Fremstilling af Hollandaisesauce

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder
- Metode 1
- Metode 2
- Metode 3
- Metode 4

Delikat og raffineret hollandaisesauce er et must i gourmetkøkkenet. Råvarerne skal være friske og af høj kvalitet. Denne sauce serveres bedst med det samme, men du kan opbevare den i vandbad (au bain-marie) i højst 20 minutter efter tilberedning. Adskillelse af æggene er afgørende her.

ingredienser

Hollandaise sauce med tre æggeblommer

200 g smør, meget koldt
3 æggeblommer, ekstra friske
1 spsk iskoldt vand
Salt og hvid peber efter smag
1 spsk citronsaft, friskpresset, frugtkød fjernet

Hollandaise sauce med fem æggeblommer

5 el. vand
Knip salt og kværnet peber
500 g smør
5 æggeblommer
1 spsk citronsaft

Hollandaise sauce med to æggeblommer

2 æggeblommer
1 spsk vand
1 til 2 teskefulde citronsaft
100 g usaltet smør
Salt og friskkværnet sort peber

Krydret hollandaisesauce fra blenderen

3 æggeblommer
1 spsk citronsaft
1/2 tsk salt
1/8 tsk cayennepeber
10 spsk usaltet smør (hvis saltet, tilsæt ikke yderligere salt)

Trin

Metode 1 af 4: Hollandaise sauce med 3 æggeblommer

1. Skær smørret i små stykker med en skarp kniv.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 2

2. Pisk æggeblommerne med en spiseskefuld vand i en tung gryde.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 3

3. Varm gryden op i en bain-marie ved svag varme.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 4

4. Tilsæt gradvist smørstykkerne, uden at holde op med at røre, indtil saucen er godt blandet.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 5

5. Tilsæt salt og peber efter smag.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 6

6. Tilsæt citronsaften, mens du tilsætter det resterende smør.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 7

7. Tag saucen af varmen, når saucen har en jævn og cremet konsistens.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 8

8. tjene. Hollandaise sauce passer godt til pocheret fisk, æg og dampede grøntsager.

Metode 2 af 4: Hollandaise sauce med fem æggeblommer

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 9

1. Kom 4 spsk vand i gryden. Tilsæt salt og friskkværnet peber.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 10

2. Varm gryden op i en bain-marie. Vandet i bain-marie skal være varmt, men ikke kogende.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 11

3. Smelt smørret i en separat gryde. Lad det ikke blive varmt, bare smelt forsigtigt.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 12

4. Bræk æggene op og adskil blommerne i en skål. Du kan bruge proteinerne til noget andet. Pisk æggeblommerne sammen og tilsæt 1 spsk vand. Kom æggeblommerne i gryden med opvarmet vand og krydderurter.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 13

5. Pisk ingredienserne, mens gryden varmes op i en bain-marie. Bliv ved, indtil æggeblommerne er konsistensen af tung fløde.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 14

6. Tilsæt langsomt det smeltede smør under konstant omrøring. Når smørret er helt tilsat, tilsæt 2 spsk vand dråbe for dråbe.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 15

7. Smag saucen til. Krydr efter din smag. Når du er tilfreds med smagen, tilsæt citronsaft og rør det hurtigt.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 16

8. Kom saucen i en skål. Hvis det ønskes, kan saucen sis. Serveres varm.

Metode 3 af 4: Hollandaise sauce med to æggeblommer

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 17

1. Forbered au bain-marie panden. Tilsæt vand og lad det simre forsigtigt.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 18

2. Læg æggeblommerne i den øverste del af den dobbelte gryde. Tilsæt også vandet og 1 tsk citronsaft.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 19

3. Rør æggeblommer og øvrige ingredienser sammen. Pisk indtil de bliver lidt tykkere.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 20

4. Tilsæt cirka en teskefuld smør ad gangen til æggeblandingen. Pisk godt efter hver tilsætning. Når du gør dette, vil Hollandaisesaucen tykne og blive glat.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 21

5. Tilsæt den resterende citronsaft. Tilsæt salt og peber efter smag.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 22

6. Kom saucen i en skål, hvis det ønskes. Serveres varm.

Metode 4 af 4: Blender Spicy Hollandaise Sauce

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 23

1. Kom smørret i en lille tykbundet gryde. Smelt smørret ved svag varme, men lad det ikke blive for varmt eller koge.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 24

2. Kom æggeblommer, citronsaft, salt og cayennepeber i blenderen.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 25

3. Blend det hele på medium til medium hastighed. Når farven lysner, er den klar (ca. 20 til 30 sekunder).

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 26

4. Skift til den laveste indstilling på blenderen. Tilsæt gradvist smørret, mens du kører blenderen på laveste hastighed. Lad blandingen blende lidt længere, efter at alt smørret er tilsat.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 27

5. Sluk for blenderen. Tag en smagsprøve. Du kan justere mængden af citron eller salt efter smag. Er den for tyk, tilsæt lidt vand, men ikke for meget. Hvis du tilføjer noget, så blend meget kort for at blande de ekstra ingredienser i.

Billede med titlen Lav Hollandaise Sauce Trin 28

6. Kom saucen i en skål eller hold den varm indtil du bruger saucen. Serveres varm.

Tips

Hollandaise sauce passer godt til parmesanost.
Spis det sammen med grøntsager, såsom tidligt høstede asparges.
Brug hviden fra ægget i stedet for blommerne som en variation. Brug den samme mængde, så brug for eksempel to proteiner som i metode 3.
Hollandaisesaucen kan hældes direkte over maden inden servering.
Erstat eventuelt citronsaften med sødere appelsinjuice, uden frugtkød.
Tilsæt 75 ml piskefløde i metode 3, for en fyldigere sauce.

Advarsler

At øge de foreslåede mængder komplicerer denne opskrift. Hold den lille og tilbered den hurtigt, hvis du har mange gæster at spise.
Denne sauce er rig og er kun til særlige lejligheder.