Gratis trin for trin instruktioner 
Hvis bønnerne er meget lange, kan du vælge at skære dem i to. Dette har ingen effekt på blancheringen, men kan give dem en mere bekvem form til salater eller andre retter. 
Tilsæt salt til vandet efter smag, hvis det er nødvendigt. Lad der være plads nok i gryden til bønnerne. Hvis den nødvendige mængde vand ikke passer i ca. 2/3 af gryden, så brug en større gryde, eller blancher bønnerne i flere gryder. 
Is anbefales for at holde vandet koldt. Hvis du blancherer en stor mængde bønner, skal du bruge omtrent lige store mængder is og bønner (efter vægt). Hvis det kolde vand fra hanen gør ondt eller bedøver dine hænder, er det koldt nok til at bruge. Dette vand vil dog hurtigt nå stuetemperatur, så hvis du ikke bruger is, kan det være bedst først at fylde skålen med koldt vand, når bønnerne er næsten færdigkogte. Skift vandet regelmæssigt for at holde det koldt, hvis du blancherer flere pander med bønner. 
Hvis vandet tager mere end 60 sekunder at vende tilbage til kog, bruger du muligvis for meget vand. Reducer mængden af vand næste gang for at undgå tab af smag og næringsstoffer. Hvis du har en dampkurv, kan du lægge bønnerne i den, og så sænke dem ned i vandet. På den måde kan du tage bønnerne op af vandet uden at dræne dem, og derefter bruge vandet igen til at blanchere den næste omgang bønner, eller enhver anden mad, du vil tilberede. 
Denne pludselige måde at køle på kaldes også udlejning "at forskrække" af grøntsagerne. Lad bønnerne ligge i vandet i cirka 3 minutter, hvis du ikke er sikker på, om de er kølet nok af. 
For at presse det meste af luften ud af en genlukkelig pose, indsæt et sugerør i den næsten forseglede åbning og sug luften ud. Fjern sugerøret og forsegl posen helt. 
Blancher friske bønner
Indhold
Blanchering af friske bønner er et vigtigt trin, før de fryses, men det er også den metode, professionelle kokke bruger, når de tilbereder bønnerne til sautering, stegning eller brug i salater. Ved blanchering koger man bønnerne i kort tid og lader dem derefter køle hurtigt af ved at lægge dem i afkølet vand. Udført ordentligt ødelægger denne procedure enzymerne og bakterierne i de grønne bønner, der kan ændre smagen og farven på grøntsagerne, når du fryser dem eller lader dem sidde et stykke tid før servering. Læs videre for at finde ud af, hvordan du gør denne tilberedningsmetode på den rigtige måde.
Trin
Del 1 af 2: Blanchering af bønnerne
1. Brug denne metode til rå, friske bønner. Denne metode er identisk uanset hvilken type bønner du blancherer. Mens vegetabilsk blanchering handler om at bevare den lyse farve af grønne bønner eller lima bønner, har enhver frisk bønner fordel af blanchering for at bevare smag og næringsstoffer.
- Tørrede bønner kræver forskellige tilberedningsmetoder, da blanchering ikke vil koge dem helt.
2. Vask bønnerne under rindende vand for at fjerne snavs og sand. Blanchering renser også bønnerne, så det skal du ikke gøre særlig grundigt.
3. Når du tilbereder grønne bønner eller andre lange bønner, skæres den tykke stilk af med en lille kniv. Ingen grund til at fjerne (skal) begge ender af bønnerne.
4. Kog en pande med vand. Bring gryden med vand i kog. Tag omkring 8 liter vand pr. kg bønner. Hvis du ikke blancherer mere end en eller to håndfulde bønner, så går dette ikke i opfyldelse.
5. Hav en skål koldt vand klar. Forbered det kolde vandbad til bønnerne, mens vandet koger, for bønnerne skal kun koges et par minutter. Kølevandet fungerer bedst ved 15ºC eller lavere for hurtigt at afkøle bønnerne, før de begynder at miste næringsstoffer og smag.
6. Kog bønnerne i cirka tre minutter. Brug en køkkenur til dette. Kom bønnerne i vandet og sæt alarmen så snart vandet begynder at koge. Kog grønne bønner og andre lange bønner i cirka 3 minutter. Andre typer bønner, herunder limabønner, smørbønner og pintobønner, tager 2 til 4 minutter, afhængigt af størrelsen. Bønnerne er stadig sprøde efter blanchering, men vil smage kogte.
7. Afkøl bønnerne. Når bønnerne er klar, fjern dem fra det kogende vand og sænk dem i det afkølede vand, indtil de er kolde nok til at røre ved. Du kan fjerne bønnerne fra det kogende vand ved at dræne dem i et dørslag, eller ved at fjerne blancherings-/dampkurven fra vandet, hvis du brugte en.
8. Dræn bønnerne. Når bønnerne er kolde, drænes de eller fjernes fra vandet med en hulske. Dine bønner er nu blancheret og klar til brug i en salat, gryde eller røre. Fordi blancheringen har bevaret farven og næringsstofferne, holder bønnerne bedre, hvis de er frosne.
Del 2 af 2: Frysning af bønnerne efter blanchering
1. Tør bønnerne efter afkøling. Når bønnerne er blancheret og afkølet, er de klar til at fryse. Dup dem tørre først for at forhindre iskrystaller i at beskadige bønnerne. Du kan også bruge køkkenpapir eller et rent viskestykke.
2. Læg bønnerne i opbevaringsmateriale, egnet til fryseren. Du kan bruge genlukkelige fryseposer til dette eller en vakuumpakker, hvis du har en. Hvis du bruger opbevaringsbeholdere, skal du sørge for at efterlade ca. 1,25 cm plads i toppen af beholderen for at undgå at knække beholderen, hvis bønnerne udvider sig, eller der dannes iskrystaller på dem.
3. Brug bønnerne inden for 10 måneder for den bedste kvalitet. Når de er blancheret ordentligt, bør de bevare deres smag, farve og næringsværdi i 10-12 måneder. Men bruger du bønnerne inden for et par uger, er der størst chance for, at de er af god kvalitet.
4. Tø bønnerne op, inden du bruger dem. Tag den ønskede mængde ud af fryseren og optø dem, inden du fortsætter med at forberede dem, medmindre du skal røre dem. Når bønnerne er optøede, er det bedre ikke at fryse dem igen, fordi det får bønnerne til at forringes betydeligt. Det kan du forhindre ved at fryse bønnerne ned i små, separate mængder.
Fornødenheder
- Friske bønner (enhver slags)
- Frisk vand
- Kniv (til grønne bønner)
- Salt (valgfrit)
- stor pande
- Komfur eller anden varmekilde
- køkken timer
- Dørslag
- Stor skål
- Is eller afkølet vand
Tips
- Hvis du blancherer bønnerne i en højde på 1500 meter eller højere, skal du forlænge tilberedningstiden med 1 minut og kontrollere bønnerne halvvejs.
- Hvis det ikke er muligt at koge eller dampe, kan du også mikroovne bønnerne i små omgange ad gangen, indtil de stadig er sprøde, men stadig lune og kogte. Forskning har vist, at man ikke rigtig kan forhindre tab af farve, smag og næringsstoffer med dette.
- Mens nogle hårde grøntsager såsom broccoli normalt blancheres ved at dampe dem i stedet for at nedsænke dem, har bønner ikke brug for dette. Hvis du foretrækker at dampe dem, så gør dette i 4 minutter og 30 sekunder i stedet for 3 minutter.
Advarsler
- Koger du bønnerne for længe eller for kort, kan det ødelægge dem hurtigere, end hvis du slet ikke blancherer dem. Brug et vækkeur til at holde styr på dette i stedet for at gætte på, hvor længe bønnerne har kogt.
Artikler om emnet "Blancher friske bønner"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
