Sådan laver du Paneer (indisk ost): 7 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Paneer er en type umodnet ost, der er populær på det indiske subkontinent. Det bruges i mange indiske opskrifter og er nogle gange ikke tilgængeligt i butikken. Heldigvis er den nem at lave og den er vegetarisk, da den ikke kræver noget mod.

ingredienser

1 L eller 3,8 % sød komælk
3-4 spiseskefulde af en syre; i dette tilfælde bruges citronsaft, men du kan erstatte det med limesaft, eddike eller vallerester fra en tidligere paneerproduktion.

Trin

1. Bring mælken til en temperatur lige under kogepunktet. Sluk derefter for varmekilden. Det ville være ca. skal være 80 grader celsius.

2. Tilsæt citronsaft eller citronsyre, 5 ml (1 tsk) ad gangen. Rør mælken efter hver tilsætning, indtil mælken begynder at skille sig; de massive løbe adskiller sig fra den grønne, vandige eng.

Du skal bruge den helt rigtige mængde syre for at stivne den kogende mælk. Hvis mælken ikke begynder at stivne med det samme, så start med at tilsætte kun en teskefuld citronsaft ad gangen, gør det trinvist indtil mælken kvæler. Tilsæt ikke mere citronsaft end nødvendigt; ellers bliver din paneer ikke blød og smager surt og bittert.

Forsigtig og kontinuerlig omrøring under denne proces vil ikke kun adskille den faste, hvidlige løbe fra den grønlige vallevæske, men vil også forhindre løbe i at klæbe til væggene og bunden af gryden.

Du ved, at curdling-processen er færdig, når ostemassen ikke længere kondenserer på grund af den grønlige vallevæske.

3. Lad osteløbe og valle afkøle i en halv time eller en time (eller til en varm, men overkommelig temperatur). Si derefter blandingen gennem et osteklæde til en sigte. Skyl osteløben med frisk vand. Du kan beholde noget eller hele vallen; den kan bruges til næste gang du vil lave paneer, den giver en lidt mere mør ost end citronsaft.

4. Pak osteklædet godt ind for at presse væsken ud af osteløben. Jo mere du klemmer, jo fastere vil den resulterende paneer være.

5. Form paneren til en blok og pak den tæt ind i klædet. At placere et skærebræt eller noget tungt oven på paneren hjælper med at uddrive mere fugt og forme det til en fastere blok, som du kan skære og bage. For at få en mere rektangulær form, bind en knude og læg osten i en kasse uden at lukke den. Læg noget tungt, såsom en stak bøger eller en mursten, på osteklædet for at skubbe det ned i osten og give det formen af æsken. Jo længere du presser osten, jo fastere bliver resultatet. Ikke alle indiske retter kræver ost, der skal laves i solide blokke; for eksempel til fyldt paneer naan skal osten være løs.

Skær og form paneren efter din smag, afhængig af den ret du vil tilføje paneren til. Paneer kan skæres i skiver og formes til store runde skiver til sandwich, små tern til sovs eller suppe, eller til krummer til pynt i salater.

6. Udblød osteblokkene i koldt vand i 2-3 timer. Dette er valgfrit, dets formål er at forbedre tekstur og udseende.

7. Brug som anvist i opskriften.

Tips

Jo mere fedt der er i mælken, jo bedre resultat. Paneer lavet af meget fed mælk vil smage bedre.
Tilsæt salt eller sukker til mælken, før du tilsætter citronsaften for at få den ønskede smag.
Du kan bruge paneer maker til at få terninger af paneer.
En blødere udgave af denne ost kan bruges til nogle, men ikke alle, opskrifter, hvor bondeost el ricotta er angivet.
Du kan ende med at tilsætte mere af de 15 ml (1 spsk) syre, før osteløben skiller sig fra vallen.
Et rent stykke af en gammel hvid T-shirt uden tryk kan også bruges som ostelærred.
Hvis du ikke har ostelærred til rådighed, så brug en hydrofil ble.
Du kan også bruge græsk yoghurt i stedet for citronsaft.
Sørg for, at mælken ikke koger for hårdt, ellers brænder mælkefedtet, der blev brugt til at lave paneren.
Omrøring af og til sikrer, at mælken koger jævnt, og at den ikke klæber til bunden af gryden.

Advarsler

Bliv ved med at røre mælken, mens den varmer op for at undgå, at den brænder på bunden.
Mælk uden fedt og skummetmælk klarer sig ikke så godt med denne metode.
Du kan koge længere og blive ved med at røre konstant, hvis blandingen ikke stivner.
Brug ikke gammel eller fordærvet mælk til at lave paneren.