Sådan laver du Roti: 15 trin (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
- Del 1 af 2: Forberedelse af roti-dejen
- Del 2 af 2: Bagning af Rotis

Roti er et rundt, fladt, usyret indisk brød. De fleste indiske restauranter serverer naan (et hævet fladbrød af gær og hvedemel bagt i en tandoorovn), men roti tilberedes normalt med fuldkornshvedemel og bages på en varm bageplade. Det er et hverdags friskbagt brød, der spises med karryretter, chutneys og diverse andre indiske retter. Roti bruges ofte som en slags bestik til at samle andre fødevarer op. Det er et lækkert, alsidigt og overraskende nemt at tilberede brød, som du selv kan lave derhjemme. Dette er en opskrift på 20-30 rotis.

ingredienser

3 kopper chapatimel (aka atta) ELLER 1½ kopper fuldkornshvedemel + 1½ kop universalmel
½-1 tsk salt (valgfrit)
Cirka 1 spiseskefuld ghee eller olie
1-1½ dl varmt vand

Trin

Del 1 af 2: Forberedelse af roti-dejen

1. Vælg dit mel. Traditionelle roti-opskrifter kræver chapati-mel (nogle gange stavet "Chapatti"), også kendt som atta. Nogle opskrifter angiver kun atta i ingredienslisten; med dette refererer de til chapatimel (udtrykkene "roti" og "chapati" bruges nogle gange om det samme - de er begge usyrede flade hvedebrød).)

Atta / chapati mel er et fint malet fuldkornshvedemel.Det er det traditionelle valg til at lave roti.
Hvis du ikke kan finde chapatimel eller ikke har det tilgængeligt, kan du erstatte det med fuldkornsmel. Men da det er et tungere mel, kan du overveje en blanding af halvt fuldkornshvedemel og halvt almindeligt mel for at gøre det mere lig chapatimel i konsistensen.
Du kan endda bare bruge almindeligt mel i opskriften, hvis det er alt, du har ved hånden. Hvis du vælger dette, har du muligvis brug for mindre vand. Vær opmærksom på dejens sammensætning og struktur, når du blander den; Dette forklares mere detaljeret i de følgende trin.
Derudover, hvis du kun bruger patentmel, vil din roti ikke smage så fast og aromatisk som traditionelle roti.

2. Vælg hvilken olie du vil bruge. Du skal bruge lidt olie til at pensle den nybagte rotis og eventuelt lidt til at tilføje til dejen. Du kan bruge enhver madolie: olivenolie, vegetabilsk olie, smeltet smør eller ghee, men ghee anbefales.

Ghee er klaret smør, der er blevet blødgjort, indtil al fugten er fordampet, og mælkefaststofferne er blevet brune. Ghee har en nødde- og karamelsmag og farve. Ghee har et højt røgniveau (næsten 190°C) og er derfor velegnet til bagning. Den er til salg i toko`s og specialbutikker, eller du kan lave din egen ghee derhjemme.

3. Sigt mel og salt. Kom melet i en stor skål eller brødmixer. Tilsæt salt og bland grundigt.

4. Tilsæt ghee (eller olie) til melet. Ikke alle roti-opskrifter kræver olie, men ved at gøre det kan du tilføje lidt smag til dette enkle brød og få det til at føles blødere. Tilsæt ghee efter smag op til maks. 1 tsk. Bland dejen langsomt, indtil der kommer flager i den.

Bland dejen med rene hænder. Hvis du bruger en mixer, blendes på lavt niveau, og hvis du bruger en foodprocessor, pulser du et par gange, indtil der kommer flager.

5. Tilsæt vandet til melet. Tilsæt langsomt lunkent vand til dejen. Dejen er først grynet, men den binder sig gradvist sammen til en kugle, efterhånden som du tilsætter mere vand.

Tilsæt ikke vandet for hurtigt; ellers bliver dejen for klistret eller ruller ikke ordentligt ud.

Hvis du bruger en røremaskine eller foodprocessor, skal du muligvis stoppe en gang imellem for at skrabe dejen fra siderne af skålen, før du fortsætter med at blande.

Den endelige dej skal være blød og lidt klistret, selvom du skal kunne tørre den af hånden. Hvis det klæber til din hånd, er det for vådt, og du skal tilsætte lidt mere mel.

6. ælt dejen. Når du har dannet en dejkugle, brug din røremaskine eller foodprocessor i et par minutter mere og/eller ælt med hænderne i ca. 5 minutter mere. Dette hjælper med at danne glutenproteinerne.

Den tid, du bruger på at ælte, kan variere afhængigt af din styrke eller dine køkkenredskaber. Det er meningen, at du får en smidig og elastisk dej, som du kan rulle ud.

Billede med titlen Make Roti Step 6Bullet1

7. Lad dejen hvile. Pensl dejen let med olie eller ghee, når du er færdig med at ælte og dæk med en fugtig hånd eller viskestykke. Lad dejen hvile i cirka 30 minutter. (Du kan også lade den hvile længere.

At lade dejen hvile giver blødere rotis. Den gluten, du har dannet under ælteprocessen, vil slappe af, og eventuelle luftbobler vil have en chance for at forlade dejen.

Del 2 af 2: Bagning af Rotis

1. Varm din bageplade op. For at bage rotis skal du bruge en bageplade, en støbejernsbradepande med en diameter på mindst 22-25 cm eller en traditionel jern tawa. Stil bagepladen på medium varme.

Du kan teste temperaturen på din bageplade ved at smide et eller to knivspids mel på overfladen. Når melet bliver brunt, ved du, at din bageplade er varm nok.
I de fleste roti-opskrifter anbefales det at varme din kogeflade op, mens du ruller dejen. Men hvis du gør dette for første gang, kan rulningen tage lidt længere tid, og din bageplade kan blive for varm eller begynde at ryge. I så fald er det bedre at vente med at varme din bageplade op.

2. Forberedelse af din "rulleoverflade". Du skal bruge en stor overflade til at rulle dejen med. En marmorplade eller traditionel chapatibræt er ideelle, men et træskærebræt eller endda en bordplade fungerer fint. Mel arbejdsfladen let, og hav en lille mængde (ca. kop) ved hånden, så du kan støve dine hænder, mens du arbejder med dejen. Støv også din kagerulle.

3. Ælt og del dejen. Tag resten af dejen og ælt den i cirka to minutter eller indtil dejen er blød. Del dejen i lige store kugler (ca. 5 cm i diameter).

4. Rul kuglerne ud. Tag en bold og flad den mellem dine håndflader. Støv den med mel på begge sider og rul den ud på din støvede arbejdsflade med din kagerulle.

Skift løbende retningen på din kagerulle for at få den rundest mulige form. Visualiser et ur, mens du ruller; Rul op fra klokken 6 til 12, derefter fra klokken 7 til 1 osv.

Vend dejcirklen jævnligt, så bunden ikke klistrer til overfladen og drys evt. mere mel på arbejdsfladen.

Prøv at danne en cirkel på cirka 15-20 cm i diameter, men undgå at gøre dejen for tynd. Hvis den er for tynd, kommer der huller eller dejen hænger fast.

5. Bagning af roti. Læg din flade dej på din varme pande eller tawa i cirka 15-30 sekunder. Du kan vende rotierne, når du ser der dannes bobler på toppen. Observer også toppens struktur; det vil se mere tørt ud, når bunden er kogt. Du kan også smugkigge i bunden ved hjælp af en spatel eller en kogetang. Vend den om, hvis du ser brune pletter.

6. Afslutning af roti. Bag den anden side af rotien i yderligere 30 sekunder. Roti vil begynde at puste op (godt tegn!), men tag en ren, tør klud og tryk forsigtigt på rotierne, især på områder, der buler (dette gør det muligt for luften at fordele sig mere jævnt gennem roti og svulme mere ensartet) og områder, der ikke rører bagepladen.

Tøv ikke med at vende rotien, så den ikke klæber eller klæber nogen steder. Du kan også vende den om igen for at brune den anden side endnu mere.

Afhængigt af hvor varm din kogeflade er, kan du bruge mere eller mindre tid mellem drejningerne. Vær mere opmærksom på, hvor brun rotien er, end hvor længe den har bagt.

7. Fjern rotierne og gentag processen med den næste dejkugle. Læg den stegte roti på et rent tørt klæde, fold det derefter sammen og pensl let med olie eller ghee. Dette vil holde rotierne varme og møre, mens du fortsætter med at tilberede resten.