Sådan damper du asparges

Indhold

Trin
Fornødenheder

Asparges er skrøbelige, og du skal håndtere dem med omtanke. Dampning er den bedste måde at bevare aspargestekstur på og få smagen frem. Læs herunder hvordan du damper asparges i mikrobølgeovnen eller på komfuret. Server dem med en passende let dressing eller sauce.

Trin

Metode 1 af 4: Forbered aspargesene

1. Køb friske asparges. Bemærk, at stænglerne er faste og ser lyse hvide (eller grønne ud), og undgå stængler, der er slappe eller træagtige. Friske hvide asparges er tilgængelige i Holland i månederne maj og juni. Grønne asparges kommer normalt fra udlandet og er ofte også til salg uden for denne periode.

Køb ikke asparges, der er misfarvede eller har blå mærker.
Du kan også dampe frosne asparges, men konsistensen vil være lidt anderledes end friske asparges.

2. Køb ikke mere, end du tror, du har brug for. Asparges sælges ofte i bundter med 14 til 18 stilke. Hvis du laver mad til flere personer, så antag 3 til 5 asparges pr. Friske asparges holder sig godt i tre til fire dage i køleskabet.

Hvis en opskrift siger, at du har brug for et pund (500 gram) asparges, skal du bruge 12 til 15 større eller 16 til 20 små asparges.

3. Vask aspargesene. Skyl aspargesene under koldt rindende vand og fjern eventuelt sand og andet snavs med fingrene. Vask toppene særligt omhyggeligt, men omhyggeligt, da snavs kan samle sig på dem.

4. Skræl aspargesene med en skræller eller kartoffelskræller. Begynd at skrælle cirka 5 cm fra bunden. Du behøver ikke skrælle meget tynde asparges, men tykkere, træagtige stængler er som regel bedre at skrælle, ellers risikerer du at få seje, behårede asparges på din tallerken.

5. Bræk den hårde ende af uden for aspargesene. Grib en asparges i begge ender og buk den. Stænglen vil brække af præcis, hvor den træagtige del begynder. Dette er normalt omkring en tredjedel af vejen ned. Kassér den hårde, træagtige bunddel.

6. Skær aspargesene i mundrette stykker, hvis det ønskes. Så koger de hurtigere, og du vil også nemmere kunne spise dem.

Metode 2 af 4: Damp asparges på komfuret

1. Vask og skær aspargesene. Når du vasker grøntsagerne, skal du være særlig opmærksom på enderne, fordi al jord og andet snavs samler sig der hurtigst. Skræl tykkere asparges efter vask med en skræller eller en speciel aspargeskniv, hvis du har en. Dette er normalt ikke nødvendigt med tynde asparges. Hold aspargesene i enderne og buk dem. Grøntsagen vil poppe lige ved det punkt, hvor den træagtige del starter, så du kun er tilbage med den møre del. Kassér den hårde, træagtige del. For mere information om, hvordan man tilbereder asparges, se forberedelsesafsnittet ovenfor.

Skær aspargesene i mindre, mundrette stykker.

2. Gør damperen klar. Fyld en stor pande med et 2,5 centimeter lag vand og læg dampkurven ovenpå. Bunden af dampkogerkurven må ikke røre vandet.

3. Kom aspargesene i gryden og luk den med låg. Sæt gryden på komfuret. Læg aspargesene i gryden og læg låg på. Sæt gryden på komfuret.

4. Kog aspargesene ved middel til høj varme, indtil de er klare hvide eller smuk grønne i farven. Tynde asparges er klar på tre til fem minutter, men tykkere asparges tager seks til otte minutter.

5. Tag låget af gryden og tjek, hvor kogte aspargesene er. Aspargesene skal være smukke hvide eller lyse grønne. Stik en gaffel eller kniv ind i en af stilkene. Aspargesene er klar, når du nemt kan stikke gaffel eller kniv i den. Hvis aspargesene stadig føles hårde, så læg låget tilbage på gryden og lad dem dampe i endnu et minut.

Kog ikke aspargesene for længe, ellers bliver de grødede og grødede, og de mister deres farve.

6. Tag gryden med asparges af varmen. Hæld aspargesene ud på en tallerken med en tang og server lune.

7. Du kan også dampe aspargesene i en stegepande. Kom 120 milliliter vand i en stegepande for hvert halve pund (225 gram) asparges. Kom aspargesene i vandet i bradepanden og læg låg på. Stil stegepanden over medium til høj varme og kog aspargesene i cirka fem til ti minutter, eller indtil de er møre. Hæld vandet fra og server aspargesene med det samme.

Metode 3 af 4: Damp asparges i mikrobølgeovnen

1. Vask og skær aspargesene. Vask enderne særligt omhyggeligt, for det er der, der samler sig mest snavs. Skræl tykkere asparges efter vask med en skræller eller en speciel aspargeskniv. Begynd at skrælle fra omkring to centimeter fra bunden. Tag til sidst aspargesene stykke for stykke i enderne og bøj dem. Stænglerne vil knække af præcis, hvor den hårde del starter, så du kun har den møre del tilbage. Kassér de hårde, træagtige ender. For mere information om, hvordan man tilbereder asparges, se forberedelsesafsnittet ovenfor.

Skær aspargesene i mindre, mundrette stykker.

2. Placer 1 til 2 spiseskefulde vand i en aflang, mikrobølgeovn-sikker skål. Sørg for, at skålen er stor nok til aspargesene.

3. Læg to eller tre lag asparges i fadet. Dæk bunden af fadet med et første lag asparges. Læg endnu et lag asparges oven på det første lag. Form to til tre lag asparges på denne måde.

4. Dæk skålen med et stykke plastfolie. Brug din finger til at skubbe folien mod skallen så godt du kan for at forsegle den. Folien skal foldes over bunden af fadet.

5. Prik et par huller i plastfolien med en gaffel eller kniv. Dette er meget vigtigt. Hvis du ikke gør dette, vil dampen forblive fanget i plastikken, og folien kan falde sammen. Plasten over aspargesene kunne også smelte.

6. Sæt skålen i mikrobølgeovnen og varm den på højeste indstilling i to til fire minutter. Efter cirka 2,5 minutter skal du kontrollere, om aspargesene allerede er kogte. Hvide asparges skal være bløde nok til at gennembore let, og grønne asparges er færdige, når de er lysegrønne.

7. Tag skålen ud af mikrobølgeovnen og fjern plastfolien. Vær forsigtig med dette, for du kan brænde dig med den varme damp. Brug eventuelt en gaffel eller spaghetti-tang til at fjerne plastikken fra skålen. Server aspargesene med det samme.

8. Hvis du ikke laver mere end to omgange, kan du også pakke aspargesene et par ad gangen ind i fire ark fugtigt køkkenpapir. Fugt nogle ark køkkenpapir og pak aspargesene ind heri. Læg bundterne med sømsiden nedad på et fad, der tåler mikrobølgeovn. Opvarm det hele i mikrobølgeovnen i tre til fire minutter. Vær forsigtig, når du fjerner køkkenpapiret. Det bliver brændende varmt.

Metode 4 af 4: Smag til dampede asparges

1. Du kan krydre aspargesene, hvis du vil. Asparges er meget velsmagende i sig selv, men du kan give den ekstra smag med fx smør, olie, citronsaft og/eller salt. Nedenfor giver vi dig nogle ideer til, hvordan du kan smage dampede asparges før servering.

2. Ryst aspargesene med lidt olivenolie eller smør. Olivenolien vil komplementere den naturlige smag, mens smør vil give aspargesene en fyldigere smag.

3. Smag aspargesene til med citronsaft eller andet syrligt. En lille smule citron får aspargesens friske, forårsagtige smag frem. En anden syrlig smag, såsom æblecidereddike, kan også være lækker med asparges.

4. Krydr aspargesene. Drys aspargesene med salt og peber, og afslut med andre krydderurter, såsom hvidløgspulver eller tørret timian.

5. Krydr aspargesene med olivenolie, citronskal og lidt salt og peber. Rør 2 spsk ekstra jomfruolivenolie og ½ tsk citronskal sammen. Drys dette over de dampede asparges. Afslut det med et nip salt og peber.

6. Server dine asparges med en citrondressing. Kom alle ingredienserne anført nedenfor i en krukke. Luk glasset og ryst det hele godt. Hæld dressingen over de dampede asparges. Dette er hvad du skal bruge:

80 ml olivenolie

60 ml frisk citronsaft

1 tsk sukker

½ tsk sennepspulver

¼ tsk citronskal

7. Smag dine asparges til med limesaft og hvidløgssalt. Du skal bruge 1 tsk hvidløgssalt og saften af en halv lime. Dette er nok til ½ pund (225 gram) asparges.

8. Server aspargesene kolde. Kom de dampede asparges i en skål med koldt vand og isterninger. Sådan køler aspargesene ned og de holder sig friske i farven, uden at blive slappe. Du kan også lægge de dampede asparges i et dørslag og hælde koldt vand over dem.