Dåsemad

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Før køleskabet blev introduceret, var konservering eller konservering af mad en populær måde at konservere mad på. Ikke al mad er egnet til madlavning, kun mad med en pH-værdi under 4,6 kan sikkert opbevares hjemme ved kogning. Princippet er at dræbe alle bakterier, inden maden lukkes lufttæt. Det er derfor, når konserves er så hamret på korrekt sterilisering og ordentlig hygiejne under konservering.

Trin

Metode 1 af 6: Vælg, hvad der skal syltes

1. Vælg, hvad du vil lave. Du vælger selvfølgelig, hvad du spiser ofte, og som du kan lide. Det nytter ikke noget at tage noget, som du eller din familie aldrig bliver færdig med, medmindre du vil give dåsen væk som gave eller sælge den.

Hvis du skal sylte dine egne frugter eller grøntsager, skal du vælge noget, der er let tilgængeligt. Konservering er ideel til at nyde den for store høst af ferskner eller æbler i længere tid.

2. Start med noget nemt, hvis du ikke har nogen erfaring endnu. Nogle fødevarer har en kompliceret tilberedning og tager længere tid.

Godt at starte med er et par tomater eller marmelade. Bliv ikke overmodig ved med det samme at ville sylte 25 kilo æbler. Når du har lidt mere erfaring, kan du prøve andre ting. Hvis du skal sylte kirsebær, skal du vide, at pit skal ud først.

3. Vælg fødevarer, der ser sunde ud. Frugter og grøntsager skal være faste og modne, uden pletter eller blå mærker. Har du selv dyrket tomater til pickles, vil de nok se mindre `normale` ud end dem fra supermarkedet. Bump eller andre mærkelige former er ikke dårlige.

Metode 2 af 6: Forberedelsen

1. Find en opskrift og find de rigtige tidspunkter med den. Forskellige fødevarer kan have helt forskellige tilberedningstider. Det er fint at bruge en gammel opskrift. Men fordi der nu er nye ideer om tiden, er det bedst at lægge en gammel opskrift sammen med disse nye indsigter. Søg på internettet.

Tomater er for eksempel nu kendt for at være mindre sure end tidligere antaget. Søg på internettet efter moderne tider og specifikke oplysninger pr. fødevare.

2. Vask dine hænder omhyggeligt. Hold dine hænder rene under hele processen. Dette forhindrer dig i at overføre bakterier med dine hænder. Vask dine hænder hver gang du nyser eller efter toiletbesøg. Vask dine hænder, selvom du er kommet i kontakt med andre genstande.

3. Følg tilberedningen i henhold til den opskrift, du har fundet. Det meste mad skæres først, inden det viderebearbejdes i glassene.

Skræl og skær frugten eller grøntsagerne. Du kan nemt skrælle nogle frugter eller grøntsager ved at dyppe dem i varmt vand, indtil skindet brister (tomater, ferskner, nektariner). Så holder du dem under koldt vand. Når de er kølet nok af, kan du nemt trække skindet af.

Fjern frø, stilke og hjerter og andre dele, du ikke spiser. Bluestone ferskner giver let slip på deres pit.

koge marmelade.

Kog eller udblød pickles.

Lav æblemos, æblesmør eller andre ingredienser efter den opskrift du har.

Billede med titlen Lav jordbærvin Trin 3

4. Forbered væsken du skal bruge. I de fleste tilfælde er dette sukkersirup (en blanding af vand eller juice og sukker) eller en saltopløsning 9blanding af vand med salt). Følg opskriften.

Sukkersirup Base: For en let sirup, tag 6 kopper vand og 2 kopper sukker. Dette vil give dig 7 kopper sirup. For en medium stærk sirup, tag 6 kopper vand og 3 kopper sukker. Du får så 6 1/2 kop sirup. For stærk sirup, tag 6 kopper vand og 4 kopper sirup. Dette vil give dig 7 kopper sirup.

Du kan erstatte sukkeret med sødemiddel, for eksempel stevia for et kaloriefattigt alternativ.

Grundlæggende saltvand: Kast 5 kopper (1.2 l) eddike, 1 kop (240 ml) vand, 4 spsk (20 g) konservesalt, 2 spsk (28 g) sukker og 2 fed hvidløg (valgfrit, men et godt krydderi) i en gryde. Bring i kog. Når det koger, skruer du ned for varmen og lader blandingen simre i 10 minutter. Fjern hvidløgsfeddene.

Metode 3 af 6: Steriliser glassene

1. Steriliser glassene i kogende vand i ti minutter. Dette er et vigtigt skridt. Hvis der stadig er bakterier i glassene, når du bruger dem til at konservere mad, kan maden blive dårlig. Tag dem op af vandet og læg dem på hovedet på rene viskestykker. Dæk dem med rene viskestykker, indtil du skal bruge dem.

Du kan også sterilisere glassene ved at vaske glassene og lågene i vaskemaskinen. Kør en hel vaskecyklus.

2. Kog et lag på ca 2.5 cm vand i en gryde. Tag gryden af varmen og læg grydernes gummier i det varme vand. Skub dem godt under vand. Sørg for, at de er adskilt fra hinanden, og lad dem bløde i et minut eller to. Det kan du gøre, mens du allerede begynder at fylde glassene og tørre fælgene af.

Metode 4 af 6: Konserves

1. Fyld glassene. Du kan sylte kold eller varm mad. Kold mad skæres kun, sættes i glassene kolde og varmes derefter op. Varmkonservering betyder, at du lægger maden varm i glassene. Følg den opskrift, du har valgt.

En tragt er et praktisk hjælpemiddel, især hvis du konserverer små stykker eller væsker.
Lav dine separate stykker, sørg for at arrangere dem pænt, især hvis du sælger potterne, dette er vigtigt for præsentationen. Hvis potterne kun er beregnet til hjemmebrug, så er det ikke nødvendigt.

2. Efterlad en kant øverst. Fra kanten efterlader du ca. to fingre tykke (mellem 2 og 3 cm) dette afhænger af den mad, du konserverer. Tjek din opskrift.

3. Tilsæt konserveringsmidlet som beskrevet i opskriften. Dette kan være sukker, salt og syrer såsom ascorbinsyre (mere kendt som C-vitamin, sælges i pulverform) eller citronsaft. Tilsæt først konserveringsmidlet og derefter væsken, så det blander sig godt.

4. Hæld sukkersirup eller saltopløsning i glasset. Efterlad en kant øverst.

5. Fjern luftbobler. Hvis den mad, du konserverer, består af stykker, vil der være luftbobler i glasset, og de skal ud. Fjern dem ved at flytte en spatel eller en lang kniv langs glaskrukken og stykkerne. Bevæg dig og ryst lidt. Tryk forsigtigt på stykkerne.

6. Tør kanterne rene. Tag en ren, fugtig klud og tør kanterne af, hvor der er spild. Vær ekstra opmærksom på den del, hvor gummiet skal placeres.

7. Læg en gummi rundt om hver gryde. Brug et greb til at få fat i gummierne fra det varme vand.

Pas på ikke at røre ved gummi og låg med hænderne.

8. Luk glassene ved at stramme eller klikke på låget. Spænd dem ikke for stramt, for at undgå at gummistykket vrider sig.

Metode 5 af 6: Brug en konserveringspande

1. Brug en konserveringspande, hvis det står i din opskrift. Madreduktion kan gøres med kogte fødevarer som pickles og syltetøj, eller med sure frugter som æbler, ferskner, pærer og abrikoser. Tjek din opskrift, om reduktionen er nødvendig for din valgte mad.

Sænk glassene ned i en konserveringspande eller en stor gryde. Sørg for at sænke varme gryder ned i varmt vand og kolde gryder i koldt vand. For stor temperaturforskel kan sprænge gryderne. Stable ikke glassene i gryden eller den almindelige gryde.

2. Bruger du en almindelig stor pande, så læg et viskestykke på bunden, så gryderne ikke hviler direkte på bunden.

Luk konserveringsgryden og bring det let i kog. Lad gryderne koge som anvist i din opskrift.

3. Brug en trykkoger, hvis det står i din opskrift. Dette kan være nødvendigt til konservering af kød og nogle grøntsager. Disse indeholder ikke nok syre. Brug af en trykkoger kan også forkorte den tid, du skal bruge i en vandgryde, du kan bruge den til tomater og ferskner. At holde nogle fødevarer under højt tryk er nødvendigt for at forhindre vækst af bakterier. I en trykkoger stiger temperaturen på grund af, at trykket øges. For at dræbe bakterier skal temperaturen være over 100°C. Den maksimale temperatur, der kan opnås, er 121°C.

Arranger gryderne i trykkogeren. Du kan stable gryder i en trykkoger. Læg ikke bunden på låg, sæt låg på låg.

Tjek om trykkogerens tætningsgummi stadig kan bruges. Hvis ikke, udskift den. En gummi skal udskiftes hvert andet år.

Læg låget på gryden og luk den forsigtigt med klemmesamlingen.

Bring trykkogeren i kog. Der kommer damp ud af ventilen. Stiften vil også hæve sig, når der er for meget tryk i gryden.

Det tager et stykke tid, indtil gryden er varm nok. Når dampen kommer ud af ventilen i en jævn jævn strøm, lad gryden koge i yderligere syv minutter, eller som anvist i opskriften.

Luk ventilen. Og start med at time tiden. Trykket vil nu stige i gryden.

Tilpas højden af ilden til trykket i gryden. Det korrekte tryk vil være angivet i opskriften, som vil være omkring 70 KPa. Det kan tage et stykke tid, før de ændringer, du vil foretage, rent faktisk er synlige, det tager tid at justere en stor gryde med gryder og vand.

Vær opmærksom på trykket under hele tilberedningen. Vær opmærksom på, om trykket stiger eller falder, og reager derefter. Gå ikke ud fra, at du har den rigtige balance, trykket kan ændre sig med minimale ændringer. Hvis trykket er for lavt, bliver maden ikke varm nok, hvis trykket er for højt, kan maden gå i stykker.

Tilbered maden efter opskriften. Lad trykventilen være tændt, indtil den falder. Skru derefter ventilen af og lad den stå i et par minutter for at slippe luften ud.

Åbn låget og hold det mellem dig og glassene. Du kan også skrue låget af og lade det stå åbent på kanten på klem. Det sker ikke ofte, især hvis du lader trykket falde langsomt, men nogle gange går gryder i stykker på grund af trykforskellen.

Metode 6 af 6: Krukkerne er klar

1. Fjern gryderne fra panden. Brug et greb eller fjern kurven. Lad glassene køle af på et rent klæde.

2. Lad glassene afkøle i mindst 24 timer et sted, hvor der ikke er træk. Det er muligt, at metallågene på krukker larmer, dette skyldes afkølingsprocessen, hvorved indholdet bliver vakuum. Rør ikke ved lågene.

3. Tjek, om glassene er lukket ordentligt, når de har kølet lidt af. Krukkerne er blevet støvsuget, så lågene nu er trukket ind. Kan du trykke på et låg, så fungerede det ikke godt. Du kan prøve igen med de gryder, der ikke fungerede, ved at bruge forskellige låg. Eller du kan lade disse krukker stå og spise dem hurtigt.

4. Vask ydersiden af glassene med lunkent sæbevand for at fjerne eventuelle rester. Lad gryderne tørre.

5. Mærk glassene med datoen på. Eller i hvert fald med omtalen af året. Skriv også ned hvad der er i, æbler og pærer er svære at kende fra hinanden efter et par måneder. Brug klistermærker eller en highlighter.

Hvis du vil bruge gryderne igen, så brug klistermærker. Opbevar glassene på et køligt mørkt sted. Sæt i køleskabet efter åbning.

Tips

Weck krukker kan genbruges. Du skal udskifte gummierne oftere. Udskift metallåg, hvis de bliver rustne eller bulede.
tag noter. Du husker måske ikke dine resultater fra sidste år. Bemærk følgende:

Hvor meget mad du startede med og hvor mange ben fik du af det.
Hvor mange syltede glas du havde, og hvor mange gik op.
Fund på teknikker og opskrifter.
Hvor har du købt mad, og hvor meget det kostede.

Alt efter dit komfur, kan du købe et stigrør til brænderen, så det ikke bliver for varmt under gryden.

Genbrug dine gamle gryder, tjek dem omhyggeligt for rifter eller revner. Mærk på kanten, om den stadig er ubeskadiget.

Har du en halv krukke til overs, så spis den med det samme, frys den ned. Du kan også bruge en mindre krukke.

Spis hvad du kan. Prøv at spise så meget som muligt. Hvis det bare bliver på hylden, er det en skam.

Skal du til at konservere store mængder, så spørg grønthandleren, om prisen kan forhandles.

Advarsler

Selvom gummi og låg kan passe på andre krukker, er det bedst at købe specielle konserveringsglas. Disse er udstyret med ekstra robuste glas, der kan modstå høj varme. Brug de almindelige glas til at opbevare andre ting som tørfoder.
Brug ikke mayonnaise eller syltetøjsglas.
Hjemmelavet mad kan blive dårligt og gøre folk syge, hvis de ikke tilberedes ordentligt. Vær forsigtig, når du renser glassene og steriliserer gummier og låg. Hold de rigtige tilberedningstider. Det er bedre at smide krukker, der ikke er lukket ordentligt. Pas også på misfarvninger eller mad, der rykker mærkeligt. Smid det også væk.
De ældre metoder til konservering er ikke altid sikre. Paraffinmetoden kan også diskuteres. Det er bedst at dåse mad i rigtige konserveringsglas og derefter tilberede dem.
Stil ikke varme gryder i koldt vand eller omvendt. Krukkerne kan briste på grund af temperaturforskelle.

Fornødenheder

Køb de rigtige ting. Lad dig ikke afskrække af denne lange liste. Det meste hører alligevel til i et køkken:

Store gryder
Forklæde
store skeer
Skarpe knive
Skåle og skeer
Slev
Dørslag
Gamle viskestykker, der kan få pletter
timer
Askevask og opvaskemiddel
rengøringsservietter
sigte

Grundlæggende forsyninger til konserves:

dåseglas eller weck krukker

Weck krukker kommer i alle former og størrelser. Tag ikke for stor eller for lille. Det er sværere at tilberede maden i den. Praktiske gryder er halvliters eller trekvart liters affaldsgryder med gummi og låg, eller gryderne med 200 ml håndtag.
Dumpepotterne har en stor åbning i toppen og er nemme at fylde. Disse er nyttige til mad i større stykker såsom pærehalvdele.

Gummi og låg sælges med nye krukker, du kan også købe dem separat.

Grib eller speciel Weck-glastang (for sikkert at fjerne gryder fra kogende vand)

Griber til lågene

Weck pande eller stor pande

Andre ting du muligvis har brug for