Sådan dampes muslinger: 12 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Metode 1 af 2: Fremstilling af smagfulde dampede muslinger
- Metode 2 af 2: Fremstilling af smørdampede muslinger
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Så du ved, hvordan du åbner muslinger (eller strandgappere), hvis du vil spise dem rå. Du ved også, hvordan man laver muslingegravere, selvom det egentlig ikke har meget at gøre med dyret, muslingen. Men hvordan i alverden laver man gode gamle dampede muslinger? For dem, der ikke kan lide at spise et dyr, mens det stadig er i live, og for dem, der bare ikke kan lide at skulle lirke muslingeskaller med en sløv kniv, er der en løsning, der også er lækker. Alt du skal gøre i denne opskrift er at rense og gennembløde dine muslinger, lave hurtigt en hvidvinssauce og dampe muslingerne. Et voilà!

ingredienser

1.3 kg muslinger
Vand (eller hvidvin)
2 hakkede løg (valgfrit)
1/4 tsk timian (valgfrit)
2 kviste persille (valgfrit)
2 spsk citronsaft (+/-)
usaltet smør
Havsalt
Valgfrit – andre aromatiske urter/krydderier, du kunne tænke dig at tilføje, er fennikel og/eller laurbærblade, et par tråde safran, finthakket chili osv.

Trin

Metode 1 af 2: Fremstilling af smagfulde dampede muslinger

1. Undersøg muslingerne. Læg muslinger på et rent, tørt viskestykke og kør langsomt dine hænder igennem dem. Smid de muslinger, der ikke ser normale ud eller allerede er åbne, i skraldespanden Uden for, ellers vil deres stank hurtigt dominere i huset.

2. Forbered muslingerne. Hav noget som en spand, balje eller vask at suge muslingerne i. Iblødsætningsprocessen vil rense muslingerne, før de tilberedes.

lav en svag saltlageopløsning – 1/3 kop salt, uden tilsat jod (jod dræber muslinger) i 3,7 liter vand burde virke.

Læg muslinger i blød i saltlage i cirka femten minutter for at fjerne alt sand fra både indersiden og ydersiden af muslingen. Ferskvand fungerer også ret godt.

Hæld saltlagen med muslinger i et dørslag og skyl med koldt vand.

Ryst muslingerne tilbage på det viskestykke, du havde dem på før. Gnid dem forsigtigt tørre for at fjerne det sidste sand.

3. Læg de rensede muslinger i en stor kedel, bred gryde elwok. Tilsæt 1/2 kop vand for hver 453 g muslinger. Læg muslingerne i gryden med vandet (eller hvidvinen). Læg låg på gryden, sæt gryden på komfuret og skru op for varmen under.

På dette tidspunkt kan du vælge at tilføje de aromatiske ingredienser nævnt ovenfor. De er ikke nødvendige, men hvis du vil give muslingerne mere smag, skal du bruge de ekstra ingredienser eller nogle af dem. Husk at mængderne er baseret på 1,3 kg muslinger, så du skal muligvis bruge flere eller færre af de ekstra ingredienser afhængigt af hvor mange muslinger du vil tilberede. Hvis du vælger at tilføje dem, er det nu, du skal gøre det.

4.Damp muslingerne. Giv muslingerne tid nok til at åbne sig – dette vil blive ledsaget af et knald og et pust af damp, og det kan ske efter 2-3 minutter eller først efter 5-10 minutter afhængigt af typen af musling. Hvis et par stykker ikke åbner sig i tide, kan du smide dem væk, fordi de sandsynligvis allerede var døde. Kokken Stephanie Alexander anbefaler dog at dampe de muslinger, der ikke åbner sig igen, da muslingerne nogle gange har et meget fast og stærkt greb om skallen (sørg for at fjerne de muslinger, der allerede er åbnet, fra panden, fordi de er klar).

5. bestille. Fjern de åbne muslinger fra kedlen eller hvad du nu har kogt dem i og læg dem på et fad, måske med lidt af fonden ovenpå. Halve citroner, eller kvarte, og lidt havsalt hist og her, giver en lækker accent til retten.

6. Serveres varm med smeltet smør. Du kan lægge brød på bordet for at duppe fugten op.

Metode 2 af 2: Fremstilling af smørdampede muslinger

1. Når du har renset dem, skal du sætte muslingerne et sted til senere.

2. Tag en stor pande og smelt 60 g smør heri. Tilsæt så meget vand som nødvendigt for næsten at nedsænke muslingerne.

3. Vent til blandingen af vand og smør koger. Tilføj 6 til 12 muslinger afhængigt af størrelsen.

4. Krydderier efter smag. Hvidløg anbefales.

5. Vent på, at muslingeskallerne åbner sig. Lad muslingerne koge i yderligere 1 til 2 minutter.

6. Anret på et fad med citron og/eller hvidløgssmør. Spis og nyd.

Chilisauce er også dejlig at tilføje.

Tips

Vær meget opmærksom på, hvilke muslinger der ikke åbner sig efter dampning, og sørg for at du ikke åbner dem allesammen tag en pause. prøv dem ikke lirke op, selvom de ikke lyder hule - de kunne være mudder: bare fulde af mudder og måske råddent kød.
Husk at dette er en forfærdeligt salt skål; muslinger har naturligt en salt smag (da de lever i eller nær havets kant), og det tilsatte salt vil kun forbedre denne smag. Hvis du har for meget natrium i kroppen, eller hvis du bare ikke kan lide salt, bør du tilsætte mindre salt.
Hvidløg tilføjer en lækker smag til muslingerne. Du skal blot hakke et par friske fed hvidløg meget fint og tilsætte under dampning eller når muslingerne allerede er dampet.
Havsalt kan tilsættes til smørdippen for ekstra smag.
Hvis du spiser muslinger for første gang, skal du dampe dem, hvis du vil værdsætte deres smag og tekstur. Det er næsten aldrig en god idé at spise dem rå lige fra starten, lige fra halvdelen af skallen; det er en smag, du skal vænne dig til.
Muslinger lever i mudrede og sandede flodmundinger. De findes hovedsageligt i det østlige USA og Frankrig, men da ordet "musling" er en samlebetegnelse for omkring 500 typer toskallede bløddyr, kan de findes over hele verden. Det er derfor, navnene varierer fra region til region og land til land. Derfor er grundreglen, at mindre muslinger er møre og vil derfor koge hurtigere (fordi dampning er en hurtig metode), mens mellemstore muslinger er bedre braiseret, fyldt og bagt, og store muslinger er bedst i retter, hvor de kan simre. og kogt. gryderet, indtil det er mørt, såsom saftige og supper (de store muslinger har mere kød, men mindre smag).
Littlenecks (den mindste variant af den amerikanske musling af muslingtypen, som også kan kaldes quahog, lord, baby eller Manila afhængigt af størrelsen) er de ideelle muslinger at lave mad med denne metode, fordi de har den mest smag at have. I Australien er det nok bedst at dampe vongolen, men pas på små perler, for disse kan knække dine tænder. Derudover er pipi og surf også gode valg. Britiske muslingeaficionados bør kigge efter palourde eller tæppeskallen, som lever langs den britiske kyst og dyrkes i Frankrig.