Fremstilling af creme

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Custard er en kogt blanding af fløde og æggeblomme. Selvom det mest bruges til smagfulde desserter, kan du også bruge det i salte måltider såsom quiche. Du kan selvfølgelig købe færdiglavet cremecreme, men laver du den selv smager den meget bedre og du kan eksperimentere med forskellige opskrifter. Hvis du vil vide, hvordan man laver vanillecreme, skal du blot følge nedenstående trin.

ingredienser

simpel cremecreme

4 æggeblommer
3 spsk majsmel
3 kopper (700 ml) mælk
1/2 tsk salt (eller ej! )
1/2 kop (100 g) sukker
2 spsk smør
Knip vaniljeekstrakt

creme med lavt fedtindhold

1/2 l skummetmælk
1 vaniljestang, skåret op på langs
1 spsk rørsukker
1 hævet spsk majsmel
2 mellemstore æggeblommer
Håndfuld jordbær i stykker

bagt cremecreme

2 æg
2 kopper mælk
1/3 kop sukker
1/4 tsk salt
Knip stødt kanel
Knip stødt muskatnød

karamelcreme

1 1/2 dl sukker, delt
6 æg
3 kopper mælk
2 tsk vaniljeekstrakt

Trin

Metode 1 af 4: Simpel vanillecreme

1. Kom alle ingredienser undtagen æggeblommer i en gryde. Rør indtil alt er godt blandet.

2. Varm blandingen op over medium varme, indtil den koger let. Fjern derefter gryden fra ilden.

3. Pisk de 4 æggeblommer i en skål med et piskeris, indtil de er lysere i farven. Dette tager cirka 1 minut.

4. Hæld flødeblandingen i æggeblommerne, mens du fortsætter med at røre. Sådan opvarmer du æggeblommerne uden at koge dem.

5. Hæld nu det hele tilbage i gryden og varm det op ved middel varme. Bliv ved med at røre med en træske, mens det varmer. Rør godt rundt i bunden af gryden for at undgå at klæbe. Varm op til cremecremen når den ønskede tykkelse. Lad cremen stå ikke madlavning – så koagulerer æggeblommerne og du har en vandig hel med klumper.

6. Lad cremen tykne. Dette tager cirka 5 minutter.

7. tjene. Drys en knivspids kanel og en håndfuld bær over cremen og nyd denne fyldige, cremede dessert.

Metode 2 af 4: Fedtfattig creme

1. Kom alt undtagen 2 spsk mælk i en tykbundet gryde.

2. Skær 1 vaniljestang op på langs. Skrab marven ud og tilsæt både marven og pinden til mælken.

3. Bring grydens indhold i kog.

4. Kom sukker og majsmel i en skål og bland godt.

5. tilsæt 2 spsk mælk og 2 æggeblommer. Rør ingredienserne godt sammen, så der ikke er klumper.

6. Fjern vaniljestangen fra mælken.

7. Hæld den varme mælk i æggeblandingen under omrøring med et piskeris.

8. Hæld blandingen tilbage i gryden og fortsæt med at røre under opvarmning over middel varme. Fortsæt dette, indtil cremecremen tykner og begynder at simre. Fjern straks gryden fra ilden.

9. tjene. Hvis der er stykker af vaniljestangen eller klumper tilbage i vaniljecremen, skal den passeres gennem en sigte inden servering. Hvis ikke, server cremen som den er eller med en håndfuld jordbær i tern på toppen.

Metode 3 af 4: Bagt vanillecreme

1. Forvarm ovnen til 175ºC.

2. Pisk æg, mælk, sukker og salt i en skål med et piskeris, indtil det er godt blandet.

3. Hæld blandingen i 4 usmurte 250 ml vanillecreme. Drys et nip stødt kanel og et nip stødt muskatnød henover.

4. Læg vanillecremen i et ovnfad og hæld ca. 2 cm vand i ovnfadet.

5. Bag cremen uden låg i 50 til 55 minutter, indtil en kniv, der stikkes i midten af cremen, kommer ren ud. Fjern cremecremen fra ovnfadet og læg dem på en kølerist til afkøling, og du er færdig.

6. tjene. Spis denne creme lun eller lad den køle af i en time.

Metode 4 af 4: Karamelcreme

1. Forvarm ovnen til 175ºC.

2. Opvarm 3/4 kop sukker i en gryde ved lav varme under omrøring. Varm sukkeret op til det er smeltet og gyldent – pas på ikke at brænde sukkeret på.

3. Hæld det smeltede sukker i 175 ml vanillecreme. Vend bakken for at dække bunden. Lad det smeltede sukker hvile i skålene i 10 minutter.

4. Pisk i mellemtiden æg, mælk, vaniljeekstrakt og det resterende sukker i en stor skål, indtil det er godt blandet, men ikke skummer.

5. Hæld blandingen over det karamelliserede sukker.

6. Læg ramekinerne i et ovnfad og hæld ca. 2 cm kogende vand i ovnfadet.

7. Bag cremen i 40 til 45 minutter, indtil en kniv eller spyd, der stikkes i midten af cremen, kommer ren ud. Tag derefter skålene med creme ud af ovnfadet og lad dem køle af på en rist.

8. tjene. Nyd denne karamelcreme, mens den stadig er varm, eller lad den køle af i et par timer, før du spiser den.

9. Færdig.

Tips

Vanillecreme danner et skind under tilberedning, fordi vandet fordamper. Det kan du forhindre ved at dække panden med et låg eller ved at banke lidt skum på cremen. På den anden side er der også folk, der betragter dette lagen som en delikatesse!