Sådan laver du olivenolie (med billeder)

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

At producere store mængder olivenolie til kommercielle formål er en kompleks proces, der kræver dyre maskiner, men du kan lave et lille parti olivenolie til dig selv ved hjælp af almindelige køkkenredskaber. Processen er lang og intensiv, men resultatet skal være frisk, ren olivenolie af høj kvalitet.

ingredienser

Giver omkring 500 ml olie

2,25 kg friske økologiske oliven
125 til 250 ml varmt vand (destilleret/filtreret før brug)

Trin

Del 1 af 4: Klargøring af oliven

1. Vælg modne eller umodne oliven. Du kan bruge umodne grønne oliven eller modne sorte oliven til denne proces, men under alle omstændigheder er det vigtigt at bruge friskhøstede oliven frem for dåseoliven.

Olie lavet af modne oliven vil give flere sundhedsmæssige fordele end olie lavet af umodne oliven, men smagen og røgpunktet bør ikke være for anderledes. Bemærk også, at umodne oliven producerer olie med en grøn farve, mens modne oliven producerer gylden olie.

Billede med titlen Lav olivenolie Trin 2

2. Vask grundigt. Læg oliven i et dørslag og skyl dem under koldt rindende vand. Brug fingrene til forsigtigt at skrubbe alt snavs væk.

I løbet af denne tid er det også bedst at sortere oliven for at fjerne mulige blade, kviste, sten og andet blandet snavs. Disse elementer kan ødelægge både olien og de værktøjer, der bruges til at producere olien.

Efter skylning af oliven, dræn det overskydende vand og tør oliven med rent køkkenrulle. Oliven behøver ikke være helt tørre, da det mulige vand til sidst vil skilles fra olien, men de skal i det mindste være næsten tørre, især hvis du ikke planlægger at behandle dem med det samme.

Billede med titlen Lav olivenolie Trin 3

3. Brug oliven inden for et par dage. I bedste tilfælde knuser du oliven til olie samme dag, som du købte dem. Du kan sandsynligvis vente op til to eller tre dage, hvis det er nødvendigt, men at vente længere vil forringe smagen og kvaliteten af den olie, du producerer.

Hvis du skal vente, før du laver olivenolien, læg oliven i en åben plast- eller glasbeholder, og stil evt.

Sorter opbevarede oliven før brug, og kassér alle, der ser ud eller føles rådne, skrumpede eller for bløde.

Del 2 af 4: Knusning og presning af oliven

Billede med titlen Lav olivenolie Trin 4

1. Arbejd i partier efter behov. Selvom du laver et relativt lille parti olivenolie - kun 500 ml - skal du muligvis dele hele batchen i tre eller fire stykker, mens du arbejder, afhængigt af størrelsen på dit værktøj.

Billede med titlen Lav olivenolie Trin 5

2. Saml oliven i en lav skål. Læg de rene oliven i en stor skål, der er forholdsvis lav. I bedste fald vil du være i stand til at lægge oliven ned i et enkelt lag.

Til hjemmelavet olivenolie lavet i dit køkken er det bedst at bruge en skål eller lignende fad med kanter, frem for noget helt fladt. Mens den første knusningsrunde vil producere lidt væske, vil en skål give dig mulighed for at opsamle den mulige væske, den producerer, lettere end en flad plade eller sten ville.

3. Knus oliven til en pasta. Brug en ren køkkenhammer til at slå oliven gentagne gange, så de knuses til en tyk, klumpet pasta.

En normal kødhammer burde fungere godt til dette trin. Metal- og plastversioner af disse anbefales dog, da hammere kan absorbere noget af væsken. Bemærk, at du kan bruge begge sider af hammeren til at knuse oliven.

Tænk på at fjerne kernerne, mens du arbejder. Da frøene er relativt skrøbelige, kan du muligvis knuse dem i olivenpastaen. Dette vil ikke påvirke din olivenolie negativt, men stykker af pit kan beskadige det elværktøj, du skal bruge senere i processen, så det anbefales, at du fjerner gruberne.

Når de er klar, skal oliven knuses grundigt, og pastaen skal have en let skinnende belægning på overfladen. Denne glans er olien. Knusningsprocessen nedbryder olivenkødet og frigiver olien i kødets celler.

4. Kom pastaen i et højt glas. Hæld pastaen i et højt glas eller lignende, så du ikke fylder mere end en tredjedel af glasset ad gangen.

Selvom du teknisk set kan lade olivenpastaen blive i dens nuværende skål, kan den næste del af processen blive meget rodet, så brug af et glas eller en skål med højere sider kan hjælpe med at reducere nogle af de uundgåelige stænk.

Alternativt kan du putte pastaen i en kraftig blender. Fyld ikke fra en tredjedel til halvdelen af blenderen.

5. Bland pastaen med vand. Hæld omkring 2 til 3 spiseskefulde (30 til 45 ml) varmt vand i glasset for hver 250 ml olivenpasta. Rør hurtigt i ingredienserne for at fordele vandet jævnt og lad det synke til bunden af glasset.

Du behøver kun nok vand til at fremme den næste del af processen; tilsæt ikke nok vand til at dække oliven helt.

Vandet skal være varmt, men ikke kogende; den ekstra varme skal hjælpe med at frigive mere olie fra pastaen. Ideelt set bør vandet være forfiltreret eller destilleret, da ufiltreret postevand kan tilføje urenheder til det endelige produkt.

Bemærk, at det vand, du tilføjer, adskilles fra olien senere.

6. Pres ned på oliven med en stavblender. Brug en stavblender til yderligere at nedbryde olivenpastaen, indtil olien begynder at stige til overfladen.

Fortsæt denne proces i mindst 5 minutter. Blanding af pastaen i længere intervaller skulle frigive mere olie fra oliven, men også øge oxidationen, hvilket kan forkorte holdbarheden.

Brug en forholdsvis kraftig blender, hvis du ikke fjernede kernerne, mens du knuste pastaen; ellers kan stumper af pit ødelægge blenderens knive. Men hvis du fjernede gruberne, burde en normal powerblender være i orden.

Du kan også bruge en opretstående blender til denne del af processen, men du bliver nødt til at holde pause cirka hvert minut for at kontrollere fremskridtet.

Under professionel udvinding kaldes denne del af processen `malaxation`. Det stimulerer de små olieperler til at samle sig til større olieperler.

Del 3 af 4: Udvinding af olien

1. Rør olivenpastaen til olien skiller. Brug en røreske til at røre de knuste oliven grundigt i flere minutter. Fortsæt indtil de små olieperler bliver større perler.

Prøv at røre olivenpastaen med cirkulære bevægelser. Kraften af hver rotation skulle trække mere olie ud af den faste pulp.
Dette trin er også en del af malaxationsprocessen, men i stedet for at bruge høje hastigheder til at adskille olien, stoler du på retningen af kraften til at adskille de forskellige dele.

2. lad det sidde. Dæk skålen løst med et rent håndklæde, køkkenrulle eller låg. Lad indholdet hvile i 5 til 10 minutter uden at blive forstyrret.

I slutningen af denne venteperiode skulle det være endnu nemmere at se olieperlerne langs overfladen af olivenpastaen.

Billede med titlen Lav olivenolie Trin 12

3. Læg et osteklæde over en stor sigte. Skær et stykke ostelærred omkring det dobbelte af sigtens størrelse og læg det over toppen af sien. Sæt sien over en stor skål.

Fine si er ideelle til dette projekt, men selv hvis du bruger et plastik dørslag med større huller, bør osteklædet beholde faste stoffer.

Hvis du ikke har ostelærred, kan du overveje at bruge store ark filterpapir eller rene (aldrig brugte) malersiposer.

4. Hæld olivenpastaen i osteklædet. Hæld olivenpastaen inklusive al væske og faste stoffer direkte ind i midten af osteklædet. Pak siderne af osteklædet over olivenpastaen for at lave en solid pakke.

Sørg for, at osteklædet helt skal dække hele partiet af olivenpasta. Hvis osteklædet ikke er stort nok, så bør du overveje at dele pastaen op i endnu mindre partier.

5. Læg en vægt på pakken. Hvil en træklods eller tilsvarende vægt oven på den indpakkede olivenpasta. Vægten skal være tung nok til aktivt at trykke ned på pakken.

Hvis du er bekymret for, hvor hygiejnisk vægten er, kan du pakke den ind i plastfolie, før du lægger den oven på pakken.

Alternativt kan du stille en mindre skål i sigten oven på olivenbundtet. Fyld denne mindre skål med tørre bønner eller lignende tungt materiale for at lægge konstant pres på bundtet.

6. Dræn væsken. Kør olivenolie, olivensaft og vand gennem osteklædet og si i mindst 30 minutter. Skålen under silen skal opsamle denne væske, når den dræner.

Tryk forsigtigt, men fast på bundtet med hænderne hvert 5. til 10. minut for at hjælpe med ekstraktionsprocessen.

Skålen skal have en rimelig mængde væske i sig, når du er klar til at fortsætte, og de faste stykker oliven i osteklædet skal se forholdsvis tørre ud. Bemærk, at du kan smide disse solide stykker ud ved slutningen af hældeprocessen.

7. Skil olien fra hinanden. Placer spidsen af en baster eller sprøjte lige under overfladen af den opsamlede væske. Træk forsigtigt det øverste lag væske ud, så de nederste lag efterlades. Kom denne portion væske i et separat glas.

På grund af densitetsforskellene skal olien naturligt adskilles i et separat lag, og det lag skal komme til toppen af skålen.

Det kan tage lidt øvelse, før du kan adskille olien uden også at fange noget vand eller juice. Undersøg sprøjtens krop lige efter du har indsamlet olien; Hvis der er separate lag inde i sprøjten, skal du tage vandet ud, så kun det øverste lag olie er tilbage.

Del 4 af 4: Opbevaring af olien

Billede med titlen Lav olivenolie Trin 17

1. Hæld olivenolien i en ren flaske. Placer en tragt i mundingen af en ren glasflaske, og hæld derefter den opsamlede olivenolie gennem tragten i den samme flaske.

Glasflasker er ideelle, og tonede flasker er endnu bedre, da farvetonen skal hjælpe med at beskytte olien mod de skadelige virkninger af stærkt lys. Du kan dog også bruge en plastikflaske, hvis det er nødvendigt.
Bemærk venligst, at flasken du bruger skal rengøres grundigt med varmt vand og opvaskemiddel, derefter skylles og tørres grundigt før olien hældes i.

2. Luk flasken med en prop. Fjern tragten fra flasken og luk den derefter med en tætsluttende prop, skruelåg eller lignende låg.

Det nøjagtige materiale på låget er ligegyldigt, så længe du kan lukke flaskens mund ordentligt.

Tør også olie af munden og siderne af flasken under dette trin. Dup små pletter med et køkkenrulle, tør derefter større stænk af med en sæbevand, efterfulgt af en ren fugtig klud og et tørt håndklæde.

Billede med titlen Lav olivenolie Trin 19

3. Opbevar olien et køligt, tørt sted. Olivenolien er nu færdig og klar til brug. Opbevar flasken i dit spisekammer (eller et andet sted, der er lige så køligt, mørkt og tørt), indtil du er klar til at bruge olien.

Hjemmelavet olivenolie holder ikke så længe som kommercielt fremstillet olie, så det er bedst at bruge det inden for 2 til 4 måneder for det bedste kvalitetsniveau.

Tips

Hvis du har problemer med at finde friske oliven i din almindelige købmand, så prøv at kigge på et økologisk marked eller en italiensk specialbutik. Du kan også købe friske oliven online, men forsendelsesomkostningerne kan blive meget dyre, fordi oliven skal ankomme hurtigt, hvis du vil holde dem friske.

Advarsler

Denne proces kan være meget rodet. Det er bedst at bære tøj, der allerede er snavset/tøj, du ikke har noget imod at blive snavset og permanent plettet, og/eller bære et køkkenforklæde, der dækker hele din krop, mens du laver olivenolien. Det er også bedst at forberede olien et sted, der er let at rengøre senere.