Fremstilling af sukkerglas

Indhold

ingredienser
- Nem fremstilling af sukkerglas
- Fremstilling af havglas af sukker
Trin
Tips
Advarsler
Fornødenheder

Sukkerglas ligner nøjagtigt glas, med den forskel, at du kan spise det. Den er ikke kun lækker at nappe i, men du kan også bruge den til at dekorere kager og cupcakes. Denne artikel viser dig, hvordan du laver to forskellige typer sukkerglas og giver dig også nogle ideer til at bruge sukkerglas.

ingredienser

Nem fremstilling af sukkerglas

800 gram perlesukker
500 ml vand
250 ml lys majssirup
¼ tsk tandstenspulver

Fremstilling af havglas af sukker

450 gram perlesukker
250 ml vand
120 ml lys majssirup
1 tsk sliksmag
Grøn eller blå madfarve (væske eller gel)
Flormelis

Trin

Metode 1 af 3: Lav simpelt sukkerglas

1. Beklæd en bageplade med folie eller spray den med kogespray. Sørg for at bruge en bageplade med hævet kant, så det smeltede sukker ikke kan flyde af. Hvis du ikke har madlavningsspray, beklæd indersiden af bagepladen med alufolie eller bagepapir.

2. Kom sukker, vand, lys majssirup og tatarcreme i en gryde. Sæt gryden på komfuret. Brug lys majssirup, ellers bliver glasset for mørkt.

3. Bring langsomt ingredienserne i kog over middel varme, og rør af og til. Brug ikke høj varme. Sukkeret vil koge for hurtigt, hvis du gør det og begynder at karamellisere. Rør ofte i ingredienserne, så de ikke brænder på i bunden af gryden. Under opvarmningen vil blandingen først blive uklar og derefter klar. Når blandingen koger, dannes der skummende bobler på overfladen.

En silikonespatel gør rengøringen meget nemmere end en træ-, plast- eller metalspatel.

4. Klip et sliktermometer fast på indersiden af gryden. Du kan finde et sliktermometer i butikker i bage- og madlavningsartikler, hobbybutikker eller ved bageartiklerne i supermarkedet. Du skal bruge dette termometer til at måle, hvor varmt sliket er.

Hvis dit sliktermometer ikke har en klemme, så bind det løst til pandehåndtaget med et stykke snor.

Billede med titlen Lav Sugar Glass Trin 5

5. Opvarm sliket til en temperatur på 150°C og tag derefter gryden af varmen. Slik skal være 150 °C. Dette er også kendt som `den hårde krakningsfase`. Hvis slik ikke bliver varmt nok, hærder det ikke ordentligt. Slik vil holde sig klistret, uanset hvor længe du lader det stå eller køle af. Det vil tage omkring en time for slik at nå den rigtige temperatur.

Temperaturen holder op med at stige et stykke tid mellem 99 og 115°C. Det skyldes, at vandet fordamper. Når alt vandet er fordampet, vil temperaturen stige igen.

Hold temperaturen mellem 150 og 155°C. Sørg for, at slik ikke bliver varmere end 160°C, ellers karamelliserer sukkerglasset og bliver brunt.

Hvis du ikke har et sliktermometer, kan du teste slik ved at droppe en lille mængde i et glas koldt vand. Slik har nået det hårde revnestadium, hvis det bliver trævlet, når det stivner.

6. Hæld langsomt det varme slik på bagepladen. På den måde bliver der så få bobler som muligt. Slik bliver tykt og breder sig langsomt på bagepladen.

7. Stil bagepladen på en flad overflade og lad slik stivne. Dette vil gøre det muligt for slik at fordele sig jævnt over bagepladen, så det endelige sukkerglas er glat og ikke klumpet. Lad slik stivne i cirka en time.

Flyt ikke slik, før der er gået en hel time. Det vil føles koldt efter 45 minutter, men ikke hårdt endnu.

8. Fjern det hærdede slik fra bagepladen. Hvis du brugte madlavningsspray, skal du vende bagepladen over et bord. Slik vil bare falde ud. Hvis du brugte aluminiumsfolie eller bagepapir, så lad slik springe ud af gryden. Træk derefter folien eller papiret af slikket. Hvis du ikke nemt kan få slikket af bagepladen, så gør følgende:

Tag en kniv og varm den op under den varme hane.

Kør kniven langs kanten af bagepladen, hvor slik rammer kanten.

Brug kniven til forsigtigt at lirke slik fra bagepladen.

Vend bagepladen og løft den langsomt op og væk fra sukkerglasset, der hviler på din hånd.

Metode 2 af 3: Fremstilling af sukkersøglas

1. Dæk en bageplade med et lag madlavningsspray. Sørg for at bruge en bageplade med hævet kant, så det smeltede sukker ikke kan flyde af. Hvis du ikke kan finde madlavningsspray, så beklæd indersiden af bagepladen med alufolie eller bagepapir.

Sukker havglas er anderledes end almindeligt sukkerglas. Det er farvet og mat, ligesom ægte havglas.

2. Kom sukker, vand og lys majssirup i en gryde. Sæt gryden på komfuret og rør ingredienserne for at blande det hele. Brug en silikonespatel, da den er nemmere at rengøre.

3. Bland ingredienserne ved middel varme, indtil sukkeret er opløst. Sørg for at røre blandingen ofte, ellers kan det brænde på bunden af gryden. Blandingen vil først være en smule uklar, men til sidst klar.

4. Bring blandingen i kog ved middel varme. Brug ikke høj varme, ellers vil blandingen koge og karamellisere for hurtigt. Når slikblandingen koger, dannes der skummende bobler.

5. Klip et sliktermometer fast på indersiden af gryden. Du skal bruge dette termometer til at måle, hvor varmt sliket er. Du kan finde et sliktermometer i bage- og madlavningsbutikker, hobbybutikker eller ved bageartikler i et stort supermarked.

Hvis dit sliktermometer ikke har en klemme, så bind det løst til pandehåndtaget med et stykke snor. På den måde falder han ikke ned i slikblandingen.

Billede med titlen Lav sukkerglas trin 14

6. Bliv ved med at varme og rør slikblandingen, indtil den når 150°C. Dette er meget vigtigt. Hvis slik ikke bliver varmt nok, hærder det ikke ordentligt. Slik forbliver blødt og klistret, uanset hvor længe du lader det sidde, hærde eller køle af. Det vil tage omkring en time for slikblandingen at nå denne temperatur.

Sørg for, at slik ikke bliver varmere end 160°C, ellers karamelliserer sukkerglasset og bliver brunt.

Hvis du ikke har et sliktermometer, kan du teste slik ved at droppe en lille mængde i et glas koldt vand. Slik har nået det hårde revnestadium, hvis det bliver trævlet, når det stivner.

7. Tag gryden af varmen og tilsæt madfarve og/eller 1 tsk slikaroma. Du behøver kun at tilføje et par dråber madfarve. Jo flere dråber du tilføjer, jo mørkere bliver havglasset. Du kan selv bestemme hvilken farve du bruger, men havglas er normalt grønt eller blåt. Du kan også lave gennemsigtigt havglas. Det bliver hvidt, når du tilføjer pulveriseret sukker. Brug kun én smag og farve pr. mængde havglas.

Tænk på at bruge en farve og smag, der matcher. For eksempel kan du bruge en smag med blåbærsmag til blåt havglas, pebermyntesmag til grønt havglas og vaniljesmag til hvidt eller klart glas.

Madfarver og smagsstoffer til slik kan findes i bageartiklerne i en hobbybutik. Du kan muligvis også købe dem i butikker med bage- og madlavning.

8. Rør blandingen i cirka 2 minutter, indtil alt er godt blandet. Blandingen skal have en jævn farve uden striber og spiraler. Slik er gennemsigtigt. Dette er normalt. Det vil blive overskyet i et senere trin.

9. Hæld blandingen på en bageplade og lad den stivne. Prøv at dække hele overfladen af bagepladen med blandingen. Slikblandingen bliver tyk og sirupsagtig. Det vil tage omkring en time for det at stivne.

10. Bræk slik i stykker. Dæk slik med et håndklæde eller karklud. Brug derefter en hammer til at bryde den i mindre stykker. Slå sliket forskellige steder med hammeren.

11. Drys eller gnid lidt pulveriseret sukker på slik. Dette gør slik mat og grumset, ligesom ægte havglas. Du kan også fylde en sandwichpose med noget pulveriseret sukker, putte nogle stykker slik i den og ryste posen.

Metode 3 af 3: Brug af sukkerglas

Billede med titlen Make Sugar Glass Step 20

1. Brug blåt og klart glas til en fest med vintertema. Lav nogle farvede havglas, men dæk ikke stykkerne med pulveriseret sukker. Sørg for, at de er farvede og gennemsigtige.

Billede med titlen Make Sugar Glass Step 21

2. Brug røde, orange og gule sukkerglasstykker til at skabe flammer på cupcakes og kager. Lav nogle farvede havglas, men dæk ikke stykkerne med pulveriseret sukker. Lad dem være gennemsigtige. Prøv at gøre de gule stykker til de største og de røde stykker de mindste. Dæk en kage eller cupcake med smørcreme og sæt sukkerglasstykkerne ind i glasuren.

Du bliver nødt til at lave en separat mængde sukkerglas for hver farve.

Billede med titlen Lav sukkerglas trin 22

3. Server sukkerglas over lidt brun farin og smuldrede fuldkorns kiks for at få det til at ligne en strand. Smuldr kiksene til et fint pulver og bland pulveret med lidt brun farin. Fordel blandingen på en underkop og kom et glas havsukker ovenpå. Du kan også tilføje nogle hvide chokoladeskaller.

I stedet for fuld hvede kiks kan du også bruge tynde kiks med kanel, honning eller ingefær smag.

Billede med titlen Lav sukkerglas trin 23

4. Brug gennemsigtigt sukkerglas og rød geléglasur til at lave uhyggelige cupcakes. Glasér nogle cupcakes med hvid smørcreme. Stik et par gennemsigtige stykker sukkerglas i glasuren. Dryp lidt rød og hvid flormelis over de øverste kanter af sukkerglasset.

Dette er perfekt til en uhyggelig Halloween-fest.

Billede med titlen Lav sukkerglas trin 24

5. Brug sukkerglas til at lave peberkagehusvinduer. Placer væggene i dit honningkagehus på et stykke bagepapir. Hæld den smeltede slikblanding i åbningerne til vinduerne. Vent en time til slikblandingen er stivnet. Fjern forsigtigt væggene fra bagepapiret. Slikblandingen vil være hærdet i vinduesåbningerne.

Brug glasur til at tegne rammer rundt om vinduet. Du kan også bruge glasur til at dele vinduet op i seks eller fire små firkanter.

For at lave farvet glas skal du bruge glasur til at klæbe stykker af hærdet sukkerglas i forskellige farver bag vinduesåbningerne.

Hvis honningkagehuset endnu ikke har nogen vinduesåbninger, så læg et par firkantede småkageforme på et stykke bagepapir. Fyld dem med smeltet sukkerglas. Vent en time til slikblandingen er stivnet og fjern derefter sukkerglasset fra formene. Brug glasur til at klæbe firkanterne på honningkagehusets vægge.

Billede med titlen Lav sukkerglas trin 25

6. Lav en kage med farvet glas-effekt. Lav flere mængder sukkerglas i forskellige farver. Bræk sukkerglasset i stykker med en hammer. Dæk en kage med smørcreme og sæt stykkerne af sukkerglas fast mod siderne af kagen.

Billede med titlen Lav sukkerglas trin 26

7. Giv sukkerglasstykkerne til gæsterne i slutningen af en fest. Vælg nogle gennemsigtige cellofanposer, der matcher temaet for din fest. Læg kun stykker sukkerglas i hver pose. Knap poserne med bånd, der matcher poserne.

Gennemsigtige hvide og blå sukkerglasstykker er perfekte til en fest med vintertema. Du kan også putte hvidt sukkerdrys i poserne for at fungere som snefnug.

Sukkerhavglas er perfekt til en fest med strandtema. Læg også nogle chokoladeskaller i poserne.

Tips

Hvis du ikke kan finde slikaromaer, så brug almindelige ekstrakter som vaniljeekstrakt, mynteekstrakt og citronekstrakt. Du skal dog bruge mere end 1 tsk, fordi ekstrakter har en mindre kraftig smag.
Opbevar sukkerglasset i en lufttæt beholder, ellers bliver det klistret.
Brug en mindre bageplade, hvis du ønsker tykkere glas. Brug en større bageplade, hvis du ønsker tyndere glas.
Brug brun farin til at lave brun farin glas.
Hvis du ikke kan få resten af blandingen ordentligt ud af gryden, tilsæt vand og kog det op for at fortynde sukkerblandingen. Hæld forsigtigt det hele ud af gryden.
Bliv ikke afskrækket, hvis sukkerglasset bliver brunt eller gyldent. Det kan tage et par forsøg, før du ved det rigtige tidspunkt at fjerne blandingen fra komfuret, så sukkerglasset bliver klart, men hårdt.
Når slik er stivnet, skal du bruge en tandstikker til at gennembore alle boblerne.
Tænk på at polere skarpe kanter med en karklud. Slik vil have skarpe kanter og kan skære dig, hvis du ikke er forsigtig. Hvis du giver slik til meget små børn, så overvej at arbejde i kanterne med en karklud.
Jo større bageplade du bruger, jo tyndere bliver sukkerglasset. Jo mindre bageplade du bruger, jo tykkere bliver sukkerglasset.
Brug ikke en glasskål, medmindre du bruger aluminiumsfolie. En metalbageplade giver efter, så du kan køre en kniv langs kanten for at få slikket løst. Det kan man ikke med glas.

Advarsler

Efterlad ikke sukkerglasset på et fugtigt sted eller i direkte sollys. Det vil smelte og blive klistret.
Sukkerglas kan have skarpe kanter. Det anbefales ikke til meget små børn.
Vær forsigtig, når du hælder blandingen på bagepladen. Det er meget varmt og kan brænde dig. Husk at bruge handsker eller ovnhandsker, når du hælder blandingen på bagepladen.
Sørg for, at slikket ikke bliver varmere end 160°C. Hold temperaturen mellem 150 og 155°C. Sukkeret vil begynde at karamellisere ved for høj temperatur og blive brunt.
Sæt ikke sliktermometeret i gryden, før blandingen begynder at koge. Hvis du kommer det for tidligt i gryden, vil sukkeret danne krystaller på termometeret, så termometeret er svært at rengøre.