Gratis trin for trin instruktioner 
Creme cream starter kultur inkluderer følgende levende, aktive kulturer: lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis og Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Når du har lavet creme fraiche med en starterkultur, kan du bruge den creme fraiche til at lave mere. Processen ligner at lave surdejsbrød med en starterkultur. Hvis du ikke vil gå på jagt efter starterkultur, kan du også lave en version af creme fraiche ved at tilsætte en spiseskefuld kærnemælk pr. 250 ml fløde. Fastheden og smagen vil så minde om kærnemælk. Du kan også lave kefircreme, en anden type kulturcreme, ved hjælp af kefirkorn. 
Sørg for, at glasset er rent og sterilt. Brugte du gryden til dette, så kog den i fem minutter og lad den tørre helt, inden du bruger den til creme fraiche. Hvis du ikke har ostelærred, kan et papirkaffefilter også fungere som låg. 
Ved at opvarme cremen dræber du de konkurrerende bakterier, så bakterierne fra din starterkultur kan trives i rummet. Opvarmning sikrer, at smagen og konsistensen af det endelige produkt bliver lækkert. Varmer du ikke fløden op, bliver slutproduktet en del tyndere end almindelig creme fraiche. 
Sørg for, at cremen er kølet godt af, så de levende bakterier i starterkulturen ikke bliver dræbt, når du rører dem i cremen. Hvis du bruger kærnemælk i stedet for starterkultur, rør en spiseskefuld kærnemælk pr. 250 ml fløde. Bruger du kefirkorn, så rør kefirkornene i. 
Opbevar ikke kulturerne i direkte sollys, dette kan overophede gryden og dræbe bakterierne. Tjek glasset med få timers mellemrum for at se, om cremen allerede er størknet. Hvis ikke, kan det være for varmt eller for koldt. Efter kl. 16.00 til 18.00 skulle den have bindingen af creme fraiche, eller lidt løsere. 
At lave creme fraiche
Indhold
Hjemmelavet creme fraiche er lækkert og nemt at lave. Det kræver kun to ingredienser: en liter fløde og en pakke startkultur til cremefraiche. Bakterierne i starterkulturen gør cremen tykkere og giver den den klassiske syrlige smag, der passer så godt til næsten alt fra kartofler til tacos og frugt. Det bedste af det hele er, at hjemmelavet creme fraiche ikke indeholder nogen af de konserveringsmidler og stabilisatorer, der er så almindeligt at finde i creme fraiche.
ingredienser
- En liter tyk creme
- En pakke starterkultur til cremefraiche
Trin
Del 1 af 3: Indsamling af ingredienser og forsyninger
1. Køb en liter frisk fløde. Da du kommer til at gå den ulejlighed at lave creme fraiche, må du hellere få den friskeste fløde, du kan finde. Fuldfed, økologisk tyk creme er den bedste. Pasteuriseret tyk fløde giver den tekstur, der er tættest på cremefraiche, der er købt i butikken. Hvis du foretrækker et tyndere slutresultat, eller et med mindre fedt, kan du overveje halvskummet fløde.
- Upasteuriseret råfløde er også en god base til creme fraiche. Resultatet bliver lettere end creme fraiche lavet af pasteuriseret tyk fløde.
- Undgå steriliseret creme eller halvskummet creme. Disse produkter giver usikre resultater, når du tilføjer kulturer til dem.
2. Køb starterkultur til creme fraiche. Cremefraiche laves ved at blande fløde med en bakteriekultur, der gør cremen tykkere og giver den en let syrlig smag. Startkultur indeholder mælk samt levende aktive kulturer. Du kan finde det i helsekostbutikker og online, og det sælges i poser (normalt fire poser i en æske), der indeholder nok kultur til at lave en liter creme fraiche. Du kan opbevare de poser, du ikke skal bruge med det samme, i fryseren i op til 12 måneder.
3. Sæt en gryde og et luftgennemtrængeligt låg. Creme fraiche skal opbevares i en ren glaskrukke. Et luftgennemtrængeligt dæksel bør monteres i vækstperioden for at tillade luft at cirkulere gennem potten og samtidig holde skadedyr og andre forurenende stoffer væk. Et tætvævet klæde, såsom osteklæde, kan blive et tætsiddende låg, hvis du fastgør det med en tyk postelastik. Til opbevaring skal du bruge et normalt lufttæt låg.
Del 2 af 3: Opvarmning af cremen og hold den ved temperatur
1. Hæld literen fløde i en tung gryde. Det er vigtigt at bruge en kraftig kobber- eller rustfri gryde, da det er nemmere at holde temperaturen konstant end med en let aluminiumsgryde.
- Har du ikke en tung gryde, kan du også bruge en bain-marie gryde.
- Eller du kan lave en bain-marie pande ved at fylde en stor pande med et par cm vand. Sæt en mindre pande heri, så den hviler på vandet. Hæld fløden i den mindre gryde.
2. Varm fløden op til 65 grader Celsius. Drej brænderen til medium varme for langsomt at opvarme cremen til den korrekte temperatur. Pas på ikke at lade det blive for varmt. Brug et sliktermometer til at overvåge temperaturen og sørg for, at den har nået 65 grader Celsius.
3. Hold cremen ved konstant temperatur i 45 minutter. Hold brænderen i den rigtige position, så du kan holde cremen ved 65°C; prøv ikke at lade den komme for langt under denne temperatur eller for langt over den. Det er vigtigt at holde cremen konstant for at sikre, at cremen bliver tyk og cremet.
4. Lad cremen afkøle til 25 grader celsius. Sluk for varmen og tag gryden af komfuret. Brug et sliktermometer til at overvåge cremens temperatur. Temperaturen falder hurtigt, når du tager den af varmen.
5. Rør starterkulturen gennem cremen. Kom hele indholdet af en pakke startkultur i gryden med den afkølede creme. Brug en ske til at røre starterkulturen godt ind i cremen, indtil den er helt opløst.
Del 3 af 3: Dyrkning af cremen
1. Hæld cremen i glasset og dæk den. Læg osteklædet over gryden og fastgør det med en postelastik.
2. Opbevar glasset på et varmt sted i 16 til 18 timer. For at startkulturen kan gøre sit arbejde, skal cremen opbevares ved en temperatur på 23 til 25 grader Celsius. Dette er lige varmt nok til, at kulturerne kan leve og udføre deres arbejde. Et varmt sted i køkkenet er normalt det perfekte sted.
3. Opbevar cremefraiche i køleskabet. Udskift kluden med et tætsluttende låg og behold cremefraiche, indtil du bruger den. Den holder sig i køleskabet i en uge eller to.
4. Lav den igen med din creme fraiche som base. Reserver 250 ml af din hjemmelavede creme fraiche, som indeholder de samme levende kulturer som i en starterkultur. Tag 750 ml tyk creme, følg instruktionerne for opvarmning og hold cremen ved temperatur. Afkøl fløden og rør derefter de 250 ml reserverede creme fraiche i. Følg instruktionerne for dyrkning af cremen. Sæt den i køleskabet, når den er stiv.
Tips
- Pynt suppe og chili med klatter creme fraiche.
- Lav en simpel dipsauce med creme fraiche, salt og peber og lidt frisk dild. Brug denne dipsauce til chips eller grøntsager.
- Lav saucer med din creme fraiche og hæld saucen over fisk og kød.
- Erstat mælk med creme fraiche, når du laver makaroni med ost; Det kan være nødvendigt at tilføje lidt mælk til tyndere, men cremefraiche gør makaroni og ost til en rig, cremet ret.
Advarsler
- Retter med creme fraiche reagerer ikke godt på frysning; cremen kommer til at falde fra hinanden.
Ting du har brug for
- Tung pande eller bain-mariestel
- Dåseglas med låg
- slik termometer
- ostelærred
Artikler om emnet "At lave creme fraiche"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
