Sådan laver du marengs: 12 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Fornødenheder

Marengs er en lækker let og sød blanding, der bruges som en fremragende topping til kager såsom citronmarengs og kokosflødetærte. Den er lavet af æggehvider, der er pisket med sukker: dejligt nemt. Det er ikke svært at lave marengs, men det giver bestemt et gourmetpræg til dessertbordet. Tjek følgende trin for at lære, hvordan du laver denne godbid.

ingredienser

4 proteiner
200 g perlesukker

Trin

Del 1 af 3: Forberedelse til fremstilling af marengs

1. Vent på en tør dag. Marengs laves ved at piske luft til æggehvider, hvilket giver dem mere volumen og gør dem lette og luftige. Du får den bedste tekstur til marengs, når luften er tør, da tilstedeværelsen af vand kan få den til at synke. På regnfulde eller fugtige dage indeholder luften et højere vandindhold. Derfor er marengs nemmere at lave og får den rigtige volumen og tekstur, hvis du laver den på en tør og ikke en regnvejrsdag.

Hvis du skal lave marengs på en regnvejrsdag, så pisk den længere, så den synker mindre hurtigt.

2. Brug rene materialer af rustfrit stål eller glas. Plastskåle er sværere at rengøre og indeholder ofte spor af olie og andre materialer, der kan påvirke marengsens kvalitet. Brug rene og tørre skåle og redskaber i rustfrit stål eller glas til at lave marengs.

Skålen skal være helt tør, da selv en dråbe vand kan ødelægge din marengs.

3. Brug ældre æg. Proteinernes tekstur bliver tyndere, efterhånden som æggene bliver ældre. Æg, der er tre eller fire dage gamle, slår bedre end meget friske æg. Chancerne er, at når du køber dem i købmanden, vil æggene allerede være et par dage gamle, så de er nok okay at piske. Hvis du køber dem på markedet, så spørg hvor gamle de er for at vide, hvornår du kan bruge dem.

4.Skil æggene fra hinanden. Du kan bruge en æggeskiller eller gøre det i hånden. Da marengs ikke bruger æggeblomme, skal du skille den fra æggehviden og bruge den andre steder, som f.eks cremecreme eller is. Den hurtigste måde at adskille æg på er som følger:

Hold et æg over en ren skål af rustfrit stål eller glas.

knække ægget på kanten af skålen og lad det hvide falde ned i skålen.

Adskil forsigtigt æggehalvdelene og flyt blommen fra den ene halvdel til den anden, og kom hviderne ned i skålen. Fortsæt indtil alle hviderne er i skålen og du kun har blommen tilbage.

Skulle du have brug for at øve denne teknik noget mere, så adskil hvert æg i en lille skål og hæld æggehviderne i den større røreskål. På den måde ødelægger du ikke en hel portion proteiner, hvis du ved et uheld taber en blomme i æggehviden.

5. Bring æggehviderne til stuetemperatur. Æg, der har stuetemperatur, bliver større og mere voluminøse, når du slår dem. Lad dem komme til stuetemperatur i et par minutter i stedet for at piske dem, mens de stadig er kolde fra køleskabet.

Del 2 af 3: Pisk æggehviderne

1. Pisk æggehviderne til bløde toppe. Brug en elektrisk røremaskine til at piske æggehviderne i røreskålen. Pisk dem i et par minutter, til de skummer og får volumen. Bliv ved, indtil de er blevet til bløde floppy toppe, der holder deres form, men ikke er stive.

Æggehviderne skal i en stor og høj skål og røremaskinen skal indstilles på medium hastighed.
Pisk æggehvider i hånden er muligt, selvom det tager meget længere tid end med en røremaskine, og det er umuligt at få samme konsistens.
hvis du marengs cookies så er det tid til at tilføje vinsyre og andre smagsstoffer.

2. Tilsæt langsomt sukker. Med røremaskinen tændt, tilsæt et par teskefulde sukker ad gangen. Sukkeret opløses langsomt i æggehviden og gør den stiv og skinnende. Fortsæt med at tilføje sukker, indtil du har brugt så meget, du har lyst til, pisk indtil sukkeret er helt opløst.

De fleste marengsopskrifter bruger 50 g sukker pr. æggehvide.

Vil du have en blødere marengs, så tilsæt mindre sukker. Det mindste du kan tilføje pr. protein er 30 g sukker. Tilsæt mere sukker for en fastere marengs. Dette giver marengsen struktur og glans.

3. Fortsæt med at piske, indtil toppene er stive og skinnende. Proteinerne vil med tiden stivne og skinne. Gnid lidt marengs mellem fingrene; pisk et par minutter, hvis det er kornet for at lade sukkeret opløses helt. Når den er glat, er marengsen klar til at bage.

En anden måde at fortælle, om marengsen er klar, er at øse blandingen i en ske og vende den på hovedet; glider æggehviden af skeen, så skal du piske den yderligere. Hvis det klæber, så er det nok gjort.

Del 3 af 3: Bagning af marengs

1. Lav marengsen inden fyldet. Lader du marengsen hvile et stykke tid, inden du dækker kagen, vil det hjælpe den med at hæfte bedre under bagningen. Nogle eksempler på kager, der bør have en marengstopping inkluderer:

Citronmarengstærte
kokosfløde tærte
hindbær marengstærte
citronflødetærte

2. Fordel marengsen over et varmt tærtefyld. Forbered tærtebunden fyldt med varmt fyld til marengsen. Hæld marengsen over fyldet og fordel den jævnt. Bliv ved, indtil du har en masse marengs på toppen af kagen.

Sørg for, at marengsen dækker fyldet helt ud til kanten af skorpen. Dette sikrer, at det ikke glider af under bagningen.

Mange bagere laver en høj med marengsen i midten af kagen. Det ser meget flot ud, når du skærer kagen ud.

3. Lav marengs krøller. Skab toppe og krøller i marengsen ved at stikke bagsiden af en ske ind i marengsen og derefter løfte. Dette er en velkendt måde at få marengsen til at se mere dekorativ ud.

4. Bag marengsen ved lav temperatur. Alle tærteopskrifter er lidt forskellige fra hinanden, men de fleste går ud fra, at du skal bage marengsen ved 160°C i cirka 20 til 30 minutter for at give den tid til at bage og sætte sig uden at brænde på. Den er klar, når køkkentermometeret står på 160 grader.