Sådan laver du Aioli

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Du kan bruge denne velsmagende mayonnaise i stedet for den traditionelle version. Ved at lave det selv ved du med sikkerhed, hvad der skal ind i det; plus du kan lave den type aioli du foretrækker. Passer godt til de fleste fødevarer såsom kød, sandwich, salater og meget mere. Den er så alsidig og lækker, at den helt sikkert bliver en favorit.

ingredienser

grundlæggende aioli

2 æggeblommer
2-8 fed hvidløg
1/2 tsk salt
1 spsk hvidvinseddike
300 ml olivenolie
Peber, friskkværnet

sennep aioli

1 æggeblomme
1 spsk dijonsennep
1 hakket fed hvidløg
1 kop (240 ml) olivenolie
2 tsk vand
Citronsaft
Salt og peber

Ægfri Aioli

1 tsk havsalt
4 fed hvidløg, pillede
Citronsaft fra 1/4 af en citron
1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

Trin

Metode 1 af 3: Lav en grundlæggende aioli

1. Kom alle ingredienser, undtagen olien, i en blender eller foodprocessor. Tilsæt peber efter smag.

2. Blend indtil glat og cremet.

3. Tilsæt gradvist olien. Kør motoren og hæld olien ned i den gennem en tragt. Fortsæt indtil blandingen tykner. Det skal se let og glat ud.

Hvis det bliver for tykt, så fortynd det med en lille smule kogende vand.

4. Hæld det i en skål til servering. Smag på det og foretag justeringer evt.

5. Opbevar tildækket i køleskabet indtil den skal bruges. Det holder sig godt i op til 3 dage.

Metode 2 af 3: Lav sennepsaioli

1. Brug et piskeris til at kombinere æggeblomme, dijonsennep og en knivspids salt i en skål. Vent nu med at tilføje nye ingredienser, indtil du bemærker, at æggeblomme og sennep trækker bånd langs siden af skålen. Tilsæt nu hvidløg og fortsæt med at piske.

2. Tilsæt gradvist olien til blandingen og fortsæt med at piske, mens du hælder. Pisk i cirka 5 minutter for at blande alt sammen. Tilsæt gradvist vand, efterhånden som blandingen tykner for at skabe en vis konsistens.

3. Tilsæt lidt salt og peber og hæld citronsaften i skålen. Stil i køleskabet indtil den skal bruges.

Metode 3 af 3: Lav ægfri aioli

1. Kom hvidløgsfed og salt i en foodprocessor. Slib fint.

2. Kom det derefter i en fajance eller glasskål.

3. Tilsæt gradvist 1/4 kop olivenolie. Pisk blandingen mens du gør dette for at få en emulsion.

4. Tilsæt citronsaften. Tilsæt derefter resten af olien, stadig pisk for at blande alt godt.

5. Overfør til en fajanceskål til servering i. Hvis du ikke skal bruge den med det samme, så dæk den til og lad den stå i køleskabet, indtil du bruger den.

6. Færdig.

Tips

Du behøver ikke nødvendigvis bruge citronsaften, for den fortynder saucen endnu mere, end hvis du tilsætter vand. Hvis du vil have en tyk sauce, skal du bruge mere olivenolie.