Gratis trin for trin instruktioner 
Rør i blandingen, når du varmer den op, så den ikke brænder på. Brug dit sliktermometer til at bestemme den rigtige temperatur. Hvis du ikke opvarmer den længe nok, skiller ostemassen ikke fra vallen. Hvis du opvarmer den for længe, ødelægger du konsistensen. I dette tilfælde bruger du eddike til at sætte ostemassen, men nogle foretrækker at bruge noget andet. Prøv det med 3 spsk citronsaft, hvis du vil have en anden smag. For en mere traditionel måde kan du bruge dyreløbe som koaguleringsmiddel. Kom 1 tsk osteløbe i 60 ml koldt vand og rør det i mælkeblandingen. 
Hvis du ønsker et mere cremet slutprodukt, skal du stoppe med at dræne efter 5 - 10 minutter. For et tørrere slutresultat skal du vente en time. 
Bemærk, at der nu vil opbygges noget skum. Vær forsigtig. Koger det, kan det koge over. 
Skrab forsigtigt ostemassen ud. Ostemasse er meget sart og fint, og det kan sagtens skjule osteklædet. Som følge heraf vil dræningen gå meget langsomt, hvis du knækker ostemassen. 
Ricotta holder sig godt i køleskabet i cirka en uge. Du kan også godt fryse den!
Laver ricotta
Indhold
Ricotta er en vigtig ingrediens i det italienske køkken. Brugt i en række forskellige retter fra lasagne til cannoli, er denne lækre ost meget nem at lave i dit eget køkken. Til hjemmelavet ricotta behøver du kun få ingredienser, og resultatet er lettere og friskere end købt ricotta. Læs videre for at lære, hvordan du laver en portion ricotta i dag.
ingredienser
Mælkebaseret ricotta
- 2 liter sødmælk
- 250 ml fuld creme
- 60 ml destilleret hvid eddike
- 1/2 tsk salt
- Udstyr: glas- eller lertøjsskål, ostelærred, fin sigte, pande, sliktermometer, slev
Ricotta baseret på valle
- Rester af valle fra ostefremstilling
- Udstyr: glas- eller lertøjsskål, ostelærred, fin sigte, pande, sliktermometer, slev
Trin
Metode 1 af 2: Mælkebaseret ricotta
1. Klargør sigten. Læg et stort stykke osteklæde i en fin sigte eller dørslag og hæng det over fadet. Placer denne opsætning på din disk, så den er klar til at komme din osteblanding i.
- Hvis du ikke bruger ostelærred, vil det være svært at skille ostemassen fra vallen. Du kan i nødstilfælde erstatte osteklædet med et dobbelt lag køkkenpapir eller et tyndt bomuldsviskestykke.
2. Varm mælk, fløde og salt op. Kom mælk, fløde og salt i en gryde og sæt det over medium varme. Lad det nå op på 95°C. Når blandingen er varm nok, sluk for varmen og stil gryden ved siden af komfuret, så mælken kan køle af. Efter cirka 5 minutter er den på den rigtige temperatur.
3. Tilsæt nu langsomt eddiken. Brug den ene hånd til at røre konstant, mens du med den anden hånd langsomt hælder eddiken i den varme mælk. Eddiken sørger for, at ostemassen størkner og adskilles fra vallen. Du ser nu tykke stykker, der flyder op til overfladen. Bliv ved med at røre, indtil al eddiken er i det.
4. Lad blandingen stå til den er tyk. Vent ca. 10-20 minutter til koaguleringsmidlet virker, og adskil ostemassen fra vallen. Den er klar, når der ligger et tykt lag ostemasse på overfladen, med den flydende valle under.
5. Hæld ostemassen i sigten. Fjern det tykke øverste lag ostemasse fra vallen og kom det i sigten med osteklædet. Fortsæt til der kun er valle i gryden. Du kan nu smide engen.
6. Lad ricottaen dryppe af. Vent mindst en time, så al vallen fra ricottaen er faldet gennem osteklædet ned i fadet. Det tager cirka en halv time for ricottaen at dræne helt af. Rør ikke i det eller skub det gennem osteklædet, for det vil kun skubbe ostemassen gennem klædet.
7. Hæld ricottaen i en skål. Ricottaen er nu klar til brug i din yndlingsopskrift. Det er meget velsmagende med en krydret ret, eller som dessert. Ricotta holder sig godt i køleskabet i en uge.
Metode 2 af 2: Vallebaseret ricotta
1. Opbevar vallen tilovers efter fremstilling af ost i et glas eller en murerkrukke. Har du lavet ost derhjemme, har du valle til overs. Si så mange stykker ostemasse fra som muligt, ellers får du hårde stykker i din ricotta. Dæk vallen til og lad den stå ved stuetemperatur i mindst 12 timer, så den bliver sur.
- Syret valle virker som koaguleringsmiddel, så du behøver ikke tilsætte eddike eller citronsaft.
2. Opvarm den syrnede valle. Hæld det i en gryde og varm det op under omrøring. Pas på det ikke brænder på. Varm den op til den er omkring 80°C og overfladen bliver hvid. Bliv ved med at varme og røre, indtil det er 95°C.
3. Fjern vallen fra ilden, og vent på, at den stivner. Dæk til og lad det afkøle uforstyrret, indtil du kan røre ved det. Ostemassen ligner skyer i vallen, mens selve vallen er gennemskinnelig og gulgrøn.
4. Lad ricottaen dryppe af.Rør ikke ostemassen. Hæld ostemassen i osteklædet i sigten, og lad vallen stå i gryden. Smid engen væk.
5. Lad engen løbe gennem osteklædet. Der kan gå 2-3 timer før al vallen er ude. Hvis du vil, kan du sætte si med skål i køleskabet og lade det dryppe af natten over.
6. Fjern ricottaen fra osteklædet. Kom det i en beholder, dæk det til og opbevar det i køleskabet. Lad det ikke ligge for længe før du bruger det.
Tips
- Denne proces virker ved, at bakterierne fra vallen gærer, når du lader den stå ved stuetemperatur i 12-24 timer. De resterende sukkerarter omdannes derefter til mælkesyre, som sænker vallens pH. Opløseligheden af proteiner i syrnet valle reduceres derefter. Hvis du opvarmer den syrnede valle, denaturerer proteinerne, hvilket får dem til at udfældes som fin ostemasse.
Fornødenheder
- Pan, der ikke reagerer på andre stoffer, såsom rustfrit stål eller emalje. Hvis du bruger en tynd emaljeret gryde, skal du varme vallen i den over en gryde med kogende vand, eller blive ved med at røre konstant.
- Træske eller spatel med et langt håndtag (en lige ende er nyttig til at skrabe ostemassen fra bunden).
- Termometer (0-110 °C) til at overvåge temperaturen, mens du opvarmer vallen.
- Skål du hælder den i, samme størrelse eller større end den gryde du bruger (en plastikspand er også god).
- En hulske til at øse ostemassen ud af vallen.
- Stor sigte til at hænge over skålen.
- Osteklud (eller et tyndt viskestykke).
Artikler om emnet "Laver ricotta"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
