Sådan laver du yoghurt (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Det er selvfølgelig nemmere at gå i supermarkedet og smide en karton yoghurt i vognen, men har du nogensinde haft tanken om at `lave` yoghurt selv i dit eget køkken?? Ved at lave din egen naturlige yoghurt med probiotiske yoghurtkulturer, drager du fordel af bedre fordøjelse, en højere resistens og du har mindre chance for fødevareallergi! Følg disse trin for at lære, hvordan du selv laver yoghurt.

ingredienser

1 liter mælk (enhver slags er godt, men hvis du bruger UHT (ultra høj temperatur) pasteuriseret mælk, kan du springe trin et over, da mælken allerede er opvarmet nok før pakning).
20 til 30 gram skummetmælkspulver (valgfrit)
1 spsk sukker til at fodre bakterierne
Knip salt (valgfrit)
2 spsk yoghurt med levende bakterier, det kalder vi `starteren` (du kan også bruge frysetørrede bakterier)

Trin

Del 1 af 3: Blanding af mælk og starter

1. Varm mælken op til 85ºC. Brug to pander eller gryder, der passer sammen, så du kan varme `au bain-marie`, så mælken ikke brænder på, og du kun skal røre en gang imellem. Hvis det ikke er muligt, og du varmer mælken direkte på bålet, skal du sørge for at blive konstant og blive ved med at røre. Hvis du ikke har et termometer, er 85ºC den temperatur, hvor mælken begynder at skumme. Det anbefales stærkt at købe et termometer, der går fra 37 til 100ºC, især hvis du planlægger at lave yoghurt selv oftere.

Du kan bruge enhver form for mælk, såsom sødmælk, letmælk, skummetmælk, økologisk mælk, pasteuriseret mælk, homogeniseret mælk, råmælk, pulvermælk, komælk, gedemælk, sojamælk osv. UHT pasteuriseret mælk er blevet opvarmet til en højere temperatur, som nedbryder visse proteiner, der er nødvendige for at lave yoghurt. Nogle mennesker har rapporteret, at det er sværere at lave yoghurt af UHT-pasteuriseret mælk.

2. Lad mælken afkøle til 43ºC. Dette fungerer bedst, hvis du sætter gryden i en skål med koldt vand. Temperaturen falder så hurtigere og mere jævnt, og der skal kun røres i ny og næ. Lader du den køle af ved stuetemperatur eller i køleskabet, skal du røre oftere. Fortsæt ikke før mælken er under 49ºC, men lad den ikke afkøle over 32ºC; 43ºC er den optimale temperatur.

Billede med titlen Lav kaffesmagsyoghurt Trin 1

3. Varm starteren op. Sæt starteren ved stuetemperatur, mens du venter på, at mælken er kølet af. Så er den ikke for kold, når du tilføjer den.

Enhver yoghurt har brug for `gode` bakterier. Den nemmeste måde at tilføje det på er at bruge eksisterende yoghurt. Hvis du laver din egen yoghurt for første gang, skal du bruge købt yoghurt (utilsat). Sørg for, at der står på pakken, at den indeholder `aktive yoghurtkulturer`. Smag på forskellige typer almindelig yoghurt, før du går i gang. Du vil se, at de alle smager lidt forskelligt. Vælg en du kan lide som din starter.

Du kan også bruge frysetørrede kulturer i stedet for eksisterende yoghurt. For eksempel er disse tilgængelige online under navnet Yoghurtferment Bifidus Lactoferm, og er lidt mere pålidelige som en starter.

I nødstilfælde kan du også bruge yoghurt med smag, men smagen bliver ikke den samme som at bruge almindelig yoghurt.

Du kan også bruge velsmagende creme fraiche, især hvis du ikke kan lide trævlet eller trævlet bifidus (dette er ofte i kommerciel tyk yoghurt, fordi det kan modstå produktionsprocessen godt og stadig er godt for din fordøjelse). Bruger du bifidus kulturer, så brug en steril røremaskine, så du blander det godt med mælkeproteinerne. Hvis du stadig har snorlige tråde, kan det betyde, at du opvarmer det for hurtigt eller for højt. Så prøv det `au bain-marie`.

Billede med titlen Lav græsk yoghurt Trin 1

4. Tilsæt skummetmælkspulver, hvis du har lyst. 20 til 30 gram skummetmælkspulver øger yoghurtens næringsværdi. Dette gør også yoghurten en smule tykkere. Dette er især nyttigt, hvis du bruger skummetmælk.

5. Tilføj starteren. Tilsæt 2 spiseskefulde eksisterende yoghurt eller de frysetørrede bakterier. Rør det i, eller bedre, brug en røremaskine til at fordele de millioner af bakterier jævnt i mælken.

Del 2 af 3: Lad bakterierne inkubere

1. Kom blandingen i skåle. Hæld mælken i rene beholdere. Luk dem godt med låg eller folie.

Du kan også bruge en glaskuppel, hvis du vil, men det er egentlig ikke nødvendigt.

2. Lad yoghurtbakterierne inkubere. Opbevar yoghurten et varmt og roligt sted, så bakterierne kan formere sig, gerne ved 38ºC. Jo længere du lader blandingen ruge, jo tykkere og stærkere bliver yoghurten.

Hold yoghurten stille, mens du ruger. Rystelse vil ikke få det til at mislykkes, men det vil tage meget længere tid.

Efter syv timer vil du have en vanille-agtig konsistens, den vil lugte lidt som ost, og der kan være lidt grønlig væske på toppen. Det er præcis, hvad du vil. Jo længere du lader den sidde efter dette, jo tykkere og mere krydret bliver den.

3. Vælg en metode til at inkubere yoghurten. Der er flere metoder til inkubering af yoghurt. Brug et termometer for at sikre, at temperaturen forbliver den samme. Vælg den metode, du synes er lettest. Den mest almindeligt anvendte metode er med en yoghurtmaskine. Hvordan man bruger en yoghurtmaskine korrekt, forklares i de følgende trin.

Du kan også indstille ovnen på pilotflammen (hvis din ovn har en), eller forvarme ovnen til den ønskede temperatur, og derefter holde den varm kun på pilotflammen. Eller tænd og sluk din ovn en gang imellem for at holde den på den rigtige temperatur. Denne metode er lidt farlig; sørg for at det ikke bliver for varmt.

Andre metoder er med en maddehydrator, en riskoger, en kogeplade på lav indstilling eller en Crock-Pot på den laveste temperatur.

Hvis du ikke har alt dette, kan du endda bruge en solrig vindueskarm eller din bil parkeret i solen. Vær opmærksom på, at næringsstofferne i mælken kan reduceres ved udsættelse for lys. Det er bedst at holde en temperatur under 49ºC, men lad det ikke blive koldere end 32ºC; 43ºC er den optimale temperatur. Derudover kan du også lægge beholderen med yoghurt i varmt vand i vasken, eller i en lille køleboks.

4. Vælg en yoghurtmaskine. Der er forskellige typer yoghurtproducenter på markedet i dag. Med en yoghurtmaskine kan du inkubere yoghurtbakterier den sikreste og hurtigste.

De varmebestandige yoghurtproducenter uden termostat er den første kategori og er meget populære på grund af dens lave pris. De er billigere, fordi de er lavet, så der ikke er behov for at kontrollere temperaturen, for at bakterierne kan vokse ordentligt. De kommer normalt i små beholdere, så det kan være upraktisk, hvis du har en stor familie.

Yoghurtproducenter med justerbar temperatur er dyrere, fordi der er flere elektroniske elementer i dem for at holde temperaturen konstant. Der er to typer i denne kategori:

En anden type har en (optimal) fabriksindstilling, der opretholdes uanset miljøet. Du kan altså ikke selv indstille temperaturen med denne type.

Der findes nu også yoghurtproducenter, der kombinerer funktionerne fra ovenstående kategorier. For eksempel har en yoghurtproducent en fabriksindstillet temperatur med et display, der viser tiden og et automatisk stop. Denne enhed laver lækker yoghurt inden for 2 timer, fordi temperaturen er meget højere end med de fleste andre hjemmemetoder. Den kan rumme bakker på mere end 250 ml, selvom der medfølger forskellige størrelser. Du kan bruge beholdere på 3 til 4 liter eller 4 beholdere på hver liter. Men med de større beholdere er det nødvendigt at bruge et større låg eller at lægge håndklæder over hullet, der dannes mellem bunden og det medfølgende låg.

5. Kend fordelene ved en yoghurtproducent. Brugeren kan indstille temperaturen på yoghurtmaskinen for at opretholde den korrekte temperatur, så bakterierne kan formere sig. Når den er indstillet, forbliver den samme temperatur, uanset hvor varmt eller koldt det er i dit køkken.

Der er yoghurtproducenter, hvor brugeren kan indstille, hvor længe enheden opvarmer bakkerne. Selvom det kan være nyttigt at indstille klokkeslættet, hvis du lader yoghurtmaskinen være i fred, er det stadig en god idé at blive i nærheden, så hvis noget går galt (antag at apparatet ikke slukker) - også selvom det ikke sker ofte - du kan stadig redde dagen.

6. Placer beholderne med afkølet mælk og starter i yoghurtmaskinen. Sørg for, at de er jævnt fordelt og står oprejst (du vil ikke have, at de vælter og lader yoghurten løbe ud).

7. Læg låg på for at holde varmen inde. På denne måde holder bakkerne sig på den rigtige temperatur, så bakterierne kan vokse, og der dannes yoghurt.

8. Tjek om yoghurten allerede er stivnet. Over tid - afhængig af hvilke bakterier der bruges, temperatur og næringsstoffer i mælken - vil mælken stivne til yoghurtens konsistens. Dette kan tage mellem 2 og 12 timer. Kortere tid vil resultere i mindre fast yoghurt og længere tid vil give bakterierne mulighed for at vokse optimalt. For mennesker, der lider af laktoseintolerance, vil den længere lagrede yoghurt være lettere at fordøje.

9. Tag bakkerne ud. Når yoghurten har den rigtige tykkelse, skal du fjerne beholderne fra yoghurtmaskinen og stille dem i køleskabet, indtil de skal bruges. Beholderne, som sandsynligvis følger med yoghurtmaskinen, kan være så små, at de umiddelbart kan bruges som fade til udespisning. Flere liters beholdere er også tilgængelige, ideelle til dem, der regelmæssigt har brug for store mængder yoghurt.

10. Tjek om yoghurten er klar. Ryst forsigtigt med en af skålene. Når yoghurten er klar vil den ikke flytte sig, og så kan du tage den ud af yoghurtmaskinen og sætte den i køleskabet. Eller lad det sidde i yderligere 12 timer og lad det stivne.

Del 3 af 3: Afslutning af yoghurten

1. Si yoghurten gennem et osteklæde for en tykkere konsistens. Læg osteklædet i et dørslag, læg dørslaget i en stor skål for at fange vallen, kom yoghurten i dørslaget, dæk med en tallerken og stil på køl. Lad det stå i et par timer til `græsk` yoghurt. Lad det stå natten over til en meget tyk yoghurt, næsten flødeost.

2. Sæt yoghurten koldt. Sæt yoghurten i køleskabet i flere timer inden servering. Du kan holde det godt i 1 til 2 uger. Hvis du vil bruge noget af det som starter, så gør det inden for 5 til 7 dage, så bakterierne stadig har nok styrke til at formere sig. Der vil dannes noget valle på overfladen. Du kan dræne den eller røre den, før du spiser din yoghurt.

Mange butikyoghurter indeholder et fortykningsmiddel, såsom pektin, stivelse, tyggegummi eller gelatine. Så bliv ikke overrasket, hvis din hjemmelavede yoghurt er en smule tyndere. Sætter du din yoghurt i fryseren, inden du sætter den i køleskabet, får den en mere jævn konsistens. Du kan også røre eller ryste det for at reducere klumper.

3. Tilføj smag, hvis du vil. Eksperimenter indtil du opdager den perfekte smag. Marmelade, ahornsirup eller æblesirup er lækre smagsstoffer at tilføje. Vil du gøre det lidt sundere, så brug frisk frugt, med eller uden lidt honning.

4. Brug noget yoghurt fra denne batch som forret til næste batch.

5. Færdig.

Tips

Yoghurt fra butikken er ofte sødet. Ved at lave din egen yoghurt kan du undgå en masse sukker.
Jo længere blandingen kan inkubere, jo tykkere og mere krydret bliver yoghurten.
Varmer du yoghurten op i en bain-marie, kan du holde godt øje med temperaturen.
Med næsten alle yoghurtproducenter skal du lægge vand i bunden, så varmen nemt kan overføres til beholderne med yoghurt. Følg brugsanvisningen, der følger med din yoghurtmaskine.
Hav altid et termometer ved hånden. Så kan du blive ved med at tjekke temperaturen på vandet, mens yoghurten tykner.

Advarsler

Hvis din yoghurt lugter, smager eller ser mærkelig ud, så spis den ikke. Din hjemmelavede yoghurt vil uden tvivl se anderledes ud end den købte i butikken, fordi den ikke indeholder fortykningsmidler og stabilisatorer. Den bliver nok tyndere end du er vant til, og der kan komme et lag valle ovenpå. Dette er meget normalt. Men det skal dufte dejligt, lidt som ost eller friskbagt brød.