Sådan fortykker du Ganache: 8 trin (med billeder)

Indhold

Trin
- Metode 1 af 2: Afkøl, pisk eller tilsæt chokolade
- Metode 2 af 2: Genopvarm og tyk afkølet ganache
Tips
Fornødenheder
- Håndtering af almindelige problemer
- Genopvarm og tyk afkølet ganache

Du har lige fået en dejlig chokolade ganache lavet, men den er for tynd til dit bagebehov – bare rolig! Du kan prøve at tykne din ganache på flere måder, i stedet for at smide den nuværende ganache. Afkøling, pisk eller tilsætning af mere chokolade vil normalt føre til et tykkere resultat, så du kan fortsætte med dit bageprojekt.

Trin

Metode 1 af 2: Afkøl, pisk eller tilsæt chokolade

1. Brug et højere forhold mellem chokolade og fløde for at få en tykkere ganache. Mælkechokolade, hvid chokolade og sammensat chokolade smelter alle sammen til en tyndere konsistens end mørk chokolade. For en tykkere ganache, for eksempel til trøfler, skal du bruge et 2:1 forhold mellem chokolade og fløde. Til glasur ganache, brug et forhold på 1:1. For en tynd, hældbar ganache, brug et forhold på 1:1,5.

Sammensat chokolade er lavet af kakao, sødemidler og vegetabilsk fedt og smelter på en lidt anderledes måde end mørk chokolade. Derfor skal du øge forholdet mellem chokolade og fløde, hvilket ikke er nødvendigt med mørk couverture-chokolade.
Når du måler chokoladen og fløden, er det bedre at bruge en skala frem for et målebæger for at være så præcis som muligt.

2. Tilføj mere chokolade til din ganache, hvis du bor et varmt sted. Højere temperaturer påvirker viskositeten af din ganache. Hvis det er varmt nok til, at chokoladen på disken bliver blød eller begynder at smelte, planlægger du at tilføje 55-85 gram mere chokolade til opskriften.

Især til opskrifter, der kræver en fastere ganache, såsom til trøfler eller som glasur mellem lagene, er det bedre at have en ganache, der er for tyk end for tynd.

3. Afkøl og pisk en ganache, der er for tynd til at lave pisket ganache. Dæk ganachen med husholdningsfilm og sæt den på køl i en times tid. Tag den ud af køleskabet og brug en håndmixer til at piske ganachen, indtil den bliver luftig og får en lysere brun farve. Brug den piskede ganache som glasur mellem lagene på en kage eller til at dekorere overfladen på bagværk.

Brug pisket ganache som dip til frisk frugt eller småkager.

4. Sæt ganachen i køleskabet for at sætte sig og tykne. Varm eller varm ganache er altid tyndere end ganache, der har været afkølet i en time. Hvis du har tid, så dæk din ganache med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet. Lad den stå i køleskabet i en time og tag den ud af køleskabet hvert 30. minut for at røre rundt. Når ganachen har nået den rette konsistens, kan du fortsætte med din opskrift.

Ganachen bliver måske ikke tyk, uanset hvor længe du lader den stå i køleskabet. Hvis ja, så opvarm den igen og tilsæt mere chokolade for at give den en tykkere konsistens.

Metode 2 af 2: Genopvarm og tyk afkølet ganache

Billede med titlen Thicken Ganache Trin 5

1. Lun ganachen på komfuret eller i enmikroovn på. Hvis ganachen stadig ikke er tyk nok efter afkøling, er det tid til at prøve at varme den op og tilføje mere chokolade. Hvis du bruger et komfur, hæld ganachen i en gryde og sæt den over lav varme under konstant omrøring. Hvis du bruger en mikrobølgeovn, læg ganachen i en skål, der kan mikrobølgeovn, og opvarm igen med 15 sekunders intervaller under omrøring efter hvert interval, indtil ganachen er varm og flydende igen.

Hvis du ofte rører i ganachen, forhindrer du den i at brænde på. Brug lav varme eller korte varmeintervaller for sikkert at genopvarme afkølet ganache.

2. Tilsæt 30 gram chokolade ad gangen til den opvarmede ganache. Vej chokoladen og tilsæt i dele. Rør ganachen efter hver 30 gram, indtil den nye tilsætning er helt smeltet. Hvis du bruger mikroovnen, tilsæt chokoladen i skålen og rør ganachen, inden du sætter den tilbage i mikrobølgeovnen – varmen fra den varme ganache kan være nok til at smelte den nye chokolade. Sæt eventuelt skålen tilbage i mikroovnen i 10-15 sekunder.

Hvis ganachen på en eller anden måde bliver for tyk, tilsættes 30 gram fløde til blandingen.

3. Rør ganachen og tilsæt chokolade til konsistensen er god. Bliv ved med at tilføje 30 gram chokolade, indtil ganachen har den rigtige tykkelse. Hvis du bruger mikroovnen, skal du bruge din egen dømmekraft, når du beslutter, hvornår du vil mikroovne ganachen igen. Hvis du bruger et komfur, skal du holde varmekilden så lav som muligt for at forhindre, at ganachen brænder på i bunden.

Faren ved mikroovnen er, at du ved et uheld varmer ganachen for længe, hvilket gør den tør og hård.

4. Fjern ganachen fra varmekilden og lad den køle af eller brug den med det samme. Når du synes, du har nået den rigtige konsistens, skal du fjerne panden eller skålen fra varmekilden. Lad afkøle i en time på køkkenbordet eller brug ganachen med det samme.

Heldigvis skulle ganachen uanset konsistensen smage fantastisk!

Tips

Hvis du ikke kan få ganachen i den rigtige konsistens, så giv den et andet formål som en frugtdip eller hæld den over is.
Vær altid forsigtig, når du laver mad med en varmekilde. Hold dine hænder sikre ved at bruge ovnluffer til at tage ganachen ud af mikrobølgeovnen og når du blander ting over komfuret.