Gratis trin for trin instruktioner 
Hvis du bruger en stående røremaskine, tilsæt olien dråbe for dråbe. Hvis du bruger en håndmixer eller elpisker, kan det være nyttigt, hvis en anden tilsætter olien, eller i det mindste holder skålen, mens du pisker. 
For at være sikker på, at du tilsætter olien langsomt nok, kan du komme olien i en presseflaske (som den, der holdt ketchup eller mayonnaise, med en smal tud) og presse den ind i blandingen. Du ved, om du gør det langsomt nok, når det tager omkring et minut for olien at blive absorberet i blandingen. Brug økologiske fritgående æg for at mindske risikoen for salmonella, selvom det aldrig helt kan udelukkes. Dette skyldes, at disse kyllinger har mere plads og er mindre tilbøjelige til at blive inficeret med salmonella.
Lave mayonnaise
Indhold
Mayonnaise er så højt forarbejdet i disse dage, at de fleste mennesker ikke kan forestille sig, at det kan laves fra bunden. Men det er muligt. Hjemmelavet mayonnaise er mere velsmagende, pænere og mere tilfredsstillende end butikskøbt mayonnaise, og når du først har fået styr på det, er det en leg at lave mayonnaise.
ingredienser
- 3 æggeblommer
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 spsk citronsaft
- 2 spsk vand
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk cayennepeber og/eller sennepspulver (valgfrit)
- 360 ml vegetabilsk olie
Trin
1. Adskil æggene, kom kun blommerne i en røreskål.
2. Tilsæt eddike, citronsaft og vand.
3. Valgfri: opvarm blandingen bain-marie til en temperatur på 150°C. Bliv ved med at røre og hold øje med temperaturen. De fleste gider ikke opvarme det, men det kan være vigtigt at mindske risikoen for madforgiftning (se Advarsler).
4. Tag det af varmen og lad det køle af til stuetemperatur.
5. Tilsæt sennepspulver, salt og cayennepeber.
6. Brug et piskeris, mixer eller foodprocessor til at blande ingredienserne.
7. Rør olien langsomt, meget langsomt, teske for teske. Brug en olie, du kan lide, og som ikke er alt for overvældende, såsom jordnøddeolie, majsolie, vindruekerneolie, fremfor en superbillig flaske olie, der har stået i skabet i årevis.
8. Bliv ved med at tilsætte olien lidt efter lidt, indtil mayonnaisen har den rigtige tykkelse. Det kan være omkring 120 ml pr. æggeblomme. Hvis mayonnaisen forbliver for suppeagtig, så lad den hvile lidt. Hvis olien og ægget skilles ad, mens den hviler, er mayonnaisen skør. Se tips.
9. Opbevar mayonnaisen tildækket i køleskabet i op til tre dage. Den indeholder råt æg, så du kan sandsynligvis ikke beholde den længere, så frist ikke skæbnen.
Tips
- For et sundere alternativ, prøv proteinmayonnaise.
- Brug æg så friske som muligt (måske har du selv nogle høns i din have?), fordi lecithinen i æggeblomme gør olien tykkere, så den får et glat og cremet resultat.
- Sørg for, at olien er helt absorberet i mayonnaisen, før du tilføjer mere. Hvis du skynder dig processen, vil mayonnaisen stivne, og emulsionen frigiver alt fedtet, hvilket gør det til en værdiløs bunke olie og æggeblomme.
- Bruger du olivenolie, skal mayonnaisen bruges på én gang. Det stivner, hvis du opbevarer det i køleskabet.
- Nogle butikker sælger "steril" Æg.
- For at genoprette skør mayonnaise:
- Kom endnu en æggeblomme i en anden skål og rør langsomt den gamle blanding i den nye æggeblomme.
- Hæld lidt eddike ned på siden af skålen og bland mayonnaisen igen, rør olien og ægget i nærheden af eddiken i eddiken, så lidt efter lidt resten af ægget og olien. Dette er sværere end den anden metode.
- Kom en teskefuld vand i en anden skål og tilsæt den adskilte mayonnaise dråbevis til vandet, mens du fortsætter med at røre, ligesom du tilføjede olien til æggeblommerne. Når du har rørt al den skøre mayonnaise ud i vandet, fortsæt med at tilsætte olie, ligesom før.
Advarsler
- Gravide kvinder frarådes at spise `rigtig` mayonnaise på grund af faren for salmonella.
- Fordi man arbejder med rå æg, skal man passe på med at undgå madforgiftning fra salmonella. Ændre ikke andelen af ingredienserne, da syrerne er tilsat af hensyn til fødevaresikkerheden.
Artikler om emnet "Lave mayonnaise"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
