Sådan laver du smørcreme til dej: 12 trin (med billeder)

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Fremstilling af smørcreme er processen med at blande smør og sukker til en let og cremet helhed til brug i bagning. Det er en almindelig færdighed, der sikrer en jævn fordeling af smørret i hele kageblandingen. Det giver også luft i blandingen, som hjælper med at stige. Af disse grunde er det vigtigt at mestre evnen til at lave smørcreme.

Trin

Del 1 af 3: Blødgøring af smørret

1. Lad smørret komme til stuetemperatur. Tag smørret ud af køleskabet mindst en time før brug. Koldt smør reagerer ikke på at slå.

Smørret er klar, når det har nået stuetemperatur. Du kan teste det ved at trykke på det med fingrene; når smørret er blødt som en moden fersken, og fingrene nemt efterlader et aftryk, så er det klar til brug.
Men hvis smørret er gennemblødt og skinnende, er det sikkert allerede begyndt at smelte, hvilket ikke er ideelt til creme. Stil smørret tilbage i køleskabet i 5 til 10 minutter, indtil det begynder at stivne igen.

2. Riv smørret. Bare rolig, hvis du glemmer at tage smørret ud af køleskabet til tiden - alle kokke glemmer det nogle gange. Du kan snyde ved at bruge en ostehøvl til at rive det hårde smør i tynde tråde. Det øgede overfladeareal vil gøre det muligt for smørret at blødgøre hurtigt, og du vil være klar til at lave smørcreme på ingen tid overhovedet.

3. Sæt smørret i mikroovnen. Hvis du virkelig har travlt, kan du også snyde ved at varme smørret i mikroovnen. Vær dog meget forsigtig med dette - hvis smørret smelter bliver det ikke cremet ordentligt, og du bliver nødt til at starte forfra. For at sætte det i mikrobølgeovnen:

Skær det kolde smør i lige store dele (dette hjælper dem med at blive jævnt bløde), læg stykkerne i en mikrobølgesikker fad og varm op i højst 10 sekunder.

Tag skålen ud og tjek smørret – hvis det stadig er for hårdt, så sæt det tilbage i mikroovnen i yderligere 10 sekunder.

Del 2 af 3: Brug af en mixer

1. Kom det blødgjorte smør i en passende røreskål. Pisk smørret med en håndmikser eller ståmixer på lav hastighed, til det bliver blødt og cremet.

2. Begynd at tilføje sukkeret gradvist. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt til smørret. Formålet med at tilsætte det langsomt er at give dig mulighed for at inkorporere det i smørret, så det opløses og ikke efterlader klumper eller sukkerkorn i blandingen.

Mens sukkeret piskes skærer det igennem smørret og efterlader luftbobler. Dette gør blandingen luftig, lader den hæve og giver slutproduktet en let, luftig struktur.

De fleste opskrifter kræver strøsukker eller superfint sukker, når du laver smørcreme. Dette skyldes, at superfint sukker har den perfekte konsistens til fløde - det har nok overfladeareal til at lufte smørret tilstrækkeligt, når det piskes (i modsætning til flormelis), men det er fint nok til at det ikke giver en grov tekstur til kager og kiks (i i modsætning til granuleret sukker).

3. Øg hastigheden på mixeren. Når alt sukkeret er tilsat smørret, øger du rørehastigheden (håndmixer høj, stå røremaskine medium/høj) og fortsætter med at piske indtil hele strukturen er glat og cremet.

Husk at skrabe siderne af røreskålen med en gummispatel fra tid til anden for at inkorporere eventuelt sukker eller smør rundt om kanterne tilbage i blandingen.

Prøv også at skrabe enhver blanding af, der kom ind i piskerisene.

4. Ved, hvornår du skal stoppe med at blande. Når du fortsætter med at piske, vil smør- og sukkerblandingen få volumen og blive mærkbart lysere i farven. Når sukker og smør er perfekt cremet, skal det være råhvidt i farven og næsten fordoblet i volumen. Konsistensen skal være tyk og cremet – næsten som mayonnaise.

Pas på ikke at blande smør og sukker for længe. Når blandingen er bleg og cremet og danner lette, bløde toppe, bør du holde op med at piske.

Hvis du bliver ved med at piske, vil det miste meget af den luft, du piskede i, og det endelige produkt hæver ikke særlig godt.

Som en retningslinje, hvis du bruger en mixer, bør dit smør og sukker kombineres perfekt på seks eller syv minutter.

5. Brug det som anvist i din opskrift. Hvis du har lavet en god smørcreme af smørret og sukkeret, skal bageprocessen forløbe glat.

Del 3 af 3: Fremstilling af smørcreme i hånden

1. Kom dit blødgjorte smør i en røreskål. Du kan bruge enhver form for røreskål, du kan lide, men nogle kokke anbefaler at bruge en keramik- eller stenskål til at lave smørcreme.

Disse typer skåle har en mere ru overflade, som kan fange smørret og fremskynde smørcremefremstillingsprocessen.
Metal- eller plastikskåle har en glattere overflade, der ikke fanger smørret.

2. Begynd at piske smørret. Inden du tilsætter sukkeret i smørret, skal du kun piske smørret først. Dette vil gøre det meget nemmere at tilføje sukker senere.

Brug en gaffel, piskeris, spatel eller træske til at piske smørret til en puré, inden det blandes.

Som med keramik- eller stenskålen, menes det, at en træske vil gøre smørret lettere at samle op og fremskynde smørcremefremstillingsprocessen.

3. Tilsæt sukkeret gradvist. Tilsæt gradvist sukkeret til smørret, pisk igen efter hver tilsætning. Dette vil give sukkeret en chance for at opløses og forhindre det i at flyve ud af skålen, mens du pisker.

Fortsæt med at piske smør og sukker efter alt sukkeret er tilsat. Bank fast men regelmæssigt - du bliver nødt til at arbejde på det et stykke tid, så du skal ikke slide dig selv for hurtigt! Skift hænder om nødvendigt.

Tænk bare på alle de kalorier, du vil forbrænde med at piske - du fortjener helt sikkert den ekstra småkage, når du er færdig!

4. Ved, hvornår du skal stoppe med at banke på. Hvis du virkelig piskes i hånden, er der ingen risiko for, at du pisker smør og sukker for længe... Men du bliver nødt til at stoppe.

Når den er færdig, skal blandingen være cremet og uden klumper. Den skal også være lysere i farven.

En god test er at køre en gaffel gennem blandingen - ser du striber af smør skal du blive ved med at piske, hvis ikke så kan du fortsætte med din opskrift.

Hvis du efterlader striber af smør i din blanding, betyder det, at den ikke er ensartet, og dit endelige produkt vil have en ujævn tekstur.

Tips

Vil du tilsætte krydderier, vaniljeessens (ekstrakt) og citrusspåner til kagen, så tilsæt det mens du laver smørcremen. Dette sikrer, at smagene er frigivet, og at disse ingredienser også blandes godt ind i kagen.