Tag aldrig låget af gryden, ellers vil dine ris fejle. Efter disse sidste femten minutter ved svag varme er risene færdige, men de er bestemt ikke klar endnu!

7. Valgfri: Lad risene køle af, hvis du foretrækker, at de ikke bliver for klistrede, mens du krydrer dem. Problemet med afkøling er, at man skal forhindre, at risene tørrer ud, mens de står på disken og reagerer med luften, samtidig med at det er tanken, at risene køles ret hurtigt. Et godt tip her er at tage et par rene stykker køkkenpapir og fugte dem med koldt vand (men ikke vådt!) at lave. Fordel et stykke køkkenpapir på bordet (eller køkkenbordet), fordel risene ovenpå (husk ikke at skrabe bunden af gryden, vi vil ikke have halvbrændte ris i vores sushi), og sørg for to plader af fugtigt køkkenpapir ovenpå risene, så luften ikke tørrer ud. På den måde skulle risene være kølet af efter cirka en time.

8. Lav eddikeblandingen eller su. En sjov kendsgerning for de interesserede er, at ordet sushi faktisk er en sammensætning af ordene su, der betyder eddike, og shi, der betyder "håndværk". Sushi betyder faktisk noget som håndværk med eddike. Det du skal bruge er riseddike af god kvalitet, lidt salt (brug gerne groft og ikke fint salt, for fint salt har for mange tilsætningsstoffer til at forhindre det i at klumpe, og de smager ikke godt!) og lidt sukker. Da der findes forskellige typer eddike fra forskellige mærker med hver sin smag, er det bedst at smage i ny og næ under tilberedningen, som en del af processen, men antag i princippet, at du for hver 100 milliliter eddike bruger tre skal tilføje spiseskefulde sukker og halvanden teskefuld salt. Kom ingredienserne i en gryde og varm indholdet op under omrøring, lige indtil det hele er opløst. Juster nu smagen ved at smage på blandingen; er det for surt? Tilsæt derefter lidt sukker. Har ikke nok smag? Tilsæt derefter noget mere salt. Stadig ikke helt rigtigt? Tilsæt derefter lidt eddike. Lad væsken afkøle til stuetemperatur.

Billede med titlen Lav Sushi Rice Trin 9

9. Bland ris og sukker. Den traditionelle måde at gøre dette på er ved at bruge en såkaldt hangiri, som er en rund træskål eller -krukke med flad bund og en træspatel. Men du kan også bruge en bageform eller plade (bare ingen aluminiumsfolie, for det vil reagere med eddiken). Smid risene løst med eddikeblandingen, lav lette rystende og drejningsbevægelser med en spatel, og lad varmen forsvinde (hvis du ikke har ladet risene køle af endnu). Hvis du ikke gør det, vil risene fortsætte med at koge i sin egen varme. Du kan også fordele risene, så de afkøles hurtigere, men pas på, at de ikke bliver puré!

Smag blandingen til. Tilsæt lidt su, rør blandingen (forsigtigt) med en træspatel eller ske, og smag til. Ikke nok smag? Gentag processen. Du skal sandsynligvis bruge mellem 100 og 200 milliliter su for den mængde ris, vi brugte her. Husk at du ikke skal gøre risene for stærke i smagen og ikke for salt ved at tilsætte mere af sukkeret. Grunden til at vi ikke kogte risene med salt er, at man dypper sushi i sojasovs, som naturligvis er meget salt.

Behandl sushirisene ved stuetemperatur. Når risene stadig er varme, dæk dem til med et fugtigt klæde (så de ikke tørrer ud) og lad dem afkøle til stuetemperatur på den måde. Sushi smager bedst, når du laver den med nykogte ris, der ikke har stået i køleskabet.

10. Hvis du skal køle risene, skal du varme dem forsigtigt i mikrobølgeovnen eller ved at dampe dem, løst dækket med nogle salatblade eller et stykke plastfolie (så de ikke tørrer ud), indtil risene er bløde, har en luftig struktur fra bare kogte ris. Hvis du bruger sushi-ris eller Dongbei-ris (begge typer ris, der ikke stivner), er lidt opvarmning nok. Hvis risene ikke rigtig er blevet iskolde, er det i princippet tilstrækkeligt at varme dem op til stuetemperatur.

Metode 1 af 1: Kog risene i ovnen

Billede med titlen Lav Sushi Rice Trin 11

1. Forvarm ovnen til 190 grader.

Billede med titlen Lav Sushi Rice Trin 12

2. Læg de skyllede og udblødte ris i et stort, firkantet glas- eller porcelænsfad.

3. Tilsæt samme mængde kogende vand til risene i skålen.

Billede med titlen Lav Sushi Rice Trin 14

4. Dæk forsigtigt risene med alufolie.

Billede med titlen Lav Sushi Rice Trin 15

5. Stil pladen midt i ovnen i 20 minutter.

Tips

Hvis du planlægger at spise en masse ris i en vis periode, så overvej at anskaffe dig en god riskoger med funktioner som fuzzy logic (bogstaveligt talt: ulden eller vag logik), en indbygget køkkentimer og en række forskellige tilberedningsindstillinger at du kan tilpasse til forskellige typer ris.
En anden måde, du kan lave de perfekte ris på, er ved at købe en japansk riskoger fra et mærke som Mitsubishi eller Zojirushi. Bruger du bare lidt mere vand end ris, får du den perfekte sushi-ris hermed.
Lad eddikeblandingen køle af i en beholder, som du sætter i en anden beholder med isvand. Det går meget hurtigere på den måde.
Få en til at hjælpe dig med at føntørre risene, mens du blander dem, så du bedre og hurtigere kan komme af med overskydende fugt og sørge for, at risene køles hurtigere ned. Du kan bruge en lille bordventilator eller en hårtørrer på en lav indstilling (uden varme).
Det er vigtigt, at risene har det helt rigtige fugtniveau efter tilberedning. Præcis hvor lang tid du skal koge risene, og hvor meget fugt de absorberer afhænger af, hvilken type ris du bruger, så du skal eksperimentere lidt og erfaringsmæssigt finde ud af, hvordan du får risene `den helt rigtige`: bare kog ikke grødet. Kornene er beregnet til at være klistrede nok til at hænge sammen, men ikke så bløde, at du får en risengrød.
Du kan købe forskellige typer riseddike i de fleste supermarkeder; både med og uden smag. Ovennævnte riseddike er almindelig riseddike uden smag. Lidt salt og sukker er allerede tilsat riseddike med smag. Hvis du vælger at bruge sådan eddike, skal du justere mængden af salt og sukker, du selv tilsætter.

Advarsler

Brug ikke en metalskål. En træbeholder (salat) fungerer bedst. Eddiken kan kemisk reagere med metallet, hvilket kan ændre smagen af risene.
Skyl risene meget godt. Mange rismærker dækker riskornene med et lag talkum for at forhindre, at de pakkede ris absorberer vand og klæber sammen. Selvfølgelig vil du ikke have den snak i gryden. Der er også mærker, der bruger majsstivelse, som er spiselig i sig selv, men det er altid bedst at vaske risene for en sikkerheds skyld.
At lave sushi-ris er sværere, end det ser ud. Mange mennesker, der prøver det for første gang, finder det en frustrerende procedure.