Sådan dehydrerer du æg for at lave æg i pulverform

Indhold

ingredienser
Trin
Advarsler
Fornødenheder

Æg i pulverform er ideel til at tage med på en campingtur og er også en nyttig og pålidelig kilde til protein til lager derhjemme i tilfælde af nødstilfælde. I stedet for at betale en høj pris for kommercielt tilgængeligt æggepulver, lav dit eget derhjemme. Du kan gøre dette med rå eller kogte æg, ved hjælp af en fødevaredehydrator eller en almindelig ovn.

ingredienser

Til 12 personer

12 store æg
90 til 180 ml vand

Trin

Metode 1 af 3: Forberedelse af æggene

Med rå æg

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 1

1. Overvej at adskille hvide og blommer. Du kan dehydrere hele ægget eller dehydrere æggehviden og blommen hver for sig. Hvis du vil bruge hviderne og blommerne hver for sig, når du rekonstituerer æggene, skal du adskille æggene, før du dehydrerer dem.

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 2

2. Pisk æggene. Pisk æggene med en gaffel eller et piskeris, uanset om du bruger hele æg eller separerede æggehvider og æggeblommer.

Alternativt kan du piske æggene grundigt ved at komme dem i en foodprocessor eller blender og blende dem på medium hastighed i cirka et minut.

Når du har adskilt hviderne og æggeblommerne, piskes hviderne, indtil der dannes stive toppe, og æggeblommerne, indtil de er tykke og skummende.

Med kogte æg

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 3

1. Lav røræg. Slå æggene op og pisk dem let med en gaffel eller piskeris. Hæld blandingen i en slip-let pande og kog i et par minutter under jævnlig omrøring, indtil æggene er stivnede, men stadig bløde.

Brug en slip-let pande og steg æggene uden olie eller smør. Fedtstoffer reducerer holdbarheden og sikrer, at æggepulveret bliver hurtigere harskt.
Du bør heller ikke tilføje mælk, ost eller andre ingredienser til æggene, før du har dehydreret dem.
Knæk æggene med en spatel under bagningen. Mindre stykker tørrer hurtigere og mere jævnt.

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 4

2. Som et alternativlaver du hårdkogte æg. Kog æggene i kogende vand i 10 til 12 minutter. Lad de kogte æg køle af, pil og skær hvider og blommer i små stykker. Du kan skille hvide og blommer ad eller holde dem sammen.

For at lave hårdkogte æg skal du lægge æggene i en gryde og dække med ca. 1 tomme (2,5 cm) koldt vand. Stil gryden på komfuret over medium til høj varme. Når vandet koger, sluk for varmen og læg låg på gryden. Kog æggene i varmt vand i 10 til 15 minutter.
Du kan se, om ægget er hårdkogt eller ej, ved at vende det på siden på et hårdt bord eller bord. Et æg, der snurrer hurtigt, er hårdkogt. Et æg, der snurrer langsomt, er blødkogt.
Afkøl æggene i koldt vand, så snart du tager dem ud af gryden. Hvis du gør dette tidligere, bliver det lettere at fjerne skallen.
Hvis du vil dehydrere hviderne og blommerne hver for sig, skal du skille dem ad, før du skærer dem i skiver.

Metode 2 af 3: Dehydrer æggene

Med en madtørrer

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 5

1. Forbered madtørreskufferne. Placer plastikplader med hævede kanter i hver skuffe, du tror, du vil bruge.

Dette er især vigtigt, hvis du arbejder med rå æg, da den lave kant forhindrer væsken i at løbe af siden af tallerkenen.

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 6

2. Hæld æggene i madtørrepladerne. Omkring et halvt dusin hele æg passer på en standard tallerken. Hver tallerken skal også kunne rumme et dusin æggehvider eller et dusin æggeblommer.

Når du arbejder med rå æg, hælder du blot den sammenpiskede æggeblanding i pladerne. Et tyndt lag er at foretrække frem for et tykt.

Når du arbejder med kogte æg, skal du fordele de kogte stykker jævnt på pladen og holde dem i et enkelt lag.

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 7

3. Kør madtørreren til æggene er sprøde. Læg tallerkenerne i tørretumbleren og sæt apparatet på høj varme, mellem 55 og 65 grader celsius. Tør æggene, indtil de ligner grove tørre krummer.

Med rå æg tager dette normalt omkring 8 til 10 timer.

Med kogte æg tager dette omkring 10 til 12 timer.

Hvis du ser nogen fedtrester på de ellers tørrede æg, skal du tørre det af med et køkkenrulle og lade de berørte æg tørre lidt længere, før du fortsætter.

Med en ovn

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 8

1. Forvarm ovnen til den laveste temperatur. Den ideelle temperatur til tørring i ovnen er omkring 45ºC, men i mange ovne er den laveste temperatur omkring 75ºC.

Hvis den laveste temperatur i din ovn er over 75ºC, er denne metode muligvis ikke egnet.
Med en ovn roder man generelt mere og det er sværere at lave end med en madtørrer. Hvis du har adgang til en maddehydrator, kan det varmt anbefales.

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 9

2. Hæld æggene i non-stick bageplader. Hæld eller fordel de tilberedte æg på non-stick bageplader med en lav kant. Normalt passer mellem 6 og 12 hele æg pr. bageplade.

Påfør ikke ekstra olie på bagepladen, da fedtstoffer får slutproduktet til at fordærve hurtigere.
Hæld rå æg i et tyndt lag på bagepladen.
Fordel små stykker kogt æg jævnt på bagepladen, men hold æggene i et enkelt lag.

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 10

3. Steg æggene, til de er sprøde, under jævnlig omrøring. Sæt bagepladene i den forvarmede ovn og bag æggene, indtil de bliver sprøde og sprøde. Afhængigt af din ovns temperatur kan dette tage 6 til 12 timer.

Rør æggene hver anden time for at få dem til at tørre jævnt.
Hvis nogle æg ser ud til at tørre hurtigere end andre, skal du tage dem ud tidligt for at undgå at brænde. Lad resten af æggene tørre yderligere.

Metode 3 af 3: Kværn, opbevar og saml de dehydrerede æg igen

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 11

1. Kværn de dehydrerede æg i en foodprocessor. Kom de dehydrerede æg i en ren blender eller foodprocessor. Blend på høj i et minut eller to, indtil du får et fint og ensartet pulver.

Du skal male æggene til et fint pulver; krummer er ikke små nok. Hvis du ikke maler æggene ordentligt, bliver de kornede, når du forsøger at samle dem igen.
Du kan også male æggene med en frømølle eller med en morter og støder. Dette kan tage mere tid og energi, men resultatet er det samme.

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 12

2. Opbevar æggene i en lufttæt beholder. Kom æggepulveret i desinficerede glaskrukker med kraftige låg.

Du kan normalt fylde glasset til randen uden at efterlade plads.

Brug om muligt en krukke med uigennemtrængelige vægge, såsom en glaskrukke. Det er også ideelt at bruge en krukke, som du kan vakuumforsegle efter påfyldning.

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 13

3. Opbevar æggepulveret et køligt og mørkt sted. Et spisekammer eller et skab fungerer normalt, men en plads i en kælder kan være endnu bedre. Det er også fint at opbevare æggene i køleskabet.

Hvis æggene er ordentligt dehydreret og opbevaret, vil de normalt holde i et par måneder til omkring to år.

Hvis fugt eller fedt efterlades, eller hvis æggene ikke opbevares i en lufttæt beholder, forkortes holdbarheden drastisk. Under disse forhold kan pulveriseret æg opbevares ved stuetemperatur i kun en uge og tre til fire uger i køleskabet.

For at holde dem længere, læg æggepulveret i fryseren. Frosset æggepulver kan opbevares i fem år eller mere. Sørg for, at den beholder, du bruger, er frysesikker.

Billede med titlen Dehydrate Eggs for Powdered Eggs Trin 14

4. Saml æggene igen ved at blande pulveret med vand. Bland 15 til 30 ml varmt vand med 30 ml pulveriseret æg. Rør de to ingredienser godt og lad det stå i cirka 5 minutter, eller indtil æggene tykner og stivner.

Når æggene er rehydreret, bør du kunne bruge dem som almindelige æg.

Kog æggene, efter de er rehydreret. Pulveræg lavet af rå æg skal altid koges, og pulveræg lavet af røræg skal normalt koges igen for at få konsistensen. Æggepulver lavet af kogte æg behøver måske ikke koges igen.

Advarsler

Brug kun friske æg fra en pålidelig kilde. Der er en vis debat om sikkerheden ved at dehydrere rå æg, da temperaturen muligvis ikke bliver varm nok til at dræbe salmonella. Brug af friske æg fra en yderst pålidelig kilde kan dog minimere denne risiko.