Fremstilling af gelatine

Indhold

ingredienser
- Ingredienser til fremstilling af pulveriseret gelatine
- Ingredienser til fremstilling af gelatineblade
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Utilsat gelatine er fremstillet af animalsk kollagen og kan forblandes for at berige næsten enhver væske, inklusive drikkevarer, syltetøj, gelé og fyld. Du kan justere fastheden af din dessert ved at bruge pulveriseret eller pladegelatine, som du køber i supermarkedet. Denne artikel viser dig, hvordan du forbereder gelatine, både pulver- og bladgelatine. Det vil også give dig nogle ideer til, hvordan du kan tilpasse gelatinen yderligere.

ingredienser

Ingredienser til fremstilling af pulveriseret gelatine

115 ml koldt vand
15 g pulveriseret gelatine
340 ml varmt vand

Ingredienser til fremstilling af gelatineblade

4 gelatineplader
225 ml koldt vand
450 ml varmt vand

Trin

Metode 1 af 3: Blanding af pulveriseret gelatine

1. Køb et par pakker pulveriseret gelatine. Hver pakke indeholder cirka 1 spiseskefuld gelatine. Dette er tilstrækkeligt til 450 ml vand. Hvis du ikke kan finde pulveriseret gelatine, kan du bruge gelatineplader i stedet for. Klik på for at se, hvordan du bruger det .

2. Kom 115 ml koldt vand i en stor skål. Du tilsætter 340 ml vand senere, så sørg for, at skålen er stor nok. Brug ikke varmt eller varmt vand til dette trin.

3. Riv pakken op og drys gelatinen over vandet. Prøv at drysse gelatinen over vandet så jævnt som muligt; klumper forhindrer gelatinen i at optage vandet. Efter et par minutter begynder gelatinen at udvide sig. Dette trin er kendt som `bloom`. Når en opskrift beder om, at gelatinen skal "blomstre", er det det, det betyder. Det vil tage omkring 5 til 10 minutter, før gelatinen er færdig med at blomstre.

4. Bring 340 ml vand i kog. Kom vandet i en gryde og sæt gryden på komfuret. Varm vandet op ved middel varme, indtil det begynder at simre.

5. Hæld det varme vand i gelatinen. Brug ikke kogende vand, da det ødelægger gelatinen.

6. Rør indtil gelatinen er helt opløst. Du kan bruge en ske, gaffel eller piskeris til dette. Tag skeen ud af gelatinen fra tid til anden for at se, om pulveret er smeltet. Hvis du ser pletter eller korn på skeen, skal du fortsætte med at røre, indtil du ikke ser flere korn.

7. Hæld gelatinen i forme. Du kan bruge forme, kopper eller små skåle. Smør let indersiden af hver form med en smagløs olie; det sikrer, at du nemt kan fjerne det fra formene senere.

8. Lad den stå i køleskabet i 4 timer inden servering. Når gelatinen er fast, kan du tage den ud af formen eller servere den i kopperne eller skålene.

Metode 2 af 3: Brug af gelatineplader

1. Køb en pakke bladgelatine. Du skal bruge cirka 4 gelatineplader. Dette svarer til 1 spiseskefuld pulveriseret gelatine. Du kan også finde disse som `gelatineplader` eller bare `gelatine`.

2. Læg knivene i et stort og fladt fad. En ovnplade eller en bradepande vil fungere fint. Sørg for, at arkene er adskilt og lige ved siden af hinanden. Du kommer til at hælde vand over dem, og hvis du ikke sætter dem separat, vil de klæbe sammen og ikke opløses ordentligt.

3. Tilsæt nok koldt vand til at dække knivene helt. Du skal bruge cirka 225 ml vand. Du skal ikke bekymre dig om at have dette nøjagtige beløb; du hælder dette vand væk senere.

4. Vent til gelatinepladerne `blomstrer`. De vil udvide sig og rynke noget. Dette kan tage omkring fem til seks minutter.

Lad ikke knivene ligge i vandet for længe, da de vil knække af.

5. Tilbered 450 ml varmt vand, mens du venter. Bring vandet i kog i en gryde. Hold dette vand klar og luk. Du kommer til at tilføje gelatinepladerne, så snart de blomstrer.

6. Fjern knivene fra vandet og fjern overskydende fugt. Det kan du gøre ved forsigtigt at klemme dem i din knytnæve. Pas på ikke at knække dem.

7. Tilsæt gelatinepladerne til det varme vand og rør til det er opløst. Det er bedst at gøre dette med en ske, da knivene sætter sig fast i en gaffel eller piskeris.

8. Hæld gelatinen i en form. Du kan også hælde det i et par kopper eller små skåle i stedet for. Hvis du bruger en form, kan du smøre indersiden let med lidt smagløs olie. Det gør det lettere at fjerne gelatinen fra formen senere.

9. Lad gelatinen stå i køleskabet til den er fast. Dette vil tage omkring 4 timer.

Metode 3 af 3: Fremstilling af andre typer gelatine

1. Prøv at bruge agar i stedet for gelatine, hvis du er veganer eller vegetar. Brug 2 teskefulde pulveriseret agar pr. 450 ml vand. Rør dette sammen og bring blandingen i kog ved middel varme. Bliv ved med at røre med et piskeris, indtil agaren er opløst. På dette tidspunkt kan du søde den med 2 spsk sukker. Lad det koge i 2 minutter, tag derefter af varmen og hæld det i forme, kopper eller små skåle. Det tager cirka en time at sætte sig, men du kan sætte farten op ved at stille den i køleskabet i 20 minutter.

Du kan også bruge 1 spsk agarflager i stedet for. Læg først agarflagerne i blød i vand i 30 minutter. Hæld vandet fra og pres den ekstra væde ud af flagerne. Tilsæt flagerne til 450 ml vand og kog i 2 minutter.
Agar er lavet af tang. Du kan også finde det som: agar-agar, porcelænsgræs eller sider.

2. At lave panna cotta med fløde i stedet for vand. Drys 2 spsk pulveriseret gelatine over 6 spsk koldt vand og sæt til side for at lade det blomstre i cirka 5 til 10 minutter. Varm imens 1 liter piskefløde og 100 gram sukker i en gryde på komfuret. Når sukkeret er opløst tilsættes 2 tsk vaniljeekstrakt. Hæld blandingen over den blomstrede gelatine og rør med en ske for at blande. Hæld panna cottaen i kopper eller forme, og stil på køl i mindst 4 timer.

Du kan også bruge madlavningsfløde i stedet for flødeskum. Dette vil give dig en lettere panna cotta.

Husk på, at når du laver gelatine med mejeriprodukter, tager det længere tid at stivne.

3. Lav gelatine med frugtsmag ved at bruge frugtjuice i stedet for vand. Hæld to pakker gelatine uden smag over 225 ml juice. Kog 675 ml juice og hæld det derefter over gelatinesaften. Rør indtil gelatinen er opløst og alt er blandet. Hæld gelatinen i forme. Du kan også bruge kopper eller små skåle. Lad det køle af i cirka 4 timer, eller indtil gelatinen har sat sig.

4. Lav en dessert af gelatine med citronsmag. Drys 1 spsk gelatine over 115 ml koldt vand og lad det blomstre. Opløs 75 g sukker i 225 ml varmt vand. Tilsæt den blomstrede gelatine og 3 spsk citronsaft. Rør til alt er opløst. Hæld i forme og stil på køl til de er faste.

5. Overvej at tilføje frugt til det. Du kan lægge frugtstykker i bunden af formen, inden du hælder gelatinen i. Du kan også lade frugtstykker `flyde` i gelatinen. For at gøre dette skal du lade gelatinen stå i køleskabet, indtil den er næsten fast. Når det føles som en blød gel, røres de afskårne frugtstykker i. Sæt gelatinen tilbage i køleskabet, så den kan størkne helt.

Vær forsigtig, når du tilføjer tropiske frugter, såsom figner, ingefær, kiwi, ananas og stikkende pærekaktusser. Enzymerne i disse frugter sikrer, at gelatinen ikke hærder.Hvis du vil bruge disse frugter (undtagen kiwi) i gelatine, skal du skrælle, skære og koge dem i 5 minutter, før du tilføjer dem til gelatinen.

Kiwi bør ikke bruges i gelatine. Selvom du skræller og koger det, mister du ikke enzymerne.

6. Lav forskellige smagsvarianter af gelatine og panna cotta for at lave en lagdelt dessert. Lad hvert lag gelatine blive næsten fast, inden du tilføjer det næste lag. Konsistensen skal være blød og geleagtig. Tilføjer du lagene for sent, hænger de ikke sammen. Hvis du tilføjer dem for tidligt, kan de blandes.

7. Hæld gelatine i sjove og sjove former. Når du har gelatinen i formen, så lad den stå i køleskabet i cirka 4 timer. For at fjerne gelatinen fra formen, læg formen i en skål med meget varmt vand. Pas på ikke at komme vand på gelatinen. Efter et par sekunder trækker du formen ud og ryster den. Hold en tallerken oven på formen og vend det hele på hovedet. Stil pladen på et bord og løft formen af. Gelatinen skal nu på pladen. Hvis dette ikke er tilfældet, læg formen i det varme bad igen.

Lad formen køle af i køleskabet et par timer, indtil du skal bruge den; dette vil fremskynde opstramningen.

Tips

Hvis du vil lægge gelatinen i en form, skal du bruge 1 spsk gelatine pr. 225 ml vand. Hvis du foretrækker en blødere gelatine, så brug 1 spsk gelatine pr. 675 ml vand; denne gelatine serveres bedst i en kop eller i en lille skål.
Gelatinen bliver blødere jo mere sukker du tilsætter. Husk dette, når du laver desserter. Bløde gelatiner holder ikke deres form særlig godt og virker muligvis ikke i formene.
Hvis du brugte fløde eller mælk i din gelatine, skal du huske på, at det tager længere tid end almindelig gelatine at sætte sig.
Hvis du er veganer eller vegetar, kan du stadig nyde gelatine ved at bruge agar i stedet for. Brug 1 tsk Agar pr. 225 ml vand.
Hvis du er myndig, kan du nyde alkoholisk gelatine. Tilsæt en sjat alkohol for at give smag til gelatinen, men sørg for at bruge noget af god kvalitet. Alkohol af dårlig kvalitet kan forhindre gelatinen i at stivne ordentligt.

Advarsler

Kog aldrig noget, som du tilføjer gelatine til. Dette forhindrer gelatinen i at blive fast.
Skræl og kog altid tropisk frugt, før du tilføjer den til gelatine. De indeholder enzymer, der kan forhindre gelatinen i at hærde.