Sådan laver du karamel af kondenseret mælk

Indhold

ingredienser
Trin
Tips

Sødet kondenseret mælk er en fast bestanddel i flere dessertopskrifter, men denne mælk kan også bruges til at lave en karamellignende sauce, der smager fantastisk alene og kan bruges som fyld til kager og bagværk, eller hældes over frugt eller is. Karamel laves ved at opvarme sukker, og kondenseret mælk kan varmes op for at lave en godbid med en lignende smag kaldet dulce de leche. Dette er spansk for "mælk sød". Dette søde karamelpålæg siges at komme fra Argentina. Der er flere metoder til at lave dulce de leche af sødet kondenseret mælk, men alle metoder bruger varme til at karamellisere sukkeret og lave en klæbrig, lækker lækkerbisken.

ingredienser

1 dåse med 400 gram sødet kondenseret mælk

Trin

Metode 1 af 5: Fremstilling af dulce de leche på dåse

1. Fjern etiketten fra dåsen. Brug kun en dåse kondenseret mælk med lufttæt låg til denne metode. Brug ikke en dåse med en flig til at trække låget af. Der vil opbygges et ret stort tryk i dåsen under tilberedningen, og låget må ikke flyve af.

Billede med titlen Lav karamel fra sødet kondenseret mælk Trin 2

2. Fyld en gryde med stuetemperatur vand. Sørg for, at dåsen er helt nedsænket og dækket med yderligere 5 cm vand. Dette forhindrer dåsen i at blive overophedet og eksplodere. Mælken kan heller ikke brænde på denne måde.

Billede med titlen Lav karamel fra sødet kondenseret mælk Trin 5

3. Læg den uåbnede dåse i en mellemstor eller stor gryde. Hvis du lægger dåsen på siden, forhindrer du den i at hoppe, når vandet koger.

Billede med titlen Lav karamel fra sødet kondenseret mælk Trin 4

4. Bring vandet forsigtigt i kog ved høj varme. Når vandet begynder at simre, skrues ned for varmen til middel varme og mælken simre i to til tre timer (to timer for en lettere dulce de leche eller tre timer, hvis du ønsker en tykkere og mørkere sauce).

Tjek dåsen hvert 30. minut. Vend dåsen hver halve time for at undgå, at mælken brænder på. Fyld eventuelt gryden op med vand, så dåsen altid er dækket af 3 til 5 cm vand.

5. Tag gryden af varmen. Når der er gået to eller tre timer, tages dåsen ud af gryden med en hulske eller tang og lægges på en rist. Lad dåsen køle af til stuetemperatur.

Åbn først dåsen, når den er kølet helt af.

Metode 2 af 5: Brug en bain-marie pande

1. Forbered din bain-marie pande. Fyld den nederste del af bain-marie-gryden med ca. 5 cm vand og bring det i kog. Åbn en dåse sødet kondenseret mælk og hæld indholdet i den øverste del.

Brug en grydeske og en glasskål, hvis du ikke har en bain-marie gryde. Fyld en lille eller mellemstor gryde halvt med vand og stil en stor glasskål i gryden. Sørg for, at skålen ikke rører vandet (få lidt vand fra gryden, hvis det gør det). Sørg for, at glasskålen er stor nok til at lukke gryden helt.

2. Varm mælken op. Kom mælken i den øverste del af bain-marie gryden (over vandet) og læg låg på gryden. Bring mælken let i kog ved middel varme. Rør af og til mælken og lad mælken simre i 1,5 til 2 timer, indtil den tykner og får den ønskede karamelfarve.

Brug alufolie til at lave låg, hvis du bruger en grydeske og glasskål.

3. Fjern gryden fra ilden. Lad dulce de leche køle af og pisk blandingen til den er jævn og ikke flere klumper. Lad blandingen afkøle i cirka 20 minutter før servering eller brug i en opskrift.

Metode 3 af 5: Lav dulce de leche i ovnen

Billede med titlen Lav karamel fra sødet kondenseret mælk Trin 9

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Åbn en dåse sødet kondenseret mælk og hæld indholdet i en kagedåse med en diameter på 20 til 25 cm. Dæk kageformen med alufolie.

Billede med titlen Lav karamel fra sødet kondenseret mælk Trin 10

2. Læg kageformen i et større bradefad. En større kagedåse eller en bradepande er perfekt egnet. Hæld vand i bageformen, indtil det dækker cirka halvdelen af tærteformen.

3. Sæt det hele i ovnen i en time. Efter en time tages bageformen med kageformen i fra ovnen. Fjern alufolien og pisk mælken.

Tjek tykkelsen og farven. Hvis mælken endnu ikke har nået den ønskede konsistens eller karamelfarve, så dæk tærteformen med alufolie igen og sæt tærteformen og det vandfyldte bradefad tilbage i ovnen. Fyld vand op efter behov.

Billede med titlen Lav karamel fra sødet kondenseret mælk Trin 12

4. Tjek mælken hvert 15. minut. Efter den første time bør du tjekke mælken jævnligt, indtil den har nået den ønskede tykkelse og karamelfarve. Tag tærten ud af ovnen, når du er glad for dulce de leche, eller når den har fået farven på jordnøddesmør.

5. Læg dulce de leche i en røreskål. Mens du afkøler, pisk dulce de leche i cirka tre minutter, indtil den er glat og cremet.

Metode 4 af 5: Opvarm i en trykkoger

Billede med titlen Lav karamel fra sødet kondenseret mælk Trin 14

1. Forbered dåsen. Fjern etiketten fra dåsen med sødet kondenseret mælk. Læg den uåbnede dåse på siden i bunden af trykkogeren. Fyld trykkogeren med nok vand til at nedsænke dåsen helt, og dæk med yderligere 3 cm vand.

Kom ikke mere end den maksimale mængde vand i trykkogeren.

2. Lås låget og varm gryden op. Opvarm trykkogeren over høj varme, indtil den har nået det korrekte tryk. Skru derefter straks lidt ned for varmen, men sørg for at temperaturen forbliver høj nok til at holde trykket i trykkogeren.

Varmen skal være høj nok til at vandet koger blidt, men ikke så højt at trykkogeren fløjter.

Billede med titlen Lav karamel fra sødet kondenseret mælk Trin 16

3. Bliv ved med at koge mælken i yderligere 40 minutter. Tag trykkogeren af varmen, når de 40 minutter er gået.

Billede med titlen Lav karamel fra sødet kondenseret mælk Trin 17

4. Tag trykket af. Lad dampen undslippe naturligt og slip trykket eller brug overtryksventilen. Åbn ikke gryden, før al dampen er sluppet ud, og trykket er reduceret.

Billede med titlen Lav karamel fra sødet kondenseret mælk Trin 18

5. Åbn trykkogeren og tag dåsen ud. Brug en tang eller en hulske til at fjerne dåsen fra vandet og læg den på en rist. Lad dåsen køle af til stuetemperatur og åbn først dåsen, når den er kølet helt af.

Metode 5 af 5: Opvarm i en langsom komfur

1. Forbered dåsen. Fjern etiketten fra dåsen. Læg den uåbnede dåse på siden i bunden af slow cookeren. Fyld slow cookeren med nok vand til at nedsænke dåsen fuldstændigt, og dæk med yderligere 5 cm vand.

Billede med titlen Lav karamel fra sødet kondenseret mælk Trin 20

2. Varm mælken op ved lav varme i otte til 10 timer. For at lave en lettere dulce de leche skal du koge mælken i otte timer. For at lave en tykkere og mørk sauce skal du varme mælken op i ti timer.

Billede med titlen Lav karamel fra sødet kondenseret mælk Trin 21

3. Sluk for slow cookeren og tag dåsen ud. Brug en tang eller hulske til dette. Lad dåsen køle af til stuetemperatur på en rist, inden du åbner den.

Tips

Den resterende dulce de leche skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.
Afkølet dulce de leche vil tykne. Varm dulce de leche langsomt op i en bain-marie gryde for at gøre blandingen tyk igen som en sauce, du kan hælde eller dryppe over noget.