Sådan tilberedes blæksprutte

Indhold

Trin
Tips
Advarsler

Selvom det lyder som en gastronomisk fornøjelse, er blæksprutte let tilgængelig, billig og overraskende nem at tilberede. Hvis blæksprutte minder dig om lange, seje bid efterfulgt af svære sluger, skal du vide, at der er flere måder at tilberede blæksprutte på, som er meget mere velsmagende end gummiagtig, overkogt calamari.

Trin

Metode 1 af 3: Skær og kog en hel blæksprutte

1. Vid, at hele blæksprutter er billigere og mere velsmagende end færdigskåret calamari. Der er mange dele af en blæksprutte, der kasseres, når en blæksprutte koges. Det kan virke groft i starten, men at forberede en hel blæksprutte kræver intet andet end en skarp kniv og en vilje til at få dine hænder til at snavse.

2. Klem mellem øjnene og kroppen og træk hovedet ud af kappen. Dette er sandsynligvis den mest beskidte del af hele processen, og du får det gjort først. Hold blæksprutten fast i kroppen eller kappen. Klem forsigtigt over øjnene og træk mod tentaklerne, så du har to dele - hovedet og tentaklerne og kappen.

Dette kan blive rodet, så gør det over vasken, hvis det er muligt.

3. Skær hovedet af tentaklerne ved at skære under øjnene. Smid øjnene og hovedet væk og gem tentaklerne til senere. Skulle du ønske at opbevare blækket, som smager fantastisk i gryderetter eller pasta, kan det findes over hovedet og er en sølvfarvet pose med sort væske indeni. Skær det væk, og dræn blækket i en skål til brug senere. Vær forsigtig med dette trin, så du ikke mister blækket og pletter dit tøj eller møbler.

4. Fjern næbbet fra tentaklerne ved at klemme det fra midten. Blækspruttens hårde mund er i midten af tentakelklyngen. Se efter et lille, frø-lignende næb i bunden af tentaklerne. Den kan fjernes ved at klemme den mod tentaklerne.

Skær eventuelle ekstra lange fangarme tilbage, så de alle har nogenlunde samme længde, og sæt tentaklerne til side - de er klar til tilberedning og servering.

5. Træk de to finner af. Du kan også skære dem korte med en kniv, men hvis du trækker dem af, svækkes huden, som du skal fjerne senere. Træk finnerne tilbage (de ligner vinger på kroppen), og klem dem derefter med tommel- og pegefinger, indtil du får et godt greb. Du kan så nemt trække dem af blækspruttens krop.

6. Træk det hårde stykke brusk eller fjerpen fra kroppen af blæksprutten. Du skal nemt kunne mærke den i blækspruttens kappe langs underlivet, og den glider let ud. Det kan gå i stykker i blæksprutten, så sørg for at fjerne alle de hårde bidder, inden du begynder at lave mad.

7. Brug bagsiden af din kniv til at presse de resterende indvolde ud af blæksprutten. Start for enden og brug bagsiden af din kniv til at skubbe det resterende rod ud af kappen. Når du føler dig eventyrlysten, er det ofte lettere at øse alt ud med dine hænder eller en ske.

8. Fjern membranen. Membranen er den gel-lignende, lilla hud, der dækker blæksprutten. Klip spidsen af kappen af og brug den til at løsne noget skind, og træk den derefter væk. Hvis du har problemer, skal du skrabe bladet hen over huden i en vinkel, næsten som om du skærer forsigtigt. Skyl blæksprutten med koldt vand, når du er færdig.

9. Skær kappen i den ønskede form. Hvis du vil have calamari, så skær kappen vandret, så du har blæksprutteringe. For de fleste andre portioner skal du skære langs den ene kant af blæksprutten for at åbne den til et fladt stykke, og derefter skære den i firkanter.

Du kan også skære fisken for at stege hurtigere. Brug din kniv til at skære halvvejs ind i kødet på skrå, så blæksprutten er ribbet.

Metode 2 af 3: Tilberedning af calamari

1. Dup dine blæksprutteringe tørre med et køkkenrulle. Calamari kræver tynde ringe af blæksprutte. Hvis du starter med blækspruttens krop, skal du tørre og skære vandret over kroppen med en skarp kniv - efterlad 1-5 cm ringe til tilberedning.

500 gram frisk blæksprutte svarer normalt til 250 gram calamari, hvilket normalt er nok til én person.

2. Overvej at lægge ringene i blød i et kærnemælksbad for glathed og en rigere smag. Dette vil give en himmelsk stegt calamari, men du kan springe trinnet over, hvis du ikke har tid. Sådan laver du din egen kærnemælksblanding, hvis du ikke har den ved hånden:

Bland 2 kopper mælk med saften af en stor citron. Du kan også tilføje en sjat varm sauce efter smag.

Lad blandingen hvile i 4-5 minutter. Du skal se det blive tykkere.

Udblød calamari-ringene i kærnemælksblandingen i 3-4 timer, inden du fortsætter. Når du er færdig, fjern ringene og dræn overskydende væske fra.

3. Bland 2 kopper mel, 1 tsk salt og 1 tsk peber i en mellemstor skål. Du kan også tilføje andre ønskede krydderier, såsom en teskefuld paprika, chilipulver eller cayenne. Bland godt.

4. Fordel calamari-ringene i melblandingen. Smør ringene, så de alle er helt dækket af mel. Du skal muligvis arbejde i små partier, og du skal sandsynligvis tilføje mere mel, efterhånden som du løber tør for mel.

5. Opvarm 1,5 cm olie ved middel varme på kogepladen. Du skal muligvis bruge 1-2 kopper vegetabilsk olie for at have nok, da det næsten skal dække ringene, når de koger. Hvis du har et termometer, så få olien op på 180°C. Du kan også indstille en frituregryde til 180 °C. Hvis du ikke har et termometer, så vent til olien skinner.

6. Kog calamarien i små portioner, indtil de er gyldenbrune, cirka 2-3 minutter. Vend ringene én gang, mens de koger, og fjern dem, når kødet under rasperne ikke længere er blankt eller gennemsigtigt. Pas på ikke at overfylde gryden og tilføj kun nok stykker til at fylde bunden uden at røre eller overlappe. At putte for meget i gryden vil drastisk sænke temperaturen på olien, hvilket fører til fedtet, utiltalende calamari.

Hvis du vil have sprød calamari med en glattere indeni, så opvarm olien til 200°C og kog blæksprutten i højst et halvt minut.

Metode 3 af 3: pandestegning af blæksprutte

1. Bag stegt blæksprutte med nogle krydderurter til et hurtigt, lækkert måltid eller forret. Blæksprutte behøver kun at koge i 30-45 sekunder, og den glatte, milde aroma passer godt sammen med en række krydderier. Start med rensede fangarme og blækspruttens krop flad og skåret i 4 cm firkanter.

2. Varm 1/2 spsk olie i en gryde ved middel varme. Du vil have olien til at være varm, så blæksprutten koger hurtigt. Lader du kødet ligge for længe i olien, bliver det sejt og gummiagtigt.

3. Kog alle aromater i olien i 1-2 minutter. Aromatik er ganske enkelt små grøntsager og krydderurter, der blødgøres under varme og bruges i køkkener verden over. Smid dem i den varme olie og giv dem et par minutter til at blive bløde, inden du fortsætter. Nogle gode ideer (angivet pr. blæksprutte, der koges) inkluderer:

1-2 fed hvidløg, finthakket.

1/4 kop hakkede hvide løg.

1/3 kop chilipeber i tern.

4. Tilføj et lille parti blæksprutte og kog det i 30 sekunder. Du ønsker ikke at fylde gryden, ellers falder temperaturen for hurtigt, og du ødelægger tilberedningen. Kom nok stykker i dem, så de har plads til at bevæge sig, og du kan røre ofte. Hvis du har en stor gryde, burde 1 hel blæksprutte være perfekt.

5. Tilsæt krydderier og bland i yderligere 10-25 sekunder, før du fjerner. Du vil kun have blæksprutten til at koge, indtil den er hvid og ikke længere gennemskinnelig (delvis gennemskinnelig). Tilsæt derefter dine krydderier og bland det hele godt inden servering. Du kan blande det i pasta eller bare spise det som det er. Prøv det:

1 spsk sojasovs og en håndfuld hakket koriander

En knivspids salt, sort peber og citronsaft efter smag.

Salt, sort peber og blækspruttens eget blæk.

Tips

Steg blæksprutten hurtigt - den tager ikke lang tid at blive blød, men bliver hurtigt sej, hvis den bliver overkogt.
Hvis din blæksprutte er sej, er den gennemstegt.