Gratis trin for trin instruktioner kakao smør Skummetmælkspulver Sukker lecithin 1 vaniljestang (valgfrit) 
Hæld den varme blanding i en skål. 
tilsæt mælk. Blend indtil glat. 
Ved små partier knækker du bønnerne med en hammer og fjerner skallerne (som skal være løs efter korrekt stegning) i hånden. For større mængder kan du bruge en speciel kværn til at bryde bønnerne op (en kødkværn virker i øvrigt ikke). 
Mange hjemmechokoladeproducenter har succes med en "Champion Juicer". Placer kernerne i kværnen/centrifugen en håndfuld ad gangen, og skub dem forsigtigt ind (ikke kraftigt), ellers kan motoren blive overophedet. Kakaomasse vil komme gennem filteret, og en blanding af skaller og masse vil komme ud af tuden. Sæt denne blanding tilbage i centrifugen, indtil kun skrællene kommer ud af tuden. 
Kakaosmør: op til 20 procent af mængden af kakaomasse Sukker: mellem 15-20 procent (mørk) til 75-80 procent (meget sød mælkechokolade) af mængden af kakaomasse. Skummetmælkspulver: samme mængde som kakaomassen, eller lidt mindre. Vanilje (valgfrit): Flæk stangen og læg den i blød i kakaosmørret i en time. 
Smelt chokolade og kakaosmør i ovnen til ca 50ºC. Bland med skummetmælkspulver, sukker og lecithin. Hæld chokoladeblandingen i kværnen, hold en hårtørrer over den med jævne mellemrum, i 2-3 minutter, for at holde chokoladen smeltet i løbet af den første time (indtil friktionen fra kværn holder chokoladen flydende uden behov for yderligere varme). Fortsæt med at raffinere i mindst 10 timer, men ikke mere end 36 timer, indtil chokoladen smager glat og afbalanceret, og pas på ikke at overraffinere (ellers bliver den gummiagtig). Hvis du vil afbryde raffineringen (hvis du f.eks. sover om natten, se også Advarsler), skal du slukke for kværnen, placere det dækkede fad i en ovn, der er forvarmet til 65ºC, men slukket, og lade det stå natten over. Det burde ikke stivne, men hvis det gør, så fjern låget og tænd ovnen på ca. 65-80C indtil chokoladen smelter. (Pas på, at skålen ikke smelter.) 
Smelt chokoladen forsigtigt. Det kan du gøre i ovnen, hvis du bruger større mængder chokolade, eller du kan bruge en dobbeltgrill på komfuret. Det er dit valg, bare sørg for at chokoladen ikke brænder på (bliv ved med at røre). Smelt altid mere end 680 gram chokolade, for temperering kan blive meget vanskelig med mindre mængder. Når chokoladen er smeltet til en temperatur på omkring 45 til 50ºC, overføres til en tør, kølig skål og røres, indtil chokoladen er faldet til omkring 38ºC. Brug et sliktermometer til at bestemme temperaturen. Chokoladen i skallen skal holde samme temperatur, mens der arbejdes med chokolade uden for skallen. Hæld omkring en tredjedel af skålens indhold på en hård, ikke-porøs bordplade eller anden overflade (granit eller marmor fungerer bedst). Smør chokoladen ud med spatelen, og bring det hele sammen igen. Fortsæt sådan til chokoladen er cirka 30°C, hvilket bør tage cirka 10-15 minutter. Når chokoladen er afkølet så langt, skal chokoladen være en tyk sirupsagtig masse. Tilsæt noget af 38 graders chokoladen fra skålen for at kunne arbejde med chokoladen igen. Fordel chokoladen forsigtigt. Kom chokoladen tilbage i skålen med chokoladen ved 38 grader celsius. Rør det forsigtigt, og prøv ikke at lave bobler. Tjek temperaturen på chokoladen. Det skal være omkring 32º C, men aldrig over 33ºC. Hvis det er højere end det, skal du muligvis temperere chokoladen igen. Du kan også købe en tempereringsmaskine på internettet. 
Nogle mennesker finder det nyttigt at bruge en stor sprøjte til at hælde chokolade i formen, men du kan finde det nemt nok at lave i hånden. Når al chokoladen er i formene, kan du fryse, nedkøle eller lade chokoladen stivne ved stuetemperatur. Der er ingen rigtig eller forkert måde; bare gør det der virker bedst for dig. Men bor du i et varmt klima, kan rumtemperaturen være i overkanten; i så fald skal du finde et køligt sted at lade chokoladen stivne. 
Hvis du ikke er tilfreds med din chokolade, kan du temperere chokoladen igen, så længe chokoladen forbliver tør og du ikke har brændt den.
Lave chokolade
Indhold
Chokoladefirmaer investerer millioner i værktøjer og maskiner for at forvandle bitre kakaobønner til lækre chokoladebarer. Men med lidt hårdt arbejde kan du forvandle dit køkken til en chokoladefabrik. Her kan du læse hvordan!
ingredienser
Kakaopulvermetode (for begyndere)
- 2 kopper (220 g) kakaopulver
- 3/4 kop (170 g) smør, blødgjort ved stuetemperatur
- 1/2 kop (100 g) sukker
- 2/3 kop (150 ml) mælk ved stuetemperatur
- 1/4 tsk salt (valgfrit)
- 1/4 kop (30 g) pulveriseret sukker
- 1 kop (235 ml) vand
Kakaobønnemetode (til avancerede brugere)
- Kakaobønner (ca. et pund er en god mængde at starte med)
- Du kan også købe afskallede kakaobønner og springe trin 1 og 2 over
Du kan afvige fra mængderne. Se trin 5 for mere information..
Trin
Metode 1 af 2: Kakaopulvermetode
Denne metode efterlader kakaopulver "genoplive" og gør det til en nem at lave chokolade.
1. Kom vand i en gryde og varm det op. Sørg for, at det ikke koger.
2. Bland kakaopulver og blødgjort smør i en skål. Blend det, indtil du har en cremet, glat pasta. Brug en gaffel, foodprocessor eller endda en stavblender til at fjerne klumper.
3. Tilsæt kakaopulverblandingen til det varme vand og rør rundt. Lad temperaturen stige igen. Det skal være varmt igen, men ikke kogende.
4. Sigt sukker og flormelis sammen i en separat skål. Fjern så mange klumper som muligt. Rør sukkerblandingen i den varme kakaoblanding.
5. Hæld blandingen i tynde lag over bunden af flere ramekins. Da chokoladen vil tage form af beholderen, vil en rektangulær bageform fungere godt til en rektangulær bar. Du kan også bruge slikforme.
6. Lad stivne natten over i køleskabet eller fryseren.
Metode 2 af 2: Kakaobønnemetode
1. Rist kakaobønnerne. Ristning af bønnerne vil forbedre smagen af chokoladen, de er også steriliserede og nemmere at knække. Her er hvad du behøver at vide:
- Fordel bønnerne i et enkelt lag på en bageplade. Start med at stege dem i 18 minutter i en forvarmet ovn ved 120º C. De er klar, når de går i stykker og begynder at smage af chokolade (men lad dem køle af før de smages!).
- Generelt bør du først udsætte bønnerne for en høj temperatur, og derefter langsomt sænke temperaturen. Stop med at riste, når bønnerne går i stykker (men ikke brænder på). Det kan du gøre i din ovn eller med en rist du kan købe i butikken. Temperaturen og varigheden afhænger af mængden af bønner, der skal ristes, men prøv i 5 til 35 minutter ved en temperatur mellem 120 og 160º C.
- Til stegning af større mængder kakaobønner kan du købe en tønde, der snurrer over en gasgrill.
- Læs tips og advarsler om stegning nedenfor.
2. Knæk bønnerne. Efter ristningen skal bønnerne knækkes og afskalles, så kakaoskallerne (avnerne) fjernes.
3. Om kakaonibs. Når du har knækket bønnerne, fjerner du de resterende skaller. Rør forsigtigt i bønnerne med dine hænder eller en ske, mens du blæser på dem med en føntørrer eller en lille støvsuger, indtil skallerne er væk.
4. Kværn kernerne til kakaomasse. Du skal have værktøjer, der er stærke nok til at gøre kakaonibsene flydende og adskille de resterende skaller. Almindelige foodprocessorer, kaffekværne, kødkværne (manuelle eller elektriske), mortere og de fleste juicere virker ikke. Du bliver nødt til at eksperimentere lidt for at finde udstyr, der får jobbet gjort.
5. Mål de øvrige nødvendige ingredienser op. Vej kakaomassen i gram med en køkkenvægt. Du vil bruge denne vægt til at bestemme, hvor meget af de andre ingredienser, du skal tilføje. Hvis du ikke har en køkkenvægt, kan du måle mængderne visuelt, det skal være sådan her:
6. Koncentrer og finpuds chokoladen.konkylie har altid betydning for chokoladens karakteristiske smag, lugt og tekstur, mens raffinere størrelsen af kakaotørstofferne og sukkerkrystallerne falder. Begge processer kan anvendes samtidigt med en kraftfuld "vådsliber" (Santha-mærket fungerer godt). Hvordan du koncherer og forfiner chokoladen afhænger af det udstyr, du bruger, men her er vejledningen til Santha Spectra 10 blenderen:
7. Temperer chokoladen. Dette er nok den sværeste del af processen, men det gør chokoladen skinnende og fast i stedet for mat og smelter i hånden. Det fantastiske ved temperering er, at du kan lave det om så mange gange som nødvendigt uden at ødelægge chokoladen. Det vigtigste er, at du ikke lader chokoladen blive våd, ellers bliver den ødelagt.
8. Form chokoladen, mens den stadig er omkring 32ºC. Hæld chokoladen i formene, pas på ikke at spilde.
9. Tag chokoladen ud af formene, når den er stivnet. Den formstøbte chokolade skal være skinnende og knækkelig.
Tips
- At lave chokolade er en læreproces. Forvent ikke, at din første ladning er perfekt med det samme. Hvis du laver chokolade oftere, finder du ud af, hvad der virker, og hvad der ikke gør. Du kan endda tilføje ingredienser eller bruge dine egne stege- eller tempereringsmetoder, der fungerer bedst for dig. Undersøg forskellige teknikker og se, hvad du kan finde, og eksperimenter med dine egne.
- Der er mange ting, du kan gøre med din chokolade, når du er færdig. Du kan sælge det, give det væk eller spise det selv med venner og familie. Håndlavet chokolade er en fantastisk gave - eksperimenter med den for at lave en række forskellige chokoladegaver. Giv den til en ferie eller fødselsdag, og sjov er sikker. Uanset hvordan du gør det, vil processen være givende og sjov.
- Spring ikke ristning over. Bønnerne skal ristes for at sterilisere dem og mindske risikoen for infektion, og det aktiverer de kemiske reaktioner, der giver den ægte chokoladesmag.
- At male kakaoen vil sandsynligvis gøre noget rod.
- Hvis du bruger hvid chokolade og vil tilføje farve til den, så brug aldrig almindelige madfarver, da de indeholder vand og giver kunstige farver og smag til din chokolade. Du bør kun bruge farvestoffer i pulver- eller gelform.
Advarsler
- Pas altid på dine børn, når de laver chokolade.
- Nogle af de maskiner, du skal arbejde med, er farlige, så tag altid forholdsregler og brug din sunde fornuft.
Fornødenheder
Kakaobønne metode:
- Ovn eller butik købt kakaobønneristeri
- Kakaokværn/kværn
- Hårtørrer
- Foodprocessor eller en elektrisk kakaokværn
- Skjul-/raffineringsmaskine (dig ville man kunne bruge en foodprocessor i stedet, men anbefales ikke. Conchereren/raffineren foretrækkes for brugervenlighed og funktionalitet.)
- Køkkenvægt (valgfrit)
- vægt
- Ske
- slik termometer
- chokoladeform
Kakaopulver metode:
- Pande
- Ovn
- Skåle
- Pisk, foodprocessor eller stavblender
- Sigte (eller fint dørslag for at ryste pulveringredienserne ud)
- Rektangulære fade eller slikforme
- Køleskab, fryser
Artikler om emnet "Lave chokolade"
Оцените, пожалуйста статью
Populær
