Sådan laver du Ganache: 7 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Metode 1 af 2: Lav en grundlæggende ganache
- Metode 2 af 2: Justering af din ganache
Fornødenheder

Det er egentlig bare fløde og chokolade, men ganache er en lækker tilføjelse til kager. Du kan bruge den til at fylde eller dække kager eller småkager. Du kan bruge den som glasur eller endda piske den. Det lyder måske kompliceret, men det er faktisk meget simpelt at lave ganache!

ingredienser

340 gram bitter, halvbitter eller mælkechokolade
240 ml flødeskum

Trin

Metode 1 af 2: Lav en grundlæggende ganache

1. Hak chokoladen fint. Jo bedre kvalitet din chokolade er, jo bedre bliver din ganache. Snit chokoladen meget fint med en takket kniv. Så smelter det jævnt. Kom det i en skål, der kan tåle varme.

2. Bring fløden i kog ved middel varme. Når det koger, tages det straks af varmen.

3. Bland fløde og chokolade langsomt. Hæld altid lidt fløde i skålen med chokoladen og rør rundt. Når al fløden er der, røres det jævnt. Det skal have en blank tekstur.

Nu er det tid til at tilføje likør, hvis du vil have din ganache til at have et ekstra kick.

Du kan også tilføje nogle smagsstoffer til din ganache. En teskefuld vaniljeekstrakt gør underværker; et par dråber pebermynteolie giver et friskt udbrud af smag.

4. Lad den køle af i 10 minutter, og server den derefter på kagerne, småkagerne eller hvad du nu har i tankerne!

Stil ubrugt ganache i køleskabet. Når du er klar til at dekorere den næste omgang småkager, kan du varme ganachen i en bain-marie.

5. Færdig.

Metode 2 af 2: Justering af din ganache

1. Tilpas mængderne alt efter hvad du vil bruge ganachen til. At lave grundlæggende ganache er et stykke kage. At lave ganachen, så den passer perfekt til det, den skal passe til, er en anden historie. Her er nogle proportioner, du kan bruge som rettesnor, når du laver ganache.

Især til glasur hårde glasur - 3 dele chokolade til 1 del fløde og en spiseskefuld eller mere majssirup.
Til trøfler - 2 dele chokolade med 1 del fløde
Til kagefyld - lige dele chokolade og fløde
Til blød glasur - 1 del chokolade med 2 dele fløde

2. Lav pisket ganache ved at afkøle den og derefter piske den. Tag den grundlæggende ganache-opskrift og sæt den i køleskabet, så den lige er kold, inden den piskes. Hæld det i en metal- eller stenskål og pisk det med en røremaskine, ligesom du ville piske fløde.