Sådan tilberedes æg uden at gå i stykker (med billeder)

Indhold

Trin
Tips

Det kan være svært at koge æg uden at revne. Hvis æggene er kolde, går de hurtigere i stykker, hvis du lægger dem i varmt vand. Skallerne kan også revne, hvis de støder ind i hinanden eller i bunden af gryden. For at undgå at æggene går i stykker skal du håndtere dem forsigtigt, koge langsomt og være meget opmærksom på temperaturforskellene mellem æggene og vandet.

Trin

Del 1 af 3: Forberedelse af æggene til madlavning

1. Lad æggene nå stuetemperatur, inden de koges. Hvis du opbevarer dine æg i køleskabet, må du ikke koge dem, mens de stadig er kolde. Æg kan gå i stykker, fordi gasserne i dem opvarmes og udvider sig. Hvis trykket bliver for stort, revner æggeskallen på et svagt sted, så gasserne kan slippe ud. Lader du æggene komme til stuetemperatur først, bremser du den proces.

Hvis du ikke vil vente længe på, at dine æg bliver varme, kan du lægge dem i blød i varmt vand i et par minutter, før du koger dem.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 2

2. Brug ældre æg, hvis du kan. Når et æg er frisk, klæber den ydre hinde til æggeskallen, mens den indre hinde klæber til æggehviden. Efterhånden som ægget ældes, kommer disse membraner tættere på skallen.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 3

3. Slip gasser ud, så æggene ikke går i stykker. Inden du putter æggene i vandet, kan du prikke hul i den tykkeste side af ægget. Så kan gasser, der forekommer naturligt i æg, undslippe under tilberedningen.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 4

4. Sorter æggene og kom dem i gryden. Læg æggene meget forsigtigt ned, så de ikke går i stykker. Overfyld ikke gryden; læg kun æggene i ét lag i gryden, og sørg for at de ikke bliver presset mod hinanden. Koger du for mange æg på én gang, kan nogle gå i stykker på grund af vægten.

Tjek om æggene er friske ved at lægge dem i en skål med saltvand. Hvis et æg synker til bunds, er det friskt. Hvis det flyder op, er det sandsynligvis ikke godt længere.

Læg et foldet osteklæde på bunden af gryden. Dette danner et blødt lag i bunden, så æggene ikke går i stykker, når de hopper på det.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 5

5. Tilsæt koldt vand til æggene. Fyld forsigtigt gryden med et lag på mindst 3 cm vand. Hæld vandet mod kanten af gryden, så du lader æggene ligge. Hvis du skal hælde vand på æggene, så hold dem med hånden, så de ikke flytter sig og går i stykker.

Tilsæt en teskefuld salt til vandet. Så kan du nemmere pille æggene, og det forhindrer dem i at gå i stykker. Saltvand hærder også proteinet hurtigere. Små huller i æggeskallen, der opstår under tilberedningen, fyldes også med det.

Slip aldrig et æg direkte i varmt vand, for så vil skallen knække og ægget dræne (hvilket betyder at du pocherede æg får). Når du lægger kolde æg i varmt vand, `skræmmer` du dem ved den pludselige temperaturændring, og de kan gå i stykker. Desuden, hvis du bruger koldt vand, forhindrer du æggene i at koge for hurtigt.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 6

6. Tilsæt lidt eddike til vandet. Kom en teskefuld eddike pr. æg i vandet, umiddelbart så snart du sætter gryden på bålet. Hvis du tilsætter eddike til vandet, vil proteinet størkne hurtigere, så eventuelle revner, der opstår, straks fyldes. Dette er især almindeligt med æg, der er meget kolde.

Du kan også vente med at tilføje eddike, indtil et æg er gået i stykker i vandet. Du kan måske se noget hvid væske strømme fra et æg. Så prøv at være hurtig -- hvis du straks tilføjer eddike til vandet, vil ægget stadig være godt kogt.

Hvis du ikke kommer eddiken i vandet i tide, er det okay. Det revne æg vil nok stadig smage godt, selvom det ikke ser så pænt ud.

være sparsommelig. Hvis du bruger for meget eddike, vil ægget dufte og smage af det.

Del 2 af 3: Kogning af æggene

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 7

1. Bring vandet i kog ved middel varme. Lad vandet koge langsomt, så æggene ikke revner på grund af en for hurtig temperaturændring. Dæk gryden med et låg. Vandet vil så koge hurtigere, men hvis du foretrækker at holde øje med æggene, er det bedre at lade låget være.

Sørg for, at æggene ikke bliver på bunden, for så koger de mindre jævnt, og de kan gå i stykker før. Rør vandet hver gang du ser et æg synke til bunds. Brug en træske til at røre, vær meget forsigtig med ikke at knække æggene.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 8

2. Sluk for varmen, så snart vandet koger. Når vandet koger, kan du slukke for varmen og lade æggene blive i det varme vand. Varmen fra vandet og brænderen er nok til at tilberede dine æg. Lad æggene ligge i gryden i yderligere 3 til 15 minutter, alt efter hvor hårdt du vil have dem:

Hvis du kan lide blødkogte æg, så tag dem op af vandet efter tre minutter. Æggehviden skal være fast, men blommen skal være flydende og varm. Vær meget forsigtig, når du tager æggene ud; Tag hvert æg op af vandet med en stor ske for at forhindre, at de går i stykker.

Hvis du foretrækker halvbløde æg, skal du tage dem op af vandet efter 5 til 7 minutter. Æggeblommen vil stadig være en smule blød i midten, og æggehviden bliver fast. Prøv at håndtere æggene forsigtigt, selvom du ikke behøver at bekymre dig om at knække dem.

For hårdkogte æg skal du lade dem ligge i det varme vand i 9 til 12 minutter. Blommen er så helt fast, og du skal ikke bekymre dig om, at æggene går i stykker. Hvis du vil have faste, men bløde og lyse æggeblommer, så lad dine æg ligge i vandet i 9 til 10 minutter. Hvis du kan lide en hård, lettere kerne, læg dem i blød i vandet i 11 til 12 minutter.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 9

3. Se på uret og lad ikke dine æg ligge for længe. Efter 12 minutter bliver æggeblommen grå eller grønstribet i farven. Ægget er stadig spiseligt, og farven påvirker ikke smagen så meget. Men nogle mennesker finder grå eller grønstribede æg mindre appetitlige. Overvej at købe en æggeur, der skifter farve, som du sætter ved siden af æggene i gryden. Du kan finde dem online eller i madlavningsbutikker.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 10

4. Ved, hvornår du bare skal spise et revnet æg. Hvis ægget revner, mens vandet allerede koger, kan du bare spise det; og hvis revnen ikke er for stor, vil ægget blive ved med at koge normalt. Hvis et æg er revnet, før det koges, må det ikke koges. Der kan allerede være bakterier i ægget, hvilket gør det sundhedsfarligt.

Del 3 af 3: Tilberedning, skrælning og opbevaring

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 11

1. Sæt en skål isvand fra dig. Mens æggene er i det varme vand, fyldes en stor skål med koldt vand. Kom 1/4 til 1/2 tsk salt i vandet, og tilsæt is for at sænke temperaturen yderligere. Når æggene er klar, tages de forsigtigt ud af gryden og lægges i denne skål, så de ikke fortsætter med at koge.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 12

2. Afkøl æggene for at stoppe tilberedningen. Når æggene har været i kogende vand i den ønskede tid, drænes det varme vand fra gryden og æggene lægges i isvandet for at stoppe tilberedningen. Tag æggene op af vandet et ad gangen med en hulske, så du ikke knækker dem. Læg forsigtigt æggene i skålen med isvand, så temperaturen i æggene falder. Lad dem køle af i 2 til 5 minutter.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 13

3. Sæt æggene i køleskabet, eller spis dem med det samme. Når æggene er kolde nok til at holde i hånden, kan du stille dem i køleskabet i 20 til 30 minutter, så skallerne let kan slippe af. Hvis du er ligeglad med, om du kan pille æggene pænt, eller hvis du foretrækker at spise dine æg lune, så spring køleskabet over og begynd at pille dem med det samme.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 14

4. Tjek om æggene er hårdkogte. Spin et æg på bordet for at tjekke, om det er hårdkogt uden at skulle åbne det. Hvis ægget vender hurtigt og nemt, er det hårdkogt. Hvis det vakler, så lad det koge lidt længere.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 15

5. Pil æggene, så snart du vil spise dem. Tryk hvert æg på en ren, flad overflade og rul det i hånden for at bryde skallen. Begynd at pille på den tykkeste side, for der er ofte en lille tom plads i ægget. På denne måde kan du lettere skrælle den.

Skyl æggene med koldt vand, mens du piller dem. Så klistrer stykker af æggeskal og hinde ikke til ægget.

Det er ofte nemmere at pille et æg, hvis skallen er revnet. Læg æggene tilbage i gryden med låg på. Ryst gryden for at knække æggeskallerne, inden de skrælles. Du skal muligvis gøre dette et par gange for at bryde dem alle.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 16

6. Brug en teske til at holde ægget helt, mens du piller det. Pil et lille stykke af æggeskallen og hinden af på den tykkeste side. Læg teskeen under skålen og membranen. Skub derefter skeen rundt under skålen for at løsne den.

Billede med titlen Kog hårdkogte æg uden at revne Trin 17

7. Opbevar æggene i køleskabet i op til fem dage. Du kan spise æggene med det samme, når de er pillet. Opbevar rester af æg i en lukket beholder, og læg vådt køkkenpapir på dem. Skift køkkenpapiret hver dag for at forhindre æggene i at tørre ud. Spis æggene inden for fem dage, før de ikke længere er gode.

Du kan også opbevare æggene i koldt vand. Skift vandet hver dag, så æggene ikke falder fra hinanden.

Du kan holde hårdkogte æg i flere dage, hvis du ikke piller dem endnu. Husk de kan blive tørre og gummiagtige. Det er ofte bedre at opbevare flåede æg i væske i køleskabet end i skallen.

Tips

Ekstra store æg skal normalt koges lidt længere end normale æg. Tilføj cirka tre minutter til kogetiden, afhængigt af størrelsen på dit æg. Et ekstra stort hårdkogt æg skal derfor i det varme vand i 15 minutter.
Hvis du bruger hvide æg, så læg nogle løgskaller i vandet, mens det koger. Løgskallerne farver æggene lidt brune, og du ved med det samme, hvilke æg der er kogt, og hvilke der ikke er. Dette er især nyttigt, hvis du opbevarer kogte og rå æg i køleskabet.