Blanchering af grøntsager

Indhold

Trin
Tips
Fornødenheder

Blanchering er en del af konserveringen af grøntsager, hvis du skal fryse dem ned. Friske grøntsager koges kort og afkøles derefter under koldt, rindende vand, inden de fryses. Denne proces bremser væksten af enzymer, hvilket bevarer kvaliteten af maden.

Trin

Metode 1 af 4: Med kogende vand (og en dampkoger)

1. Vask og tilbered grøntsagerne efter hensigten.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 2

2. Kom 4,5 liter vand i en dampkoger.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 3

3. Læg en dampkoger i gryden.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 4

4. Bring vandet i kog.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 5

5. Tilsæt cirka 400 gram grøntsager. Sørg for, at alle grøntsager er placeret i et enkelt lag i dampkogeren. Det gør du for at få det til at koge jævnt.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 6

6. Læg låg på gryden.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 7

7. Bring vandet i kog i et minut.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 8

8. Blancher grøntsagerne.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 9

9. Fjern de blancherede grøntsager fra vandet.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 10

10. læg grøntsagernestraks i iskoldt vand eller i en ren vask med koldt, rindende vand. Dette kaldes at skræmme grøntsagerne.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 11

11. hæld det af.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 12

12. Frys grøntsagerne ned. De fleste kokke fryser grøntsager i et enkelt lag. Dette gør det nemmere at bruge til en bestemt ret.

Metode 2 af 4: Kogende vand-metoden (uden dampkurv)

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 13

1. Brug meget vand. Tag 2,8 liter vand pr. 450 gram grøntsager. Du skal bruge vand nok til at koge grøntsagerne hurtigt; mindre vand vil få grøntsagerne til at stuve eller braisere, hvilket får den til at blive grødet, mister farve og tekstur og har mindre næringsværdi.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 14

2. Kog grøntsagerne uden låg. Det er fint at lægge låget på, mens du bringer vandet i kog, men blancheringsdelen skal gå uden låg. Ellers kan de flygtige syrer, som grøntsagen frigiver, ikke slippe ud, hvilket gør grøntsagen slap og grå.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 15

3. Hold ilden højt. Kogende vand er vigtigt for at holde grøntsagerne faste. Grøntsager skal koges hurtigst muligt.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 16

4. Test om grøntsagerne er tilstrækkeligt kogte som beskrevet nedenfor ("Blancher tidsplan ").

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 17

5. Dræn væsken og server grøntsagerne med det samme. Lad ikke grøntsagerne ligge i gryden, for de bliver snart mindre friske og forbliver "garn". Hvis du skal efterlade grøntsagerne, skal du sænke den ned i iskoldt vand og opvarme den senere, eller server den kold (som angivet ovenfor).

Metode 3 af 4: Dampning

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 18

1. Bring vandet i kog som anvist.

Billede med titlen Blanch Vegetables Trin 19

2. Læg grøntsagerne i dampkogeren.

Billede med titlen Blanch Vegetables Step 20

3. Stil kurven over kogende vand, så grøntsagerne kan dampe, indtil de er færdige. Dampning af grøntsager tager cirka 1 1/2 længere tid end kogende vand.

Metode 4 af 4: Blancher tidsplan

Billede med titlen Blanch Vegetables Step 21

1. Test om grøntsagerne er kogte. Du kan teste om blancherede grøntsager tilberedes med en hulske eller ske, som du smager på nogle af grøntsagerne. Hvis teksturen er tilfredsstillende, så er den færdig. En generel regel er: