Sådan tilberedes kikærter

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Fornødenheder

Du har sikkert allerede spist kogte kikærter. Men vidste du, at du også kan tilberede kikærter meget godt i slowcookeren og endda i ovnen? Kikærter er faktisk en rund type bønner, og de er meget alsidige i brug. De har ikke meget af deres egen smag. Derfor danner de et glimrende grundlag, som du kan supplere med alverdens forskellige smags- og urter. Man kan selvfølgelig lave den velkendte smørehumus af velkogte kikærter, og koger man kikærterne lidt kortere, så de forbliver en smule fastere, er de lækre i eksempelvis supper eller salater.

ingredienser

Kogte kikærter

Til 900 g kogte kikærter

450 g tørrede kikærter
1 spsk natriumbicarbonat (bagepulver)
Vand
Salt (valgfrit)

Kikærter fra slow cookeren

Til 900 g kogte kikærter

450 g tørrede kikærter
1750 ml vand
1/4 tsk natriumbicarbonat (bagepulver)
1 tsk salt (valgfrit)

Ristede kikærter

Til 2 personer

420 g kikærter på dåse
1 1/2 spsk olivenolie
1/2 tsk salt
1/4 tsk hvidløgspulver (valgfrit)

Trin

Metode 1 af 3: Kogte kikærter

1. Læg kikærterne i blød i koldt vand i en uge. Læg kikærterne i en gryde eller en anden stor gryde og tilsæt vand. Vandet skal være mellem 8 og 10 cm højere end kikærterne.

Kikærterne vil delvist suge vandet til sig, så det kan være nødvendigt at tilføje lidt mere vand under udblødning. Kikærter kan fordobles i størrelse under iblødsætning, så nogle gange skal du bruge dobbelt så meget vand i forhold til mængden af kikærter, du har.
Du skal lægge kikærterne i blød af to grunde. Først plejer kikærterne at blive lidt bløde under udblødningen, så du skal ikke koge dem så længe. Den anden grund er, at udblødningsprocessen sikrer, at en stor del af sukkerarterne i bælgfrugterne nedbrydes. Disse sukkerarter forårsager os den velkendte flatulens efter at have spist bælgfrugter. Så hvis du lægger bønnerne i blød før tilberedning, kan din krop lettere fordøje dem.

2. Tilsæt bagepulver. Tilsæt nu 1 spiseskefuld natriumbicarbonat eller bagepulver til vandet. Rør godt rundt, indtil natron er helt opløst.

Bagepulver er ikke en absolut nødvendig ingrediens, men tilsætning af natriumbicarbonat til iblødsætningsvandet kan have fordele. Molekylerne i bagepulveret binder sig til sukkerstofferne i kikærterne, der forårsager gas. Disse sukkerarter kaldes også oligosaccharider. Bagepulveret binder sig til sukkerarterne og kan på denne måde nedbryde en del af sukkerarterne. På den måde sørger bagepulveret for, at en stor del af de stoffer, som giver dig ofte sådan en oppustet følelse efter at have spist ærter eller bønner, forsvinder fra kikærternes struktur.

Vær forsigtig, for for meget natron giver en salt- eller sæbesmag til vandet og kikærterne. Så hvis du bruger bagepulver, så vær forsigtig med det.

3. Læg kikærterne i blød natten over. Du skal lægge kikærterne i blød i vandet i mindst 8 timer.

Dæk gryden til med kikærter under iblødsætning med et rent viskestykke eller køkkenrulle eller med låg. Du kan lægge dem i blød ved stuetemperatur; så du slipper for at sætte gryden i køleskabet.

4. Har du ikke tid, kan du også udbløde kikærterne hurtigere, hvis du vil. Hvis du har cirka en time, kan du koge kikærterne hurtigt og kortvarigt i en stor gryde med varmt vand.

Læg kikærterne i en stor gryde og tilsæt så meget vand, at vandet er mellem 8 og 10 cm højere end kikærterne.

Stil gryden på komfuret og bring grydens indhold i kog ved høj varme. Tilsæt natron til vandet i gryden og lad kikærterne koge hurtigt i 5 minutter.

Fjern panden med kikærter fra varmen, dæk løst til og lad kikærterne trække i det varme vand i en time.

5. Dræn kikærterne og skyl dem med koldt vand. Hæld vandet med kikærterne i et dørslag og lad vandet dryppe af. Skyl derefter kikærterne i 30 til 60 sekunder i en sigte eller dørslag under rindende vand. Ryst dem forsigtigt, så alle kikærter bliver vasket af vandet.

Under iblødsætningen kan eventuelt snavs fra iblødsætningsvandet sætte sig på ydersiden af kikærterne. Derfor er det meget vigtigt, at du smider iblødsætningsvandet ud og derefter skyller kikærterne godt med rent vand. Det er også muligt, at de nedbrudte sukkerarter, der er havnet i vandet, stadig sidder delvist uden på kikærterne, så det er også en god grund til at smide iblødsætningsvandet ud og skylle ærterne.

Skylning af kikærterne kan også være med til at mindske den mulige eftersmag af natron.

6. Læg kikærterne i en stor gryde med rent vand. Læg kikærterne i en ren, stor gryde og tilsæt nok vand til at dække bønnerne.

For at give bønnerne lidt mere smag kan du tilsætte 1/4 tsk salt for hver 2 liter vand i gryden. Kikærterne optager saltet under tilberedningen, hvilket giver dem mere smag både inde og ude.

Som en generel retningslinje kan du bruge ca. 1 liter vand for hver 250 ml udblødte bønner.

7. Lad kikærterne simre til de er møre: For at gøre dette skal du sætte gryden på komfuret og bringe vandet i kog over middel varme. Sænk derefter ilden lidt. Vandet skal koge let. Lad kikærterne koge i 1 til 2 timer.

Til retter, hvor du vil bruge faste kikærter, skal du kun koge dem i 1 time. Til retter, der kræver, at kikærterne er lidt blødere, såsom humus, bør du koge dem i ca. 1 1/2 til 2 timer.

8. Hæld vandet fra, skyl kikærterne rene og forarbejd videre i et fad efter eget valg. Er kikærterne kogte nok?? Dræn dem derefter igen, og mens de stadig er i dørslaget, skyl dem under den kolde hane i yderligere 30 til 60 sekunder. Du kan spise dem med det samme, eller du kan viderebehandle dem i en ret efter eget valg med kikærter som ingrediens. Du kan også gemme kikærterne og bruge dem senere.

Metode 2 af 3: Slow cooker kikærter

1. Skyl kikærterne rene. Læg kikærterne i et dørslag og skyl dem under koldt rindende vand i 30 til 60 minutter.

Ved at skylle kikærterne inden tilberedning, vasker du eventuelt snavs af de tørrede bønner. Mens du skyller, kan du også tjekke, om der ved et uheld er sten eller mindre, mørkebrune ærter mellem kikærterne.

2. Kom ingredienserne i en lille slow cooker. Kom vand, kikærter og natron i en slowcooker med en kapacitet på cirka 2,5 liter. Rør forsigtigt for at sikre, at bagepulveret er jævnt fordelt over vandet. Sørg for, at alle kikærter er nedsænket.

Hvis du skal tilberede kikærterne i slowcookeren, behøver du ikke udbløde dem på forhånd. Kikærterne bliver kogt så langsomt, at det ikke er nødvendigt at blødgøre dem på forhånd.

Det anbefales, at du også bruger natron, når du tilbereder kikærterne i slowcookeren. Fordi du springer iblødsætningsprocessen over med denne metode, får sukkerarterne ikke samme chance for at blive nedbrudt som ved traditionel madlavning. Bagepulveret sikrer, at de sukkerarter, der forårsager gas, bliver lettere nedbrudt, hvilket gør kikærterne lettere at fordøje, når de er kogt.

Vælger du ikke at bruge natron, kan du i stedet tilsætte 1 tsk salt til vandet. Saltet vil ikke nedbryde sukkerarterne, men det vil give kikærterne mere smag, fordi ærterne vil optage saltkornene sammen med vandet. På den måde får de mere smag både inde og ude.

3. Dæk gryden til og lad kikærterne koge til de er bløde. Lad kikærterne koge på højeste indstilling i 4 timer eller på laveste indstilling i 8 til 9 timer.

Hvis du foretrækker lidt fastere kikærter, skal du kun lade dem koge i 2 til 3 timer.

4. Dræn kikærterne og skyl dem godt. Hæld indholdet af slowcookeren i et dørslag og dræn vandet fra. Skyl bønnerne i dørslaget under rindende vand i 30 til 60 sekunder.

Vandet du kogte bønnerne i kan indeholde meget snavs og sukker fra kikærterne. Derfor skal du smide kogevæsken ud. Du bør også skylle kikærterne, da noget af snavset fra vandet kan have sat sig fast på ydersiden af kikærterne.

5. Server kikærterne eller forarbejd dem videre i en ret efter eget valg. Du kan servere kikærterne med det samme, du kan bruge dem i et kikærtefad efter eget valg, eller du kan opbevare dem og bruge dem senere. Under alle omstændigheder er det godt at vide, at du også kan bruge slow cooker kikærter i enhver opskrift, der bruger kogte kikærter.

Det er rigtigt, at kikærter fra slowcookeren ofte bliver meget bløde. Så du har mere i en opskrift med bløde kikærter end i en opskrift, hvor kikærterne stadig skal være lidt faste.

Metode 3 af 3: Ristning af kogte kikærter

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Smør en bradepande med lidt olie eller madlavningsspray.

Du kan også bruge smør til at smøre bradepanden, eller endda stegefedt. Du kan også beklæde bradepanden med alufolie eller bagepapir. Så skal du slet ikke bruge fedt.

2. Dræn og skyl kikærterne. Hæld dåsens indhold i en sigte eller dørslag og dræn væsken af. Skyl kikærterne i dørslaget under rindende vand i 30 til 60 sekunder.

Du kan også dræne bønnerne ved at bruge låget på dåsen. Åbn dåsen så langt, at væsken kan løbe ud, men ikke så langt, at kikærterne falder ud. Hold dåsen på hovedet over vasken og lad væsken løbe ud af dåsen gennem åbningen. Hæld så meget vand fra som muligt, før du åbner dåsen yderligere.

For at skylle kikærterne kan du også tilføje lidt vand til de afdryppede bønner i dåsen og derefter ryste dåsen godt. Læg låget på dåsen på en sådan måde, at der stadig er et lille hul åbent og hæld skyllevandet igennem dette hul. Husk på, at det stadig er bedst virkelig at dræne kikærterne i en sigte eller et dørslag.

3. Skræl forsigtigt skindet af kikærterne. Fordel kikærterne mellem to lag rent køkkenpapir. Tør kikærterne godt ved at rulle dem forsigtigt frem og tilbage med det øverste lag køkkenpapir. På den måde piller du også de løse plader af.

Rul forsigtigt og prøv ikke at trykke for hårdt på kikærterne. Brug ikke for mange kræfter og sørg for ikke at komme til at knuse kikærterne ved et uheld.

4. Rul kikærterne i olivenolien. Læg kikærterne i en mellemstor skål og dryp lidt olivenolie over ærterne. Ryst forsigtigt kikærterne med en ske eller med hænderne (efter du har vasket dem!), så hver enkelt er helt dækket af olien.

Olien giver kikærterne mere smag og sørger desuden for, at ærterne får en flot farve og en behagelig konsistens under stegningen.

5. Fordel kikærterne på den bageplade, som du har smurt eller beklædt med i forvejen. Hæld de oliebelagte kikærter på bagepladen. Spred dem ud i et enkelt, jævnt lag.

Sørg for, at der kun er ét lag kikærter på bagepladen. Det er altså ikke meningen, at de ligger oven på hinanden. Bønnerne skal alle have lige kontakt med varmeelementerne i ovnen, så de steger jævnt.

6. Rist kikærterne til de er gyldenbrune og sprøde. Hvis du allerede har forvarmet ovnen, bør det tage omkring 30 til 40 minutter.

Vær meget opmærksom på kikærterne under stegning, så du straks kan tage dem ud af ovnen, hvis de truer med at brænde på.

7. Krydr kikærterne efter smag og... nyd. Drys salt og hvidløgspulver over de ristede kikærter og vend forsigtigt med en træske eller spatel, så de bliver jævnt dækket med krydderierne. Server de ristede kikærter som en velsmagende og sund snack eller snack.

Du kan selvfølgelig også eksperimentere med andre urter eller urtekombinationer. Du kan også krydre kikærterne med fx paprikapulver, chilipulver, karrypulver, garam masala (en krydret krydderiblanding fra Indien) og endda kanel.

Tips

Kikærter kan gøre dig mindre sulten sidst på eftermiddagen. Suppler du din daglige frokostmenu med et par spiseskefulde kikærter (for eksempel i en salat eller i form af humus på brød), er der en god chance for, at du er mindre tilbøjelig til at række ud efter søde, salte eller fede snacks senere om eftermiddagen.