Gratis trin for trin instruktioner 
Du kan også bruge mælk i stedet for vand, hvis du ønsker en rigere smag. Du kan også bruge andre typer eddike (balsamico, rødvinseddike, æblecidereddike), det kan smage fantastisk med pocherede æg, men det kan påvirke farven. Larousse Gastronomique anbefaler 1 spiseskefuld eddike til 1 liter vand. Til gengæld anbefaler kokken Michael Romano at tage 1 tsk eddike per liter. Citronsaft kan også være med til at størkne ægget, men den smag vil du helt sikkert smage. Nogle siger, at man skal tilsætte salt, men det kan hæmme koagulationen, så det må man hellere lade være. Hvis du bruger eddike vil æggene have en let syrlig smag. Kokken Michael Romano anbefaler, at du, efter at have pocheret æggene i eddiket vand, overfører æggene til en anden gryde med varmt vand og salt for at fjerne eddikesmagen og krydre æggene med det samme. 
Fordi det er muligt, at ægget går i stykker, hvis du skubber det fra skålen eller tallerkenen over i gryden, foretrækker nogle at springe dette trin over og brække ægget direkte i vandet. Hvis du gør dette, skal du være meget forsigtig og kun gøre én ad gangen. Bemærk, at når du deler æggene i en kop eller et fad, har æggene en chance for at trække sig tilbage i deres egen lille `proteinkokon`. Du skal muligvis eksperimentere lidt for at finde ud af, hvad der fungerer bedst for dig. 
Sørg for ikke at smide ægget i kogende vand (100°C), for det vil gøre æggene seje og ikke smage godt. Gentag hurtigt dette trin for de andre æg med 10-15 sekunders mellemrum. Sørg for, at æggene stadig har plads nok i gryden. Afhængigt af størrelsen på panden kan du pochere 2 til tre æg på én gang. Fjern hvert æg fra vandet, når det har kogt i tre minutter. Hvis kanterne ikke er så pæne, så trim dem med køkkensaks - kokkens hemmelighed. 
Server på tykke skiver ristet brød. Server med hvide bønner, en bagt tomat og pølser. Server med en salat. Server i et pitabrød. Server på en bund af grøntsager. Server på smurte, ristede scones, med Bearnaise eller Hollandaise sauce, og eventuelt med lidt bacon eller grillet skinke. 
Rester som pasta, kebab, hummer, oksetunge, marengs, sandwich og suppe kan bruges som tilbehør til at distrahere gæsten. Bemærk: Denne metode er at foretrække for et æg. Flere æg kan gemmes mellem toast eller i en anden ret.
Pocher et æg
Indhold
Pochering er en sund måde at tilberede æg på, fordi du ikke behøver smør eller olie til stegning. Du kan spise et pocheret æg bare sådan, i en salat eller på brød. I et perfekt pocheret æg er blommen stadig hel og blød, omgivet af et lag blank, uigennemsigtig æggehvide, der er ensartet tyk hele vejen igennem. Selvom du måske nu føler dig lidt skræmt af tanken om at skabe sådan et perfekt æg, er det faktisk meget nemt, selv uden en krybskyttebakke. Følg disse instruktioner for at lave et pocheret æg, der vil imponere enhver morgenmads- eller brunchmiddag!
ingredienser
- Æg (så mange du vil servere)
- Vand
- Hvid eddike (valgfrit)
Trin
1. Sørg for at have alt klar, før du begynder at pochere æggene. Timing er alt, når det kommer til godt pocherede æg.
- Alle andre dele af måltidet, såsom brød, pålæg og ost skal på bordet samtidig.
- Skal du lave mad til flere personer, kan det være nødvendigt at holde andre dele af måltidet varme i ovnen eller på en varmeplade. Det er fint, men holder altid æggene. Du vil blive overrasket over, hvor hurtigt tre minutter går. Mens du roder med din frugtjuice, bliver de perfekt pocherede æg til hårdkogte hoppebolde på et øjeblik.
Metode 1 af 5: Pochere æg i en gryde
1. Find en passende pande at pochere i. Panden skal være lav og bred, fordi tricket til at pochere godt uden en pocherbakke er at skubbe ægget meget forsigtigt ned i en bred, lavvandet gryde med kogende vand. Panden skal kunne rumme cirka 1,5 liter eller 10 cm vand.
2. Tilsæt vandet. Fyld gryden cirka to tredjedele eller lidt mere med vand og bring det let i kog.
3. Hvis du vil hjælpe æggene lidt med at sætte sig, kan du tilsætte 1-2 tsk hvid eddike til vandet. Det er ikke nødvendigt, men æggene ser ofte bedre ud, fordi eddike sætter hviderne, så blommerne sidder bedre fast.
4. Vælg æggene. Jo friskere et æg er, jo bedre kan du pochere det, for æggehviden er tykkere. Brug æg, der er så friske som muligt; du kan pochere et æg direkte fra kyllingen uden eddike, fordi æggehviden størkner med det samme.
5. Pochere i roligt tempo. For de bedste resultater, pocherer du kun ét æg ad gangen. Hvis du laver flere på samme tid, er der en chance for, at æggene løber over i hinanden. Hvis du skal gøre mere end én ad gangen, så gør ikke mere end fire, ellers bliver din timing rodet, og æggene vil uundgåeligt blive blandet sammen. Følgende instruktioner beskriver både pochering af et enkelt æg og pochering af op til fire æg ad gangen.
6. Bryd en over en kop, skål eller suppeske. Gør dette så forsigtigt som muligt for ikke at beskadige æggets form. Du kan også knække ægget på en flad tallerken, så er det nemmere at glide det ned i vandet. Sørg for, at æggeblommen ikke går i stykker.
7. Reducer varmen til lav, så vandet simrer meget blidt. Vandet skal næsten ikke boble, temperaturen skal ligge mellem 71-82°C.
8. Rør det kogende vand for at få temperaturen lidt ned, inden det første æg lægges i.
9. Skub forsigtigt ægget ned i midten af vandet, midt i det knapt simrende spabad. For at bevare æggets form skal du fortsætte med at rotere panden.
10. Vent 3-5 minutter for at koge. Du ved, hvornår ægget er kogt, når æggehviden er stivnet, og blommen begynder at blive tyk.
11. Hvis du pocherer flere æg på én gang, så lad ikke det kogende vand hvirvle. Hold den første skål lige mod vandoverfladen. Med en forsigtig, hurtig bevægelse smider du ægget i vandet.
12. Fjern æggene fra vandet med en hulske. Læg æggene på en tallerken hurtigst muligt, men lad først alt det overskydende vand dryppe tilbage i gryden. Larousse Gastronomique anbefaler at friske ægget op i koldt vand og derefter dræne det på et klæde. Kokken Michael Romano anbefaler at dyppe ægget i salt, forsigtigt kogende vand i 30 sekunder, og derefter lade det tørre på et rent viskestykke.
13. tjene. Pocherede æg skal serveres så hurtigt som muligt efter at have fjernet dem fra vandet. De køler hurtigt ned, og når de er kolde er de mindre velsmagende.
Metode 2 af 5: Pochering af æg med en æggepocher
1. Følg trinene forklaret i metoden ovenfor. Men skal du tilsætte ægget, så hæng først æggepocheren (f.eks. hos Dille og Kamille) i gryden. Den har en krog, der kan hænges på kanten af gryden.
2. Læg derefter ægget direkte i æggepocheren.
3. Kog ægget som beskrevet ovenfor, og fjern derefter æggepocheren fra gryden. Lad det dryppe af og server.
Metode 3 af 5: Pochering af æg med en pocheringsbakke i silikone
1. Hvis du har en god køkkengrejbutik i nærheden af dig, kan du købe en individuel silikonepocheringsskål eller et sæt til at pochere flere æg på én gang. Disse er ret billige og meget praktiske at bruge.
2. Lad skålen flyde i gryden.
3. Bring det i kog og bræk ægget i skålen.
4. Lad gryden simre tildækket i 8 minutter.
5. Brug en smørkniv til at løsne ægget fra beholderen og vend beholderen over din sandwich.
6. tjene.
Metode 4 af 5: Forbered pocherede æg i forvejen
1. I modsætning til hvad der er blevet sagt om øjeblikkelig servering, er det muligt at tilberede pocherede æg på forhånd, hvis man fx skal lave mad til en stor gruppe.
2. Lav de pocherede æg som beskrevet ovenfor.
3. Smid de pocherede æg i isvand til afkøling. Stil dem i køleskabet og lad dem stå til servering – du kan opbevare dem i køleskabet et døgns tid.
4. Smid dem i en gryde med let simrende saltet vand i 20-30 sekunder (aldrig mere end 1 minut) og server med det samme. Kog dem ikke længere end dette. Brug forslagene ovenfor til at tjene.
Metode 5 af 5: Hvis blommen går i stykker i vandet
1. Gå ikke i panik, hvis blommen går i stykker i vandet. Brug en hulske, og bland forsigtigt vandet fra siderne af gryden for at få en rund form. Server som anvist ovenfor.
2. Hvis den omhyggelige blanding ikke virker, og formen ikke kan holdes intakt, øs ægget (kogt) ud med en hulske. Server på et stykke sprødt hvidløgsbrød eller baguette. Tilføj krydderurter og grøntsager til ægget og en sauce efter eget valg (gerne Hollandaise, mayonnaise eller Thousand Islands). Dette vil dække den knækkede blomme.
Tips
- Du kan også pochere dine æg i en lille Tefal stegepande. Den rummer nok vand til at dække ægget, du kan putte to æg i den på samme tid og du får nemmere æggene ind og ud uden at knække dem.
- Du kan også bruge en pochering for at holde æggets form godt. Det er metalringe, som du kan købe i madlavningsbutikker.
- Du kan også købe nonstick-, elektrisk- eller mikroovnværktøj til at pochere æg. Følg instruktionerne for den respektive enhed.
Advarsler
- Tab ikke ægget i kogende vand! Dette påvirker smagen og teksturen af dine æg. Bring vandet i kog, og skru det så ned til det koger, så det ikke kommer i kog.
- Hvis blommen går i stykker, når du knækker ægget eller putter det i vandet, er det æg tabt. Tag den ud og brug den til noget andet; måske foretrækker nogen røræg.
- Opbevar kun hårdkogte æg.
Artikler om emnet "Pocher et æg"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
