Sådan laver du proteinglasur

Indhold

Trin
Tips
Advarsler

Denne artikel er bidraget af Lois Wade, et betroet medlem af wikiHow-fællesskabet. Lois Wade er en ivrig hjemmekok med stor erfaring med at lave mad, bage og eksperimentere med sjove madaktiviteter for sin familie. Hun har også stor erfaring med konserves og andre former for konservering af fødevarer. Lois har skrevet om disse emner på wikiHow siden 2007.

Denne vare er 4.900 visninger.

Proteinglasur er et lækkert, limlignende stof, der bruges til at få honningkagehuse, eventyrhuse og andre spiselige håndværksprojekter til at hænge sammen. Det tørrer meget hårdt, og det er meget velegnet til at lime porøse kageoverflader sammen.

Trin

Metode 1 af 3: Æggehvideglasur med æggehvide

1. Saml dine ingredienser. Her er hvad du skal lave omkring en liter æggehvideglasur:

330 gram flormelis, og mere evt
2 proteiner
5 ml citronsaft

2. Sigt pulveriseret sukker i en skål. Siningen er ikke nødvendig, men den vil sikre, at glasuren ikke bliver klumpet.

3. Adskil æggehviderne i en separat skål. Knæk et æg og vend det med den revnede side opad. Brug halvdelen af æggeskallen til at fange blommen, når du åbner ægget. Lad æggehviderne flyde ud ved at flytte blommen fra den ene halvdel af æggeskallen til den anden halvdel.

Overvej at gemme æggeblommen for at lave din egen mayonnaise eller hollandaisesauce.

4. Bland citronsaften og æggehviderne sammen og bland kort med et piskeris. Det behøver ikke tage lang tid, hvis du pisker det i 20 sekunder med et piskeris er det nok til at løsne æggehviderne og blande det med citronsaften.

5. Brug en røremaskine til at blande æggehvide- og citronsaftblandingen med sukkeret. Tilsæt altid lidt sukker. start med 160-220 gram sukker, og tilsæt derefter langsomt resten mens røremaskinen er tændt på medium hastighed. Blend indtil den er skinnende og uigennemsigtig, cirka 5 minutter.

Hvis du ikke har en almindelig røremaskine, kan du også bruge en håndmixer. Hvis du skal, kan du bare gøre det på gammeldags måde, i hånden, men forbered dig på en stor indsats.

Hvis du skal bruge glasuren til spiselige byggeprojekter, såsom et honningkagehus, så gør glasuren en smule tykkere. En konsistens, der minder om peanutbutter, giver bedre stabilitet.

6. Bland æggehvideglasuren, indtil der begynder at dannes bløde punkter, hvis du vil kunne tegne og dekorere med glasuren. Spidserne skal stikke op, men ikke være faste; hvis du dypper dit piskeris i glasuren og vender det på hovedet, synker spidserne tilbage i glasuren.

Du kan tegne eller dekorere med glasuren ved at lægge den i en genlukkelig pose og skære et af de nederste hjørner af. Trim et lille hjørne til at begynde med for tynde linjer, du kan altid trimme et større hjørne senere, hvis du vil.

7. Bliv ved med at blande og tilsætte sukker, 2 teskefulde ad gangen, for at få fastere ender. Hvis du vil lave faste punkter i glasuren, så bliv ved med at tilsætte sukker lidt efter lidt, mens røremaskinen stadig pisker. Det ekstra sukker giver en stivere glasur.

Billede med titlen Make Royal Icing Step 8

8. Juster med sukker, vand eller protein, hvis det ønskes. Du har sikkert en god idé om, hvordan du vil have glasuren. Men nogle gange går tingene ikke helt efter planen. Hvis du skal justere konsistensen af glasuren - hvis den for eksempel er for stiv - så fortvivl ikke. Sådan justerer du konsistensen af din frosting:

Hvis din glasur også tynd tilsæt derefter mere sukker. Lidt af gangen fungerer bedst.

Hvis din glasur også stiv tilsæt derefter mere protein. Også her er lidt ofte nok.

Hvis du har ret tynd glasur Hvis du vil, tilsæt vand til glasuren, et par dråber ad gangen. Pisk glasuren med et piskeris og vent til spidserne falder fra hinanden. Dette skaber luftbobler, så lad den tynde glasur hvile i 30 minutter, så luftboblerne opløses.

Billede med titlen Lav Royal Icing Step 9

9. Brug æggehvideglasuren med det samme eller kom den i en lufttæt beholder. Proteinglasur hærder meget hurtigt, hvis den ikke opbevares korrekt.

Metode 2 af 3: Proteinglasur med marengspulver

Billede med titlen Make Royal Icing Step 10

1. Saml dine ingredienser. Dette skal du bruge til cirka 1,2 liter marengspulveriseret æggehvideglasur:

440 gram pulveriseret sukker
3 spsk marengspulver (brug dette i stedet for æggehvider)
1/2 tsk smagsekstrakt (vanilje, citron, mandel)
120 - 180 ml varmt vand

Billede med titlen Make Royal Icing Step 11

2. Læs etiketten til marengspulver. Mange marengspulveretiketter fortæller dig, hvordan du laver proteinglasur med deres produkt - den ene opskrift er forskellig fra den næste. Juster opskriften med producentens forslag i tankerne.

3. Pisk sukker og marengspulver med en røremaskine eller stavblender ved lav hastighed, indtil det er godt blandet.

4. Tilsæt varmt vand og pisk på medium eller høj hastighed, indtil glasuren er blank og begynder at danne prikker. Hele denne proces kan tage op til 5 til 7 minutter.

Billede med titlen Make Royal Icing Step 14

5. Juster med mere pulveriseret sukker eller vand, hvis det ønskes. Hvis du vil bruge æggehvideglasuren som honningkagehuslim, skal du nok bruge stivere tips. I så fald kan du tilføje mere sukker. Hvis du vil dække en småkage, har du sandsynligvis brug for lidt tyndere glasur. Tilsæt i så fald mere vand.

Glasur kan bruges til at dække en kiks, hvis glasuren løber af piskerisets overflade, når den løftes fra røremaskinen.

Billede med titlen Make Royal Icing Step 15

6. Brug æggehvideglasuren med det samme eller kom den i en lufttæt beholder. Proteinglasur hærder meget hurtigt, hvis den ikke opbevares korrekt.

Billede med titlen Make Royal Icing Step 16

7. Færdig

Metode 3 af 3: Proteinglasur uden protein

Billede med titlen Make Royal Icing Step 17

1. Saml dine ingredienser. Du mangler:

110 gram pulveriseret sukker
2 tsk mælkeerstatning (rismælk, sojamælk, mandelmælk); eller brug vand
2 tsk lys majssirup
1/4 tsk vaniljeekstrakt
Madfarve (hvis det ønskes) - pasta eller pulver

2. Kom pulveriseret sukker i en mellemstor røreskål. Tilsæt mælkeerstatning eller vand.

3. Rør ingredienserne sammen, indtil der begynder at dannes en blød pasta.

4. Tilsæt majssirup og vaniljeekstrakt. Glasuren vil nu begynde at skinne; den er klar til brug.

Hvis det virker for tykt, tilsæt mere majssirup.

5. Fjern lige dele fra skålen, hvis du vil tilføje madfarve. Læg de forskellige dele i forskellige skåle og tilsæt farven efter anvisningen på pakken.

6. Brug æggehvideglasuren uden æggehvide med det samme. Hvis du ikke skal bruge den med det samme, læg en ren, fugtig klud over den for at holde på fugten.

Tips

Proportionerne i denne opskrift er skøn; du skal muligvis tilføje mere flormelis, hvis det er for fugtigt, eller mere æggehvide, hvis det er for tørt.
Hvis det er svært at lime honningkagehuset, så lad glasuren sidde et par minutter og rør igen inden brug.

Advarsler

Du kan blande glasuren i hånden eller med en røremaskine, men den ønskede konsistens er ret stiv, hvilket kan være et svært arbejde for dine muskler eller for din røremaskine.
Gør dig klar til et klistret rod, hvis din taske begynder at lække, eller hvis du får prikken over i`et.
Rå æg kan indeholde salmonella, hvis de kommer fra en forurenet kilde.